Rođendanske slatke muke, doslovno / Sweet birthday trouble

Please scroll down for English




Jeste li se već upoznali s ovim kolačem s Bronhi bombonima? Slijedi malo duži post, jer ni kolač nije najjednostavniji i najbrži. Neka vas to ne obeshrabri.

Kad sam bila klinka, svaki tjedan imala sam novi hobi. Dva najznačajnija (najdugotrajnija) bila su sakupljanje salveta i kalendarića. Moja susjeda i ja redovito smo razmjenjivale dupliće. I dok ste vjerojatno već čuli za hobi sakupljanja lijepih, ukrasnih salveta (imala sam ogromnu kutiju punu istih), ili npr. poštanskih markica, dječjih samoljepljivih sličica za albume itd. manje je vjerojatno da ste upoznati sa sakupljanjem kalendara...Sabirale smo nas dvije kalendariće, ali napravile smo selekciju: u obzir su dolazili samo mali đžepni i stolni kalendari, veliki zidni bili su isključeni. Kako i zašto sam se ja upustila u ovu kartonsku avanturu ni samoj mi nije poznato, ali znam da je trajalo nekoliko godina pa me prošlo. Uslijedile su raznolike faze tog sakupljačkog sindroma, ali niti jedna nije duže potrajala. Nisam sačuvala ništa od navedenog jer imam premalo mjesta u stanu. Kad bolje razmislite, i vi ste sigurno u jednoj životnoj dobi/fazi sakupljali nešto? To nam je valjda zapisano u genima još od kamenog doba kad je čovjek sakupljao ono osnovno za život-hranu.
Danas postoje 2-3 hobija koji su kod mene urzokovao dugogodišnju ljubav i posvećenost, a jedan od njih je kuhanje. Može se to objasniti i godinama i odrastanjem, jer kad si dijete mnogo te toga zanima a malo toga je ono pravo za tebe. Kad odrasteš i posložiš si prioritete, važne stvari ostaju. Nije moj kulinarski staž toliko dug, ali (još uvijek) istinski uživam u njemu. Toliko da me ni gripozno stanje u izradi kolača nije spriječilo.
Svake godine tjednima prije rođendana biram i kombiniram rođendansku tortu i slastice, ova godina nije bila iznimka. Sve sam isplanirala i nabavila, ALI se u međuvremenu i razbolila dan prije rođendana. Veselo. Ipak, nisam si mogla dozvoliti dočekati svoju godinu više bez slatkiša. Tako sam se ja pod temepraturom upustila u izradu jedne od rođendanskih torti-izabrala sam Julijinu mousse tortu. Na kraju se održalo i rođendansko slavlje, svih 20-ak ljudi je razgrabilo tortu vrlo brzo i svih 20-ak ju pohvalilo. Jedina je razlika što sam ja koristila višnje umjesto malina i kupovne rolatiće da si skratim svoje dragocjeno, bolesno vrijeme.
Kad me temperatura malo popustila i kosti prestale boljeti, odlučila sam izraditi još jedan kolač pa onda još jedan. Prije mjesec dana bilo je govora o bronhi kockama koje bi se trebale naći na mom rođendanu, mnogi su ih željeli probati. Nisam izdržala a da se ne upustim u izradu istih, ali sam i taj recept pojednostavnila-oprostit ćete mi, temperatura mi je izgovor :) Naime, nisam stavljala čokoladnu glazuru na svaku koru. Već sam jednom bila radila ovaj kolač i uzeo mi je mnogo vremena, ali tvrdim kako se svaki korak višestruko isplati, u što ćete se uvjeriti jednom kad probate rezultat. Priču o autorici ovog recepta i našem prijateljstvu imali ste prilike pročitati u jednom od mojih ranijih postova. Svaki njezin kolač i recept je remek-djelo za sebe. Moj treći izbor bio je moj pravi gušt, cheesecake.
Možda ću se jednog dana sa nostalgijom sjećati kako sam bila mlada i nadobudna i pekla kolače dok sam imala gripu, možda ću si misliti kako nisam bila normalna, možda će mi biti svejedno...kako god, meni je bio gušt :) Još veći mi je gušt sada, kad mi se vratio tek i volja za hranom, uživati u posljednjim komadićima ovoga kolača. Sjeća me na djetinstvo jer sam obožavala (i još uvijek obožavam) Bronhi bombone, koliko god ih teško bilo za jesti jer se strašno lijepe za zube. Dok bi sažvakala i iscuclala jedan, zaboljela bi me vilica, ali to su bile čari Bronhija :) Tada mi ni na kraj pameti nije bilo da ću ih jednog dana koristiti u kolaču i da će u njemu tako dobro funkcionirati. Ne osjete se ni previše ni premalo, kremi daju notu mentola, ali dovoljno diskretno.


Bronhi kocke
Kore (X 3):
  • 4 bjelanjka
  • prstohvat soli
  • 100 g šećera
  • 45 g oštrog brašna
  • 20 g škrobnog brašna
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 1 žličica octa
  • 1 žlica ruma
  • 80 ml suncokretova ulja
  • 30 g gorkog kakao praha 
Krema:
  • 1 l mlijeka
  • 100 g bijele čokolade
  • 200 g Bronhi bombona
  • 2 vanilin šećera
  • 100 g oštrog brašna
  • 100 g škrobnog brašna
  • 150 g omekšalog maslaca
  • 300 ml slatkog vrhnja
  • 4 listića želatine
  • 70 g čokolade za kuhanje-za trećinu kreme
Čokoladna glazura:
  • 200 g čokolade za kuhanje
  • 7 žlica cuncokretova ulja
  • 2 žlice meda
1. Najprije skuhajte kremu: od 1 l mlijeka odvojite oko 300 ml, a ostatak zakuhajte sa vanilin šećerom, Bronhi bombonima i bijelom čokoladom. Kuhajte dok se bomboni i čokolada potpuno ne otope. U onih 300 ml koje ste izdvojili razmutite oštro i škrobno brašno pa dodajte kremi (kad su se bomboni rastopili) i kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući pjenjačom, dok ne zgusne. Uklonite s vatre, površinu kreme prekrijte prozirnom folijom (kako se ne bi stvorila korica) i pustite da se ohladi. Kad se krema potpuno ohladila, razradite ju mikserom. Posebno izmiksajte pjenasto omekšali malsac pa ga umiksajte u kremu. Na kraju istucite slatko vrhnje u šlag i umiješajte ga u kremu. Želatinu rastopite i dodajte kremi. Podijelite kremu na 3 jednaka dijela. U jednu trećinu umiješajte rastopljenih 70 g čokolade za kuhanje.
2. Za kore izmiksajte čvrsto bjelanjke u snijeg, s prstohvatom soli. Gorenavedene mjere su za jednu koru, znači trebat će vam tri takve. Postepeno umiksajte šećer. Zatim dodajte sve mokre sastojke i na kraju ručno umiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo. Za treću kakao koru dodajte 30 g kakaa i 2 žlice ruma, a oduzmite 10 g škrobnog brašna. Veliki pleh (cca 35 x 40 cm) obložite pek papirom-obrnutu stranu pleha pa po njemu ravnomjerno premažite smjesu. Svaku koru pecite na 160 Celsiusa 15-ak min.
4. Za glazuru otopite na pari ili najslabijoj vatri čokoladu s uljem i medom.
3. Slaganje kolača: Na veliki pladanj na kojemu ćete rezati kolač najprije stavite jednu bijelu koru-pažljivo odlijepite pek papir s nje. Premažite ju jednom trećinom kreme-bijelim dijelom kreme. Na nju položite smeđu kakao koru koju ćete premazati tamnim čokoladnim dijelom kreme. Zatim na nju položite zadnju bijelu koru i nju premažite kremom. Ostavite da se kolač malo ohladi pa prelijte toplom čokoladom glazurom-ravnomjerno ju razmažite. Ostavite kolač u hladnjaku preko noći pa sutradan režite na kocke.
Napomena: Ovaj put sam izostavila čokoladnu glazuru koja se stavlja preko svake kore pa kolač izgleda kao da ima još više slojeva, to možete vidjeti u original receptu.
Za one koji nisu upoznati s Bronhi bombonima, to su mekane karamele s mentolom, možete ih vidjeti na ovom linku, a vi umjesto njih možete koristiti neke druge karamele. 

Bronhi squares (Recipe adapted from here)
When I was a kid, I had many hobbies-every week a different one. It's the joy of being a child and having so many short-term interests. You simply want to try everything. Then you eventually (hopefully) figure out what's right for you. Two hobbies that lasted longer than everything else were collecting beautiful paper towels and pocket/desk calendars. I know, somewhat unusual, I doubt that many of you collected pocket calendars but this is what I thought was the right hobby for me when I was 10. It made me happy and taught me how to organize clutter.
However, my calendar-phase passed, new phases rushed through my life, but the one that lingers is my love for cooking. I guess it's just the matter of growing up and finding what is right for you. My culinary career is not that long, but it's fun and eventful.
A few days ago, I celebrated my birthday. Every year I organize myself ahead and plan a birthday cake. This year was no exception. However, I got sick, caught some flu and it kept me in bed for a day. Yes, I said a day, because I just couldn't let my birthday pass without a cake. So, I got up and made myself a cake. One day when I'm old I'll probably look at this as being either stupid or just perfectly cute and enthusiastic. Every bone in my body hurt, but I just couldn't let it put me down even more. I had to make myself a cake. So I made three. One of them was cheesecake, one was cherry mousse cake (I'l write about it in my next post) and one were these Bronhi squares.
Now you probably wonder what on Earth is Bronhi? Well, let me tell you, this is one interesting cake. It is a bit consuming-it takes a lot of time to make, but then again, it's totally worth it. Once you'll try the result, you'll be convinced. Bronhi is very popular candy here in Croatia, produced by our famous brand Kras. You can take a look at it here. These are actually soft menthol caramels. I understand that many of you are unable to find it outside Europe or Croatia, but I'm giving you this recipe as an example and you can use some other similar mint caramels.

Soft sponge layers (x 3):
  • 4 egg whites
  • pinch of salt
  • 100 g sugar
  • 45 g flour
  • 20 g cornstarch
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp vinegar
  • 1 tbsp rum
  • 80 ml sunflower oil
  • 30 g cocoa powder
Filling:
  • 1 l milk
  • 100 g white chocolate
  • 200 g Bronhi or some other mint caramels
  • 1 tsp vanilla extract
  • 100 g flour
  • 100 g cornstarch
  • 150 g softened butter
  • 300 ml whipping cream
  • 4 sheets (leaves) of gelatine
  • 70 g dark chocolate
Chocolate glaze:
  • 200 g dark chocolate
  • 7 tbsp vegetable oil
  • 2 tbsp honey
1. First, make the filling: take 300 ml milk and set aside. Heat the rest on low heat, stir in caramels and white chocolate and stir until they dissolve completely. Whisk 300 ml milk with vanilla, cornstarch and flour and add this to caramels, stir on low heat until the cream thickens. Cover the surface with plastic wrap and set aside to cool completely. In the meantime, beat softened butter until fluffy. In a separate bowl, beat whipping cream until stiff. Then, beat milk cream, add butter and whipped cream. Add melted gelatine. Separate the filling in three equal parts. Add 70 g melted dark chocolate into 1/3 of the filling. 
2. For the sponge layers: whip egg whites with a pinch of salt until stiff, then gradually add sugar, continue mixing. Add the rest of the ingredients-by hand and in the end add sifted flour. The above ingredients are for 1 layer, you will need 3 layers. For the cocoa layer, just add 30 g cocoa powder and 2 tbsp rum, and leave out 10 g cornstarch. Spread this over baking sheet (35 x 45 cm) lined with parchment paper and bake at 16 Celsius for 15 min.
3. For the final glaze: melt chocolate with oil and honey on low heat.
4. Assemble: put white sponge layer onto the serving plate. Separate parchment paper carefully from it. Put 1/3 white filling over it. Put dark cocoa layer and spread cocoa-part of the filling over it. Cover with white layer and spread white filling over it. Leave to cool slightly. Then cover with chocolate glaze and leave in fridge overnight.

21 komentari:

  1. Jako me privlači taj kolač. Bronhije ne smijem niti gledati, jer ih odmah potamanim cijelu vrećicu..a ne daj Bože da bi cijeli kolač sama potamanila..:)))
    Uglavnom boje su mu isto divne i kako se preklapaju, jako privlače..ali imam ga u vidu!
    Hvala Tamara!

    OdgovoriIzbriši
  2. Hvala tebi na komentaru :)
    ma joj nisam zadovolja s fotkama ali stvarno tako bolesna nisam za ništa bila, a kamoli za fotkanje pa je malo nabrzaka, ali morala sam staviti ovaj kolač u post na blog jer je stvarno odličan :)

    OdgovoriIzbriši
  3. Savrseno izgleda kolač i vrlo je dekorativan.Jos jednom sve najbolje z arodjus!

    OdgovoriIzbriši
  4. Prekrasan kolačić,joj tako primamljiv i dekorativan...divno si to sve upriličila i tako bolesna,nadam se da si bolje..veliki ti pozdrav!

    OdgovoriIzbriši
  5. Ajoj, ja stvarno mučim sama sebe kad odem na tvoj blog, al ovo je stvarno divno!

    OdgovoriIzbriši
  6. Ja sam od retkih koja nije sakupljala salvete. Mi smo kao klinci sakupljali ukrasne papirice, one iz blokcica i sl. Sad kad se setim toga bas smesan hobi:)

    Ovaj kolac sam videla kod Mihaele i bas mi se svideo. Ali kada sam videla sta sve treba da se napravi, odustala sam :(
    Ali spremicu ga jednom sigurno, a tvoje fotkice jos vise pozivaju da se upustim u avanturu :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Ovaj kolač sam primjetila kod autorice originala i divila mu se divila. Nisam se još odlučila na isprobavanje. Dobro kažeš, svaki njezin recept je malo remek djelo, traži trud ali se i isplati.
    I ti si odlično napravila bronhi kocke, još uz temperaturu, svaka ti čast što si se uopće upustila u izradu i zbilja su ti super ispale !
    A da, sjećam se i ja salveta, znački..... :))

    OdgovoriIzbriši
  8. Stvarno vam je bio orginalan hobi skupljanje
    kalendarcica...
    Bronhi bombone obecavaju dobar ukus kocki :)

    OdgovoriIzbriši
  9. Kad imamo strast prema nečemu, onda nas niti bolest ne može sprječiti, u ovom slučaju izradi kolača.. no svejedno bravo i svaka čast, koliko god mi je strast kuhanje, nisam sigurna da bi se meni dalo dignuti iz kreveta :))
    Bronhi kocke su ti divno ispale Tamara, recept sam vidjela kod Bojane prije na fejsu i ostala zabezeknuta.. :D Istina, Bojana što god napravi, bude zaista remek djelo..Bronhi je jedan i jedini bombon kojeg volim.. :D

    p.s.:kad sam bila mala skupljala sam između ostalog i ja salvete, sad si mislim kako bi mi odlično došle za naslikavanje kolačića da sam ih sačuvala :)))

    OdgovoriIzbriši
  10. Ovaj post je predobar! pPročitala sam ga u jednom dahu :) I ja sam imala svakakve sakupljačke faze ali ništa nije potrajalo kao kuhanje! :)) toliko sam se našla u tome da razmišljam da bi to mogla biti moja budućnost....

    Prekrasno ti je ispalo sve u ovom postu, od mousse torte do cheesecakea i naravno bronhi kocki :) jedva čekam da isprobam!

    p.s. Sretan rođendan :) (ja samlim u 6. mj. i već znam koju ću si tortu praviti) :)))

    OdgovoriIzbriši
  11. I meni ovaj kolac predobro i zamamno izgleda, ali kad vidim postupak .... :-(
    mada ne sumnjam da ce doci na red kad- tad :-)

    OdgovoriIzbriši
  12. Draga Tamara, prvo da čestitam rođendan unazad i da ti poželim da se i dalje častiš ovako divnim poslasticama (sebe i nas), da nas uveseljavaš divnim pričam i fotkema, da ti svi ispiti idu kao od šale, i da budeš srećna i vesela u narednoj godini.
    Bookmarkirala sam odavno ove kocke, ali imam pitanje, zašto se peče na izvrnutom plehu, zar ne bi bilo lakše peći u samom plehu? Onda, videla sam negde da je Violet Love rekla da se 6 listića želatina menjaju sa 10g želatina u prahu, shodno tome toliko se isto može staviti i ovde, ili sam nešto pobrkala? Poslednje pitanje, ako je kora kao pleh tu treba ogromna tacna da ide u frižider, zar ne?

    OdgovoriIzbriši
  13. Bogami si ti virozu dobro ušuškala! :)))
    Na mlado je, proći će :) Sve što si sama želiš, neka ti bude!:)
    Odličan izbor recepata i divna izvedba. Nisu niti ovdje loše fotografije, ali iskoristiti ću priliku pohvaliti sve one iz prijašnjih "zdravih":) postova, koje ne stižem komentirati, ali redovno pročitam.

    OdgovoriIzbriši
  14. Sretan rođendan! Svaka čast, 3 kolača si napravila pod temperaturom. Skidam kapu

    OdgovoriIzbriši
  15. Jako mi je drago što vam se sviđa post i hvala na lijepim rođendanskim željama :)
    Ebba, u pravu si, puno puta sam se sjetila tih salveta i kako bi mi sada dobro došle za fotkanje!
    Kolač jest malo duži za izradu ali po meni se isplati
    Jelena-peku se kore na izvrnutom plehu jer ih je tako (barem meni) lakše skinuti s pleha, ja ih samo skupa s pek papirom skliznem s njema. Kad bi ih pekla u plehu, morala bi ih vaditi skupa s pek papirom pa je veća vjerojatnost da bi puknule. Nadalje, 10 g želatine u prahu je onaj 1 paketić želatine i ja kad koristim takvu želatinu (umjesto one u listićima) stavljam cijeli paketić-s ovim ne možeš pogriješiti ;) I na kraju, da, potrebna je ogromna tacna, ali ja takvu nemam, nisam si još nabavila, pa ja to slažem u velikom plehu od pećnice i to onom najdubljem, takvoga stavljam u frižider i sutradan sječem na maneje kocke. Nadam se da sam sve dobro objasnila? :) Ako imaš još bilo kakvih pitanja-feel free to ask ;)

    OdgovoriIzbriši
  16. zanimljiv je ovaj bronhi kolač. nadam se da je pomogao u ozdravljenju :)
    i ja sam jedne godine skupljala te male kalendarčiće, mislim da su još "živi" u nekoj od kutija mojih uspomena.

    OdgovoriIzbriši
  17. Pomogao je ;)) Znači i ti si imala isti kalendarski hobi :)))

    OdgovoriIzbriši
  18. Sretan rođendan, odlične kocke. Samo ti nastavi peći. Mi uživamo gledajući i čitajući postove...

    OdgovoriIzbriši