Koprivničke kremšnite / Vanilla cream squares

Please scroll down for English




Kremšnite s kojima sam započela svoju kremšnita-karijeru (do tada je za njih bila zadužena isključivo mama). Savršeno kremaste, lako se režu (nisu jedne od onih koje ćete jesti žlicom iz protvana), bez lisnatih kora. Jedne od najboljih koje sam probala. Long post alert: slijedi kilometar redaka o ovom kolaču i ljupkoj djevojci od koje sam dobila recept.
Ovaj kolač mogla bih nazvati i Bojanine kremšnite. Bojana je cura koja vas jednostavno inspirira i oduševljava na prvu. Znate one priče o djeci-genijalcima, s posebnim sposobnostima itd...e, pa Bojana je definitivno jedna od njih. Ima neopisiv talent za izradu kolača, a tako je mlada. Kad vidite njene kolače, možete ili:
1. dobiti komplekse
2. začuđeno se diviti 
3. oboje
Ako ste mudri i imalo ambiciozni, pokušat ćete nešto i naučiti od nje, a ona će vam sve rado objasniti i pokazati. No, nije stvar samo u izgledu; njezini su kolači okusom vrh vrhova. Po slastičarnama sam probala svakojake "savršene" kolače koji bi za izgled dobili 5 zvjezdica, ali okusom su bili bezvezni, u najmanju ruku. E pa, Bojanini kolači su savršeni s oba aspekta. 
Ja imam teoriju da Bojana nije s ovog planeta. Ili da su ju kao dijete oteli vanzemaljci, gdje je naučila praviti (i rezati) kolače pa nam ju vratili natrag. Vjerojatno je mala bila tvroglava i nije im dala mira :) Ili je jednostavno ona mali zeleni. Kad Bojana zapne za nešto, ona će to i napraviti. Ni manje ni više, nego savršeno. Jednom je bila poprilično nezadovoljna jer joj se čokoladna glazura na kolaču orosila... :D  Kroz ovaj hobi upoznala sam i druge ljude sa izvanrednim talentom za izradu kolača; još će nekoliko meni vrlo dragih cura zasigurno naći svoje mjesto u jednom od mojih budućih postova i priča.  S Bojanom sam, dakle, ostvarila jedno divno prijateljstvo. Kliknule smo na prvu. Znate kad nekoga upoznate i on/ona je sve ono što ste očekivali plus više. Uza sve ovo, Bojana je jedna ljubazna, vedra i nasmiješena djevojka, koja će vam rado pomoći, objasniti. Kad se samo sjetim koliko sam ju puta tražila savjete...uvijek bi mi sve bilo objašnjeno do najsitnijeg detalja. Da nisam malčice starija od nje, rekla bih: Kad narastem, želim biti kao Bojana :)
Da se posvetimo malo ovim kremšnitama. Nazvala sam ih upravo onako kako piše u njezinom originalnom receptu. Kad sam prvi put radila kremšnite, iskreno:mislila sam da je to jednostavnije. Nije to kompliciran kolač, ali treba pogoditi kremu. Mislim, treba se samo umrijeti, ali kad volite peći kolače i radite ih s puno pažnje, želite da ispadnu kako treba, iako će se sigurno pojesti, bez obzira na izgled. Na kraju krajeva, ne idu na izložbu ili natjecanje (barem moji ne), ali bilo bi dobro i da na fotografiji što bolje izgledaju. Dakle, krema se ne bi trebala zgrudati, već biti pjenasta i lagano rupičasta, dati se rezati nožem, a ne jesti žlicom iz protvana. Po mom mišljenju. Nadalje, ove kremšnite umjesto kora koriste petit kekse, što im je još jedan plus-nema paljenja pećnice. Iako su savršen, osvježavajući desert za neke toplije dane, kremšnite su kod nas uvijek dobrodošle. Meni su oduvijek bile jedan od najdražih kolača. Niti jedne nikada nisu mogle biti toliko fine kao mamine, ali moram priznati da im ove itekako idu uz bok.
PS. Bojana mi nije platila da napišem ovaj post niti od ovoga imam bilo kakvu novčanu satisfakciju :) Ovo je čisto za moju dušu. Nakon svega ovoga, vjerujete li (iako se znamo već neko vrijeme) da smo se Bojana i ja uživo vidjele samo jednom? :) 
A sad, nakon eseja, napokon recept:




Koprivničke kremšnite

  • 2 l punomasnog mlijeka
  • 0,5 l vode
  • 200 g gustina (škrobnog brašna)
  • 40 g (1 pak.) vanilin pudinga
  • 5 žlica mekog brašna
  • 12 žlica šećera
  • 2 žlice vanilin šećera
  • 1 žlica meda
  • 7 jaja (po mogućnosti domaćih, za ovako lijepu, žutu kremu)
  • 500-700 ml slatkog vrhnja za šlag (ovisno koliko visoke šnite želite)
Još je potrebno:
  • cca 200 g keksa s maslacem (petit beurre)
  • čokolada
1. Razdvojiti bjelanjke od žutanjaka. Bjelanjke istući u čvrrrrsti snijeg, s prstohvatom soli, pospremiti u hladnjak.
2. Zakuhati mlijeko. Pjenjačom izmješati (da razbijete grudice) gustin s brašnom, pudingom i oba šećera.
3. U posebnoj zdjeli izmiksati žutanjke s mlakom vodom i medom, sjediniti s prethodnom smjesom brašna i zakuhati u mlijeku. Sada slijedi aerobik dio, oblikovanje mišića ruku: miješati konstantno, pjenjačom, na srednje jakoj vatri, kako se ne bi stvorile grudice. Skuhanu kremu ukloniti s vatre i u vruće postepeno kuhačom umiješati snijeg od bjelanjaka. Ne morate previše miješati, grudice neka slobodno ostanu-tako će krema biti pjenasta.
4. U pleh veličine cca 35 x 35 cm poslagati kekse. Ne treba ih namočiti, omeknut će od vruće kreme. Po njima preliti kremu, površinu dobro zagladiti vrelim nožem. 
5. U međuvremenu vrhnje izmiksati u čvrsti šlag i premazati po kremi, zagladiti površinu. Posipati naribanom tamnom/bijelom čokoladom i ostaviti u hladnjaku na nekoliko sati/preko noći. Iznimno su zahvalne za rezanje.
Savjet: u kremi sam koristila bourbon vanilin puding i bourbon vanilin šećer (sa zrncima mahune vanilije) koji imaju još jaču, predivnu vanilin aromu; preporučam.

Vanilla cream squares
(Recipe adapted from here)

If you like vanilla and this kind of creamy cakes, you should definitely try this recipe. I got it from a very close friend of mine. She has a tremendous talent for making cakes, and she's so young. If I weren't a bit older than her, I would proudly say: "When I grow up, I want to be like Bojana." :) If you follow all steps, this is definitely a no-fail recipe. It's not so difficult to make and it cuts perfectly. Maybe more suitable for hot spring/summer days, but it's one of my favorites and welcome at my table any time.

  • 2 l whole milk
  • 0,5 l spring water
  • 200 g cornstarch
  • 40 g vanilla custard powder
  • 5 tbsp all-purpose flour
  • 12 tbsp sugar
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1 tbsp honey
  • 7 fresh eggs
  • 500-700 ml heavy cream
  • 200 g butter biscuits (for example, these)
  • chocolate-to garnish
1. Separate egg whites from yolks. Whip egg whites with a pinch of salt until stiff. Put in fridge.
2. Heat milk. In the meantime, whisk together cornstarch, flour and sugar.
3. Whisk yolks with honey, vanilla and water, add to flour mixture and whisk into hot milk. Now, the aerobic part: stir constantly, until it thickens. Be careful-no lumps allowed, cream needs to be smooth, that's why you need to stir it continuously. When cooked (thick), remove from heat and add whipped egg whites, using a spoon-you don't need to mix it too much, in this part lumps are welcome, they will later make the cream nice and foamy.
4. Arrange butter biscuits in a baking tray (35 X 35 cm) and cover them with hot cream. With long, hot knife smooth its surface.
5. Whip heavy cream and cover vanilla cream with it-smooth its surface. Garnish with some grated dark/white chocolate. Put in fridge overnight. Cut in squares before serving.


16 komentari:

  1. Draga Tamara, sinoć sam spazila tvoj blog zahvaljujući komentaru koji si ostavila na Tadejinom blogu. Još sinoć sam na prvu loptu bila oduševljena tvojim talentom za kuvanje, okom za odličnu fotografiju, rečitošću, elokventnošću i lakoćom kojom pišeš. Blog ti je cakum pakum, rame uz rame sa najboljim.
    Bojanu sam i ja spazila na Coolki i zaista je vrsna u svom domenu poslastica. Tako mi je drago da više nema tajni, da su sad svi recepti dostupni preko interneta, a ne da se onako ljubomorno čuvaju od ljubopitljivih tetki, strina i komšinica.
    Krempite volim, ali ih nisam pravila. Moram da priznam da sam u potrazi, čak sam ga i nabavila ali nije kompletan, za krempitama koje su u Srbiji jedine vredne pažnje, a to su one koje se serviraju decenijama u Klubu Književnika.
    Na mom blogu imaš blogroll i ja sam se trudila sve da nas skupim na jednom mestu, pa polako pridruži se svima i sigurna sam da će ti poseta biti među najboljima. Pozdrav iz Zemuna

    OdgovoriIzbriši
  2. Draga Jelena, hvala ti na lijepim riječima i jako mi je drago da ti se dopada ovaj blog! Meni je još sve jako novo, moram skužiti kako to sve funkcionira. Trenutno sam zadovoljna jer inače volim pisati, tako da-vidjet ću, valjda mi ovo neće dojaditi... Materijala imam, slike već dugo skupljam pa ću ih sad napokon i koristiti, povezati uz recepte. iako to radim već dugo na coolki :)
    Sada ću pogledati tvoj blogroll, planiram se uključiti i u neku od kuvarigrica, samo da pohvatam sve to, kako što funkcionira :)
    Što se ovih krempita o kojima pišeš tiče, negdje sam već čula i pročitala o tim krempitama (možda na foru.hr, nisam sigurna) ali ne znam o kojem je receptu riječ, kad napraviš, nadam se da ćeš nam ispisati i pokazati na blogu! Ja obožavam krepmite, to su mi jedni od naj kolača :D

    OdgovoriIzbriši
  3. ps. puno hvala što si me dodala na spisak :)) pozz!

    OdgovoriIzbriši
  4. Nećeš vjerovati, ali mislim da je prošla cijela vječnost od kad sam zadnji put pravila ili jela krempite, bilo koje. Iz djetinjstva se sjećam mamine brze krempite s petit keksom, to smo obožavali, a bilo je brže nego brzo za napraviti.
    Samo ovako nastavi, odlično ti ide ;))

    OdgovoriIzbriši
  5. Čim su krempite Bojanine- svaka diskusija je suvišna! :))) I da, dobro si to primjetila- ta mala je strašna! Jesam starija od nje, al ja ipak kažem: kad narastem želim biti kao Bojana! :)))

    OdgovoriIzbriši
  6. :))) drago mi je što vam se sviđa post ;))
    Dajana, i mene lijepa sjećanja uz krempite vežu upravo uz mamine... :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Savrsena je draga Tamara,svaka cast.Drago mi je da si napravila blog.Pozdrav veliki od mene.

    OdgovoriIzbriši
  8. Hvala Bubić, i meni je drago...i drago mi je da ti je drago :D ;)

    OdgovoriIzbriši
  9. Kako sam se obradovala kad sam našla nekog 'svog' na smitten kitchen :D Hvala na linkovima o fotografiji, sve najbolje s blogom!

    OdgovoriIzbriši
  10. dobrodosla u blogerske vode:)) kremsnite su savrsene, tako dobro izgledaju...recepti od ljubicice su nepogresivi:))

    OdgovoriIzbriši
  11. @ Sanja ;))) Nema na čemu, uvijek, hvala tebi na lijepim željama :)
    Jasenka, hvala na dobrodošlici :)

    OdgovoriIzbriši
  12. Sanja, sada sam vidjela tvoj blog, bravo i samo naprijed!

    OdgovoriIzbriši
  13. Da zaista potpisujem sve što si napisala za Bojanu ali imala sam sreću i upoznati njenu divnu mamu i mislim da je dio njene krativnosti uzela i od svoje mame a što se tiče njenih kolača samo jedna riječ nenadmašni.Ali mislim da si i ti tu blizu tvoja šarlota od jagoda također jedna od meni dragih.

    OdgovoriIzbriši
  14. Hvala ti Dilajla; uh već sam zaboravila na tu šarlotu...doći će na red ljetos ponovo :)
    Sve što si napisala za Bojaninu majku apsolutno potpisujem

    OdgovoriIzbriši
  15. Drage curke, ispisala sam recept, malo ga količinski smanjila i sutra u jutro ćemo ga ispeci. Ako se pitate tko, moji mali klinci i ja za rodjendan našeg nam najdražeg Atija. Komentar slijedi... dršte mi palčeve...

    OdgovoriIzbriši