Juha od pečene muškatne bundeve s kremom od balsamica / Roasted butternut squash soup with balsamic cream

Please scroll down for English


Iskorištavam ovo sezonsko vrijeme bundeva, od kojih mi je najdraža muškatna puterica, tzv. butternut. Malo za desert, malo za toplu jesensku juhu.
Ponovo sam kupila putericu i zaželjela se krem juhe. Puterica ima kruškolik oblik i slatkasto meso intenzivno narančaste boje, idealno za juhe i deserte.


Nedavno sam u Italiji kupila kremu od balsamica kojom sam prelila komade ove bundeve i potom ih ispekla u pećnici. Juha je obogaćena još nekim divnim začinima i šaljem ju Lakoj Kuharici kao jednu od ovomjesečnih ulaznica za igru Ajme, koliko nas je. Laka Kuharica je za temu izabrala majčinu dušicu, začin kojeg ja koristim često i koji je oplemenio ovu juhicu. Sve sam se nećkala i čekala da kupim teglicu svježe dušice pa sudjelujem u ovomjesečnoj igrici, no to se još nije dogodilo pa ja koristim zalihu svoje sušene majčine dušice i za početak šaljem ovaj recept kao ulaznicu.
Guste juhe od povrća (nekad sam ih zvala "povrtne kašice") obožavam. Još je ljepše kada se povrće prethodno ispeče u pećnici i oslobodi sve svoje divne mirise i sokove.


  • 1 kg muškatne bundeve puterice
  • maslinovo ulje
  • nekoliko kapi kreme od balsamica
  • sol
  • papar
  • majčina dušica
  • nekoliko listića bosiljka
  • 1 manja glavica luka
  • 2 režnja češnjaka
  • prstohvat muškatnog oraščića
  • 100 ml vrhnja za kuhanje
  • 500 ml temeljca
1. Bundevu izrežite na manje komade i poslažite ih na pleh za pečenje obložen pek papirom. Posolite ju i popaprite, posipajte majčinom dušicom i natrganim listićima bosiljka te pokapajte maslinovim uljem i kremom od balsamica. Pecite 40-ak min. na 220 C. Pustite da se malo ohladi pa žlicom izdubite mekano pečeno meso.
2. Na maslinovom ulju ispirjajte sitno sjeckani luk i češnjak. Dodajte bundevu, zalijte temeljcem, dodajte malo muškatnog oraščića, prstohvat majčine dušice i po potrebi soli i papra. Zakuhajte.
3. Kad je juha prokuhala, izmiksajte ju štapnim mikserom. Vratite na vatru, umiješajte vrhnje za kuhanje i kuhajte još nekoliko minuta.


                                        Roasted butternut squash soup with balsamic cream               

I continue to celebrate pumpkins in my kitchen, I truly enjoy these orange-colored autumn gifts. After baking a lovely pumpkin cheesecake, my body craved for some comforting soup (days are getting really cold here). I love butternut squash and its sweet bright orange meat. It's probably my favorite pumpkin (I call them all pumpkins), perfect for desserts and soups.


I generally enjoy thick and creamy vegetable soups and I have a habit of roasting vegetables before turning them into soups because they release all their lovely juices and flavors. I recently visited Italy, where I bought, among other goodies, balsamic cream. Perfection. I poured some over butternut and, together with some other spices and roasted it. Its meat turned soft, it released beautiful flavor and combined with some thyme, sea salt and basil it turned into a great seasonal soup.  
  • 2.2 lb (1 kilo) butternut squash
  • 1 small onion
  • 2 garlic cloves
  •   olive oil
  • a bit of balsamic cream
  • a few basil leaves
  • some thyme
  • salt
  • pepper
  • a pinch of nutmeg
  • 2 cups (500 ml) vegetable stock 
  • 0.4 cups (100 ml) heavy cream   
1. Cut butternut squash into small pieces and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Sprinkle with some sea salt, pepper, thyme and basil leaves. Pour some olive oil and balsamic cream over it and bake for about 40 minutes at 200 C.
2. Take out roasted squash and let cool slightly. Spoon out its meat.
3. Heat some olive oil and saute finely chopped onion and garlic. Add squash, stock and salt and pepper if needed. Add some more thyme and cook. When it boils, remove from heat and process in blender until smooth. Return to heat, add heavy cream and cook for 5 more minutes.

                     

34 komentari:

  1. Volim sve od bundeve! :) I kod nas sad se puno koristi...Super recept i fotke! Belježim!

    OdgovoriIzbriši
  2. Uh, uh, što je ovo fino!!! Obožavam krem juhe, a ova je oplemenjena tako divnim sastojcima... Bravo!

    OdgovoriIzbriši
  3. I ja najviše volim baš tu bundevu, juhica famozna.

    OdgovoriIzbriši
  4. mmmm, fantastičnoo, fotke s juhom su prelijepe, prave jesenske! crema od balsamica je mljaac, a ja je često zamijenim redukcijom aceta balsamica kojeg napravim kod kuće, obožavam taj slatkasti okus aceta balsamica. :))

    OdgovoriIzbriši
  5. Super juhica,a koliko je ukusna znam, jer se sjećam koliko sam bila oduševljena kad sam ju ja radila! Boja joj je famozna!

    OdgovoriIzbriši
  6. Slicno pravimo ovu corbu, definitivno je bolje kada se tikva ispece, ali ja u nju stavljam zalfiju i stvarno se lepo slaze sa ostalim sastojcima. Mozes da recept vidis ovde http://soibiber.blogspot.com/2011/10/corba-od-tikve-butternut-squash-soup.html

    OdgovoriIzbriši
  7. Jako fino, volim i pečenu bundevu i juhicu!

    OdgovoriIzbriši
  8. Prekrasne boje i odlična juha. Radim ju i sama, ali bez dodatka balsamica. Morat ću drugi put probati tvoju verziju

    OdgovoriIzbriši
  9. Juhica je divna,zaista očarava bojom a vjerujem i divnim ukusom:)

    OdgovoriIzbriši
  10. Divno. Cesto pravim ovakve supice. Slike su prelijepe, prave jesenske.

    OdgovoriIzbriši
  11. Kod tebe sve neki fini receptici u bojama jeseni!;)))

    OdgovoriIzbriši
  12. Obožavam buternut tikvu, savršena je u juhama i desertima (isprobano!) :)
    Nisam ju kušala sa kremom od balsamica, ali jako dobro zvuči budući ju obožavam, a btw, ima je kupiti i u nas, ja sam je pronašla u Metroa za nekih 30-ak kuna :)
    Divne fotke :)

    OdgovoriIzbriši
  13. Juha izgleda jako, jako fino! Baš bi mi prijao jedan tanjur ove fantastične juhice! :)

    OdgovoriIzbriši
  14. Niti ja nisam probala kremu od balsamica, i bas cu je potraziti po trgovinama. Juhica izgleda fenoemnalno, krasne boje, a tikve, zna se obozavam na sve nacine! Super!!!

    OdgovoriIzbriši
  15. Ima fenomenalnu boju! 'Butternut' je i meni najdrazi.

    OdgovoriIzbriši
  16. Divne fotke! Juhica je izvrsna, jako ju volim. Ja je ponekad dovršim sa malo bučnog ulja i bude posebnog okusa. Moram probati i sa balsamicom.

    OdgovoriIzbriši
  17. prekrasne boje i izvrsna juhica, jedino ne volim muškatni orašćić!

    OdgovoriIzbriši
  18. Krasne fotke. Moram probati kombinaciju buče i aceta.

    OdgovoriIzbriši
  19. This sounds and looks deliciously comforting, Tamara. The days are humid here, but we're getting quite a bit of rain at night. It will be great for dinner when the temperature cools down. Stay warm~

    OdgovoriIzbriši
  20. Hvala svima!
    Ja kremu od balsamica ovdje nisam viđala, al istina-nisam ju baš ni tražila, evo Maja gore piše da je ima u Metrou. Ali može se napraviti i redukcijom balsamica. Za mene je to bila ljubav na prvi okus, taj specifični slatkasti okus, super mi je u kombinaciji sa svim slanim jelima :)
    @ Season With Spice: thanks and I am glad you like this comforting soup :)

    OdgovoriIzbriši
  21. Predivna je Tamara... Tako lepe, jesenje boje i slatkastog ukusa bundeve. Bas me zanima kakav joj smek daje krema od balzamika... :)

    OdgovoriIzbriši
  22. @Miki: slatkasto-kiselkasti štih dobije :)
    @ vera: hvala!

    OdgovoriIzbriši
  23. Jako mi se dopadaju boje i atmosfera na fotografijama! A corbice sa bundevom obozavam, ova zvuci sjajno.

    OdgovoriIzbriši
  24. hvala ti, jako mi je drago za pohvale za fotke, jer sam si kupila neki novi objektivčić :)

    OdgovoriIzbriši
  25. Danas smo za primo imali ovu juhicu i zaista smo uživali s dodatkom pečene bundeve i kremom od aceta,odlična.

    OdgovoriIzbriši
  26. Di, baš mi drago da ste guštali uz ovo :)

    OdgovoriIzbriši
  27. I ja sam u fazi bundeve, nakon što sam je otkrila tek sada sam je zaupravo zavoljela. Juhu posebno volim, a ova tvoja je baš posebna. Sa dodacima i začinima koje si stavila sigurno je jako ukusna, a izgleda fantastično ! Slikice baš mame na koji zalogaj :)

    OdgovoriIzbriši
  28. Oh, I have so much autumn to view on your blog after my absence. Yes, I've eaten quite a bit of pumpkin soup lately...yours is so colourful!

    OdgovoriIzbriši