Mihaelina krempita / Mihaela's vanilla cream pie

Please scroll down for English




Mihaelin blog La casa de vainilla jedan je inspirativan food blog na kojem možete mnogo toga naučiti i vidjeti. Takva je i ova njezina krempita, zaista odlična.
Iako nisam stigla sudjelovati u nedavnom istraživanju Mihaelinog bloga u sklopu igrice FBI rukavice, ne znači da je istraživanje istoga za mene prošli vlak. Naprotiv, Mihaelin je blog pun zanimljivih recepata, ideja i lijepih fotografija koje mame i kao takvog ću ga s guštom postepeno istraživati i isprobavati delicije.
Još jedan kolač iz Mihaeline kreativne radionice su ove krempite, koje su mi se činile prigodne za izradu jer mi je ostalo puno žutanjaka od Bronhi kolača. S krempitama imam jedan poseban odnos :) Postoje dvije stvari u koje sam se oduvijek klela a to su mamina sarma i krempite. Sarmu još bolju nisam probala, a krempite su dobile opasnu konkurenciju, od kojih su jedna upravo ove Mihaeline. Krema je laganija nego inače i upravo to mi se jako sviđa.
Priča je tekla otprilike ovako (ova me  forma teksta podsjeća na lektiru iz srednje i osnovne škole):
Mjesto radnje: kuhinja
Vrijeme radnje: neobično hladan i sniježan rani ožujak 2011.
Akteri radnje: šećer, krempite i ja
Zaplet: Ulazim u kuhinju, još jedna večer opuštanja i ležerne izrade dragog mi kolača. Pripremim si sve rekvizite, stavim recept na šank ispred sebe, bacam pogled na prvi dio recepta, razvaljam i ispečem lisnato u trenu, super, prelazim na drugi dio-kremu. Lagana nevjerica i dilema: 450 g šećera, oblije me znoj, ja i toliko šećera u jednom kolaču nikako ne idemo skupa, ovo radim prvenstveno sebi za gušt i kako da se ja sad nosim s ovim krempitama? :) Znate mene i taj šećer i moju naklonost ka kiselkastijim desertima. Iz istog razloga gotovo uvijek smanjim količinu šećera u kolačima. Često se i nelagodno osjećam kad pročitam brojke kao što su 400, 500 pa i 300 g šećera u kolaču (zbog čega sam mnogo puta odustala od pravljenja određenog kolača), vjerojatno je to zato što mi na duši leži već sama činjenica o velikoj količini slatkog koje izrađujem svaki tjedan pa da barem šećer smanjim kad već bez kolača trenutno ne mogu...
RaspletNo, ovaj put se predomišljam u zadnji čas i odlučim sama sebi proturiječiti i ostaviti recept u originalnim količinama jer vjerujem da Mihaela ne bi bez razloga stavila tih 450 g šećera u kremu, ide tu i dosta žutanjaka, a i količina mlijeka je velika...što se ispostavlja potpuno točnim, a moje sumnje neopravdanima.
ZaključakKrajnji rezultat je toliko dobar i krempita je predivna, šećera je taman i nemojte smanjivati količinu :)
Uvijek sam imala odličan iz lektire... :)

Krempite
  • 300-400 g lisnatog tijesta
  • 1,5 l mlijeka (koristila sam sa 2,8 % m.m.)
  • 10 žutanjaka
  • 450 g šećera
  • 50 g želatine
  • 2 dcl vode
  • 4,5 dcl slatkog vrhnja
1. Lisnato tijesto na pobrašnjeloj podlozi podijelite na 2 jednaka dijela i razvaljajte na veličinu pleha (ja sam koristila pleh cca 40 x 30 cm), položite na prokrenuti pleh, ispikajte vilicom i pecite po 10 min. na 200 Celsiusa. Pečene kore ostavite da se ohlade.
2. Želatinu izmješajte sa 2 dcl hladne vode i ostavite da nabubri. Od mlijeka oduzmite malo pa izmiksajte sa žumanjcima i šećerom, a ostatak mlijeka zakuhajte. Kad zakuha, smanjite na najslabiju vatru i dodajte žutanjke, kuhajte dok ponovo ne prokuha stalno miješajući pjenjačom pa uklonite s vatre. U vruće umiješajte rastopljenu želatinu i pustite da se krema ohladi i stegne, trebat će joj 4-5 sati i trebala bi postići gustoću pudinga. Ako vam se ipak čini pretečna kao što se meni činila, ništa ne brinite, sve će se lijepo stegnuti tijekom noći na hladnom i ujutro će vas dočekati savršena krema koja se jako lijepo reže.
3. Posebno umutite slatko vrhnje u čvrsti šlag. Kremu razradite mikserom pa u nju umiksajte šlag.
4. Na dno pleha stavite jednu pečenu koru, na nju rasporedite kremu. Drugu koru izrežite na kocke željene veličine pa poslažite po kremi. Ostavite u hladnjaku preko noći i sutradan režite na kocke.



Mihaela's vanilla cream pie
Mihaela from La casa de vainilla is a good friend and fellow blogger. I wanted to share her recipe for this creamy dreamy pie.
First of all, I must say this pie is one of the best I've tried and made so far. And I'm not just telling that, I really mean it and proclaim myself competent enough to do so because vanilla cream pie and I have a very special bond. There are two dishes I bet my life on: my mom's stuffed cabbage rolls and my mom's vanilla cream pie (both traditional Croatian dishes). So far I haven't tried better cabbage rolls, but vanilla cream pie got a serious competition. One of it is this recipe-creamy and light, cuts perfectly, everything you wish for in vanilla cream pie.
The story of making these goes a little something like this:
Place: my kitchen
Date and time: unusually cold and snowy early March, 2011
Characters: vanilla cream pie, sugar and I
Plot: I enter my kitchen, delighted about what's ahead of me: an evening of making one of my favorite cakes and relaxing with D. I prepare everything I need, put the recipe in front of me, finish baking puffed pastry in 10 minutes, move on to vanilla cream. I stop and look petrified: the recipe calls for 450 g sugar. Oh my, what's up with this and how am I going to survive this cake? For some reason, my palate prefers tart desserts and refuses to deal with any cake that has 500, 400 or even 300 g of sugar in it (there are some exceptions). When I see a recipe that calls for large amount of sugar, I often just skip it and give up. So, how am I to deal with this pie right now (and I was so looking forward to making it)? I'll probably just decrease the amount of sugar, risking to ruin the filling, but I can't help myself...
Solution: I surprise myself and change my mind: this time I'm going by the book, I'm doing it Mihaela's way because I trust her recipes and I know she of all people wouldn't put that much sugar in the filling for nothing, plus there are a lot of egg yolks and milk involved so I guess it's necessary.
Conclusion: Mihaela is totally right and you should do exactly as her recipe says because the sweetness of this cake is very well balanced. Do not decrease the amount of sugar, you will need it. The pie is perfect.

Recipe adapted form here
  • 300-400 g store-bought frozen puffed pastry
  • 1,5 l milk
  • 10 egg yolks
  • 450 g sugar
  • 50 g powdered gelatin
  • 200 ml cold water
  • 500 ml whipping cream
1. Thaw and divide puffed pastry into 2 equal parts and roll each one onto floured surface into a rectangle, the size of your baking sheet (about 30 x 40 cm).
2. Preheat oven to 200 Celsius. Put each sheet of rolled out pastry onto the baking sheet, poke with fork and bake each sheet for 10 minutes. Leave to cool.
3. Make the filling: Dissolve gelatin in 200 ml of cold water and let stand for 10 minutes. Whisk egg yolks with sugar and some milk. Put the remaining milk on heat and cook until it boils. When it boils, add yolks and cook on lowest heat, stirring constantly until it starts boiling again, about 10 minutes. Remove from heat and stir in dissolved gelatin. If your cream has some lumps, sift it through a fine sieve to get rid of them. Cover with plastic wrap and let cool first on room temperature, then in the fridge, for about 4-5 hours.
4. Whip cream until stiff. Mix chilled vanilla cream and then mix in whipped cream-combine the two. If you feel that it's still runny, don't worry, the filling will look great the next day, after it sits in the fridge over the night.
5. Take one sheet of baked pastry and put it on the bottom of your pan, spread the filling over it. Take your second sheet of puffed pastry and cut it in squares. Place them over the filling. Leave in fridge overnight. Cut squares the next day. It cuts perfectly.





16 komentari:

  1. OOOOOOO da da da pravila sam je i savršena je !!! :-)))

    OdgovoriIzbriši
  2. Prekrasan post sa divnom radnjom stvaranja krempite,koja ti izgleda savršeno i uvijek me sjeti koliko ih volim,i koliko mi je muka zadala dok sam ju naučila praviti....lijep ti pozdrav Tamara!

    OdgovoriIzbriši
  3. NIkako da napravim krempiticu, a tomi je stvarno želja. Imam recept iz Kluba Književnika izašao je u nekom časopisu, a to je kultno mesto starog Beograda koje i dan danas luži tu čarobnu krempitu. Bunilo me je što u receptu piše da se želatin odmah stavi u mleko, bez otapanja, a vidim da se ovde otopljen stavlja na kraju što je i logično.
    Tamara, kako postigneš da krempita ima ravne ivice, da li je to zbog pleha od rerne u kojoj je slažeš, pa se fil oslanja na ivice? Ja sam videle i na snimku iy Kluba da oni imaju pleh sa ivicama koje se obaraju kad se ispeče, nešto kao pleh sa pomičnim dnom ali pravouhaoni. To još nisam videla u prodaji.
    Isto u mom receptu piše iseći gornju koru na kocke pa je slagati preko kreme pre serviranja, da ostane hrskava. Da li sečeš nakon pečenja gornju koru dok je vruća ili hladna?
    Uglavnom, znam da je pefina!

    OdgovoriIzbriši
  4. hahahahaha.. ko da sam pogodila.. taman danas mama i ja odlucile napraviti kremšnite.. :D
    Ova izgleda fantastično, kremasto ali čvrsto..
    Hahahaha.. i ja sam isto jedna od onih kojoj se kosa nakostriješi kad pročitam velike brojeve uz riječ Šećer.. pogotovo jer većinu recepata skidam s neta i gotovo svi su američki.. Do sad sam gotovo uvijek smanjivala šećer i bila sretna jer sam to napravila.. nikad se nitko nije žalio da sam napravila išta preslatko, izuzev buttercreama za cupcakese.. koji sam probala napraviti dvaput.. i od tada- odustala.. buttercream je masan i sladak.. nikako ne za naše ljude.. koji vole i masno i slatko, istina.. Ali ne TOLIKO..
    My point was- drago mi je da si napomenula taj šećer.. veoma bitna informacija! :)
    I.. ja sam također uvijek imala 5 iz lektire.. Što se ovaj tren po mom komentaru i ne bi moglo zaključiti.. hahaha..

    OdgovoriIzbriši
  5. Ajme, skoro sam Jelenu pretekla po duzini komentara.. Jelena, cuvaj me se!! :D :D

    OdgovoriIzbriši
  6. Drago mi je da vam se ove krempitice sviđaju!
    Evo ovako, Charmpam, slažem se, dosta američkih recepata zna biti slatko, tj preslatko za naše nepce, iako poznajem ljude koji stvarno vole i sladak kolač :) a buttercream je priča za sebe, on je takav i za njega se uvijek pridržavam recepta, ali ga jako rijetko radim. ima i drugih frostinga koji bi ti možda više odgovarali, vjerojatno ću u budućnosti napraviti jedan post i na tu temu :)
    Jelena, evo ovako, znam na što misliš, ali nemam taj kalup četvrtasti s pomičnim obručem (iako mislim da je to baš dobra stvar za posjedovati) već je fil upravo od dubljeg pleha kao što si napisala-imam jedan veći i jedan manji koje koristim za ovakve kolače, tako da u njemu radim. Imaš u prodaji za kupiti samo obruč četvrtasti, onda si na tacnu položiš obruč i unutra filaš kore i kremu. Ova se krema preko noći jako lijepo stisne i iz pleha ju ovakvu sječem na kocke, jako se lijepo da rezati, što je jedna od stvari koje me kod ovog recepta oduševljavaju. Nadalje, gornju sam koru sjekla na kocke nakon pečenja, pustila sam da se kora malo ohladi pa razrezala. :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Ha,ha nasmijala me ta tvoja lektira i podsjetila na mog Tina (4.razred)kojem svi čitamo knjigu a ja pišem.Divna krempita u svakom slučaju.

    OdgovoriIzbriši
  8. Tamara, slika je perfektna, recept odlično prikazan, a uvod me kao i uvijek do sada oborio s nogu :) Odlično!
    Sa svakim postom (kao što si i sama rekla) otkrivam koliko zajedničkog imamo - od izbjegavanja recepata u kojima ima tona šećera, naklonost prema kiselkastijim (može slobodno i kiselim!) desertima, do predomišljanja u zadnji čas kada shvatiš da si potpuno bila u krivu (i drago ti je zbog toga jer otkriješ nešto divno) :)

    OdgovoriIzbriši
  9. Jedan od mojih najdražih kolača.. Obožavam sve kremasto :)

    OdgovoriIzbriši
  10. Predivna ti je mila Tamarich i kod mene sa bas hladi u frizideru za sutra ali Masaterina,ali probacu i ovu obavezno.

    OdgovoriIzbriši
  11. Odličan post . A tek krempita...., savršena ! Kod tebe mi sve tako dobro izgleda pa tako i ova krempita, baš si je majstorski napravila, divna !

    OdgovoriIzbriši
  12. Hej Tamara, verovatno sam bila medju prvima koji su videli ovaj tvoj post ali sve do sada nisam uhvatila vremena da nakucam koju rec. Ponovo si me odusevila... predivan post, odlican kolac i sve propraceno fantasticnim fotkama kao i obicno :) Hvala ti na lepim recima i drago mi je da vas krempita nije izneverila, nama je jedna od najdrazih. Kolicina secera moze da zaplasi na prvo citanje, ali stvarno nije preslatka, uverila si se i sama ;)
    A lektira... odlican 5 :)

    Kod mene danas radjena dupla tura tvojih tiramisu tortica - bozanstvene su! imala sam punu kucu gostiju i planule su za cas, svi ih obozavaju i traze recept ;)

    Puno te pozdravljam

    OdgovoriIzbriši
  13. Hvala vam na komentarima, pitanjima, svemu! :)
    Mihaela, hvala ti na javljanju, znam da si u strci, posebno mi je drago zbog tiramisu tortica :)
    Cure (i dečki) preporučam ovaj kolač :)

    OdgovoriIzbriši
  14. What a delicious looking pie! Wonderful recipe. Thanks for sharing!

    OdgovoriIzbriši
  15. Nisam neki veliki ljubitelj ovakvih slastica, jer mi je čokolada na 1. mjestu, ali tako su ti divno ispale ove krempite da bi ih ja bez razmišljanja pojela :))), što se tiče šećera i ja ga smanjujem u svim kolačima..:)

    OdgovoriIzbriši
  16. Georgia, thanks :)
    Nevena, hvala i tebi :)

    OdgovoriIzbriši