Kukuruzni muffini s gorgonzolom / Corn muffins with gorgonzola cheese

Please scroll down for English



Jedni od meni omiljenih muffina. Dugo je prošlo otkako sam ih radila, jednostavno su pali u zaborav pred mnoštvom finih recepata koje je trebalo i treba isprobati, ali prije nekoliko dana ponovo smo se prisjetili koliko su fini.
Veliki sam siroljubac, volim gotovo sve sireve i stalno sam u potrazi za novim okusima. Jedan od najdražih mi je gorgonzola. Mislim da je to sir kojeg volite ili ne volite. Specifičnog i snažnog, ali istovremeno ugodnog okusa i mirisa, s plavom plemenitom pljesni, meki, masni sir. Legenda kaže kako je ovaj sir nastao igrom slučaja: gostioničar iz Gorgonzole (mjestašce u Lombardiji, 20-ak km od Milana) slučajno je otkrio kako sir stracchino ostaje plav nakon nekoliko tjedana u hladnom i vlažnom podrumu njegove gostionice te ga takvog ponudio gostima koji su se oduševili. Druga pak priča tvrdi kako su lokalni proizvođači imali previše sira stracchina i, ne znajući što će s njim, smjestili ga u pećinu da ne propadne. Kad su zaključili da je pljesniv, htjeli su ga baciti, ali okus im se toliko svidio pa su se ubrzo predomislili. Što je od navedenog istina, vjerojatno nitko nije stopostotno siguran.
Zanimljivo je i mišljenje da su veliki obožavatelji gorgonzole ne samo izvrsnog zdravlja, već i da dugo žive. Štoviše, u sirarskim krugovima vlada mišljenje da su sirari koji rade na zrenju gorgonzole, dakle u hladnom i vlažnom okruženju, izuzetno otporni na infekcije. Za proizvodnju gorgonzole koristi se mlijeko vrhunske kakvoće koje ne sadrži tragove antibiotika ni pesticida jer se u protivnom vrlo osjetljive plemenite plijesni i mliječni fermenti odgovorni za specifične odlike ovog sira ne bi uspjeli razviti. Proizvodi se od punomasnog kravljeg mlijeka i omata u aluminijsku foliju koja čuva njezinu izvornu svježinu. Originalna gorgonzola ima oznaku D.O.C.-Denominazione di Origine Controllata i proizvodi se samo u LombardijiKada se dobije sir koji sadrži minimalno 48% suhe tvari, on se buši i plijesan se injektira kroz cijelo sirno tijesto. Koliko je intenzivna boja plijesni ovisi o trajanju zrenja (od 3-6 mjeseci). 
Za mene je gorgonzola vrhunski doživljaj za nepce, posebice ako pronađete i kupite pravu, talijansku varijantu. Ja sam ovaj put pronašla i koristila Galbanijevu gorgonzolu (koju na naše tržište uvozi Dukat) i koja mi je bolja od Vindijine varijante ovog sira. Gorgonzola posebno prija uz crno vino koje će naglasiti njezin specifičan i intenzivan okus, a posebno prija i uz kruške, orahe i med. Na internetu imate mnogo dobrih i zanimljivih recepata za ovakve delikatese, a ja ću vam ovdje ponuditi meni drage, brze, jednostavne i mirisne muffine.


Kukuruzni muffini s gorgonzolom (12 muffina)
  • 200 g gorgonzola sira
  • 350 g pšeničnog brašna (pola glatko, pola oštro)
  • 150 g kukuruznog brašna
  • 2 žličice praška za pecivo
  • 1 i pol žličica soli
  • malo papra
  • 1 žlica sjeckanog vlasca
  • 1 žlica sjeckanog bosiljka
  • 100 g maslaca (otopljenog)
  • 2 jaja
  • 300 ml mlijeka
1. Pećnicu ugrijte na 200 Celsiusa i namastite kalupe za muffine.
2. Pomiješajte pjenjačom sve suhe sastojke (skupa sa začinima) pa dodajte mokre i pjenjačom izmješajte, ali nemojte previše miješati jer će muffini biti teški kad budu pečeni. Umiješajte gorgonzolu narezanu na kockice.
3. Pecite na srednjoj razini pećnice 30-ak min. 


Corn muffins with gorgonzola cheese
I love gorgonzola cheese. I love cheese, period. All kinds of cheese and I'm constantly in search of new flavors. But most of all, I love gorgonzola. I think it's a cheese you either love or hate, there's no middle. It's an Italian blue cheese with specific and strong flavor. Gorgonzola cheese has its roots in Italy and is named after a village that is now part of Milan's suburban area. The cheese itself was first produced in the ninth century, although its full blue green-gray color was not fully developed until the 11th century. Gorgonzola was originally aged in caves, where the blue veins in the cheese developed from spores. 
Today it is mainly produced in the northern Italian regions of Piedmont and Lombardy. Whole cow's milk is used, to which starter bacteria is added along with spores of the mold. The whey is then removed during curdling, and the result aged at low temperatures. Gorgonzola is typically aged for three to four months. The length of the aging process determines the consistency of the cheese, which gets firmer as it ripens.
This cheese has so many uses in different types of dishes, but my favorite ones are with pasta and in these delicious muffins. It's also great paired with fruit like peach or pear or with honey and walnuts.

  • 200 g gorgonzola cheese
  • 350 g all-purpose flour
  • 150 g corn flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 1/2 tsp salt
  • some pepper
  • 1 tbsp chopped basil
  • 1 tbsp chopped chives
  • 100 g melted butter
  • 2 eggs
  • 300 ml milk
1. Preheat oven to 200 Celsius. Grease muffin pan.
2. Combine all dry ingredients, add wet ingredients and whisk. In the end, add chopped gorgonzola.
3. Bake for 25-30 min.

12 komentari:

  1. Slažem se po pitanju plavih sireva. Izvrsni su i prosto je neverovatno kako se ljudi navuku na njih. Čak i oni koji neće d ih omirišu posle nekog vremena postanu pravi siroljubci. Izvrsni mafini, ma kako oni mogu da omaše. Ne mogu da stignem sve postove da pohvatam kojom brzinom kuvaš. Imam i ja hrpu recepata u draftu ali nikako da ih obradim sve, a ti si tata mata za to!

    OdgovoriIzbriši
  2. Drago mi je da ti se sviđaju :) Kuham svaki dan pa kad mi se da pokušavam skuhati nešto maštovito, nešto s cololinarike ili s vaših blogova, a a u posljednje vrijeme mi je drago i miješenje kruha i peciva umjesto kupovnog. Trenutno se trudim fotografirati sve rukotvorine, ali ne znam do kad ću imati vremena. Inače, i u posljednje vrijeme stalno smišljam koji ću kolač ili nešto slatko raditi jer se trebam udebljati i dobiti na kilaži :) Baš sam jučer bila tu kod nas u jednoj slastičarni ka kolačima i zaključila da stvarno nema do domaćih, ne ože se to usporediti, tako da već smišljam što ću si sljedeće za gušt ispeći :)

    OdgovoriIzbriši
  3. Liejpa kombinacija. Zamisli jucer sam bas pravila slicne muffine s kuk. brasnom ali s ruzmarinom i zrnima kukuruza - vrlo ukusni (recept: Martha Stewart. Tvoji muffini izgledaju sjajno, a svidja mi se i pricica o gorgonzoli.

    OdgovoriIzbriši
  4. A ja gledam vaše blogove, kuvam i mesim, hranim dragog, ja parim oči samo i ponekad se počastim, a moji tanjiri su već 3 meseca puni barenog povrća, narandži i pahljica ražanih. I ja samo smišljam šta ću novo, i više mi nije problem kao ranije kada sam se pitala šta da kuvam sutra. Sada ne može sve da dođe na red od kada se družim sa vama. Ne smem još onu punč tortu da napravim, jer bi je sama smazala, ali doći će na red!

    OdgovoriIzbriši
  5. Hvala vam :)
    Sweet, hehe, telepatija :)
    Jelena, sretno s tvojom dijetom, a znam da nije lako uza sve ove blogove, fotografije hrane i recepte :) Iako stvarno-ideja nikad ne ponestane, samo se i ja pitam kad ću sve to stići isprobati :) A vidim da misliš na punč tortu :))

    OdgovoriIzbriši
  6. Gorgonzolu obozavam i mada sam kuvala sve i svasta sa njom najbolja mi je sama uz neki hleb/kruh i meni ide bolje uz belo vino. Da se i nadovezem na Jeleninu pricu, od kada aktivno blogujem na vagu nesmem ni da stanem! Moracu Jeleninim stopama....djeta. :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Tamara, perfektni su! Sviđa mi se ideja sa kukuruznim brašnom.
    Istina, gorgonzolu ili voliš ili ne voliš, a ja je obožavam u svakoj varijanti (možda i više nego druge vrste sireva) :)

    OdgovoriIzbriši
  8. wow, muffini izgledaju fenomenalno! Kombinacija kukuruza i sira- nenadmasiva!!! :)

    OdgovoriIzbriši
  9. Odlično izgleda. Nešto me u zadnje vrijeme muffini jako privlače :)

    OdgovoriIzbriši