Basa-lički sir u kućnoj radinosti / Home made basa cheese

Please scroll down for English


O ovom siru je jedno vrijeme brujala cijela Coolinarika, i ako niste nikada ni pomišljali na izradu domaćeg sira u kućnoj radinosti-sada je pravo vrijeme za to. S ovim receptom nema greške.
Nikad mi nije palo na pamet kako bih svježi sir mogla uspješno napraviti kod kuće, bez da se moram približiti npr. kravi i odraditi onaj fizički dio posla :) Onda sam na Coolinarici naišla na nekoliko recepata i odlučila isprobati baš ovaj recept naše foodfan, jer mi je djed rodom iz Like. Njega sam pozvala da bude glavni degustator i dao je zeleno svjetlo. Lijepa su to sjećanja, jer njega sada točno 5 mjeseci nema više među nama. Sigurna sam kako negdje odozgo sa smješkom prati svaku moju izradu ovog sira i zadovoljan pogleda na licima degustatora.
Ako ste se zapitali zašto biste radili svježi sir kod kuće: 1. Cjenovno je isplativije. 2. Gušt je poseban, kada u kućnoj radinosti iz jednog-dva svakodnevna sastojka (mlijeko i kiselo vrhnje) napravite nešto ovako dobro. Uostalom, zašto ne probati, jednom, dva, tri puta. Otkad smo ga probali, ja sam ga radila još mnogo puta, osvojio nas je. Meni je i posebno drag jer me uz njega, dakle, vežu lijepa sjećanja. Ako ipak nemate neku pretjeranu želju upustiti se u kućnu izradu svježeg sira, shvaćam i to :)
Osim u namaznoj funkciji na vašem najdražem kruhu/pecivima, možete ga koristiti i u kolačima. Jednom sam ga iskoristila za cheesecake i ispao je odlično. U tom slučaju ga ne morate ostaviti da se dugo cijedi, neka ostane kremastiji. Također, ako ćete ga koristiti u slatkoj varijanti nemojte dodavati sol. Sol dodam u onaj dio kojega koristim kao namaz, ali i to učinim naknadno, tek kad se sir do kraja ocijedio. Izbor je vaš i varijante su mnoge. Pogledajte original recept sa brojnim komentarima i maštovitim načinima uporabe ovog divnog sira!
Možete pogledati i odličnu izvedbu ovoga sira naše drage Jelene, na njezinom blogu foodforthought.

                                                                    Basa, lički sir
                                                             (Original recept ovdje)
2 l punomasnog mlijeka
2 dcl kiselog vrhnja
(sol po ukusu)


Ovo možete raditi sa svježim i trajnim mlijekom, ja radim s trajnim. Mlijeko se prokuha i pusti da se smlači. Zatim mu se umiješa kiselo vrhnje. Lonac se poklopi i omota čistim krpama. Ja zamotam lonac u dvije krpe i ostavim u rolu (u pećnici) zatvoreno preko noći. Dakle, ne palim pećnicu, samo u ugašenu i nezagrijanu stavim taj zamotani lonac jer mi se tamo nekako čini najtoplije. Iako je ljeti ionako toplo u prostorijama, a zimi ga možete ostaviti i pored radijatora. Ostavite ovako preko noći.
Sutradan ćete dobiti masu sličnu pudingu, koju stavite u veliko cijedilo u koje ste prethodno namjestili gazu (platnenu krpu) kako bi se nastala sirutka ocijedila a vama ostao divan sir. Sirutku nemojte baciti, ona je zdrava i najbolje ju je samu popiti, ali ako vam se ne sviđa taj okus ukomponirajte ju u neki slatki recept ili smoothie s voćem. Ja ostavim sir da se cijedi nekoliko sati, može dulje, može kraće, ovisno koliko ga kremastog odnosno čvrstog želite.


                                                           Home made basa, cheese from Lika
                                  (Recipe adapted from here and also published on Honest Cooking)



If you’ve never been to Croatia and you decide to visit, you’ll probably opt for the sea cost and old towns like Dubrovnik. However, there’s a beautiful gem situated in central Croatia, in the background of Velebit mountain range-Lika.
Lika is a mountainous region full of (un)explored beauty. If you are to visit this part of Croatia, make sure you take time and explore beauties like Plitvice Lakes (Croatian National Park which has been included  on the UNESCO list of  World Heritage since 1979), The Northern Velebit National Park, the spring on the Gacka River and various other.
Lika is very dear to my heart because my grandfather was born there and I have a lot of beautiful childhood memories connecting me to this area. Its gastronomic habits have emerged from its lifestyle and the fact that it flourishes in pasture-grounds and forests where the summers are short and winters cold with plenty of snow. The characteristic of this cuisine is simplicity – meals cooked on the open fire, like lamb, polenta, potato halves, sauerkrautand various types of cheese-two most renowned are basa and skripavac. Also, the forest honey of Lika is of the highest quality and is well known throughout the country.
Since I have relatives from Lika, I wanted to introduce its cuisine to my menu and once came across a recipe by my friend Vera that provided homemade version of basa cheese. Of course I immediately decided to give it a go. Basa is usually made from cow’s milk, only sometimes combined cow’s and sheep’s milk. When I told my grandpa what I was making (read: trying to make), we all got so excited. The pressure was on me: will I be able to produce basa that is merely decent to be called „cheese from Lika“ and will grandpa give it a positive grade? Up until that moment, I had never made cheese at home, I had never tried making one nor it crossed my mind that it was even possible to do something like that in the safety of your apartment kitchen, without ever having stepped close to a cow (or goat or sheep). The recipe turned out to be really successfuland we have enjoyed this homemade cheese ever since.


You will need:
  • 4 pint (2 l) whole milk
  • 0,4 pint (200 ml) sour cream
  • Some salt
Cook milk until it boils. Remove from heat and let cool a bit. When it’s tepid, stir in sour cream. Cover and wrap in kitchen towel, leave in warm place overnight.
The next day, line a strainer with clean cheesecloth and set it inside a large bowl. Pour the mixture (the consistency will resemble pudding, it will be jiggly) into a cheesecloth and stir gently to drain off whey. Fold the ends of the cheesecloth over the cheese, place everything in the fridge and let drain for a couple of hours.
You may occasionally need to collect drained whey – don’t throw it away, put it in clean bottles and drink (you can mix it with fruits to make smoothie), it’s very healthy. There are some great recipes using whey.
The longer you leave your cheese to drain, the firmer it gets. So, its consistency is entirely up to you, decide whether you want firmer or creamier version. Carefully remove it from the cloth and it is ready for usage. You can use it as a spread on bread and in many different savoury dishes, as well as cakes. If you use it in savory dishes, you may want to add some salt. If you use it for cakes, leave it unsalted. It has great, mild flavor and is perfect for cheesecakes.





24 komentari:

  1. Da zaista je odličan i pravila sam ga više puta ali se sjećam da sam ga 3 ili 4 put radila i nije mi ispao fin a nisam skužila gdje je krenulo po zlu ali i dalje ga radim zakon je.A vidim da je i tebi drag..

    OdgovoriIzbriši
  2. Nikad ga nisam radila ali sam ga nedavno probala i oduševljena sam! Jako mi se sviđa.
    Odličan post i fotka!

    Lijep pozdrav:)

    OdgovoriIzbriši
  3. Ne mogu vjerovati da je izrada tako jednostavna! Moram nabaviti neku veću gazu i isprobati.

    OdgovoriIzbriši
  4. Dilajla, tada kd ti nije ispao fin, jesi li što mijenjala u postupku? Ne znam do čega bi moglo biti...
    Cure, hvala

    OdgovoriIzbriši
  5. stvarno je tako jednostavno???
    baš dosta često jedemo svježi sir, mogla bi isprobati.
    koja količina sira ispadne?

    OdgovoriIzbriši
  6. Jako ti lijepo izgleda, slikica mi ja prekrasna.

    OdgovoriIzbriši
  7. hvala!
    Tamara, nešto malo manje od kilogram sira dobijem, uglavnom oko 1 kg

    OdgovoriIzbriši
  8. Šta da kažem, danas ga opet pravim. Ja ga zamotam u Dormeo crveno ćebe i onako lepo ušuškam pa liči na medu. Mislim da crvena boja ima specijalni efekat! ;)

    Ovo je najizdašniji krem sir. Meni je izašlo oko 800g. Kad god da se prekine ceđenje sir neće pustiti vodu već će ostati te konzistencije.

    ps deda bi bio ponosan na nastavak tradicije

    OdgovoriIzbriši
  9. fenomenalno izgleda, nisam nikad radila....ali budem, cim nadjem ovdje kiselo vrhnje!

    OdgovoriIzbriši
  10. Predivno napisano uradjeno i uslikano :) Bravo!!!

    OdgovoriIzbriši
  11. Bravo mila za sir, fotka ti je prelepa :)))

    OdgovoriIzbriši
  12. Ja sam svoga stavila u najtamniji kut kuće, na bakinu staru šivaću mašinu jer sam znala da mi ga tamo nitko neće proliti :) Super mi je ovaj sir!
    Slike su ti baš prekrasne, savršen mi je ovaj otisak gaze na njemu :)

    OdgovoriIzbriši
  13. Da znas da cu i ja morati da napravim ovaj sir. Koliko je samo puta isproban ovaj recept i koliko je pozitivnih komentara dobio :-)
    Izgleda odlicno u tvojoj izvedbi.

    OdgovoriIzbriši
  14. I have made a similar cheese using lemon juice and/or buttermilk to curdle the milk. It's such an easy way to enjoy home-made cheese! This looks great!

    OdgovoriIzbriši
  15. Drago mi je što oni koji nisu znali sada znaju da je ovo zapravo jako jednostavno :)
    Marija, I have heard of lemon juice in this kind of recipe, but never made it that way, I have to try it!

    OdgovoriIzbriši
  16. Od kad je Jelena počela sa sirnom manijom sve više se bavim mišlju da i ja pokušam napraviti neki sir. Ovaj mi djeluje najednostavnje od svih i mislim da bi trebalo početi s njim. Zapravo me pomalo podsjeća na labneh koji sam radila bezbroj puta i svi ga obožavaju. :)
    Tvoja basa izgleda zbilja preukusno. :)

    OdgovoriIzbriši
  17. Prelijepo.. mogla bih ga isprobati pošto i mi jedemo puno sira :)) i meni se jako sviđa otisak od gaze :)) jednom sam napravila od labneha cheesecake i odlično ispao, tako da bi mi pogotovo bio gušt napraviti od base... :)

    OdgovoriIzbriši
  18. Labneh nisam nikad radila, baš bi ja mogla pak to probati :)
    Drago mi je što vam se ovaj sir svidio

    OdgovoriIzbriši
  19. Prelepo izgleda a sigurna sam da je i jako ukusan, prvom prilikom cu ga praviti.

    Obavezno probaj Labneh, i ja sam ga pravila bezbroj puta, a cak sam ga posluzila i za cerkin 1 rodjendan, svi su bili odusevljeni...

    OdgovoriIzbriši
  20. znala sam jednu ženu koja je imala krave i od nje sam kupovala svježe mlijeko da bi radila sir, međutim žena je prodala krave i više nemam dobavljača takvog mlijeka tako da niti sir ne radim...
    ovaj sir sam bila isprobala sa kupljenim mlijekom i nije mi uspio pa više nisam isprobavala, no kako vidim po blogovima da ipak uspjeva sa kupljenim mlijekom sve više me privlači ideja da ponovo pokušam napraviti sir

    OdgovoriIzbriši
  21. Hm, ne znam zašto, ja radim s kupovnim mlijekom i uvijek mi je do sada uspio...

    OdgovoriIzbriši
  22. Sir ti je odlično ispao i baš prekrasno izgleda !
    Moj prvi pokušaj na žalost nije uspio, dobila sam tek malo sira a ostatak je ostao u jogurtu. Ali prefinom jogurtu koji me toliko oduševio da sam zaboravila i na sir.
    Ne znam gdje sam pogriješila, ali sigurno ću ga ponovno raditi !

    OdgovoriIzbriši