Pogača sa rajčicama i inćunima / Bread filled with tomatoes and anchovies

Please scroll down for English




Ako vam se vrtovi, tržnice i hladnjaci crvene od predivnih, sočnih i mesnatih, mirisnih rajčica koje dosežu vrhunac pod ovim vrelim kasnoljetnim suncem, vjerujem da ste u potrazi za novim idejama kako iskoristiti te predivne ljetne plodove.
Znam da je trenutno prevruće za paljenje pećnice, no ako se ipak odlučite za taj korak, predlažem vam ovu prekrasnu pogaču. Ideja za ovaj mirisni hljeb rodila se iz teme Komiške i Viške pogače, a zapravo "vuče" na Komišku pogaču koja se također radi sa rajčicama i inćunima, dok se Viška radi isključivo sa inćunima, bez rajčica.


Vjerujem da ste dobar dio ovih predivnih ljetnih plodova ukuhali u šalše i ine slične umake te pojeli samo tako, svježe direkt iz vrta ili hladnjaka. Po mogućnosti uz šnitu paštete. To vam je moja neodoljiva ljetna kombinacija. Ne jedem kupovne paštete, jednostavno je to jedan od onih proizvoda koje nemam naviku jesti i ne privlače me, ali kako svako pravilo ima iznimku, tako ima i ovo moje pa ga svako ljeto po nekoliko puta prekršim i doručak ili večera mi bude šnita kruha namazanog paštetom i domaći paradajz, posoljen. Ima nešto tako drago, ljetno, čak pomalo morsko (mi to često jedemo na moru, kad nam se ne da kuhati i kad nam treba brzi doručak), jednostavno, onako pravo radnički dobro u ovoj kombinaciji! Ima li još netko od vas fetiš na duo od paštete i paradajza? :)


Vratimo se na temu pogače. Smatra se da je ona tradicionalno jelo otoka Visa, točnije Komiže. Tko god da se sjetio kruha punjenog rajčicama i inćunima, dobro se sjetio. Zaista prekrasna mirisna mješavina. Češće se čak koriste srdele, no ja sam upotrijebila inćune, koje slobodno zamijenite. Tijesto sam posudila iz recepta za garlic knots (čvoriće s češnjakom), ono je odavno službeno postalo moje najdraže tijesto jer daje izvrstan, meki kruh i lagano se oblikuje. Rajčice su domaće iz vrta, one prekrasne mirisne rajčice koje kod nas narod zove volovska srca radi oblika, a jedan dio su i cherry rajčice, moja druga najdraža sorta, toliko mirisne i slatke da ih "brstim" poput grožda, bez ikakvih začina.
Varijante na temu Komiške ili Viške pogače? Zašto ne. Možete se poigrati i kaparima ili ju oplemeniti nekim sličnim dodatkom koji će dodatno naglasiti taj divan miris i okus jadranskog otoka čija je kuhinja na samom vrhu hrvatske gastro ponude. Neki će možda smatrati grijehom kompliciranje i držati se onih jednostavnih starih noninih i ribarskih recepata sa dvije-tri vrhunske namirnice, koje bi grijeh bio podvrgavati složenijim kilunarskim postupcima. Na koju god varijantu se odlučili, smatram da ne možete pogriješiti.


                                                        Pogača sa rajčicama i inćunima

  •   500 g glatkog brašna
  • 1 paketić (7 g) suhog kvasca
  • 1 žlica šećera
  • 2 žličice soli
  • 250 ml mlake vode
  • 60 ml toplog mlijeka
  • 2 žlice maslinova ulja
Pomiješajte kvasac s ugrijanim mlijekom i šećerom, ostavite 5 min. Pomiješajte sve ostale sastojke, dodajte mješavinu kvasca, zamijesite meko i glatko tijesto. Ostavite u nauljenoj zatvorenoj posudi sat vremena.
  • 15-20 fileta slanih inćuna
  • 1/2 kg rajčica
  • 2 režnja češnjaka
  • 1 glavica luka
  • malo peršina
  • sol, papar
Rajčice potopite na nekoliko minuta u kipuću vodu pa ih stavite u zdjelu s ledenom vodom i ogulite im kožicu, nasjeckajte na kockice. Na malo maslinova ulja izdinstajte sitno sjeckani luk i češnjak, dodajte oguljene nasjeckane rajčice, posplite i popaprite, dinstajte 10-ak minuta.
Dignuto tijesto podijelite na 2 dijela. Razvaljajte prvi dio na veličinu kalupa u kojemu ga pečete i preselite u pleh (koristila sam okrugli, ali čak je bolje koristiti onaj veliki četvrtasti pleh za pečenje, samo ga prethodno malo namastite). Po tijestu poslažite filete inćuna pa po njima izdinstane rajčice. Posipajte sjeckanim peršinom. Drugi dio tijesta također razvaljajte i položite na punjenje. Razrežite lagano nožem na nekoliko mjesta, ili ispikajte vilicom.



Pecite 40 minuta na 200 Celsiusa. Pečeno pustite da se malo prohladi pa razrežite na kvadrate ili trokute.




                                                     Bread filled with tomatoes and anchovies


This bread is a version of the so called Croatian Komiska pogaca. It is a bread filled with a layer of anchovies and tomatoes, traditionally coming from the island Vis. Anchovies combined with tomatoes produce a delicate and beautiful aroma and make this bread soft and moist. It is usually made in rectangle form and cut in squares, but I opted for the round version this time.
Summer has showed its true power in the past 2 weeks, the heat is almost unbearable. I cannot remember the last time it was this hot in late August-40 degrees Celsius. But you know I like it, I could live in this climate forever, with summer all year long :) Fresh garden tomatoes are in their full swing, plump, red, juicy and seductive, sweet, ripened under this hot late summer sun. I am sure many of you are looking for new ideas of how to use them. While I enjoy tomato relishes and sauces, or simply fresh tomatoes with some herbs, I decided to use some for this lovely bread, packed with beautiful summer aromas.



  • 5 cups (500 g) all purpose flour
  • 7 g instant dry yeast
  • 2 tbsp sugar
  • 2 tsp salt
  • 1/4 cup (60 ml) warm milk
  • 1 cup (250 ml) warm water
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 onion
  • 2 garlic cloves
  • 3 cups (500 g) fresh tomatoes
  • 15 anchovy fillets
  • some parsley
  • salt, pepper

  1. Combine yeast with warm milk and sugar, leave for 5 minutes.
  2. Preheat oven to 392 F (200 Celsius).
  3. Combine flour with salt, olive oil and warm water. Add yeast mixture, knead until smooth dough forms. Leave the dough in slightly oiled bowl, covered, for 1 hour. Then separate it into 2 equal parts. Roll out each part on floured or oiled surface. Put first part on the bottom of large rectangle baking pan or round pan. Cover it with the filling: assemble anchovy fillets over it, then tomatoes, sprinkle with some chopped parsley. Cover it with the second part of the dough.
  4. For the tomato filling, saute onion and garlic (finely chopped) on some olive oil. Put tomatoes into boiling water for 3 minutes, then put into a bowl of ice cold water and peel. Chop into pieces and add to onion and garlic, saute for 10 minutes. This is your tomato filling.
  5. Bake the bread for 40 minutes.


24 komentari:

  1. Da, pasteta i paradajz, obavezan deo letnjeg menija:)
    Pogaca deluje jako ukusno, a testo divno mekano. Mogu misliti kako mirise. Divno, Tamara!

    OdgovoriIzbriši
  2. Predivna ideja za punjenu pogacu:)

    OdgovoriIzbriši
  3. Prefina pogača i fantastične fotke :)

    OdgovoriIzbriši
  4. Krasna pogača,nadjev mi je genijalan:)

    OdgovoriIzbriši
  5. Ovo zaista moze biti kompletan obrok, mirisno pecivo i ukusan nadev sve u jednom... divno izgleda na tvojim fotkama!;)))

    OdgovoriIzbriši
  6. Fantastično izgleda Tamara, da znaš da bi mi sada jedan komad ove ljepotice dobro prijao!
    Obožavam Višku pogaču.

    Fotke su mrak, sve pohvale!
    Kiss:)

    OdgovoriIzbriši
  7. It looks delicious! The filling is very tasty )

    OdgovoriIzbriši
  8. Pun mi je frižider paradajza svih vrsta, oblika i boja. Ne mogu ih se izdovoljit, a obožavam sve vrsta pita, tartova i pogača te vrste. Posebno me oduševila ova tvoja u obliku torte ili kruha, baš kreativno i simpa.

    OdgovoriIzbriši
  9. Drago mi je što vam se sviša ova moja varijanta! :)
    Thank you, folks :) Glad you like this traditional Croatian recipe and I hope you enjoy it

    OdgovoriIzbriši
  10. Odlična je pogača, a fotka je tako jestiva, na njoj se točno može vidjeti mekoća ali i toplina ove pogače..A što se tiče paštete s paradajzom, stara dobro poznata odlična kombinacija koju sam i svoje klince naučila jesti, iako pašteta i nije neki dobar izbor...

    OdgovoriIzbriši
  11. Volim incune, volim rajcice, volim pogacu...recept je za 10

    OdgovoriIzbriši
  12. Odlično!! Tvoj fetiš ne dijelim, ali zato suprug obožava kombinaciju paštete i pumidora.

    OdgovoriIzbriši
  13. I meni su pasteta i paradajz omiljeni leti! Odlicna kombinacija.

    Pogaca mi je izgleda preukusno i mogu nekako mi je zamirisala!

    Odlicne fotke :)

    OdgovoriIzbriši
  14. Ajme koje fotke Tamara!! Uživam makar nisam pored tebe :) Višku pogaču sam probala u originalu, radila sam ju par puta prije par godina i jako ju volim! Mislim da je više od nas u Dalmaciji vole turisti koji ionako vole sve šta je tradicionalno pa se doma vraćaju puni mirisa, okusa i sjećanja...
    Divno!! Sviđa mi se receptić, pospremam :)

    OdgovoriIzbriši
  15. @Maja, da, turisti vole ta autohtona jela. A komiška/viška pogača je zbilja vrhunska.

    OdgovoriIzbriši
  16. Dođi na moj blog, proslijedila sam ti jednu zanimljivu igricu.

    OdgovoriIzbriši
  17. This really caught my attention, Tamara. It's interesting to see how similar our foods are in so many ways despite the culture differences.

    The anchovies-filled bread is also a staple in Malaysia, although it usually comes in a bun shape. The ingredients are similar, except that we always love to add some chilies into the filling when eating with anchovies. It has to do with our hot year-round weather:)

    I like how you made the bread into a round cake form, making it so much more fun & appetizing. Love!

    Reese

    OdgovoriIzbriši
  18. Reese, glad you like it! I really didn't know this type of dish (bread filled with anchovies) is common in other cuisines, so glad to hear that!

    OdgovoriIzbriši
  19. Rajčice obožavam u svim mogućim kombinacijama i načinima pripreme. Ali ovu pogaču bih sigurno još i više obožavala, odlična, prekrasna, ....., baš si je super napravila !

    OdgovoriIzbriši
  20. pašteta s paradajzom! kombinacija kojoj ne mogu odoljeti i ove godine su doručki bili takvi na moru ;)
    a što se tiče pogače, neodoljivo mi izgleda i mogu si točno zamisliti kakvog je okusa iako je nisam još isprobala

    OdgovoriIzbriši