Starinska torta s vinom / Old fashioned wine cake

Please scroll down for English




Ovaj recept šaljem ovomjesečnoj domaćici igre Ajme, koliko nas je! Valentini sa bloga Tina's cookings, koja je za temu izabrala vino.
Vino, piće bogova, poznato je na našim prostorima još iz vremena drevne Grčke a za njegovo širenje najzaslužniji su stari Rimljani. Još iz njihovog hedonističkog doba uživa se u dobroj kapljici, ali ga se upotrebljava i u kulinarstvu, kako bi doprinjelo okusu jela i istaknulo specifičnost nekoga kraja, kako bi se s njim napravile zanimljive slastice. Sa otoka Visa dolaze nam stare kovanice iz 4. st. prije Krista, na kojima su ugravirani grozd i pehar, što kazuje koliko dugo postoji vinska tradicija na ovim prostorima. U 1. je stoljeću pak rimski car Klaudije naredio da se čitava Moslavina zasadi vinogradima, koja je u njegovu čast nazvana Mons Claudius. U doba velike seobe naroda kultura vinarstva nije se našla pred izumiranjem, naprotiv, širenjem kršćanstva i ona se proširila, jer znamo da vino i njegov pojam imaju značajnu ulogu u crkvenim obredima. Na otoku Korčuli pronađen je statut iz 1407. godine koji propisuje kako svaki zakupnik gubi prihod od vinograda ukoliko ga zanemari, a svakome tko ga namjerno ošteti bit će odrezana desna ruka!
U Hrvatskoj je vinarstvo odlično razvijeno. Vino za ovaj narod ima posebno značenje, što je vidljivo u našoj kulturnoj baštini, narodnim nošnjama, literaturi, arhitekturi, filmu... Poštuju se i još uvijek žive stari narodni običaji koji ne posustaju pred navalom svega onoga što nam nameće suvremeno doba, kao što je npr. obilježavanje dana Sv. Martina, tzv. Martinje, 11. studenog, koje simbolizira sazrijevanje-prelazak mošta u vino. Prva hrvatska zaštićena vinska sorta je Dingač iz 1961, a danas postoji 697zaštićenih sorti vina od kojih se 76 smatraju elitnim vinima, kao što su npr: vrbnička Žlahtina, Muškat ottonel iz Poreča, Babić iz Primoštena, Plavac sa Bola, Pinot iz Zeline, Rizling i Graševina iz Kutjeva itd.


                                                                 (detalj sa kuće u Vrbniku)

Odrasla sam u gurmanskoj obitelji koja se nikad nije bojala isprobavati nove okuse i koja je ljubitelj dobroga vina. Probala sam mnogo svakojakih vina i, uzevši u obzir sve te okolnosti, danas i ja cijenim i volim popiti čašu dobrog vina. Nije da sam neki osobiti poznavatelj i stručnjak, ali znam uživati.
Jedno od najvažnijih pravila u kvalitetnom kuhanju s vinom jest da upotrijebite dobro vino, vino koje biste i sami s guštom popili. Nemojte koristiti lošija vina i tzv. vina za kuhanje jer ćete time dobiti suprotan učinak i usudila bih se reći pokvariti jelo umjesto naglasiti ono što ste htjeli. Uvijek je bolje dodati vino na početku kuhanja i pustiti alkohol da polako isparava a aroma se koncentrira, ako ga dodate pri kraju aroma bi mogla biti preintenzivna i pokvariti okus jelu. Obično se crvena vina koriste uz jače, crveno meso, a bijela vina uz bijelo meso. Slatka, desertna vina (npr. prošek) poslužuju se uz deserte. Smatra se da bijelo vino posebno dobro prija uz okuse i namirnice kao što su dinja, jabuka, ananas, kruška, citrusi, vanilija, karamela, masline, gljive...dok su crvena vina odličan partner šumskom voću, breskvama, šljivama, trešnjama i višnjama,  narančama, čokoladi i kavi. Kao dobra hrana, i vino je stvoreno za uživanje.
Osobno mi je interesantnije i izazovnije upotrijebiti vino u kolačima i slasticama nego u slanim jelima. Tako se u ovoj starinskoj torti vino odlično ljubi sa još nekim začinima. Ne znam bismo li ovo mogli nazvati tortom, nema tu kreme niti nekoliko slojeva biskvita, tek jedan, nježan, sočan i mirisan, premazan marmeladom i/ili posipan šećerom u prahu-što joj baš daje onaj izvorni starinski prizvuk. Vjerujem da ćete jednako kao i ja uživati u jednostavnosti i posebnom okusu ovoga kolača. Recept je Snecin, s Coolinarike, i radila sam ju već nekoliko puta, a uz post prilažem sliku od prije nekoliko mjeseci.




Starinska torta sa vinom
  • 2 dcl bijelog vina
  • 12 punih žlica brašna
  • 2 dcl ulja
  • 3 žlice šećera
  • 3 žlice meda
  • 1 žličica sode bikarbone
  • 1 žličica mješavine začina za medenjake 
  • 1 žličica ribane limunove korice
  • marmelada za premaz ili šećer u prahu za posipanje
1. Pećnicu zagrijte na 200 Celsiusa.
2. Umutite vino, šećer i med. Posebno izmješajte prosijano brašno sa sodom, limunovom koricom i začinima pa postepeno dodajte vinskoj smjesi. U znaku autentičnosti sve mutite pjenjačom ili drvenom kuhačom, mikser vam ionako nije potreban. Izlijte smjesu u namašćen kalup (okrugli promjera 20-24 cm, ili četvrtasti cca 20 x 30 cm). Visina kolača ovisit će o veličini kalupa kojeg upotrijebite, ja uvijek ovu količinu sastojaka pečem u malenom okruglom promjera 20 cm.
3. Smanjite temperaturu na 180 Celsiusa i pecite tortu 20-30 min.-provjera čačkalicom. Biskvit ispadne malo sočniji.
4. Vruću tortu premažite marmeladom i/ili posipajte šećerom u prahu. Kad se ohladi, režite na kriške i poslužite. Uz čašu vina, naravno :)
Napomena: Jednom sam ovu tortu napravila s maslinovim umjesto biljnim/suncokretovim uljem, koje joj je dalo odličan, još puniji okus.




Old fashioned wine cake (Recipe adapted from here)
Croatia has quite rich wine history and tradition, enjoying wine both as drink and in meals dates all the way back to ancient Greece.
Wine doesn't necessarily has to be enjoyed only as drink. It's great to use it in cooking, both sweet and savory dishes and complement certain ingredients, emphasize specific characteristics of a certain meal. Cooking with wine should be fun, but be careful not to use the so called cooking wines-the effect will be just the opposite of what you're trying to achieve (enhance and complement the flavor of food), it will spoil your meal. The golden rule is to always cook with wines you would drinkGenerally, it's thought that a light-flavored wine goes best with delicately flavored foods, while bold-tasting wine might do well in a boldly flavored dish. You should add wine to your food at the beginning of the cooking process and let it simmer, so that alcohol can evaporate and its flavor concentrate. If you add it in the end, the flavor will be too strong and might take over the entire meal. Like good food, wine is meant to be enjoyed.
I grew up in a family of bold taste-explorers, gourmands and wine lovers. I have tried a lot of different dishes, meals, flavors and wines. I can and know how to appreciate a good glass of wine, but I'm not saying that I'm quite an expert. I like using wine in cooking, especially in desserts where I find its usage delicate, interesting and challenging. 
When Valentina from Tina's cookings announced that our new theme for the game Ajme, koliko nas je! this month will be wine, I was so glad, inspired and excited at the same time. I find it challenging to incorporate wine in a dish, I'm always combining and looking for new ways to introduce it in desserts. This time i opted for an old-fashioned cake, a traditional dessert from this part of Europe. Simple and modest, yet so rewarding. I bet everyone will ask you about the secret ingredient of this cake which gives it that special something. 

  • 200 ml white wine
  • 12 full tbsp all-purpose flour
  • 200 ml oil
  • 3 tbsp sugar
  • 3 tbsp honey
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp allspice mix
  • 1 tsp lemon zest
  • for serving: marmalade and/or powdered sugar
1. Preheat oven to 200 Celsius. 
2. Combine all wet ingredients. In a separate bowl combine sifted flour with spices, lemon zest and soda, add to the wet mixture. Grease 20-24 cm round springform pan or square baking pan (20 x 30 cm) and pour mixture into the prepared pan.
3. Lower heat to 180 Celsius and bake for 20-30 min. Test with skewer to see if it's done.
4. While still warm, spread some marmalade over the top or sprinkle with powdered sugar. Let cool and cut in pieces. Serve with a glass of wine, of course :)
Note: I once used olive oil instead of vegetable and it worked really well, gave the cake full flavor.

15 komentari:

  1. uuu, ovo je za meneee pošto obožavam vina u slasticama :DD, i baš pomislih kako je odlično dodati maslinovo umjesto biljnog.. često znam dodati maslinovo u recepšte koji to ne traže, bude fino.. a ovako u ovom vinskom kolaču sigurno izvrsno paše. :)) spremam receptek, radim ga ubrzo..

    OdgovoriIzbriši
  2. Uuh, tko bi joj odolio. I uz nju čašica vina :)

    OdgovoriIzbriši
  3. Tamara, odlična torta!! I mi ćemo kao i nekada Rimljani uživati u ovim delicijama, obožavam ovakve stvari :)
    Presjek ti je odličan, a fotke su mi se bolje i bolje, vidi se da uživaš :)
    P.S. Još ti jednom puno hvala na pomoći oko linkova :)

    OdgovoriIzbriši
  4. Ajde, sad neki recept za nešto što bi moglo zamijeniti slatkiše tako da ja lakše preživim ovu godinu :)

    OdgovoriIzbriši
  5. Pa ovo je nesto izuzetno. Nisam jos nikada pravila kolace sa vinom (ako izuzmemo 'Krstule'). Volim tvoje fotografije.

    OdgovoriIzbriši
  6. nikad nisam čula za ništa ovakvo slično s vinom. wow, oduševljena sam!!
    odlična ulaznica za igricu!

    OdgovoriIzbriši
  7. volim vino u umacima, no u kolačima ga još nisam isprobala, djeluje interesantno i jako sam znatiželjna kakvog je tortica okusa

    OdgovoriIzbriši
  8. Predivan i post i fotke i torta.Pravila sam jednom kuglof sa vinom i bio je božanstven!

    OdgovoriIzbriši
  9. Svidja mi se kako izgleda. Volim ovakve starinske, socne poslastice.

    OdgovoriIzbriši
  10. Divna tortica,vjerujem da joj vino daj e poseban šmek...prekrasno!

    OdgovoriIzbriši
  11. Ova torta je fantastična ! Uočila sam i ja recept i spremam se napraviti je. U tvojoj izvedbi prekrasno i predobro izgleda !
    Post je odličan !

    OdgovoriIzbriši
  12. Igleda sjajno, volim starinske recepte. Isprobat cu s integralnim brasnom i smedjim secerom i javiti kako je ispala.

    OdgovoriIzbriši
  13. Baš mi je drago što vam se svidio ovaj receptić :)

    OdgovoriIzbriši