Janjetina ispod peke / Tradition: Roasted lamb under the bell

Please scroll down for English




Ovo je prvo mesno (izuzev morskih račića) i ujedno najkonkretnije jelo koje ste do sada mogli vidjeti na ovom blogu. Ne jedem mnogo mesa, ali ovo je jedna od delicija koju volim probati kad ju moja obitelj spremi, s vremena na vrijeme, za blagdane ili važnije prilike. U prilog tome ide činjenica da je ovo domaće meso koje dobijemo od naše rodbine iz Like, dakle provjereno. Zapravo, više je ovo priča o tradiciji i nekim davnim vremenima.
Godinama sam se borila sa etikom jedenja mesa. Nekoliko godina ga nisam uopće konzumirala. I dan danas mi je teže napisati mesni recept i staviti ga na blog. Voljela bih da ovo, između ostalog, bude i post o tradiciji naše zemlje. Ipak, moram priznati da bi mi nekako bilo lakše napisati post o pečenim pilećim prsima ili svinjećoj šnicli, nego o janjetini. Nakon nekoliko godina ne jedenja mesa, počela sam jesti ribu. Zatim i piletinu. Danas tu i tamo pojedem neke domaće delicije od svinjetine ili ovako nešto i znam guštati u njima. Nakon svega, nekako bih i mogla bez mesa, ali bez ribljeg nikako!




No, da se vratim na ono o čemu sam željela pisati: domaća janjetina ispod peke. Mislim da je nekako češća na meniju u primorskom dijelu zemlje, ali i u Lici imaju jako fino janjeće meso :) Moja obitelj obično voli spremiti ovu gurmansku deliciju za Uskrs pa je tako bilo i ove godine. Okupimo se na vikendici (još nas je i vrijeme poslužilo) gdje se peče janjetina uz mlade krumpire i povrće te uživa u odgovarajućem vinu i domaćoj rakiji kao aperitivu. S vremenom sam naučila koliko je ovo meso dobro (kao mala nisam htjela jesti janjetinu). 
Volim čitati o davnim vremenima i istraživati našu gastronomsku povijest. Ovakav način pečenja je poseban i daje vrhunski rezultat. Vezan je još uz drevni pojam ognjišta kao srca, središta svake kuće, gdje se okuplja obitelj, gdje se razgovara, druži, gdje se pripremaju jela. Peka je tradicionalni balkanski način pečenja, hrana se zapravo na pola peče, na pola kuha u svojim sokovima. Aroma i miris ovako spremljenog jela zbilja je posebna. Ne mora se ispod peke nužno peći samo meso i povrće, poznate delicije su i kruh ispod peke, u priobalnom dijelu često riblje meso, posebice hobotnica. Nekoliko puta je moje društvo pripremalo pizzu ispod peke, što je također poseban doživljaj, možete ju vidjeti u ovoj putopisnoj priči.
Tradicionalno se hrana pripremala u glinenim posudama, na žaru od prirodnog drva. Radi se tako što se vatra obično pripali (uvijek koristimo drva) na ploči kamenog roštilja. Kada se sakupi dovoljno žara, kreće se sa pečenjem. U donji dio peke (plitku veliku okruglu posudu, tanjur) posloži se meso u većim komadima (ili jednom komadu), oko kojega se poslažu krumpiri ili neki drugi prilog, povrće, sve se začini, doda se malo ulja i po želji vina. Možete odmah sve zajedno staviti peći istovremeno, a možete i dodati povrće naknadno, nakon 30-45 minuta, ako ne volite da ono bude jako mekano (što mi osobno volimo). Sve se to poklopi gornjim zvonastim dijelom peke, koji je obično napravljen od debljeg lima, gline ili tzv. gusa. Položi se na malo žara, a žar se stavlja i odozgo, po poklopcu, tako da se hrana peče i odozdo i odozgo. Dobro je sa strane, na ploči od roštilja, imati rezervnog žara koji se na peku stavlja naknadno, kad se prvotno stavljeni već istroši. Ako se peče meso kao što je janjetina/teletina ili svinjetina, obično to traje sat i pol-dva, ovisno i o veličini komada mesa kojeg ste stavili u peku. Možete i kombinirati nekoliko vrsta mesa, a za vrhunski doživljaj najvažnije je da je meso kvalitetno, po mogućnosti domaće. Tokom pečenja dobro je otklopiti peku (poprilično je teška pa se poslužite polugom koja se zatakne za drškicu gornjeg dijela peke i njome se podigne poklopac) i provjeriti stanje, eventualno okrenuti meso i dodati povrće (ako ga dodajete naknadno) te ako je potrebno podliti s još malo vina.




Ovdje vam neću ponuditi točne mjere recepta (iako sam ih okvirno zapisala za Honest Cooking) ali nikada se, naravno, ne držimo točnih mjera, znate i sami kako je to s ovakvim rustikalnim, mesnim jelima. Koristite meso i povrće koje volite. Mi smo uz janjetinu pekli krumpir, stavili smo dvije rajčice i dva luka (prerezani po pola), jednu jabuku, koju mrkvu, češnjak, malo suncokretova ulja. Podlijemo sa oko 250 ml bijelog vina te začinimo krupnom morskom solju i ružmarinom (povremeno kaduljom). Povrće, dakle, pečemo od početka skupa s mesom. 




                                           Tradition: Roasted lamb under the bell


Roasting under the bell is a traditional Balkan way of preparing food. The bell is originally called peka. This way of preparing food goes way back into the past traditions of Balkan people. It is connected to the notion of a fireplace as the heart of every traditional household, where families get together, where meals are prepared, where everything happens. The most common food prepared under the bell is lamb (or some other meat), octopus in sea areas, all types of vegetables, especially potatoes, and bread. Food prepared this way has a really special flavor and cannot be compared to anything else. Concentrating flavors and aromas under its top, the peka produces exquisitely savoury dishes. It is partially roasted, partially cooked. Home made bread under the bell, as well as lamb and octopus are definitely Croatian specialties and you can try them in better restaurants. Many households own bells for baking and prepare their food this way, but usually only on holidays or important occasions.




Meat or fish is put in a large, shallow round baking pan. A little bit of oil is added, along with spices, then the meat is covered with large domed clay or metal bell. Then you ligth a fire on the board of the stone barbecue. When there is enough hot coal, you put the entire bell (with food inside) on it and cover the lid with some more hot coals, so that it is baked from under and above. This way, the meat slowly cooks in its own juices. After 45 minutes, vegetables are added, so they don't get overcooked (meat takes more time to cook), but you can cook it all together (my family does it this way). You need to keep some spare hot coals on the side of the fire place so that you can add more of them while it's baking. The average time of baking is 1,5 to 2 hours.
Here I am showing you a true gourmet meal: roasted lamb with potatoes and vegetables. It is usually made during Easter time and is among the most popular meat dishes to tray in Croatia. Fresh young meat and Mediterranean herbs give this dish ancient flavour of distinguished beauty. Although I have come up with some measures for Honest Cooking site, there really are no actual measures and rules. This is the case, in my opinion, with all meat and rustic dishes like this one. Just use what you like. You can even combine different types of meat, just make sure they are of great quality (organic). Here we used lamb with potatoes, we also put two tomatoes and onions cut in half, some garlic and one apple. We seasoned it with some sunflower oil (use olive oil if you prepare fish), about 1 cup of white wine, rosemary and sea salt. We roasted it for about 1,5-2 hours. We uncovered it after 1 hour to turn the meat over.


24 komentari:

  1. Wow! This looks great! Thanks for sharing!

    OdgovoriIzbriši
  2. Mmmmm, predivno. Zamirisalo je cak dovdje :-)
    Odlicne slike.

    OdgovoriIzbriši
  3. Bravo Tamara! Takva jela treba sačuvati od zaborava, mada mislim da su toliko dobra sama po sebi da se nikada neće prestati ovako pripremati. Onaj ko je probao nešto slično ili baš na ovaj način, zna da rerna nije ovom jelu ni do kolena. Na žalost od svog mesa jagnjetinu, ovčetinu ne jedem. Probala sam milion puta jer znam da je to meso najzdravije ali uvek ga nanjušim i miris mi jednostavno smeta. Kod nas se isto tako sprema, i služi, samo se zove jagnjetina ispod sača. Dobro društvo, dobar zalogaj, jelo koje dugo tinja, poneka čašica za ljubitelje i gde ćeš lepše. Ljudi u svetu debele pare plaćaju da bi pojeli nešto slično.

    OdgovoriIzbriši
  4. Slin * 1000 :D Nikada jos nisam jela janjetinu (niti išta drugo) ispod peke, a imam užasnu želju...

    OdgovoriIzbriši
  5. Uff Tamara, krasno izgleda ovo...slin,slin kako već reče Irena..

    OdgovoriIzbriši
  6. Divan post! Za Uskrs smo išli sa prijateljima na ručak, i to na jagnjetinu ispod sača! Ukus je stvarno poseban.

    OdgovoriIzbriši
  7. Obožavam peku, ona je za mene baš onako iskonsko jelo i uvijek sam sretna imam priliku jesti pravu peku. U nedostatku prave poslužim se trikovima poput folije na tepsiji, tako sam i ovaj Uskrs pekla janjetinu. Nije ni to loše ali nema onaj specifični šmek po dimu i drvenom ugljenu.
    Što se tiče ognjišta kao centralnog mjesta kuće, u pravu si da je to drevni običaj. Zapravo nekoć je ognjište bilo smo srce doma. U nekim selima u Dalmatinskoj zagori još uvijek možemo pronaći tako koncipirana domaćinstva. Međutim nije ognjište središte kuće samo na Balkanu, to je više jedna "međunarodna" pojava. Najpoznatije takvo "ognjište", na primjer, nalazilo se ispred Vestinog hrama u Rimu. To ognjište je simboliziralo upravo ovo kućno, oko kojeg se okuplja obitelj. Ono je u neku ruku bilo srce tog vječnog grada. :)

    OdgovoriIzbriši
  8. Tamara, prekrasan post o našoj tradiciji :) Taman kada pomislim da više ne možeš nadmašiti samu sebe jer sve što spremiš izgleda prekrasno, ti me uvijek iznova iznenadiš!
    Peka je zaista specifična, a u nas se (ona prava!) može naći samo na selima! Iako, kao i ti, ne prakticiram crveno meso, pa se moje hranjenje njime svede na svega par puta godišnje, u janjetini ispod peke zaista uživam, iako rijetko - za Božić i za Uskrs. Kako je Uskrs ove godine bio dosta kasnije od prethodnih godina, poslužilo nas je lijepo vrijeme, pa smo i mi imali peku s janjetinom, mladim krumpirima i mladim lukom - u ugodnom druženju s domaćim vinom! Nema boljeg :)
    Predivno si sve uklopila, a posebno mi se dopada priča koji su povezala uz post. Obožavam čitati o povijesti nekog jela ili pak nekom tradicionalnom običaju, jer sve to skupa daje jelu jedan poseban štih i stoljetnu tradiciju :)

    OdgovoriIzbriši
  9. Drago mi je što i vi cijenite ovu hranu. Jelena, u pravu si, danas se za ovakve stvari plaćaju visoke cijene po restoranima! Ni ja nisam voljela janjetinu kad sam bila klinka, upravo zbog tog specifičnog mirisa. Danas ju volim pojesti, iako moram priznati da mi ova naša domaća ima ugodniji miris od npr. kupovne s ražnja
    Andrea, slažem se s činjenicom da je taj pojam ognjišta kao centralnog dijela međunarodna pojava, to si dobro napisala!
    Majo, čini mi se da sam na tvojim slikama s izleta za ovogodišnje Uskršnje blagdane vidjela jednu sliku peke i pomislila si: i vi ste jeli nešto fino ispod nje :)

    OdgovoriIzbriši
  10. This looks wonderful! I always love looking at old-fashioned cooking gadgets :)!

    OdgovoriIzbriši
  11. Draga Tamara, sve si jako lijepo opisala, i iako nikad nisam probala ovako nešto (možda komadić na nekom slavlju), uspjela si dočarati kako ovakvo što ne treba propustit, osim ako nisi ljubitelj ove vrste mesa. :))) Uskoro ću imati priliku peć pod pekom prvi put :D, jedva čekam naučit i kruh ispeć. :D

    OdgovoriIzbriši
  12. Krasan, krasan post. Na janjetinu mi totalno cure sline jedvam čekam vikend jer za vikend i ja radim peku!

    OdgovoriIzbriši
  13. Eh, kako si me vratila u proslost! Fantastican post! Nema nista bolje od jela ispod peke, a naravno i kruha!

    OdgovoriIzbriši
  14. wow...amazing blog..excellent clicks..
    love your presentation..
    happy to follow u..:)
    do stop by mine sometime..
    Tasty Appetite

    OdgovoriIzbriši
  15. What a wonderful way to prepare food...I do not eat meat only fish once in awhile, but my family does so I prepare meat dishes as well. Great post!

    OdgovoriIzbriši
  16. Jako mi je drago što vam se sviđa, ovim putem savjetujem ako niste probale, preporučam (no, dobro, to se dalo zaključiti i iz posta) :) Ispod peke su najfinije delicije, a tek domaći kruh pod pekom... :)
    Jay and Magic of spice, thank you for your support and kind words!

    OdgovoriIzbriši
  17. Njamiiii.^^

    Izgleda jako ukusno :D

    OdgovoriIzbriši
  18. Ovo je prava hrana, bravo !!
    Nisam veliki ljubitelj janjetine, ali volim kada je ispod peke, janjetina ili teletina , pa uz fine krompire i povrće, ...., uh, uh, odlično !
    Post je super !

    OdgovoriIzbriši
  19. Jagnjetinu ovde samo što ne bacaju na nas.Ova tvoja izgleda super ukusno.

    OdgovoriIzbriši
  20. Hvala,
    Branka, i meni je ispod peke sve nekako bolje :)

    OdgovoriIzbriši
  21. iako se mesa ne bih odrekla, janjetina je vjerojatno jedino meso koje ne jedem
    ali lijepo izgleda, predobro

    OdgovoriIzbriši