Dobro došla jesen: Kolač s jabukama / Welcome fall: Apple cake

Please scroll down for English

      
Jedna muškatna tikva me izaziva, a ja ju uporno ostavljam "za kasnije" i nikako da upotrijebim. Jesen je, prekrasna i topla, a ovo je moj prvi jesenski kolač. S jabukama.
Iako sam ljetni tip, došlo je vrijeme da se pozdravim s istim. Širom otvorenih ruku dočekala sam ovu toplu jesen, kao što se dočekuje stari prijatelj koji donosi darove, juhe od bundeva, torte od mrkve i pite od jabuka.


Ovo divno vrijeme još ljepših plodova u kojemu ima nešto nostalgično, čiji zrak i povjetarac na mene djeluju pomalo melankolično, daruje nas sočnim kruškama, jabukama, mirisnim dunjama, šljivama, bundevama, grožđem, kestenima koji su inspirirali neka od naljepših jela, knjiga, filmova i slika.


Smočnice se pune ajvarima i džemovima, višak jabuka riba se i revno sprema u škrinju za zimske dane, bundeve nas inspiriraju na milijun malih načina i pronalaze svoj put u fina slana jela i deserte, pije se mošt i jedu pečeni kesteni, vrganja još nema, ali šanse postoje ako padne jedna dobra kiša, šljive su već odavno pretvorene u džem. Ovih dana s užitkom šećem vašim blogovima i uživam u načinima na koje vas ovo voće i povrće inspirira.
                                                                           ***


Jabuke su klasik meni izuzetno drag u kolačima. Ne toliko štrudla od jabuka koliko prhka pita s njima, jedan veoma drag i jednostavan kolač i ovaj iz naslova, moje posljednje otkriće i nova ljubav. Tijesto je toliko mirisno i sočno, ni traga suhoći zbog ribanih jabuka, a krema je šaum sa smeđim šećerom. Divan spoj mirisa i okusa pretopljenih u jesenski kolač. Možete ga raditi u četvrtastom plehu, ili u većem okruglom kalupu (ja sam pekla u kalupu promjera 24 cm) ako želite da bude niži, a možete ga i prerezati na pola pa premazati dva sloja šaumom između i dobit ćete tortu. Naknadno sam se dosjetila da se u tijesto mogu dodati i grožđice, ako volite te sjeckani orašasti plodovi. Ja nisam stavljala ništa od navedenog, ali iskreno nije mi ni nedostajalo. Ovaj kolač možete nadograđivati i mijenjati mu oblik po svojoj volji, bazni recept je naprosto savršen i zbog bogate šaum kreme sa otopljenim smeđim šećerom koji joj daje lagani okus karamele može činiti prelijepu tortu.
                                                                                  ***
                                                                       Kolač od jabuka 
Tijesto:
  • 115 ml ulja
  • 2 žličice sode
  • 1/2 žličice praška za pecivo
  • 2 žličice cimeta u prahu
  • 1/2 žličice đumbira u prahu
  • prstohvat soli
  • 2 jaja
  • 4 jabuke
  • malo ribane limunove korice
  • 250 g brašna
  • 150 g smeđeg šećera
1. Pećnicu ugrijati na 180 stupnjeva.
2. Izmješati brašno, sodu, prašak za pecivo, sol i začine. U posebnoj zdjeli pjenasto izmiksati jaja sa šećerom, dodati ulje. Sjediniti s prethodnom smjesom. Na kraju umiješati naribane jabuke. Izliti smjesu u namašćen pleh kojemu smo dno obložili pek papirom i peći oko 45 min. Provjeriti čačkalicom. Pustiti da se potpuno ohladi.
Savjet: umjesto ulja možete koristiti jednaku količinu otopljenog maslaca.

Krema:
  • 4 bjelanjka
  • 215 g smeđeg šećera
  • prstohvat soli
1. Bjelanjke prije miksanja možete izvaditi iz hladnjaka, neka budu sobne temperature jer će se na taj način ljepše umutiti u snijeg. 
2. Bjelanjcima dodajte smeđi šećer i sve skupa stavite grijati na paru: bjelanjke i smeđi šećer pomiješajte u jednoj zdjeli. U drugom loncu zagrijte vodu do vrenja pa na to stavite zdjelu sa bjelanjcima i smeđim šećerom. Miješajte pjenjačom nekoliko minuta, da se šećer otopi. Smjesu prebacite u zdjelu u kojoj ćete ju miksati, dodajte prstohvat soli i miksajte dok se ne napravi čvrsti šaum, 10-ak minuta.
3. Ovime premažite ohlađeni kolač. Možete ga prerezati i na pola pa premazati sloj između.




                                                                                    ***
                                                                  Welcome fall: Apple cake

Beautiful bright orange pumpkin has been sitting on my table for days, taunting me to use it in a cake or creamy soup. However, I decided to ignore it. I welcomed this fall with different fruit instead: apples. I welcomed it open hearted and with open arms, the way you welcome an old friend into your home, a friend who brings gifts, pumpkin soups, apple pies, plum jams and carrot cakes. I am a summer person, but this fall has been so beautiful I am slowly starting to convert into a fall type. No rains, sunny days, nice temperatures, warm colors. There is something melancholic in this season.
My pantry is packed with sweet plum jams my mom made, traditional pepper & aubergine spreads we call "ajvar", spices like cinnamon, cardamom, ginger and nutmeg. This is the time when we drink young wine called "mosht", eat baked chestnuts, indulge in pancakes filled with plum jam, apple pies and everything smells of cinnamon :)
                                                                            ***
Before I gave pumpkins the right to rule my kitchen and daily meals, I had taken 4 juicy apples I picked myself in our garden and turned them into the most beautiful autumn cake, the one with which I welcomed this season into my kitchen, home, heart, onto my plate.


 
This cake can be whatever you want it to be. You can bake it in a rectangular pan, you can cut it in half and fill with cream and thus turn into a celebration cake, you can add some nuts or raisins to it...many possibilities. It is a combination of moist cake filled with cinnamon and apples and Swiss meringue frosting.
                                                                           ***
For the cake batter:
  • 115 ml oil
  • 2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp baking powder
  • 2 tsp powdered cinnamon
  •  1/2 tsp powdered ginger
  • pinch of salt
  • some lemon zest (to taste)
  • 2 eggs
  • 4 apples
  • 150 g brown sugar
  • 250 g all purpose flour
1. Preheat oven to 180 Celsius.
2. Combine flour with salt, soda, baking powder and spices. In a separate bowl, mix eggs with brown sugar until pale and fluffy. Add oil and lemon zest. Combine with the previous batter. Add washed, peeled and grated apples. 
3. Pour the batter into a prepared baking pan (greased and bottom lined with parchment paper). Bake for about 45 minutes (test with skewer).
Note: You can substitute oil with equal quantity of melted butter.

For the frosting:
  • 4 egg whites
  • pinch of salt
  • 215 g brown sugar
1. Leave egg whites outside the fridge, let them get to room temperature, they will make a nicer frosting.
2. Combine egg whites with brown sugar and put it in a heatproof bowl. Set it over simmering water and whisk for a few minutes, just until sugar has dissolved. Remove from heat, add a pinch of salt and beat mixture until fluffy and stiff and cool, for about 10 minutes.
3. Frost the cake. You can cut it in half and frost between the layers too.






37 komentari:

  1. Ledene jabuke sam probala i odlične su, ali ovaj kolač ću preskočiti zbog kreme od bjelanjaka :(

    Ova jesen mi je baš nekako posebna, možda upravo zato što je jako toplo.

    OdgovoriIzbriši
  2. I ja volim bogatu plodovima, jesen a kolač koji si nam pokazala mami za napravit. Divno izgleda ova tortica.

    OdgovoriIzbriši
  3. Jako mi se sviđa ova tortica. Definitivno ću isprobati.

    OdgovoriIzbriši
  4. Prefino izgleda! Ali ako budem radila bit će to bez šauma (nisam baš preveliki ljubitelj, makar prelijepo izgleda). Mislim da bi bio ok i kao običan kolač od jabuka; lijepo vlažno i aromatično tijesto (cimet i đumbir, njam), mora da je fino.

    OdgovoriIzbriši
  5. prelijepi kolač, volim ovakve kolače. Prelijepe fotografije, prave jesenske, evo mi smo baš neki dan ribali jabuke, pa u zamrzivač! Probati ćemo ovaj tvoj kolač, samo bez šauma, iako ovaj šaum mu daje totalni šarm. hm, moglo bi i sa tučenim slatkim vrhnjem ha? :)

    OdgovoriIzbriši
  6. Hvala na komentarima :)
    @ Ebba, možeš izostaviti šaum, možeš napraviti kolač bez ičega, a može i sa tučenim vrhnjem. Meni ovaj šaum totalno daje kolaču jednu novu dimenziju, ne znam zazirete li od njega zbog šećera ili sirovih jaja? Zato što bjelanjci ovdje nisu baš sirovo sirovi da se tako izrazim, oni se obrade sa šećerom na pari! Ok, ili jednostavno netko ne voli šaum :) U tom slučaju, slobodno se izostavi. Kolač je zaista sočan i mirisan

    OdgovoriIzbriši
  7. Mislim da ne postoji kolac od jabuka koji mi se nije svidio.Ovaj izgleda super i u principu kolaci sa jabukama u kojima se koristi ulje su mnnogo socniji.Moracu probati.

    OdgovoriIzbriši
  8. Bas sam juce, obilazeci blogove, na vise mesta spomenula da ja nisam ljubitelj vocnih kolaca, ali kad su jabuke u pitanju onda sam za svaku varijantu. Ovaj tvoj kolac deluje jako primamljivo, nisam do sada naletela na nesto slicno.
    Prvo sto mi je palo na pamet dok sam citala recept bila je tanka korica na vrhu, mislis li da bi premazana torta mogla na kratko da se gurne u rernu samo da se taj povrsinski sloj malo isusi?

    OdgovoriIzbriši
  9. Mislim d abi ti i holandjanke koje su inace majstorice za kolace sa jabukama bas pozavidele.Mnogo fino izgleda i sigurno je vrlo ukusan:)

    OdgovoriIzbriši
  10. Sanda, hvala!
    Mihaela, svakako bi moglo, mislim da bi to bilo dobro ;)

    OdgovoriIzbriši
  11. Dok gledam tvoje lijepe fotografije postajem svijesna da je jesen stigla. Kod mene je još uvjek toplo kao da je ljeto:)Po sastojcima bih rekla da je ovaj kolač veoma,veoma mirisan i sočan!

    OdgovoriIzbriši
  12. Prekrasan kolač,baš mi djeluje divno sočno:)

    OdgovoriIzbriši
  13. Oduševljavaš me tvojim nadahnućem godišnjim dobima i namirnicama. Jesam gurman, ali svet tek počinjem videti tvojim očima. Ti zaista uživaš svim čulima.
    Odličnu bazu si dala kojoj se svašta može pridodati. Za cimet sam uvek za, i to u velikim količinama, kao i grožđicama natopljenim u nekom finom likeru. Ide sezona jabuka, a ne znam da li je u Ajme koliko nas je jabuka bila glavna teme. Ako nije, onda je vreme da bude!

    OdgovoriIzbriši
  14. Jao, kako je ovo lijep jesenski kolač. Ma savršen! I mene malo brinu sirovi bjelanjci... Što misliš kako bi bilo s krem sirom? I jedva čekam da vidim što ćeš s tikvom... :)))

    OdgovoriIzbriši
  15. @ Mihaela: naravno, drago mi je što ćeš probati, obavezno javi utiske :)
    @ jelena: super ideja, ni ja nisam sigurna jesu li jabuke bile tema?
    @ Josipa: bjelanjci se kuhaju nekoliko minuta sa šećerom na pari, miješajući pjenjačom pa tek onda idu na miksanje. Ali mislim da bi sa krem sirom bilo dobro, općenito tah frosting od krem sira meni super ide uz torte od jabuka, mrkve i bundeve, tako da samo naprijed! Sviđa mi se ideja :)

    OdgovoriIzbriši
  16. Uhh, već zamišljam sočnost i okus ove torte! Jako bi pasala kriškica sad!

    OdgovoriIzbriši
  17. Divno si opisala dolazak jeseni, i ja sam je dočekala širom raširenih ruku, a sada uz ovaj post još i više uživam u njezinom dolasku i plodovima koje nam je donijela.
    Kolač sa jabukama ti je odličan, ovo je malo drugačiji kolač zanimljivih sastojaka, definitivno me zainteresirao za isprobavanje.
    Ti si ga super napravila, jako lijepo izgleda !

    OdgovoriIzbriši
  18. The cake sounds delicious - and the photos are stunning!

    OdgovoriIzbriši
  19. Imam sličan recept samo je više aromatičan tj. dosta začina ide u njega, a ova tvoja jednostavna verzija sa šaumom mi se isto jako sviđa :)

    OdgovoriIzbriši
  20. Odličan post a kolač sa jabukama pravim po sličnom receptu. Sočan je a šam od belanaca, na ovaj način nisam probala, a svakako hoću, jer je daleko bolji od šlaga u prahu...

    OdgovoriIzbriši
  21. Sve je tako divno, nemam riječi draga Tamara!
    Da, jesen nam je konačno stigla, ja se veselim njenim divnim bojama i plodovima.

    Ugodan vikend:)

    OdgovoriIzbriši
  22. super, nesto slicno sam bas slala za jedan casopis, obozavam ovakve kolace. svaka cast!

    OdgovoriIzbriši
  23. Prelepe su ti slike,a svidja mi se i kolac...

    OdgovoriIzbriši
  24. vristi jesen iz ovog posta! svidja mi se jako kolac, onako pravi za subotnje popodne!

    OdgovoriIzbriši
  25. Prava jesenja torta, vidi se da je sočna!Ja sam sličnu tortu pravila po receptu Branke-dvi ribe, odličan recept, drugačiji, ali sa jabukama, pogledaj i taj,...jer vidim da volis ovakve torte!

    OdgovoriIzbriši
  26. Tamara, koje brašno si koristila?

    OdgovoriIzbriši
  27. Your cake is beautiful. It looks delicious! Love your photos

    OdgovoriIzbriši
  28. Jako mi je drago što vam se sviđa post!
    @ Beth: thank you!
    @ Iva: koristila sam glatko bijelo pšenično brašno

    OdgovoriIzbriši
  29. Predivan opis jeseni... I posebno lepe fotke sa kestenima... :)
    A i koac deluje sjajno! Posebno mi je zanimljiv saum sa smedjim secerom. Siugurno ima super ukus!

    OdgovoriIzbriši
  30. Nema tog kolača od jabuka kojeg ja ne volim. Verzija sa šaumom mi je nova, ali ću je rado isprobati :) Kolač izgleda prekrasno, a slike su prave jesenjske- divne su!!

    OdgovoriIzbriši
  31. Miki, Tanja, hvala vam, kolač mi je zaista postao jedan od dražih

    OdgovoriIzbriši
  32. Predivan kolač, mogu zamisliti kako odišu cimet, djumbir i limunova korica, mmmmm:))

    OdgovoriIzbriši
  33. @ Nale: hvala ti, zaiosta divno mirišu ovi sezonski kolači puni cimeta i vanilije :)
    @Chantal: I used 250 g all purpose flour. I am so glad you asked, I have just realized I forgot to write it in the recipe :)

    OdgovoriIzbriši
  34. Ne znam odakle da krenem, ali ovi tvoji recepti me oduševljavaju, ne znam koji da prije isporbam kada uhvatim vremena, ali svi su pospremljeni :D

    OdgovoriIzbriši