Merimina "Klemissimo Mađarica" / Vanilla cherry cream cake

Please scroll down for English




Nisam bila sigurna kako da prevedem naziv ovog kolača. Možda vam iz naslova nije mnogo jasno, ali nadam se da iz slike jest, jer ovo bih prozvala jednim od top 5 kolača koje sam do sada radila. Zapravo su jedina poveznica s našom pravom kontinentalnom mađaricom ove kore. Ja sam ju iz milja prozvala "ljetna mađarica" :)
Ovaj Merimin recept s Coolinarike već se jako dugo spremam isprobati, ali sam čekala toplije dane i sezonu jagoda (koje na kraju ipak nisam koristila). Svjetla krema je od vanilije i jedna je od boljih koje sam probala. Sviđa mi se što je rađena sa tučenim slatkim vrhnjem umjesto maslaca. Crveni sloj je u originalu od jagoda, ali ja sam koristila višnje. Nekako mi se više sviđala ta ideja. Još mi ove jagode koje se trenutno nude na tržištu nisu baš najukusnije, a mi svi obožavamo višnje i mogu vam reći da su izvrsne u ovoj kombinaciji. Merima je napisala kako joj je kao inspiracija za kremu poslužio Bojanin recept za kremšnite i kore, a ovaj zavodljivi crveni dio njezina je kreacija. Možda se već sjećate ovog kolača iz jednog od prethodnih postova, koje je pisala Merima, skupa s njezinim slikama.
Ovaj je kolač bio jedan od slastica na našem Uskršnjem stolu. Recept je nepogrješiv i ne kažem to tek tako ili zato što volim Merimine recepte. Jednostavno se kore jako lijepo i tanko daju razvaljati, krema se savršeno stegne i nije poput pudinga, već kremasta, a kolač, nakon što prenoći naravno, se jako lijepo i lako reže. Ja sam bez problema narezala lijepe kocke i to s nekim prosječnim nožem za meso. Nadam se da sam vas sada uvjerila da isprobate recept. Čak i ako ste ljubitelj čokoladnijih kolača, nekako vjerujem da bi vam se ovo moglo svidjeti. Ja ću ga sigurno ponoviti tijekom ove tople proljetno/ljetne sezone za rođendane ili neke važnije prigode.
Ovako sam ja napravila kolač. Nemojte se prepasti nadugačko napisanog recepta, to sam samo ja otišla u detalje s koracima i objašnjavanjem :)
                                                                  Klemissimo mađarica
Kore:
  • 300 g glatkog brašna
  • 100 g omekšalog maslaca
  • 100 g šećera
  • 1 bjelanjak
  • 100 g kiselog vrhnja
  • 1 žličica sode bikarbone
"Klemissimo" vanilin krema:
  • 1 l punomasnog mlijeka
  • 6 žutanjaka
  • 100 g škrobnog brašna (gustina)
  • 175 g šećera
  • 2 paketića vanilin bourbon šećera
  • 4 dcl slatkog vrhnja za šlag
  • 1 vrećica Dr Oetker Paradies Creme od vanilije ili 1 vrećica Dolcela šlag kreme od vanilije*
  • 1,5 vrećica želatine u prahu*
Crveni sloj od višanja:
  • 300 g višanja (zamrznutih)
  • 1 vrećica pudinga od vanilije
  • 4 žlice šećera
1. Najprije sam napravila vanilin kremu: Žutanjke izmiksajte sa šećerom. Od litre mlijeka odvojite dio i dobro razmutite sa gustinom. Taj dio dodajte umućenim žutanjcima. Ostatak mlijeka zakuhajte. Kad skoro zavrije, dodajte smjesu sa žutanjcima i gustinom, smanjite na najslabiju vatru i kuhajte dok ne zgusne i ne postane poput pudinga, stalno miješajući pjenjačom, kako se ne bi napravile grudice. Kad je krema gotova, uklonite s vatre, površinu pokrijte plastičnom folijom kako se ne bi napravila korica i ostavite da se potpuno ohladi. Za to vrijeme napravite kore.
2. Za kore pjenasto izmiksajte maslac sa šećerom pa dodajte bjelanjak (nemojte ga prethodno mutiti) i kiselo vrhnje. Kratko izmiksajte da se sve sjedini. Brašno prosijte skupa sa sodom i dodajte smjesi maslaca pa zamijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Ohlađeno tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte što tanje (ako vam se bude činilo pretanko, ne brinite, jer treba biti što tanje). Kore možete valjati na silikonskoj podlozi ili između dva papira za pečenje. Ipak ih tokom valjanja dodatno pobrašnite, kako se ne bi ljepile. Zatim svaku razvaljanu koru zajedno s pek papirom prenesite na veliki pleh od pećnice (koji ste okrenuli obrnuto) i pecite na 190 stupnjeva, 5-7 minuta. Trebaju tek lagano požutjeti. Slažite pečene kore jednu a drugu, s pek papirom između.
3. S korama smo završili, sad se vraćamo na kremu od vanilije, koja se u međuvremenu potpuno ohladila. Čvrsto umutite slatko vrhnje u šlag. Dodajte mu prašak za kremu od vanilije (izravno u kremu) i miksajte još koju minutu. Prethodnu ohlađenu kremu od žutanjaka još jednom razradite mikserom pa u nju umiksajte ovaj drugi dio kreme od slatkog vrhnja. Sve dobro sjedinite. Želatinu pripremite po uputama na vrećici pa umiksajte u kremu.
4. Na kraju nam je još preostalo napraviti sloj od višanja: Višnje (koristila sam zamrznute) otopite i izmiksajte u kašicu. Trebate imati 300 ml tekućine, ja nisam odvajala sok koji su pustile dok su se odmrzavale, a vi ako odvojite sok onda dodajte vodu ako je potrebno, kako biste imali 300 ml. Kašu od višanja pomiješajte sa šećerom i stavite na laganu vatru. Pridodajte joj prosijani prašak vanilin pudinga i skuhajte u žele, dok ne zgusne. Ovaj se sloj mora vruć mazati na kore. Ovisno o ukusu, možete dodati više ili manje šećera, ali imajte na umu da su višnje kiselije od jagoda.
5. Slaganje kolača: Na veliki pleh ili tacnu položite prvu koru. Poškropite ju s malo mlijeka u koje ste umiješali malo ruma (ovako su mi kore mirisnije i sočnije, a umjesto ruma možete koristiti i višnjevac koji je prikladan za ove okuse). Premažite polovicom crvenog želea od višanja. Poklopite drugom korom koju također lagano poškropite-lagano prijeđite dlanom preko kore kako biste poravnali slojeve. Drugu koru premažite ravnomjerno polovicom vanilin kreme. Na to položite treću koru i poškropite ju, zatim premažite ostatkom crvenog želea. Pokrijete posljednjom korom (opet poškropite) na koju mažete ostatak vanilin kreme. Na kraju posipate ribanom bijelom čokoladom.
6. Kolač ostavite u hladnjaku preko noći pa sutradan režite na kocke željene veličine.


Napomena: U vanilin kremi sam koristila upravo prašak za Dr Oetkerovu vanilin Paradies kremu koji je naveden u receptu, ali možete koristiti i ovu Dolcelinu vanilin šlag kremu.  Što se tiče želatine, u originalnom receptu navedena je instant želatina fix, ali ja ju ne volim koristiti jer se izravno dodaje u kremu i znalo mi se dogoditi da krema ima grudice. Stoga sam koristila 1 i pol vrećicu obične želatine u prahu, koja se rastvara s vodom pa umiksa u kremu. Mislim da bi i dvije cijele vrećice ove želatine bile dobre.

                                                             Vanilla cherry cream cake

I got this recipe from a very good friend of mine, Merima. Cakes like this one are very common in my country. Biscuit layers that melt in your mouth plus one or two types of filling. The most popular is called Madarica and is made with chocolate filling and chocolate glaze. This cake would be a summer version of it. I like it much more than the chocolate version. It is so creamy, light, refreshing and summer-like :)

Biscuit layers

  • 300 g all-purpose flour
  • 100 g softened butter
  • 100 g sugar
  • 1 egg white
  • 100 g sour cream
  • 1 tsp baking soda
Vanilla cream:
  • 1 l full fat milk
  • 6 egg yolks
  • 100 g cornstarch
  • 175 g sugar
  • 2 packets vanilla bourbon sugar (or 1 tsp vanilla extract)
  • 400 ml whipping cream
  • 1 packet Dr Oetker vanilla cream (or some other instant vanilla cream powder available in your country)
  • 1,5 packet powdered gelatine
Sour cherry cream:
  • 300 g sour cherries (fresh or frozen)
  • 1 packet vanilla pudding powder
  • 4 tbsp sugar
1. First we'll make biscuit layers: mix butter, sugar, egg white and sour cream. Gradually add flour, until it forms into a smooth dough. Leave in fridge to cool, for about 1/2 hour.
2. Preheat oven to 190 Celsius.
3. When chilled, divide the dough into 4 equal parts. Roll each one between two parchment papers, or on a silicone mat, in a rectangular shape. Size of each should be approximately 35 X 40 cm. Roll them out as thin as possible! Transfer (together with parchment paper) on a large baking sheet. Bake each layer for 5-7 minutes. Leave to cool.
4. For vanilla cream, mix egg yolks with sugar and milk. Put 1 part of milk on lowest heat and set aside the rest, in which you whisk cornstarch. When milk starts to boil, add the rest of milk with cornstarch and whisk until it thickens (on low heat). Set aside to cool.
5. In the meantime, whip cream until stiff peaks form, then add instant vanilla cream powder and whip for 2-3 minutes. Take your chilled vanilla cream and mix it, then mix in whipped cream and gelatine until it combines.
6. Prepare sour cherry cream: thaw/clean cherries and put them in blender, blend into a sauce. Add water-as much as needed-you should have 300 ml of liquid (cherries and water together). I did not add any water, I kept the liquid from cherries when they thawed and used it all together. Add sugar and cook with sifted vanilla pudding powder until you get jelly texture, until it thickens. 
7. Assemble the cake:biscuit layer-1 half of hot cherry jelly-biscuit layer-1 half of vanilla cream-biscuit layer-another half of cherry jelly-biscuit layer-the rest of vanilla cream. Garnish with some white chocolate. Leave in fridge overnight and enjoy the next day. It cuts perfectly.




29 komentari:

  1. Kad sam videla slike koje si postavila na FB-u, odmah su mi privukle paznju i bila sam sva u isckivanju kada ce se receptic pojaviti i na tvom blogu, a sada vidim da mi je promakao i fantasticni Merimin recept i predivna prica o prijateljstvu... hvala vam cure na svemu, a fotke obaraju s nogu!;)))

    OdgovoriIzbriši
  2. Your cakes always look so elegant and gorgeous, including these lovelies here....:)!

    OdgovoriIzbriši
  3. wow, savrsene si i vec ih dugo mjerkam:) a izvedba je savrsena!

    OdgovoriIzbriši
  4. It also looks very festive looking, but fresh looking it is.

    OdgovoriIzbriši
  5. Izgleda predivno, volim te kiselo slatke kombinacije

    OdgovoriIzbriši
  6. Zbilja izgledaju jako lijepo i pahuljasto. Dodatak višnji čini lijep kontrast u estetskom smislu,a sigurna sam da je i lijep kontrast u okusima. :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Dopadaju mi se sve izmene koje si napravila i u pravu si jer nekada kada nije sezona mnogo je bolje koristiti zamenu nego ono što piše u receptu. Predivan kolač i ne sumnjam da ova devojka ima sjajne kolače i da je svaki božanstven na svoj način!

    OdgovoriIzbriši
  8. Mmmm... Zaplijenile su me na FB, super su! Odlican recept, odoh se spojiti sa printerom, pa nek se nadje :)
    Samo ovdje nema visanja, a i ove zamrznute su uzasne, morace neko drugo voce platiti :)

    OdgovoriIzbriši
  9. Uh, divno!
    Ide na isprobavanje:)

    OdgovoriIzbriši
  10. Zaista savrseno,kakva kombinacija!Tamara Sretan Uskrs!

    OdgovoriIzbriši
  11. Tamara, fantastične su! Izgledaju tako kremasto, tako pahuljasto, sočno - baš ljetno ovježenje!
    Slike su fantastične, a što se tiče nadjeva - mi volimo i višnje i jagode pa ćemo isprobati kada bude sezona višnjica :)

    OdgovoriIzbriši
  12. Tamara, kolike su dimenzije kolaca, ako mozes odprilike da mi kazes?

    OdgovoriIzbriši
  13. Baš mi drago da vam se sviđa kolač, stvarno mislim kako biste ovo trebali probati, vrhunsko je :)
    Ana, kolač je dimenzija skoro kao onaj najveći pleh iz pećnice, meni je ispao malo manji, na malo manju veličinu sam razvukla kore. Znači, otprilike 30 X 30 cm

    OdgovoriIzbriši
  14. This looks so scrumptious! I adore vanilla, what a perfect treat!

    OdgovoriIzbriši
  15. Lijepe slike !!volim kontras crvene i bijele boje,ali ne volim madaricu ..jesdnostavno sam ih se u djetinjstvu prezasitila.
    svida mi se kod ovog kolaca dodatak vocnog dijela sto u biti mijenja puno toga,eh sada ta zelatina,ni nje nisam ljubitelj :)!!1
    svaki kolac koji ima kremu poput ove reze se bez problema i da koliko gr. su ti vrecice od zelatine,pitam jer ja imam 7gr i 10gr i na obadva pakovanja pise da je jedna vrecica dovoljna za 500ml tekucine...eto sada si me dala u razmisljanje !!!!:);)

    OdgovoriIzbriši
  16. Maria, glad you like it!
    Mirjana, želatina koju sam koristila je 10 g, ova:
    http://www.podravka.hr/brandovi/proizvodi/slastice/pripomoci-za-pecenje/zelatina
    A u original receptu koristi se ova:
    http://www.podravka.hr/brandovi/novi-proizvodi/instant-zelatina
    samo što ja ne koristim baš tu instant

    OdgovoriIzbriši
  17. Ovaj kolač izgleda predivno. Meni je najveći problem želatina jer to uopće ne koristim!

    OdgovoriIzbriši
  18. Hvala, Snježa! Umjesto želatine može se koristiti prirodni agar, ali vjerujem da nije svima lako dostupan. Ipak, ova bi krema mogla bez želatine ako ćete koristiti biljno vrhnje za šlag jer se ono da jako čvrsto umutiti. Dovoljno je pustiti onda kolač da odstoji preko noći. Ili ako se koristi prirodno vrhnje za šlag, onda dodati 1 šlagfix (učvrščivać) kako bi se čvršće dalo umutiti.
    Ja nemam problema sa želatinom u kolačima. Generalno imam problema sa nekim drugim stvarima koje pojedemo svakodnevno a da nismo ni svjesni kakve smo otrove unijeli. Znam da je želatina mnogima odbojna zbog samog pojma i sastojaka od kojih se pravi, ali npr hrenovke i paštete nisu ništa bolje (njih, recimo, ja pak ne jedem) :) No, svako ima neke svoje navike i uvjerenja.

    OdgovoriIzbriši
  19. Prekrasne su ti, svaka čast na izvedbi! čine mi se kao nemoguća misija, meni koja se još nisam usavršila u urednom slaganju kreme na tortama i kolačima :(. Ali morati ću krenuti sa ovakvim kolačima, mađaricama i slično.. :))
    p.s.:imam agar doma, mogla bih ga koristiti za ovakve stvari jel..samo što ovaj mo treba kuhati 15-ak minuta dok se skroz ne otopi, želatina je u tom smislu puno jednostavnija za primjenu..

    OdgovoriIzbriši
  20. Hej, pa probaj s agarom! Bit će sper, sigurno ;) Ma uopće ne sumnjam u tebe!

    OdgovoriIzbriši
  21. Prekrasan kolač i zasigurno jako dobar i ukusan ! Sviđa mi se što si stavila višnje, i meni su one uvijek prvi izbor !

    OdgovoriIzbriši
  22. OMG I wanna taste this!!!! soooo Yummy!!! :-)

    OdgovoriIzbriši
  23. Danas ga radim, ali umjesto višanja će ić moj domaći pekmez od šljiva i čokolade :)

    OdgovoriIzbriši
  24. Savrsen ukus,taman sladak po meri u kontrastu sa blago kiselastim visnjama.Veoma izdasan.Jutros napravljena a pola pojedena.Hvala puno Danijela

    OdgovoriIzbriši