Pesto Genovese-walnutty take

Please scroll down for English




Bezvremenski i toliko voljeni klasik!
Vjerojatno ste već upoznati s ovim umakom? Ja ga obožavam; prelijte njime bilo što i hrana će oživjeti. Toliko volim ovaj umak i što god prelijem njime dobije sasvim novu dimenziju i vrhunski okus. 
Na internetu nalazim da se za Pesto Genovese najčešće koriste pinjoli...ali ja sam ipak iskoristila orahe. Najprije se u mužaru istuče češnjak sa solju pa se dodaju listovi bosiljka i usitne se kružnim pokretima, tako da puste sokove. Zatim se dodaju orašasti plodovi, sir pa na kraju maslinovo ulje.
Navodno pesto umak potječe iz Genoe na sjeveru Italije. Riječ pesto izvire iz glagola pestare, što znači zdrobiti, usitniti, a proizlazi iz izvornog načina pripreme u mužaru. Pesto možete čuvati u čvrsto zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana, a možete ga i zamrznuti za kasniju uporabu. Poslužite ga uz tjesteninu, ribu, krumpire... Danas postoje brojne varijacije na temu pa umak možete raditi s bilo kojom vrstom zelenog lisnatog povrća (npr. peršin, rikula, špinat) te u crvenoj varijanti poznatijoj kao pesto rosso, koja koristi rajčice, bademe i mnogo manje listova bosiljka. Ponegdje se dodaju masline i gljive-igrajte se okusima. Ja sam ga do sada pravila i sa špinatom te rikulom. Najčešće ga prelijem preko tjestenine, ali ovaj put sam ga upotrijebila za nešto malo drukčije. A što...saznajte u idućem postu.

                                                                  Pesto Genovese
                                                            (za oko 350 ml umaka)
  • 150 g listova svježeg bosiljka
  • 50 g ribanog tvrdog Parmezana
  • 30 g Pecorino sira
  • 50 g oraha (ili u originalu pinjola)
  • 100 ml maslinova ulja
  • 2 režnja češnjaka
  • prstohvat muškatnog oraščića
  • krupna morska sol po ukusu
Dakle, za originalnu verziju se u mužaru usitni češnjak sa krupnom solju pa se tome dodaju listovi bosiljka, koji se usitne kružnim pokretima kako bi pustili sokove. Zatim dodajete orahe pa naribane sireve, muškat. oraščić i na kraju sve povežete maslinovim uljem.
Ukoliko nemate mužar, možete sve usitniti u električnoj sjeckalici.


                                                            Pesto Genovese
Pesto is a sauce originating in Genoa in the Liguria region of northern Italy. The name is connected to the word pestâ (Italian: pestare), which means to poundto crush, in reference to the original method of preparation, with marble mortar and wooden pestle. 
Original Pesto Genovese is made with fresh basil leaves, olive oil, pine nuts, Parmesan cheese and Pecorino cheese. However, there are many variations on the theme today. You can actually use rocket, parsley or spinach leaves to make pesto plus some other nuts. There is also a version called pesto rosso, which uses less basil leaves and tomatoes and almonds.
You can use pesto in all kinds of meals. For me, it enhances every meal and makes everything smell and taste great, I'm a huge pesto fan. You can pour it over fish, potatoes, salads, pasta, rice...
I made my pesto with walnuts instead of pine nuts. You will get approximately 350 ml of sauce:
  • I took my mortar and pestle and crushed 2 cloves garlic with some sea salt. 
  • I then added 150 g fresh basil leaves and crushed them.
  • I added 50 g of grated Parmesan cheese and 30 g of Pecorino cheese with 50 g walnuts (which I used instead of pine nuts), a pinch of nutmeg. I crushed everything together and in the end combined it with 100 ml of llive oil.
This time I used my pesto for something slightly different. Stay tuned, I will show you in my next post.


24 komentari:

  1. I love pesto! This recipe looks great!

    OdgovoriIzbriši
  2. Tamara, odličan mi je ovaj tvoj pesto, mada sam do sada probala raditi samo s pinjolima :)
    Šta si pripremila s ovim pestom?? Čekam nastavak :)

    OdgovoriIzbriši
  3. Divan ti je pesto:)ja nikako da ga napravim jer su ovde pinjoli jako skupi:(Baš čekam drugaricu iz Hrvatske da mi donese domaći,ali mogla bi da napravim i ovaj tvoj sa orasima ,prosto mami sa ove prelepe sličice;))

    OdgovoriIzbriši
  4. Pošto su ovde pinjoli papreni, a i teško se nađu, ja sam svoj pesto pravila sa bademima blanširanim koji su mi bili najsličniji pinjolima jer su neutralniji od oraha. Orah ima jači ukus i zna da prevlada ako se puno stavi, a tvoj doza je baš kako treba. Ja sam prošlo leto otkrila pesto i čekam sezonu svežeg bosiljka da napravim puno pesta, pa da ga zamrznem kao prošle godine.

    OdgovoriIzbriši
  5. Savršeno,ovdje kod nas na Kvarneru pesto je uvijek dobro došao i svi ga volimo!

    OdgovoriIzbriši
  6. Ovo je nesto sto bih volela da jednom isprobam, nisam jos pravila ali kako volim ukus svezeg bosiljka u jelima verujem da bi mi se svidelo...p.s. ne mogu da nadjem tvoj receptic za savijacu sa tresnjama koji sam videla u najavi za novi post?;))

    OdgovoriIzbriši
  7. MIGNONNE - i ja sam mislila da je novi post, ali sigurno je Tamara greškom izdala post. Umesto da sačuva kliknula je na post it. To se i meni dešavalo.

    OdgovoriIzbriši
  8. Hvala vam!
    Jelena, slažem se da je s bademima fantastično, jesu blaži nego orasi!
    Mignonne, ma da, slučajno sam kliknula objavi post umjesto spremi :) To mi se već ranije dogodilo jednom, napišem post pa kliknem objavi. Ali sada znate što je u pripremi :)))

    OdgovoriIzbriši
  9. Ovakav su isti mužar imali moji doma, ja sam si nedavno kupila onaj mramorni, mislim da je puno praktičniji.
    Kako nisam veliki ljubitelj oraha, ja bih ipak stavila pinjole, a i blažeg su okusa pa ne nadvladaju.

    OdgovoriIzbriši
  10. Ovaj mužar je jako star...često ga doma koristim, na vikendici imamo neki keramički pak, i taj mi je ok. Možda praktičniji jer je plići od ovog.
    Ja recimo volim orahe, ali istina da imaju jaču aromu pa kome ne paše ta aroma svakako je dobra ideja zamijeniti bademima ili pinjolima :)

    OdgovoriIzbriši
  11. Predivne boje, izazivaju da se proba pod hitno! Odlicna slike..delicious!!!:))

    OdgovoriIzbriši
  12. Obožavam ga! Uvijek kad mogu koristim pinjole jer mu oni daju tu jednu posebnu notu, nažalost jako, jako su skupi tako da i moj pesto često ima zamjenske oraščiće. Obično koristim bademe, ali ni indijski oraščići nisu loši, jedno nisam još pokušala s orasima. Sada ću isprobati i tu kombinaciju po tvojoj preporuci. Vjerujem da je pesto bio savršen. :)

    OdgovoriIzbriši
  13. jako ga cesto radim samo sa bademima ili pinjolima i nestane za sekundu jer ga trpam u sve i svasta. Odlicno!

    OdgovoriIzbriši
  14. ja na žalost zbog alergije na češnjak pesto moram izbjegavati u širokom luku. Mogla bih ga napraviti bez češnjaka ali onda to nije pesto. Stoga gledam i uživam u receptima i izvedbama pesta pa tako i u ovom tvome. Odličan, jako lijepo napravljeno !

    OdgovoriIzbriši
  15. You had me at walnuts, I can't resist them!

    OdgovoriIzbriši
  16. uh,uh trazila gdje imam manje komentara,ali kod tebe ne mogu da dodem na red!!!
    Imas nagradu na mom blogu,pa je preuzmi ako hoces !!!
    blog ti je super,bas si me obradovala jer svi su ti postovi posebni!!!;)

    OdgovoriIzbriši
  17. Puno ti hvala draga Mirjana :)
    Maria, I'm crazy about them too ;)
    Branka, a češnjak u prahu možda?

    OdgovoriIzbriši
  18. In Italy, pesto is made also with a little garlic, finely chopped.

    Obviously, the best way to make “pesto alla genovese” is using a traditional mortar in marble but if you don’t have it, you can use a food processor on low speed to avoid overheating the basil leaves.

    To maintain the bright green color, you can put the bowl of the food processor in the freezer, or add some ice cubes to the basil leaves.

    The most classic ligurian recipe with pesto are "Trenette al pesto":
    http://www.academiabarilla.com/recipes/liguria/trenette-with-pesto.aspx

    OdgovoriIzbriši
  19. I have garlic in the recipe, didn't you see it? I always use it in pesto.
    Thanks for the tips.

    OdgovoriIzbriši
  20. Oh, sorry, I didn't see it :)
    Congrats for your web site, is very helpful.

    OdgovoriIzbriši
  21. No problem Mario, and thank you for your tips :)

    OdgovoriIzbriši