Prhke štrudlice / Mini walnut - poppy seed strudel

Please scroll down for English




Orahnjača/makovnjača uvijek miriše na djetinjstvo...i na najbolju štrudlu koju je spremala bakina susjeda, teta Franca. Njezina orahnjača ostat će mi u sjećanju (i zapisana u bilježnici s receptima) i dugo je to bila jedina dizana štrudla koju sam obožavala, bilo s makom-bilo s orasima. Onda sam nedavno isprobala fantastičan recept za prhke štrudlice s makom/orasima koji me oduševio.

Oduvijek su me privlačile minijaturne verzije torti, kolača, keksa, peciva...Što je manje, meni je ljepše. Često se zateknem kako mijenjam omjere sastojaka u receptu i prilagođavam ih manjim kalupima. Ljepša mi je npr. promjerom manja (a visoka) okrugla tortica od većih torti, minijaturni cupcakesi ili muffini, maleni keksići... Tako je bilo i s ovim štrudlicama. U recept sam se instantno zaljubila, izgledale su dekorativno i lijepo, a nakon prvog doticaja s tijestom i degustacije, ljubav je porasla. Tijesto je superfino, podatno i lagano za rukovanje, prhko, topi se u ustima. K tome, ne zahtjeva dizanje, sve je brzo gotovo. Ovdje možete pogledati originalni recept.
Ovo su moje nove najdraže orahnjače.

Prhke štrudlice
Tijesto:
  • 400 g oštrog brašna
  • 200 g maslaca
  • 50 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 2 žumanjka
  • 180 g kiselog vrhnja
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • korica 1 limuna
Punjenje od oraha:
  • 300 g mljevenih oraha
  • 200 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 dcl mlijeka
  • 2 žlice ruma
  • 2 bjelanjka
  • 100 g grožđica
Punjenje od maka:
  • 100 g mljevenog maka
  • 3 žlice vrelog mlijeka
  • 2 žlice ruma
  • 50 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 žumanjak
  • 80 g grožđica
  • limunova korica
1. Izmiksajte maslac sa oba šećera i žutanjcima pa dodajte kiselo vrhnje i naribanu limunovu koricu. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte i dodajte smjesi pa zamijesite glatko tijesto. Ostavite u hladnjaku najmanje 30 min.
2. Mljevene orahe pomiješajte s oba šećera, grožđicama, kipućim mlijekom i rumom. Umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka.
3. Ako radite punjenje s makom, mak također pomiješajte sa oba šećera pa dodajte žutanjak, rum, vrelo mlijeko, grožđice i ribanu limunovu koricu.
4. Pećnicu ugrijte na 200 Celsiusa.
5. Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela i svaki dio razvaljajte na dobro pobrašnjeloj podlozi. Namažite filom i zarolajte. Ja obično radim u paru 2 štrudlice s makom, 2 s orasima. Punjenje ostavljam vama na izbor, jednako su ukusne premazane samo pekmezom pa npr. posute orasima/cimetom ili premazane rastopljenom čokoladom, nugat namazom...
6. Pecite oko 25 min. Izvadite i posipajte šećerom u prahu, kad se ohlade narežite na šnitice.



Mini walnut / poppy seed strudel
Smell of home made strudel always reminds me of my childhood and the best walnut strudel made by my grandma's neighbour. For a very long time, her recipe has been kept and treasured in my notebook. Then, one day, I tried this recipe and decided that it's definitely my new favorite.
I have always been somewhat obsessed with miniature cakes. Everything I like, I like it better if it's miniature. This strudel is exactly that: my favorite one in miniature versions, plus so quick and easy to make. It simply melts in your mouth.
Recipe is adapted from here.
Dough:
  • 400 g flour
  • 200 g butter
  • 50 g sugar
  • 1 packet vanilla sugar
  • 2 egg yolks
  • 180 g sour cream
  • 1 packet baking powder
  • 2 tsp lemon zest
Walnut filling:
  • 300 g walnuts
  • 200 g sugar
  • 1 packet vanilla sugar
  • 1 dcl mlik
  • 2 tbsp rum
  • 2 egg whites
  • 100 g raisins
Poppy seed filling:
  • 100 g poppy seeds
  • 3 tbsp hot milk
  • 2 tbsp rum
  • 50 g sugar
  • 1 packet vanilla sugar
  • 80 g raisins
  • 1 egg yolk
  • zest of 1 lemon
1. Mix butter with both sugars and egg yolks, add lemon zest and sour cream.
2. Sift flour and baking powder, add to the mixture and knead until soft dough forms. Wrap in plastic wrap and put in fridge for 1/2 hour.
3. For walnut filling: combine ground walnuts with hot milk, rum, raisins and sugar. Beat egg whites until stiff peaks form and add to walnuts.
4. For poppy seed filling: combine poppy seed with hot milk, raisins, sugar, rum, lemon zest and yolk. You can also fill them with plain marmalade, cinnamon, chocolate...I usually do them in pairs:2 wit walnuts and 2 with poppy seed.
5. Preheat oven to 200 Celsius.
6. Divide the dough into 4 equal parts and roll each on well floured surface. Fill and roll into a strudel. Bake them for 25 minutes. When done, dust with some powdered sugar.

11 komentari:

  1. I love the rum, seed and raisins combo...but the seeds stick in the teeth ;)

    OdgovoriIzbriši
  2. Ja baš volim one s punjenjem od maka, prekrasne su.

    OdgovoriIzbriši
  3. Palate, yes, they do, but that's why they're so charming :DD
    jubistacha, hvala ti, drago mi je što ti se sviđaju :)

    OdgovoriIzbriši
  4. Spremam ovaj recept definitivno, tako prekrasno izgledaju, prhko i minijaturne su pa su još slađe, ma definitvno sam se zaljubila u ovaj recept. I ja volim sve što je minijaturno, i mora biti okruglo, upravo kalup promjera 18 cm kojeg imam mi dopušta da radim male, a visoke tortice! :))))

    OdgovoriIzbriši
  5. prhke štrudlice nisam nikad isprobala, uvijek radim one klasične, slike su ti odlične

    OdgovoriIzbriši
  6. Predivne su ti ove mini strudlice, vidi se da se tope u ustima :)

    OdgovoriIzbriši
  7. merci!
    ebba, slažem se, ja imam jedan kalup promjera 20 cm i u njemu su mi najdraže i najljepše tortice, malene, a visoke

    OdgovoriIzbriši
  8. Do you grind the poppy seed for that filling? I make these rolls for Christmas and Easter also, but I'm struggling to find a recipe for the poppyseed filling. I usually use canned because my poppyseed filling recipe is not so good :(

    MaryZ

    OdgovoriIzbriši
  9. Hi Mary, I usually buy already ground poppy seed and then prepare it according to the recipe: combine it with hot milk etc.

    OdgovoriIzbriši
  10. This recipe looks divine, and reminds me of christmas! Can you tell me, what is the measurement for a 'packet' of sugar/baking powder, etc.? I have a kitchen scale but the only thing that comes in a packet in the US is yeast!

    OdgovoriIzbriši
  11. Hi Alisha, thanks for your comment, 1 packet is 10 grams! Hope it helps..

    OdgovoriIzbriši