Ljeto i torta Havana / Summer & Havana cake

Please scroll down for English




Nadam se da uživate u ljetu i ne provodite previše vremena u kuhinji. Da uživate u zdravim i osvježavajućim salatama, malo manje zdravim ali najukusnijim roštiljima, sunčanju i kupanju, ledenim brzim desertima i sladoledima. Ova torta jedan je takav desert-lagana, pjenasta i prozračna, ljetna, osvježavajuća.
Manje kuham, ali za dobar desert kao što je ovaj uvijek se nađe vremena. Proteklih vikenda uživalo se na festivalima, roštiljanjima, vikendicama. Donosim vam djelić atmosfere s najnovijeg izleta.


Prekrasni Macroglossum stellatarum (hummingbird moth):




"Hoćemo li nešto kratko i slatko za početak?" Medica kao uvod. A i kao kraj :)


Neizostavan ljetni roštilj...


"A gdje je piletina? Ima i toga, pileća prsa su u marinadi..." viču cure.


Uz kojeg posebno dobro ide osvježavajuća šopska salata



I punjeni šampinjoni. "Hajde za promjenu, punit ću im kapice njihovim mesom, začinima i krem sirom." viče S. "Može, prodano!" Otkinete im stapku i nasjeckate ju sitno, dodate i sitno sjeckani češnjak, sol, papar, bosiljak, malo maslinova ulja i krem sir. Sve dobro izmješate i smjesom punite klobuke. Ovakve ih je najbolje zapeći u pećnici.


Sve se to treba i zaliti...Dečki će pivu (klasična ljetna formula: dečki= roštilj + pivo), a cure će vino.


Odmor za dušu




Pozdrav! :)


Koje ste vi godišnje doba? Ja sam definitivno ljeto. Ne smetaju mi vrućine i ne treba mi odmor od njih, uživam u toplim ljetnim noćima, kupanju, živim ljetnim bojama. Opsjednuta sam neobaveznom "mozak-na-pašu" ljetnom literaturom, ljetnim haljinama, ribljim jelima, sladoledima i kolačima kao što je ovaj.
Pa krenimo i na recept. Ova vam je torta možda već poznata iz jednog od mojih davnih postova. U međuvremenu sam ja malo izmjenila mjere, a recept se bazira na originalnom Julijinom receptu. Torta naprosto odiše ljetom, a možda ćete doživjeti i proustovski moment kada probate ovu mliječnu kremu u kombinaciji s lješnjacima. Mene ova dva okusa sjećaju na djetinjstvo-mlijeko i lješnjaci, spoj kojeg sam voljela u svakoj čokoladi, pudingu, lješnjak čokolinu...


Torta i nije toliko komplicirana za izradu. Iako zahtjeva da upalite pećnicu, ona je brzo gotova. Osnova joj je lagana i nadasve prozračna, pjenasta krema od mlijeka.

                                                                  Torta Havana
                                                   (originalni recept pogledajte ovdje)
Prhka podloga
  • 2 žumanjka
  • 8 žlica griljaža
  • 100 g maslaca sobne temperature
  • 3 žlice brašna
Izmiksajte žumanjke i maslac, umiješajte prosijano brašno i griljaž. Smjesu namažite po pek papiru kojeg ste izrezali na veličinu okruglom kalupa (promjer 26 cm) i pecite na 180 Celsiusa 10-15 min. 

Međukore
  • 4 bjelanjka
  • 8 žlica griljaža
Bjelanjke izmiksajte s prstohvatom soli u čvrsti snijeg pa lagano kuhačom umiješajte griljaž. Podijelite na dva jednaka dijela pa svaki dio kao i prethodnu podlogu razmažite po okruglom izrezanom pek papiru promjera 26 cm i pecite na 160 Celsiusa 10-ak min. 

Griljaž
  • 250 g lješnjaka
  • 4 žlice šećera
Lješnjake ugrubo sameljite. Šećer otopite na laganoj vatri u lončiću s debljim dnom. Kad se počne karamelizirati, umiješajte grubo mljevene lješnjake.  Sklonite s vatre, rasporedite masu na nauljeni lim, kad se ohladi još jednom ugrubo sameljite.

Krema
  • 1 l mlijeka 
  • 500 ml vrhnja za šlag
  • 3 žlice arome vanilije
  • 3 vanilin bourbon šećera
  • 3 žlice šećera
  • 3 paketića bijele želatine u prahu
Mlijeko zakuhajte sa šećerom, vanilin šećerom i aromom vanilije. Želatinu otopite u vodi po uputama s vrećice pa umiješajte u vruće mlijeko. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu pa premjestite u hladjak ili škrinju i ostavite dok potpuno ne očvrsne (kao puding ili panna cotta). Zatim ju razradite mikserom. Posebno umutite vrhnje u čvrsti šlag i umiksajte u mliječni dio kako bi se sve dobro sjedinilo.

Za premaz i ukrašavanje
  • 200 ml slatkog vrhnja
Slaganje torte: Prhka podloga-trećina kreme-prva međukora-drugi dio kreme-druga međukora-ostatak kreme. Slažite u okrugli kalup s obručem promjera 26 cm, kojemu ste stranice obložili plastičnom folijom kako biste ga kasnije što lakše uklonili. Stavite tortu u hladnjak preko noći. Sutradan premažite i ukrasite šlagom.


                                                         Summer and Havana cake
                                                         (recipe adapted from here)

Above are some photos of our summer weekends. We enjoyed barbecue and beautiful nature in our weekend house. We enjoyed In music summer festival in Zagreb. We enjoyed sunny walks through the town and lovely moments on Mreznica river. I am truly a summer person, Which season are you? I don''t mind the heat and I don't need a break from it. I am obsessed with ice creams (and cakes like this), warm nights, summer dresses and water. Long and lazy days and perfect care free summer books that you can enjoy and read while on the beach.
I hope summer's treating you well. I hope you don't stress about everyday problems, wear your sunscreen and a hat, think positive and soak summer sunshine. I hope you enjoy summer festivals, barbecues, long walks on the beach, light and healthy summer salads, refreshing ice creams and desserts like this cake. I hope you celebrate life.
I wrote about this beautiful cake in one of my previous posts. Its name is probably due to the fact that it's light, creamy and perfect for warm, sunny, hot days (it is not connected to Havana, Cuba). You can freeze it and then cut into pieces, so it's perfect for transport too. 


Bottom layer
2 egg yolks
100 g butter, room temperature
3 tbsp all purpose flour
8 tbsp nut brittle

Filling
1 l milk
500 ml heavy cream
3 tbsp sugar
3 tbsp vanilla extract
3 vanilla flavored sugar
3 packets (each 10 g) powdered gelatin

Midlle layers
4 egg whites
8 tbsp nut brittle

Decoration
200 ml whipping cream

Nut brittle
250 g hazelnuts
4 tbsp sugar

1. First make the nut brittle: on low heat dissolve sugar, let it caramelize. Roughly crush hazelnuts and add to caramelized sugar, stir to coat, remove from heat. Spread on an oiled pan or parchment paper, let cool and then roughly grind.
2. For the filling, prepare gelatin according to package instructions. Cook milk with vanilla essence and sugar until it boils. Remove from heat and add dissolved gelatin, stir and let cool at room temperature. Then put in fridge and let cool completely. You should get the consistency of pudding or panna cotta.
3. For the bottom layer, mix egg yolks with butter. Add nut brittle and sifted flour. Spread over the bottom of springform pan (26 cm) lined with parchment paper and bake for 10-15 min. at 180 Celsius. 
4. For middle layers, whip egg whites until stiff peaks form. Gently add nut brittle and divide the batter in two. Spread each part of over the bottom of springform pan (again 26 cm) lined with parchment paper and bake for 30 min. at 120 Celsius.
4. When the filling is completely chilled, beat it with electric mixer. In a separate bowl beat whipping cream and then add to the milk mixture, mix the two .
5. Assemble: Put bottom layer on a serving plate. Put the ring of the springform pan around it (before you do that, cover the ring with plastic wrap). Put 1/3 of the filling over the bottom layer, cover with 1 inner layer. Pour another part of the filling over that layer and cover it with the second inner layer. Pour the rest of the cream over it and put in the fridge overnight. Remove the ring of the pan the next day. Whip cream and decorate cake with it. Sprinkle with some hazelnuts.



38 komentari:

  1. Ja sam zima:)
    Havana je super, samo ja znam onu legendarnu zenicku sa cimetom i visnjama kao garniturom. Vjerujem da je i ova ukusna.
    Fotke su predivne....

    OdgovoriIzbriši
  2. Hvala, cure!
    melrose, i ja sam čula od nekoliko ljudi u više navrata za tu Havanu koju ti opisuješ, navodno je to originalna Havana torta. Ovo je samo jedna verzija, ali jednom moram probati i s višnjama, to mora da je fenomenalno!

    OdgovoriIzbriši
  3. Havana ti je divna!
    Godinama je nisam jela a nikako da uzmem da je napravim :D

    OdgovoriIzbriši
  4. Ja sam tako 'upoznala' Havanu, tata je donosio iz Zenice:). Kasnije sam probala i ostale varijante, ali meni onaj poseban ukus daje cimet, a visnje se stave kao garnitura (ono kalsicno, na svaki komadic dodje rozeta od slaga i gore visnja), ne mogu se sjetiti da li je bilo visanja u torti...mozda se javi Sponty ona je iz Zenice, mozda zna!

    OdgovoriIzbriši
  5. i ja sam ljeto!! o daaaaaaaaaa!!
    obožavam ljeto!!
    a ovu tortu već dugo želim probati!!
    divan je!!

    OdgovoriIzbriši
  6. Evo sad smo stigli s mora ali iako sam s mora ja sam ti i ljeto i zima jer ih zaista volim podjednako a ovu torticu mjerkam već duže vrijeme i krajnji je rok da se uhvatim s njom a zadnja slikica ja neponovljiva i ona mi je fantastična gdje si i ti.Pozdrav s Raba.

    OdgovoriIzbriši
  7. Predivan post, super tortica i fenomenalne fotke kako tortice tako i sve ostale... samo UŽIVAJ :)

    OdgovoriIzbriši
  8. Lijepo kreirana torta. Havanu slicnu pravim - ovakva se prodavala u slasticarni 'Egipat' (Sarajevo).
    Fotke su zaista zanimljive!

    OdgovoriIzbriši
  9. Tami, predivne fotke! Uživala sam gledajući :) Torta mi izlegleda divno, mada moram priznati da je nikada nisam probala i da ju sebi obećavam napraviti još otkako je Diana na Coolki objavila recept... Sad si mi dala i misliti :)
    Ni meni ne smetaju vrućine, od njih se liječim brzo gotovim i laganim jelima, svježim povrćem i voćem, jutarnjim kupanjima, večernjim šetnjama... Mada, smatram da sam definitivno proljeće :)

    OdgovoriIzbriši
  10. Ti si stvarno bila jakoo vrijedna ovaj vikend i napravila nam pravu gozbu za oči i dušu!
    Ja sam proljeće, pravi Bik!:)

    OdgovoriIzbriši
  11. Pa ja sam i zaboravila ovaj divan ukus.Hvala na receptu. Da, slazem se da je leto najdivnije. Ovde samo nikako da krene ono pravo ali nadam se uskoro da hoce. Divne slike.

    OdgovoriIzbriši
  12. Sjajna torta!Predivan spoj Hrane i Prirode!Veliki pozz za tebe!Uzivaj draga!

    OdgovoriIzbriši
  13. Predivan post,jednostavno ljetno,opuštajuće i nadasve ukusno...lijep ti pozdrav!

    OdgovoriIzbriši
  14. Dragi moji, puno hvala i drago mi je što vam se sviđa post!
    @Dilajla, nadam se da uživaš na moru, blago tebi!
    @Jasna, čula sam za tu odličnu slastičarnu!
    Lijepi ljetni pozdrav svima!

    OdgovoriIzbriši
  15. Ja sam proljeće :) a nakon toga biram zimu. Ljetne vrućine i jesenski ugođaj su mi na istoj razini.

    Torta je krasna, samo zbog ovih srednjih kora nije za mene ;-)

    OdgovoriIzbriši
  16. Totally beautiful. I havnt seen anything quite like this before, perfect summer cake indeed :)

    OdgovoriIzbriši
  17. Tamara, meni je uvijek veliki užitak čitati tvoje postove... Prekrasne su slike,priča zanimljiva, a fotke odišu ljetom :) Havana ti je savršena, moja tetka, inače slastičarka u Zenici,je uvijek pravila (i dalje pravi) baš ovakvu, sa cimetom i višnjom je nikad nisam jela. Za dobro hladnu Havanu zaboravljam sve oko sebe ;)

    OdgovoriIzbriši
  18. I will gladly bite your cake because this looks scrumptious, just absolutely delish! I love all the photos as well! p.s. I'm a new reader and I'm so happy I found your site.

    OdgovoriIzbriši
  19. tortica ti je prekrasna, ja isto obožavam ljeto i ne mogu ga se nikako zasititi, još samo da odem na godišnji i maknem se od ova četiri zida, ma neopisivo :)

    OdgovoriIzbriši
  20. @The Procrastobaker, thank you so much, I'm glad you found your way to these pages :)
    @myFudo-I am happy to you found my blog and looking forward to your comments. Hope you will find many things to like and try on these pages! :)
    Hvala, cure! Vidim da svi jedva čekamo godišnji (oni koji nisu otišli) :)

    OdgovoriIzbriši
  21. Prelepa torta! A dekorisala si je po mom ukusu.

    Mislim da je leto moje godisnje doba ali su me godine u ovoj ravnici naucile da je prolece idealno. Skoro sam autom prolazila kroz tvoj kraj i jako, jako mi se dopao. Ne znam sta bi dala samo za jedno brdo u mom svakodnevnom zivotu!

    p.s. sampinjoni mora da su jako ukusnu, potrudicu se da zapamtim varijantu, i tako u sve trpam krem sir!

    OdgovoriIzbriši
  22. Hej, draga, jako mi je drago što ti se svidio Karlovac...Ima lijepe parkove...ali najljepši dio su prekrasni dijelovi obala rijeka, posebice Mrežnice :)

    OdgovoriIzbriši
  23. Evo još jednog ljeta :), zapravo ja sam bablje ljeto, to mi je definitivno najdraži dio godine i vrijeme kada se najbolje osjećam i sve mogu.
    Super ti je ovaj post, prekrasne slike, a torta je savršena. Baš mi se posebno sviđa, odlično si je napravila, mami na griz :)

    OdgovoriIzbriši
  24. Moja omiljena torta. Mnogo mi se svidja kako izgleda i bas cu je probati napraviti i po ovom receptu.
    Bas sam je skoro pravila za svoj rodjendan ali nikada da zavrsim recept i objavim ga. Ja svoju Havanu pravim sa cimetom i malo ruma, sa sve visnjama odozgo :-)
    Definitivno torta mog djetinjstva, a i sadasnjosti. Divne slike Tamara. ne mogu da im se nadivim.

    OdgovoriIzbriši
  25. Tamara - Oh boy! This cake is a beauty! So as your summer pictures. I can't consider myself loving summer since it's summer all year round in my home island. But, your post puts me in the right mood to enjoy the scorching heat. Having a piece of that havana cake with a cup of coffee is just perfect.

    Reese

    OdgovoriIzbriši
  26. Reese, thanks! Oh, sometimes I wish I lived on an island where there is constantly summer, all year round :)

    OdgovoriIzbriši
  27. Mnogo lepo izgleda, mada mi na prvi pogled na recept deluje kao mnogo posla.

    I da, i ja sam LETO. Radije bih svaki dan da ima +38 nego ijedan da siđe ispod nule.

    Pozdrav!

    OdgovoriIzbriši
  28. Tako i ja, vrućine dobro podnosim, tešku zimu nikako!

    OdgovoriIzbriši
  29. Gorgeous cake and such clean slicing -- I need to learn from you :)

    OdgovoriIzbriši
  30. thank you Xiaolu, I am really glad you like it! This cake actually is very easy to slice like this!

    OdgovoriIzbriši
  31. Wow! Gorgeous photos and a delicious summery white cake! Everything is so beautiful!

    OdgovoriIzbriši
  32. Cakebrain, thank you so much for visiting and for your kind words! :)

    OdgovoriIzbriši
  33. Predivna je torta, slastičarko ;) koja preciznost! Bellissimo!

    OdgovoriIzbriši
  34. Da li neko ima recept havane sa cimetom i visnjama--unaprijed hvala :)

    OdgovoriIzbriši
  35. Mozes mi reci kolko grama ima u jednoj kesici zelatina?Hvala

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. jedan paketić želatine ima 10 grama

      Izbriši