Pekmez od višanja / Sour cherry jam

Please scroll down for English

Projekt Ljeto u staklenci se nastavlja.
Preko majskih i ranolipanjskih jagoda, ranih trešanja i lipanjskih malina stigli smo i do pravih ljetnih višanja. Krvavo-crvene, zavodljive i sočne, kiselkaste, odlične za pekmeze, kompote, kolače (naročito u savijačama), likere. Ove divne ljetne plodove možete iskoristiti na bezbroj maštovitih načina. Kod nas je dio završio u pekmezu

 dio u rakiji strpljivo čeka da bude pretvoren u fini liker:

                                                                sour cherry liqueur


dio je zamrznut i uveseljavat će nas usred zime u desertima, kao npr. dodatak čokoladnoj panna cotti

                                                               chocolate panna cotta

a dio je odmah pretvoren u najfiniju štrudlu.

                                                                  sour cherry strudel

Ukoliko još uvijek uživate u trešnjama, one se mogu iskoristiti na isti način kao višnje. Ostao mi je u sjećanju divan Lanin post Sve od trešanja, na njezinom blogu La cuisine creative, gdje također možete pronaći inspiraciju i ideje za pripremu delicija s trešnjama/višnjama.
Vratimo se ovom pekmezu: u principu sam ga radila na isti način kao pekmez od malina , samo s više šećera jer su višnje kisele. Maline su mnogo nježnije pa sam višnje na pola kuhanja usitnila štapnim mikserom. U polovicu sam ubacila malo kardamoma u prahu i mogu reći da se super slaže s višnjama. Možete se poigrati začinima, umjesto kardamoma stavite cimet, ali slobodno i izostavite začine jer je ovaj pekmez sam po sebi predivan. Nemojte uopće misliti na čišćenje koštica koje zna biti zamorno, pogotovo kada imate veliku količinu višanja za obraditi-podijelite se u grupe, ili radite malo po malo :) Po mogućnosti obucite nešto crveno. Prostor nakon čišćenja višanja, sa hrpom izvađenih koštica nalikuje kakvoj masakr-sceni. Mislim da bi Dexter uživao u ovome :) No, sve se to isplati kad jednom probate rezultat.

                                                                    Pekmez od višanja

• 1 kg višanja
• 900 g šećera
• 2 vanilin bourbon šećera
• 1 vrećica Želina
• 1/2 žličice kardamoma/cimeta u prahu

1. Višnje operite i očistite od koštica. Pomiješajte ih sa oba šećera i kardamomom/cimetom (možete i izostaviti). Ostavite pola sata-sat na sobnoj temperaturi.

2. Stavite višnje kuhati na laganu vatru 15-ak min. Zatim ih potpuno usitnite štapnim mikserom. Pjenjačom umiješajte želin i kuhajte konstantno miješajući još 10 min (ne držim se više vremena kuhanja koje je navedeno na uputama Želina, prilagodila sam ga).

3. Prije nego je pekmez gotov, pripremite si staklenke-dobro oprane ugrijte na kojih 150 Celsiusa 15-ak min.

4. Vrući pekmez sipajte u staklenke, dobro zatvorite, preokrenite na 5 min, vratite u početni položaj. Kad se ohladi, pospremite u smočnicu.

                                                                   

                                                                  Sour cherry jam

Another summer fruit has arrived. Nature has been generous throughout May and June. Hopefully it continues till the end of fall. It's time to use all of its gifts, preserve them the right way and make ourselves sunny jars of summer goodness that will comfort us and put smiles on our faces in the middle of winter. Remember this lovely raspberry jam in one of my previous posts? Raspberries are still in season and get hold of them if you can, enjoy them fresh but preserve some for colder days, I truly recommend this simple recipe.
Sour cherry is currently in its full glory and while its fun to eat fresh or make strudel and cakes with it, I couldn't live without some jars of cherry jam in my pantry. In the photos above you can see different ways and ideas for using this fruit.
I added a bit of vanilla flavor to it plus cardamom. Cinnamon works great as well, but you actually don't have to add any of these spices. This jam is perfect with or without them. The only drawback could be pitting cherries. Work in groups, or work one small batch at a time. This recipe calls for 1 kg of sour cherries, it's not a large amount. And wear something red :) When you're done pitting them, you'll find yourself in an area that resembles a true masacre scene. I think Dexter himself would enjoy this :)

• 1 kg sour cherries
• 900 g sugar
• 2 packets vanilla flavored sugar (or 1 vanilla bean pod)
• 25 g powdered sugar-free pectin
• 1/2 tsp cardamom/cinnamon

1. Wash sour cherries, remove stems and remove all pits. You can use cherry pitter, it's easier. Combine them with sugar, vanilla and cardamom or cinnamon if you want. Leave for 30 minutes to 1 hour at room temperature.

2. Sterilize jars: wash them and heat in your oven at 150 Celsius for about 15 minutes.

3. Put everything into a large pot and let simmer on low heat for 15 minutes. Puree cherries, put back on heat and stir in powdered pectin. Cook for 10 more minutes, constantly stirring.

4. Put hot jam into hot jars immediately, seal well, place them upside down for 5 minutes. Put them back up, let cool completely and store in your pantry.