Kolač od bundeve / Pumpkin spice cake

Please scroll down for English

Nikada nisam toliko uživala u društvu gospođe bundeve kao ove jeseni. Stoga, prigodno još jedan kolač s bundevom.
Recept sam posudila sa meni dragog bloga Cinnamon and Thyme, s malim izmjenama.

Kako su tamošnje mjere za kalup promjera 18 cm, ja sam ih prilagodila (uduplala) za veći kalup promjera 24 cm. U tom slučaju tijesto morate peći duže, a možete ga peći u dva zasebna dijela kao što sam ja učinila. Neki sastojci su izostavljeni, poput melase do koje ovdje teže dolazim i koju sam zamijenila aromom vanilije, a u nekim receptima mijenjam ju medom. Za pire od bundeve kod mene je gotovo uvijek ista priča: kupim buču putericu cca 1 kg, operem, narežem na manje komade, poslažem na pek papir na pleh za pečenje i pečem 45 min. na 220 C. Izvadim, pustim da se ohladi, žlicom izdubim meso, ako je potrebno malo ga izgnječim vilicom, iako je meso ovako pečeno najčešće već potpuno pretvoreno u pire.

Cimet i slični začini su gotovo obavezni u ovakvim kolačima. U posljednje vrijeme sve više upotrebljavam i kardamom u kojeg sam se zaljubila :) Opećnito su jesenski kolači bogati prekrasnim aromama od kojih kuhinja miriše i dan-dva poslije. Što me dovodi do pitanja: koje od ovih začina najradije / najčešće koristite? Moj odgovor je cimet. On još uvijek prednjači, iako sve češće u ovakve slastice stavljam po prstohvat kardamoma.

 Obilježavate li vi kako Halloween? Mene to vrijeme raduje poput malog djeteta svake sezone. Prošle godine smo se okupili na vikendici na proslavi, a ja sam napravila niz tematskih slastica, dok se ostatak ekipe potrudio oko rukotvorina na Haloween temu. Bilo je zabavno i veselo. Ove sezone sam baš pred Halloween u nekoj gužvi, iako mi je u planu bilo peći Jasenkine jezovite čokoladne muffine, recept iz posljednjeg broja časopisa Repete.

                                                                 Kolač od bundeve
                                                        -za okrugli kalup promjera 24 cm-
Tijesto

• 200 g maslaca
• 300 g smeđeg šećera
• 4 jaja
• 400 g pirea od bundeve
• 1 žličica arome vanilije
• 400 g glatkog brašna
• 2 žličice praška za pecivo
• 1 žličica cimeta
• 1/4 žličice đumbira
• 1/4 žličice klinčića
• 200 ml mlijeka

 Krema

• 500 g krem sira
• 300 g šećera u prahu
• 1 žličica arome vanilije 

1. Za tijesto, kremasto izmiksajte maslac sa smeđim šećerom pa dodajte jedno po jedno jaje (između svakog dodavanja izmiksajte). Postepeno umiksajte mlijeko i aromu vanilije pa dodajte pire od bundeve. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i začine pa umiješajte u smjesu-nemojte previše miksati. Podijelite na dva dijela pa izlijte u kalupe promjera 24 cm i pecite 30-ak min na 180C. Možete i odjednom ispeći cijelu količinu tijesta pa ga kasnije prerezati na pola. U tom slučaju se tijesto treba duže peći.
2. Za kremu izmiksajte krem sir sa vanilijom pa postepeno umiksajte šećer u prahu.
3. Kad se tijesto potpuno ohladilo, položite prvi dio na pladanj, premažite polovicom kreme, poklopite drugim dijelom i premažite ostatkom kreme.
4. Ukrasite po želji cimetom, orasima...

                                                                                   ***
                                                                    Pumpkin spice cake

I have never baked so much with pumpkin like this season. There's just something about the combination of pumpkin and cream cheese that I love. So here it is, another pumpkin dessert.

My favorite type of pumpkin (especially for desserts) is butternut. It has a beautiful sweet meat. Here we don't have canned pumpkin puree, it's just not available on our market, so I always make my own from scratch. I take a butternut squash (about 35 oz), wash it, cut into smaller pieces, place them on baking sheet lined with parchment paper and bake for 45 minutes at 220C. Let them cool and spoon out meat.
I adapted the recipe from Cinnamon and Thyme.

This fall cake is, like so many other seasonal cakes, rich with cinnamon and similar spices. After baking such a treat, your whole house smells lovely even the next day.  What is your favorite spice? Which one do you use most often? Cinnamon is definitely the most frequent guest in my kitchen, although I almost always use a pinch of cardamom in cakes like this.

Cake batter (for 24 cm springform pan):

• 200 g butter
• 300 g brown sugar
• 4 eggs
• 400 g pumpkin puree
• 2 tsp vanilla extract
• 400 g all purpose flour
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp cinnamon
• 1/4 tsp ginger
• 1/4 tsp cloves
• 200 ml milk

Frosting:

• 500 g cream cheese
• 300 g powdered sugar
• 1 tsp vanilla extract

1. Make the cake batter: Mix butter with sugar until creamy, add eggs-one by one-then add vanilla, milk and pumpkin, combine. In a separate bowl, combine flour with baking powder and spices, add to the batter.
2. Divide the batter into two equal parts and pour them into prepared springform pans. Bake for about 30 minutes at 180C. Let cool completely.
3. For the frosting, combine cream cheese with vanilla, gradually add powdered sugar and mix well.
4. Assemble: put the first cake layer onto serving plate, frost it with half of the frosting, place the second layer onto it and frost with the remaining frosting. Decorate with walnuts.