Labneh / Labneh cheese

Please scroll down for English


Jednostavan i fantastičan recept s Aninog bloga-Kašićica šećera & prstohvat soli.

Prije nekog vremena često sam radila basu-domaći lički sir, o kojemu je govora bilo u ovom postu. Činjenica da kod kuće na tako jednostavan način možete napraviti svježi sir je svakako zanimljiva. Uz basu, nedavno sam isprobala i labneh.
Labneh je vrsta sira porijeklom sa Srednjeg Istoka, a zapravo je to nama strani naziv za ocijeđeni jogurt. Ni manje ni više-super jednostavni cijeđeni jogurt, oblikovan u kuglice i uvaljan u začinsko bilje. Jedna od onih stvari koja se napravi sama od sebe i zahtjeva minimalno uloženog truda, ako se trudom uopće može nazvati činjenica da ćete jogurt staviti u gazu i cjediljku te ostaviti 2 dana da se ocijedi. U skladu s najnovijim filmom o Harryju Potteru, ujedno i posljednjim dijelom ove čarobne sage, pogledala sam svih 8 filmova da vidim što je to točno začaralo pola svijeta, a i jednostavno sam htjela biti informirana-ipak je Harry Potter uveden kao obavezno štivo (lektira) u mnogobrojnim školama-pa me ovaj sir podsjetio na film: u frižider ste stavili jedno i kad ste ga za 2 dana ponovo otvorili dobili ste nešto drugo.


Labneh je kremast, lagan, okusom suptilniji od sira, asocira na krem namaz, odličan za doručak, kao predjelo, za zabave...Ovo je toliko jednostavno da mislim kako je vrijeme da ga svi krenemo masovno praviti i da postane novo tradicionalno jelo na ovim prostorima. Važno je samo koristiti čvrsti jogurt (min. 3,2 % mliječne masti).
Mogućnosti za aromatiziranje ovise o vašim željama i sastavu smočnice, svakako su podložne eksperimentiranju, a možete ga pospremiti u staklenke napunjene maslinovim uljem, češnjakom i začinima, čime mu se produljuje trajnost.


Labneh sam dugo viđala po stranim blogovima i sada napokon isprobala. Recept je sa Aninog bloga, pogledajte ga ovdje, a svojevremeno je o njemu pisala i Ana-Marija sa bloga Da mi je nešto slatko, njezin recept možete pogledati ovdje. I na kraju, Monika sa Sweet Sensation također ima lijepi recept za labneh. Svi su recepti uglavnom isti pa nema potrebe da ga ispisujem ponovo. Ja sam svoje kuglice uvaljala u mljevene slane pistacije, peršin i crvenu papriku u prahu. Na 600 g čvrstog jogurta koristila sam 1 žličicu soli. Labneh i ne morate oblikovati u kuglice, možete ga poslužiti jednostavno u namaznoj formi, posipanog začinskim biljem, uz krišku tosta ili bruschetta, u sendvičima, kao dip za krekere...


                                                                                        Labneh cheese

Labneh is a wonderful alternative to cream cheese (labneh has less calories), made from strained yogurtIn Lebanon and other countries that ring the Eastern Mediterranean, it is a mainstay of the breakfast table.It is slightly sour, has more delicate taste and aroma than classic cheese and is therefore prone to be seasoned with an abundance of various herbs, spices and/or nuts. 




When I first heard the word labneh, I thought of it as some sort of fancy middle eastern concoction. Upon further research, however, I learned that labneh was no more than strained yogurt. Yes, it's that simple to make: you put thick yogurt (Greek-style) into a muslin cloth over a fine sieve, put everything into a large bowl and let strain in the fridge for 1 or 2 days. The process kind of reminds me of Harry Potter stories. In the atmosphere of the latest and final Harry Potter movie, I endeavoured to watch all 8 movies of the Harry Potter saga in the last two days (haven't watched any of them up until now) to see what's all the buzz about. I didn't want to stay uninformed. Harry Potter is, at last, obligatory literature in many schools today... :) Needless to say I liked it, especially the last three movies when it all becomes darker and less of a "children's literature". I like the fantasy genre anyway so I knew I had to watch this. So, the connection between labneh and Harry Potter is-in my mind-the following: you put something in the fridge and get something different the other day, without ever touching it :)
Labneh is a suitable dip for pita or veggies. It can be served with olive oil and some spices or herbs (paprika, garlic, thyme, etc), with nuts... I find that it is also pretty tasty as a sandwich spread, or for anything else that needs a bit of zest!  When you make labneh, it's best to use thicker Greek-style yogurt. 
I was inspired by Ana's recipe over at Kasicica secera & prstohvat soli, check it out. Another food blogging friend of mine has a lovely labneh recipe, Ana-Marija from Da mi je nesto slatko, you can check it out here. Finally, Monika's recipe can be found over Sweet Sensation.
Here's what you'll need:

  • 600g thick (Greek-style) yogurt
  • 1 tsp. salt
  • a cheesecloth
  • a sieve
  • a bowl
  • various seasoning
1. Put a sieve onto a bowl and spread cheesecloth over it. Combine yogurt with salt. Put the mixture into the prepared sieve. Put it into a bowl and into the refrigerator. Let it drain for two days. 
2. Remove the drained yogurt from the cloth, shape it into little balls and roll the into various herbs, spices, nuts. You can also marinate it in a mixture of olive oil, garlic and fresh herbs. Or leave it as a spread, without shaping into balls. 
Enjoy!

23 komentari:

  1. Famozno izgleda, famozno!!!
    Pohvale za post i fotke!

    Lijep pozdrav:)

    OdgovoriIzbriši
  2. Još nisam vidjela ovak krasno prezentirane labneh kuglice. Svaka čast!!

    OdgovoriIzbriši
  3. bas lijepo, bravo i hvala na linku! :) prekrasna mi je ova velika fotka s povrcem

    OdgovoriIzbriši
  4. Cure, hvala!
    @Tamara, puno ti hvala na ovom komplimentu :) Kad ja uvijek mislim da treba i može još bolje i još ljepše, tako i za ove fotke :)
    @ Ana-Marija, nema na čemu, hvala tebi na tvom blogu, krasnim tekstovima, receptima, fotkama i idejama!

    OdgovoriIzbriši
  5. Mnogo ga volimo! Zaista jednostavno, a predivno... :)

    OdgovoriIzbriši
  6. Vec zamisljam teglicu sa malim sirnim kuglicama..hmmm...iskusenje.
    I Harry?Kako ti se dopao? :-)

    OdgovoriIzbriši
  7. Divno dekorativno izgleda,vjerujem da je preukusan:)

    OdgovoriIzbriši
  8. Kako rekoh kod Ane, to je sir koji još nisam pravila u mojoj sagi o sirevima, a videla sam ga i nećkala se. Meni je jedino žao što i dalje ne znam šta vam je to čvrsti jogurt. Ana je pravila sa nekom našom verzijom Grčkog jogurta koja se u Rodiću može kupiti, a Rodić mi nije blizu. Da li je to kiselo mleko, ekstra kiselo mleko ili nešto slično. Volela bih jedan post o mlečnim proizvodima sa ovih prostora jer me uvek sve to buni kod prevođenja. Kod nas je sinonim za sir kao Basa, sremski sir ili krem sir.

    Našla sam jednu verziju na Coolki od Strumfne
    http://www.coolinarika.com/recept/labneh-na-moj-nacin/

    znam da je nepristojno ostavljati linkove
    ali moram, jer se ovde koristi jogurt 6%mm i kisela pavlaka, a za nas iz Srbije je to izvodljiva verzija
    Elem, recept je sjajan, a moram probati to sa maslinovim uljem.
    Zaista kako kažeš nema tu nikakvog posla u pravljenju sira, već to samo tako zvuči. E sad, da smo muzli krave i tako redom, to bi već bio posao, a onda bi pravila Ementaler a ne krem sir.

    OdgovoriIzbriši
  9. Tamara, tvoje fotke su predivne, a recept fantastican! Awesome post!!

    OdgovoriIzbriši
  10. Izgledaju sjajno :) nisam znala da je tako jednostavno naprviti Labneh :)

    OdgovoriIzbriši
  11. Kakve divne, letnje fotkice:)
    Drago mi je da si ga isprobala, jer je zaista poseban. Mogu samo da zamislim kakav je sa pistacima...

    Hvala za link!

    OdgovoriIzbriši
  12. za tvoje fotke više nemam riječi, prekrasne su, kao da mogu dotaknuti kuglice!!
    krajnje je vrijeme da ih i ja napravim

    OdgovoriIzbriši
  13. Ovakav sir jos nisam pokusala napraviti, ali zahvaljujuci ovim tvojim inspirativnim fotografijama, vidim da cu morati uskoro. Idealno za 'partys' - mislim

    OdgovoriIzbriši
  14. Svako ke je pravio ovo zna d aje uksu fantastican a eto ti si to fotkama i potvrdila:)

    OdgovoriIzbriši
  15. Dragi svi, puno vam hvala na pohvalama za slike! :) Vidim da su mnogi od vas probali labneh, isto tako mnogi još nisu. Zaista jednostavno za izradu a jako zgodno.
    @Cure čije sam blogove linkala, nema na čemu ;)
    @Sanda, Harry mi se svidio, ja volim taj fantasy žanr, pogotovo zadnja tri filma gdje sve postale malo mračnije i ozbiljnije, ovi filmov na početku su baš dječji :)
    @Jelena, hm, ne znam ni sama kako bi razjasnili tu razliku i što je to točno čvrsti jogurt: ovako, ovdje kod nas imaš za kupiti 2 vrste jogurta-čvrsti i tekući (ima i kefira, i acidofila i b aktiva i svašta nešto vrlo slično). E sad, tekući jogurt ima u raznim masnoćama, isto tako ima sa 3,2 posto m.m., a čvrsti također. Čvrsti je jednostavno čvrst, u posudici poput npr. kiselog vrhnja ili milierama-tako čvrst. A tekući se baš pije. Ne znam jesam li ovo dobro dočarala...Tzv. grčkog jogurta kod nas nema na tržištu.

    OdgovoriIzbriši
  16. Kako dobro ovo izgleda! Ajme ugušia bi se u ovom :)

    OdgovoriIzbriši
  17. Ja sam Branku pitala i ona kaže da to nije kiselo mleko, jer je to po meni logično da je jogurt u čvrstom stanju. Da li je kiseliji nego jogur. Ako jeste onda je to kiselo mleko.

    OdgovoriIzbriši
  18. Labneh sam radila još otkako je Snježana na Coolinariki objavila recept prije par godina i otada ga redovito pravim, obožavam :)
    Divne fotke Tamara!!

    OdgovoriIzbriši
  19. @Jelena, nije, nije kiselije od jogurta. Imamo i kiselo mlijeko posebno ,i posebno taj čvrsti jogurt.
    Majo, hvala ti!

    OdgovoriIzbriši
  20. Nešto sam zbrljavila a htjela sam napisati da sam ga radila po Brankinom receptu i uvalila ga u maslinovo ulje s sušenim pomidorima ,prava delicija.

    OdgovoriIzbriši
  21. Super ti je ispao labneh. Moj se upravo cijedi pa ćemo vidjeti kakav će biti :)

    OdgovoriIzbriši