Starinski prutići od oraha / Walnut meringue bars

Please scroll down for English
Dobar dan, upoznajte moje apsolutno najdraže kolačiće. 




Ovi su keksići već dugi niz godina jedni od mojih favorita. Zanimljivo je kako nešto toliko jednostavno može biti toliko dobro. Što sam starija, primjećujem kako se postepeno pretvaram u kulinarskog minimalista. Ako u nekom slanom jelu ili kolaču dominira jedan do dva okusa, koji dolaze do punog izražaja, smjestit će se visoko na listu mojih prioriteta. Ovi su kolačići definitivno na 1. mjestu.
Recept je starinski, iz "pohabane" bilježnice (hvala D. mami :)) i najčešće ga spremamo za blagdane jer su ovo prave šećerne bombice. Prutići su jednostavni za izradu, iako zahtjevaju više vremena zbog sušenja bjelanjaka. Ali ne zahtjevaju puno truda, na vama je da ih stavite u pećnicu i pustite da ona odradi svoje. Povremeno provjerite, gricnete koji i usput pojedete gotovo pola pleha...Ništa strašno ;)
Iako nisam preveliki ljubitelj oraha u kolačima, u ovima odlično funkcioniraju. Savršeno se slažu s gornjim dijelom ("puslicom" od bjelanjaka). Možete se poigrati oblicima pa ih izrezati u obliku kružića i praviti cvjetiće. Ja se uglavnom držim ovog standardnog formata, iako si ponekad dopustim izlet u kružne oblike :) 


Starinski prutići od oraha
  • 300 g mljevenih oraha
  • 300 g šećera u prahu
  • 2 žlice ruma
  • 4 bjelanjka
  • prstohvat soli
  • 200 g finog kristal šećera
1. Od mljevenih oraha, šećera u prahu, jednog bjelanjka i ruma zamijesite tijesto. Obično bjelanjak lagano ručno izmutim nekoliko sekundi pa ga dodajem orasima. Tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjelog podlozi (ili podlozi posutoj mljevenim orasima, krušnim mrvicama ili između dva pek papira) na debljinu od oko 1 cm pa ga režite na jednake prutiće. Poslažite ih na veliki pleh, obložen pek papirom.
2. Preostala 3 bjelanjka s prstohvatom soli izmiksajte u čvrsti snijeg pa postepeno umiksajte kristal šećer. Kad ste dobili čvrsti šaum, stavite ga u vrećicu za ukrašavanje i istisnite po svakom prutiću. Pećnicu u međuvremenu zagrijte na 50/60 Celsiusa.
3. Stavite prutiće u pećnicu na sušenje (obično je potrebno oko 4 sata, ovisno o pećnici i temperaturi). Ako imate ventilatorsku opciju, trebat će vam manje vremena. Ja ponekad nakon dva sata povećam temperaturu kako bi bili brže gotovi, ali pripazite-šaum ne bi trebao požutjeti, već ostati bijel. 


Walnut meringue bars
Hello, meet my favorite cookies. These are traditional Croatian cookies. I can say they are my number 1. They are so simple to make, with only few basic ingredients. They do take a lot of time, because of egg whites that need to be dried on low temperature. Therefore, we usually bake them for holidays or special occasions. There really is no fuss about them, you just have to put them in the oven and dry, occasionally check them and/or test to see if they're done, probably eat a cookie or two along the way...or half of them... :)

  • 300 g ground walnuts
  • 300 g powdered sugar
  • 2 tbsp rum
  • 4 egg whites
  • pinch of salt
  • 200 g caster sugar
1. Combine ground walnuts, powdered sugar, 1 egg white and rum into a dough. I usually lightly beat the egg white and add it to walnuts. Roll out the dough onto a lightly floured surface, about 1 cm thick (or cover the surface with some more ground walnuts...you can also roll it out between 2 parchment papers). Cut out equal little bars. Transfer them onto baking sheet lined with parchment paper.
2. Mix 3 egg whites with a pinch of salt until stiff, then gradually mix in caster sugar and mix until it dissolves and meringue becomes glossy. Put it into a pastry bag and squeeze onto each bar. Preheat oven to 50/60 Celsius.
3. Put cookies into oven and dry them (this usually takes about 4 hours, until meringue is dry). Sometimes, after 2 hours I put them on 100 Celsius, but be careful-meringue should stay white and pale.

5 komentari:

  1. divni, sjećam ih se još sa Coolinarike.. ja sam ove godine radila Londonere, i baš kad sam sušila koricu sjetih se ovih tvojih prutića :)))

    OdgovoriIzbriši
  2. :))) Hvala puno, cure! Ja se ne mogu otarasiti ovih kolačića, tako su jednostavni a iz nekog razloga meni su tako fini, najbolji. Mama i ja ih potamanimo skoro isti dan...ne možemo se zaustaviti. Nju podsjećaju na djetinjstvo, kad ih je radila jedna njihova susjeda...njezina mama (moja baka) ih nije nikad imala običaj raditi pa je mama svake godine jedva čekala Božić da joj susjeda napravi ove kolačiće :D Ja mislim da ove godine definitivno neću čekati do idućeg Božića, mislim da ću ih raditi već sad u veljači za svoj roćkas ;)

    OdgovoriIzbriši