Dobro došla jesen: Kolač s jabukama / Welcome fall: Apple cake

Please scroll down for English

      
Jedna muškatna tikva me izaziva, a ja ju uporno ostavljam "za kasnije" i nikako da upotrijebim. Jesen je, prekrasna i topla, a ovo je moj prvi jesenski kolač. S jabukama.
Iako sam ljetni tip, došlo je vrijeme da se pozdravim s istim. Širom otvorenih ruku dočekala sam ovu toplu jesen, kao što se dočekuje stari prijatelj koji donosi darove, juhe od bundeva, torte od mrkve i pite od jabuka.

Ovo divno vrijeme još ljepših plodova u kojemu ima nešto nostalgično, čiji zrak i povjetarac na mene djeluju pomalo melankolično, daruje nas sočnim kruškama, jabukama, mirisnim dunjama, šljivama, bundevama, grožđem, kestenima koji su inspirirali neka od naljepših jela, knjiga, filmova i slika.

Smočnice se pune ajvarima i džemovima, višak jabuka riba se i revno sprema u škrinju za zimske dane, bundeve nas inspiriraju na milijun malih načina i pronalaze svoj put u fina slana jela i deserte, pije se mošt i jedu pečeni kesteni, vrganja još nema, ali šanse postoje ako padne jedna dobra kiša, šljive su već odavno pretvorene u džem. Ovih dana s užitkom šećem vašim blogovima i uživam u načinima na koje vas ovo voće i povrće inspirira.
                                                                           ***

Jabuke su klasik meni izuzetno drag u kolačima. Ne toliko štrudla od jabuka koliko prhka pita s njima, jedan veoma drag i jednostavan kolač i ovaj iz naslova, moje posljednje otkriće i nova ljubav. Tijesto je toliko mirisno i sočno, ni traga suhoći zbog ribanih jabuka, a krema je šaum sa smeđim šećerom. Divan spoj mirisa i okusa pretopljenih u jesenski kolač. Možete ga raditi u četvrtastom plehu, ili u većem okruglom kalupu (ja sam pekla u kalupu promjera 24 cm) ako želite da bude niži, a možete ga i prerezati na pola pa premazati dva sloja šaumom između i dobit ćete tortu. Naknadno sam se dosjetila da se u tijesto mogu dodati i grožđice, ako volite te sjeckani orašasti plodovi. Ja nisam stavljala ništa od navedenog, ali iskreno nije mi ni nedostajalo. Ovaj kolač možete nadograđivati i mijenjati mu oblik po svojoj volji, bazni recept je naprosto savršen i zbog bogate šaum kreme sa otopljenim smeđim šećerom koji joj daje lagani okus karamele može činiti prelijepu tortu.
                                                                                  ***
                                                                       Kolač od jabuka 
Tijesto:

• 115 ml ulja
• 2 žličice sode
• 1/2 žličice praška za pecivo
• 2 žličice cimeta u prahu
• 1/2 žličice đumbira u prahu
• prstohvat soli
• 2 jaja
• 4 jabuke
• malo ribane limunove korice
• 250 g brašna
• 150 g smeđeg šećera

1. Pećnicu ugrijati na 180 stupnjeva.
2. Izmješati brašno, sodu, prašak za pecivo, sol i začine. U posebnoj zdjeli pjenasto izmiksati jaja sa šećerom, dodati ulje. Sjediniti s prethodnom smjesom. Na kraju umiješati naribane jabuke. Izliti smjesu u namašćen pleh kojemu smo dno obložili pek papirom i peći oko 45 min. Provjeriti čačkalicom. Pustiti da se potpuno ohladi.
Savjet: umjesto ulja možete koristiti jednaku količinu otopljenog maslaca.

Krema:

• 4 bjelanjka
• 215 g smeđeg šećera
• prstohvat soli

1. Bjelanjke prije miksanja možete izvaditi iz hladnjaka, neka budu sobne temperature jer će se na taj način ljepše umutiti u snijeg. 
2. Bjelanjcima dodajte smeđi šećer i sve skupa stavite grijati na paru: bjelanjke i smeđi šećer pomiješajte u jednoj zdjeli. U drugom loncu zagrijte vodu do vrenja pa na to stavite zdjelu sa bjelanjcima i smeđim šećerom. Miješajte pjenjačom nekoliko minuta, da se šećer otopi. Smjesu prebacite u zdjelu u kojoj ćete ju miksati, dodajte prstohvat soli i miksajte dok se ne napravi čvrsti šaum, 10-ak minuta.
3. Ovime premažite ohlađeni kolač. Možete ga prerezati i na pola pa premazati sloj između.

                                                                                    ***
                                                                  Welcome fall: Apple cake

Beautiful bright orange pumpkin has been sitting on my table for days, taunting me to use it in a cake or creamy soup. However, I decided to ignore it. I welcomed this fall with different fruit instead: apples. I welcomed it open hearted and with open arms, the way you welcome an old friend into your home, a friend who brings gifts, pumpkin soups, apple pies, plum jams and carrot cakes. I am a summer person, but this fall has been so beautiful I am slowly starting to convert into a fall type. No rains, sunny days, nice temperatures, warm colors. There is something melancholic in this season.
My pantry is packed with sweet plum jams my mom made, traditional pepper & aubergine spreads we call "ajvar", spices like cinnamon, cardamom, ginger and nutmeg. This is the time when we drink young wine called "mosht", eat baked chestnuts, indulge in pancakes filled with plum jam, apple pies and everything smells of cinnamon :)
                                                                            ***
Before I gave pumpkins the right to rule my kitchen and daily meals, I had taken 4 juicy apples I picked myself in our garden and turned them into the most beautiful autumn cake, the one with which I welcomed this season into my kitchen, home, heart, onto my plate.

 
This cake can be whatever you want it to be. You can bake it in a rectangular pan, you can cut it in half and fill with cream and thus turn into a celebration cake, you can add some nuts or raisins to it...many possibilities. It is a combination of moist cake filled with cinnamon and apples and Swiss meringue frosting.
                                                                           ***
For the cake batter:

• 115 ml oil
• 2 tsp baking soda
• 1/2 tsp baking powder
• 2 tsp powdered cinnamon
•  1/2 tsp powdered ginger
• pinch of salt
• some lemon zest (to taste)
• 2 eggs
• 4 apples
• 150 g brown sugar
• 250 g all purpose flour

1. Preheat oven to 180 Celsius.
2. Combine flour with salt, soda, baking powder and spices. In a separate bowl, mix eggs with brown sugar until pale and fluffy. Add oil and lemon zest. Combine with the previous batter. Add washed, peeled and grated apples. 
3. Pour the batter into a prepared baking pan (greased and bottom lined with parchment paper). Bake for about 45 minutes (test with skewer).
Note: You can substitute oil with equal quantity of melted butter.

For the frosting:

• 4 egg whites
• pinch of salt
• 215 g brown sugar

1. Leave egg whites outside the fridge, let them get to room temperature, they will make a nicer frosting.
2. Combine egg whites with brown sugar and put it in a heatproof bowl. Set it over simmering water and whisk for a few minutes, just until sugar has dissolved. Remove from heat, add a pinch of salt and beat mixture until fluffy and stiff and cool, for about 10 minutes.
3. Frost the cake. You can cut it in half and frost between the layers too.