Munchmallow cupcakes

 Please scroll down for English 


Ovo morate probati :)

Nije da često radim cupcakese, ali to svejedno ne mijenja činjenicu da su mi ovo najdraži. Što se moje kratke osobne cupcake-karijere i preferencija tiče, to je to. Ono što sama sebi mogu zamjeriti je da sam ih trebala 2 minute duže peći i manje miksati biskvitnu smjesu, kako bi ona bila što lakša i prozračnija. Ovako mi je ispala dosta zbita i teška. Onako kao za sočne browniese i fudge. Iako ni to ne zvuči loše.




Kako vrijeme prolazi, tako ja isprobavam nove recepte i kombinacije i sve više posežem za čokoladom, posebno u ovo hladno zimsko doba. Ovi cupcakesi su dodatno utvrdili moju zaljubljenost u čokoladne deserte. Mislim da je ovo normalan proces: kad imate blog, primorate se isprobati nove kombinacije namirnica, ako ništa, onda radi znatiželje. I tada otkrijete da odjednom volite nešto što prije niste voljeli. Ukusi se mijenjaju.
Ovu cupcakesi uzet će vam malo više vremena, ali u osnovi proces izrade nije nimalo zahtjevan, vjerujte. Zapravo, trebate probati da biste se uvjerili :) Od sada ove i samo ove radim za zabave i proslave.
Ako volite kupovni munchmallow kolač, onda ćete ovo voljeti peterostruko više. Ako ne volite munchmallow i pjenu od bjelanjaka, i dalje odgovorno tvrdim da ćete ovo voljeti, jer kupovni mu nije ni do koljena. Zaboravite na tu umjetnu pjenu, ovo je tako predivna krema, a njenu divotu osigurava postupak izrade. Nemojte se plašiti dugačkog recepta, to su moja pojašnjenja i varijante kako bi sve bilo lakše, a sama izrada je u osnovi jednostavna.


Glavna fora  je u munchmallow pjeni. Ona je termički obrađena, a i za najveće skeptike mi je na pamet palo dodatno riješenje: ako želite dodatno obraditi pjenu od bjelanjaka, zapecite ju kratko na nižoj temperaturi u pećnici pa nastavite dalje s postupkom po receptu. No, vjerujte, ovo nije potrebno. OK, sad stvarno više nemate izgovora da ne isprobate ove cupcakese :) Svaki dio kuhinje i vaše odjeće/pregače umrljan čokoladom višestruko će vam se isplatiti ;)
Za ove cupcakese specijalno sam koristila čokoladu Nestle Dessert Noir, koju od srca mogu preporučiti. Razlog je prijava na Nestleovu nagradnu igru pa ukoliko vam se sviđaju, molim vas da glasate za njih na ovom linku, vaš glas mnogo će mi značiti :) Za glasanje je najprije potrebno registrirati se na stranicu. Hvala!
Tihana me pitala gdje sam pronašla ovu čokoladu. Pretpostavljam da je u Zagrebu možete kupiti u svakom trgovačkom centru, a u manjim gradovima (kao što je moj) pronašla sam ju u Interpsaru. Drugdje ju nisam viđala, ali mislim da biste ju mogli pronaći i u Mercatoru. 
U duhu ovog čokoladnog posta, na Nestleovim stranicama pronaći ćete odlične čokoladne recepte i zanimljivosti o čokoladi, npr. što je to kušanje čokolade.
Evo još jedne sličice naše Zare o kojoj sam bila pisala ranije. Brzo je narasla, ali čini se kao da je odjednom stala s rastom, tj. malo usporila, što nam govori da ćemo imati peseka malog rasta :)


Recept je prerada cupcakesa Marthe Stewart.

-Za 15 cupcakesa-
 Biskvit:
  • 113 g maslaca, sobne temp.
  • 1 žličica sode bikarbone
  • 1/2 žličice soli
  • 1 vanilin šećer
  • 250 g šećera
  • 4 jaja
  • 200 g brašna
  • 180 ml kipuće vode
  • 80 g gorkog kakao praha
  • 180 g kiselog vrhnja
Munchmallow:
  • 3 bjelanjka
  • 1/2 žličice soli
  • 60 ml vode
  • 280 g šećera
  • 1 žlica arome vanilije
Čokoladna glazura:
  • 300 g tamne čokolade
  • 4 žlice suncokretovog ulja
Najprije pečemo biskvite:

1. Pećnicu ugrijte na 180C.
2. Kalupe za muffine namastite i posipajte kakaom.
3. Kipuću vodu pomiješajte s kakaom, neka se kakao potpuno otopi, ne smije biti grudica. Ja ovo radim pjenjačom. U to umiješajte kiselo vrhnje.
4. Brašno pjenjačom pomiješajte sa sodom i solju.
5. Omekšali maslac pjenasto izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom pa umiksajte jedno po jedno jaje. Između dodavanja svakog jajeta kratko izmiksajte. Zatim umiksajte mješavinu brašna te na kraju mješavinu kakaa i kiselog vrhnja. Nemojte previše miksati.
6. Izlijte u pripremljene kalupe za muffine i pecite 20-ak min. Izvadite da se potpuno ohlade. Ako su se previše digli prilikom pečenja, nožićem im odrežite dignuti dio-poravnajte ih. Moraju biti ravni zbog munchmallow kreme.


Dok se biskviti hlade, napravit ćemo munchmallow:

1. Manji lonac do pola napunite vodom i zagrijte ju do vrenja.
2. U drugoj zdjeli pjenjačom pomiješajte bjelanjke, vodu, šećer i sol. Pomiješajte samo kratko da se sastojci izmješaju. Ovu zdjelu stavite na lonac u kojem ključa voda. Dno zdjele ne bi trebalo dodirivati ključalu vodu, iako sam ja nekoliko puta radila na taj način i ispalo je jednako uspješno, tako da se ne trebate previše opterećivati time. Sada kuhajte ovu smjesu na pari, konstantno miješajući pjenjačom, 5 min.-čekamo da se šećer otopi.
5. Nakon 5 min. prebacite u zdjelu za miksanje i miksajte električnim mikserom još 10 minuta. Dobit ćete sjajan, gladak i čvrst šaum. Na kraju umiksajte aromu vanilije. Prebacite ga u vrećicu za ukrašavanje sa željenim slastičarskim nastavkom i istisnite po svakom cupcakeu.
6. Ostavite ih u hladnjaku barem 1 sat.


Slijedi prelijevanje čokoladnom glazurom:

1. Na pari ili slaboj vatri otopite čokoladu s uljem. Ostavite da se ohladi 15 min.
2. Svaki cupcake prelijte čokoladnom glazurom: uzimajte ju žlicom i prelijevajte po munchmallowu; pazite da prekrijete čitav bijeli dio. Vjerojatno ćete čokoladom zamusati sebe i kuhinju, ali vjerujte-isplati se. 
Druga varijanta je umakanje u čokoladu, što sam također probala, ali bezuspješno-bijeli dio mi je otpao i završio u čokoladi :) Stvar je u temperaturi čokolade-ako je prevruća, munchmallow će se rastopiti. Ako je previše ohlađena, čokolada je teža i povući će munchmallow tj. otkinuti ga s cupcakea. Zato je meni žlica-metoda jednostavnija, jer ne morate toliko paziti na temperaturu čokolade.
Još jedan način je da stavite cupcakese u škrinju na 30-ak minuta. Munchmallow dio će se smrznuti i bit će ga lakše umočiti u čokoladu. No, i ovdje je važno da čokolada ne bude prehladna, tj. pregusta, jer će munchmallow dio u tom slučaju otpasti sa cupcakea. 
3. Ostavite ih da se ohlade u hladnjaku. Glazura se mora potpuno stegnuti i ohladiti. Poslužite ih ohlađene. Ako ih želite prerezati na pola, učinite to nožem umočenim u vruću vodu.


Čokolada je glavna glumica u odličnim filmovima. Vjerujem da ste upoznati sa Charlie i tvornica čokolade. Ili Čokolada.






                                                               Munchmallow cupcakes

These are the best cupcakes I have ever made. My cupcake-baking "career" is not that eventful and long, but that still doesn't change the fact that these are my favorites so far. I will most definitely be baking them again, for parties and celebrations. The only thing I could punish myself for is overbeating the mixture (and maybe not baking it 2 minutes longer) which resulted in heavy and dense cupcakes, more like a fudge or brownies. Next time I'll be more careful.
Are you familiar with munchmallow cakes, the ones you buy at your local stores? I was always a fan of those. But now they're nothing compared to these. Even if you don't like munchmallow, I guarantee you will like these cupcakes. The secret is in their frosting and the process of its preparation, which may seem complicated, when in reality it's a pretty simple thing. Don't be alarmed by the long recipe, it's just me explaining everything to the tiniest detail, making sure you get the perfect cupcake. The frosting is so delicate and in contrast with cocoa cupcake batter. Add chocolate coating (please use high quality chocolate for this) and you get pure heaven. If you don't like and have never liked munchmallows, I am again positive you will like these cupcakes. Forget about that artificial store bought meringue, this is the real deal.
For this recipe, I have used beautiful Nestle Dessert Noir chocolate.

Recipe is adapted from Martha Stewart.





For the cupcakes
  • 1 1/2 cups unsalted butter, room temperature, plus a bit more for pans
  • 3/4 cup cocoa powder, plus a bit more for pans
  • 3/4 cup hot water
  • 3/4 cup sour cream
  • 1 7/8 cups all purpose flour, sifted
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vanilla extract
  • 4 eggs
  • 1 1/8 cup sugar
For the munchmallow frosting
  • 3 egg whites
  • 1/2 tsp cream of tartar (if you don't have cream of tartar, use 1/2 tsp salt)
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 1/4 cup water
  • 1 1/4 cup sugar
For the chocolate coating
  • 10.5 oz dark high quality chocolate
  • 4 tbsp sunflower oil
Make the cupcake batter first:

1. Preheat oven to 350 degrees. Butter muffin pans and dust with cocoa powder.
2.  Whisk cocoa with hot water until smooth. Whisk in sour cream; let cool. Into a medium bowl, sift together flour, baking soda, and salt; set aside.
3. In the bowl of an electric mixer, beat butter and sugar until light and fluffy, 3 to 4 minutes. Add eggs, one at a time, beating to combine after each; scrape down sides of bowl as needed. Beat in vanilla. With mixer on low speed, add flour mixture in two parts, alternating with the cocoa mixture and beginning and ending with the flour; beat until combined.
4. Divide batter between cupcake tins; smooth with spatula. Bake for 18 to 20 minutes. Let cool completely. If they rise during baking, trim the top to get an even, flat top.


Prepare the munchmallow frosting: 
1. In a large heatproof bowl, combine sugar, water, egg whites, and cream of tartar (or salt). Using a whisker, beat just to combine the ingredients. Set bowl over a pan of barely simmering water. Beat whit whisker for 5 minutes. Remove from heat and continue beating, but this time using an electric mixer, for 10 minutes. In the end, stir in vanilla extract,and beat for 2 minutes more.
2. Transfer frosting to a large pastry bag fitted with a 1/2-inch plain pastry tip. Pipe a spiral of frosting into a 2-inch-high cone shape, using about 1/2 cup of frosting per cupcake. Refrigerate cupcakes for 1 hour.
Prepare the chocolate coating: 
1. Combine chocolate and oil in a medium heat-proof bowl set over a medium saucepan of barely simmering water; stir until melted and smooth. Transfer to a small bowl, and let cool about 15 minutes.
2. Holding each cupcake by its bottom, dip cupcake in the chocolate to coat frosting, allowing excess to drip off. Transfer to a baking sheet fitted with a wire rack. Spoon more coating around edge of cupcake and any exposed frosting; none of the frosting should show. 
Make sure the chocolate is neither too hot nor cold: if it's too hot, it will melt the frosting. If it's too cold, it will be too thick and heavy and the frosting will fall off the cupcake when dipped into it.
Another alternative is to grab chocolate coating with spoon and pour it over the frosting. This is slightly messier, but it's what I did. This way you don't have to be too careful about the chocolate temperature.
3. Refrigerate cupcakes for 30 minutes to let coating set. Serve cold. 




41 komentari:

  1. izgledaju odlično,obožavam čokoladu tako da ovo moram probati!!

    OdgovoriIzbriši
  2. genijalna ideja napraviti kao mafine .... i lepi na izgled i nema problema oko sečenja itd. Kuca je preslatka :D nema veze što je mala ...moja mama odabrala " ružno " kuče ... njoj je najlepša :D mislim da ljudi ne trebaju gledati samo rasu ... bilo bi manje lutalica .

    OdgovoriIzbriši
  3. Odlično izgledaju. Ja sam kao dijete obožavala munchmallows (takovo ;)), a čokoladu i dan danas. Welcome to club ;)
    Zara je preslatka!

    OdgovoriIzbriši
  4. Obožavam munchmalowse tako da bih se ovim vrlo, vrlo skoro mogla pozabaviti! ;)

    OdgovoriIzbriši
  5. E, da, zaboravila sam napisati da su ti slije fenomenalne! ove zadnje gdje držiš kolačiće u rukama mi se jako, jako sviđaju!
    I da, imaš moj glas na Nestleu! :*

    OdgovoriIzbriši
  6. Videla sam juče fotku na facebook, prosto neznam ko bi mogao ovako nečemu odoleti!

    OdgovoriIzbriši
  7. Sve mi je divno,ali Zara mi je ipak najslađa,daj joj jednu veliku pusicu od mene:)

    OdgovoriIzbriši
  8. OMG ližem monitor :D
    ja sam neko vrijeme bila ovisna o kupovnim munchmallowsima i dan dana kad vidim one od Crvenke na polici, instinktivno posegnem za njima!

    Ovo ću definitivno praviti :)
    baš sam neki dan pisala recept za ovu Nestle nagradnu igru, još uvijek ga nisam poslala. jao, kako sam zaboravna!
    ali zato da sad ne zaboravim, idem ti dati svoj glas :)


    Zara je prekrasna, srce maleno :) Jako ste lijepe zajedno :)

    OdgovoriIzbriši
  9. Kako ste slatke!!! Nisi trebala tu sliku staviti u ovaj post, ne znam sto mi je sladje:))) Cupcakesi su fenomenalni, obozavam ih, i muncmallow obozavam, ali samo u kucnoj radinosti, ovi kupovni su mi presuhi. A tvoji izgledaju fenomenalno!

    OdgovoriIzbriši
  10. jako lijepo izgledaju, kao male planine

    OdgovoriIzbriši
  11. Ne znam da li su slađi tvoji cupcakesi ili Zara! Prekrasne slike draga!:)
    Lijep pozdrav! Kiss:)

    OdgovoriIzbriši
  12. munchmalow mi je bio najdraži slatkiš u djetinjstvu. mama se nije smjela pojaviti bez njega kad je dolazila s posla. očito sam se u nekom trenu prenajela tih slatkiša ili je jednostavno došlo do zasićenja, ali danas kad na njih pomislim grči mi se vilica :/ vjerojatno zbog toga ni šaum ne volim. ali dala si mi nadu da bi mi se ova tvoja verzija mogla svidjeti. u nagradnu igru sam se i ja planirala uključiti ali još smišljam adekvatan recept. ti si ovim cupcakesima postavila visoka mjerila :D

    OdgovoriIzbriši
  13. Volim tvoj nacin samokritike...Desi se, a sve u svrhu ucenja i poboljsanja. Nisam veliki ljubitelj 'cupcake-a', ali biljezim recept, jer izgleda fenomenalno!

    OdgovoriIzbriši
  14. Jako mi se sviđa krema, recept obavezno pospremam. osobno mislim da su ti divno ispali, neovisno o tome šta ti rekla :)
    Ka dite (a i danas) davim se u onim kupovnim. Bit će lipo za promjenu napravit nešto domaće :)

    OdgovoriIzbriši
  15. Divne slikice a pogotovo ona s tvojim malim ljubimcem.Recept definitivno za moju mlađariju da se tope u čokoladi.

    OdgovoriIzbriši
  16. Predivni su ti, za odmah poželjet, a onaj medeni medenjak, preslatko.

    OdgovoriIzbriši
  17. Tamara, fenomenalni su! Ja lepse cupcakes-e nisam videla!!! :) Obavezno cu ih praviti...
    A fotka sa Zarom je fantasticna! :) I mnogo mi se dopada ime Zara...

    OdgovoriIzbriši
  18. Cure,hvala!
    Jasenka, slažem se s tobom da kupovni munchmallow (krema) zna biti suha, upravo je u tome razlika što je ovo tako sočno, a opet termički obrađeno.
    Monika, mislim da sam čak i kompliciran recept prijavila, kako se svaki tjedan može prijaviti, mislim da ću idući nešto jednostavnije :)
    Inače, preporučam vam ovu kremu i za neke druge kolače i kombinacije, ne samo za ovaj recept, jer ispadne savršena, nema greške. Omjeri su izvrsni i jednostavno ju je napraviti, nema da ne uspije!

    OdgovoriIzbriši
  19. Genijalno izgledaju. Obavezno ću isprobati. Sretno u nagradnoj igri. Nadam se da ćemo te vidjeti i na TV-u. ;)

    OdgovoriIzbriši
  20. Super su !!! Jako mi se sviđaju, a i slikica tebe i ljubimca je medena ;)

    OdgovoriIzbriši
  21. Mmmmm..vec iz zamisljam uz solju caja.Super.

    OdgovoriIzbriši
  22. Res krasno! Čudovit blog, slastni recepti in prelepe fotografije! :)

    OdgovoriIzbriši
  23. mmmm ja samo čekam da se ohlade! ;)

    OdgovoriIzbriši
  24. Hvala!
    julija, znači uspjelo s medom? Odlično!

    OdgovoriIzbriši
  25. Munchmallow mi je jedan od omiljenih slatkiša, a kada sam vidjela ove cupcakes doslovno sam se oduševila. Moram ih isprobati , jednostavno moram ! Odlično si ih napravila i super izgledaju. A slika sa Zaricom....., predivna !

    OdgovoriIzbriši
  26. Evo Tamaric- jučer napravljeni- skoro svi pojedeni! :))) Odlični! Tjesto je mekano, sočno i jako ukusno. U pripremi tjesta sam umjesto vrhnja koristila domaći kefir- sve ostalo po tvojim naputcima. U šaum sam smanjila malo vodu i šećer i dodala jednu prepunu žlicu meda- mislim da med daje šaumu na punoći okusa- jako sam zadovoljna. Šaum je baš kakav treba biti!
    Jedino što sam bila malo kratka s vremenom pa su mi cupcakesi pomalo nahereni... no nitko se na to nije potužio! :)))) Hvala na receptu!

    OdgovoriIzbriši
  27. Branka-ako voliš munchmallow, onda ćeš voljeti ove cupcakese :)
    Julija, jako mi je drago što je uspješno i hvala ti! Ideja za dodavanje meda u munchmallow je izvrsna i definitivno ću ju usvojiti za idući put!

    OdgovoriIzbriši
  28. zaista predobro izgledaju, mene uvijek muči ovo umakanje ili polijevanje čokoladom, uvijek sve zaprljam :)

    OdgovoriIzbriši
  29. Those are amazing! They are just gorgeous and I am sure taste as delightful as they look!
    And your pup is just too adorable :)

    OdgovoriIzbriši
  30. thank you for your lovely comment :)

    OdgovoriIzbriši
  31. Isprobala sam jučer jer se prije nekoliko tjedana ovaj recept našao u V magazinu, a munchmallow mi je bio broj 1 slatkiš kao djetetu! Ne moram ni reći da su se svi smazali još jučer, čak ih je nekoliko strusio i tata koji nije ljubitelj kremiranih kolača :)
    Dakle, recept je odličan. Otprve uspjeva ako se držite recepta i uputa. Jedino sam šećer u biskvitu smanjila na 220 g. Ispadne 24 velikih biskvita (kalupi napunjeni 4/5) u kalupima po 12 komada, ili 36 manjih. Idući put ću peći manje biskvite jer je ostalo šauma, tako da bi taman ispala još jedna tura. Najbolje ih je umakati jer žlicom puno čokolade iscuri okolo. Nakon otapanja pričekajte par minuta da se prohladi čokolada i onda se bez problema može umakati, nema otkidanja ni topljenja šauma.
    Najbolji su kad se doooobro ohlade, mljac!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Pozdrav Romi,
      hvala na javljanju i informacijama i jako mi je drago što se uspješno isprobali recept i što vam se svidio!
      Lijepi pozdrav :)

      Izbriši
  32. imam jedno pitanje u vezi kreme, naime meni se krema jednostavno nije dovoljno stisnula i slijevala se na sve strane a radila sam sve tocno po receptu tako da ne znam u cemu je problem iako je sam okus kreme ispao dobro. ako bi mi mozda znala reci zbog cega se to dogodilo bila bih ti jako zahvala :D

    OdgovoriIzbriši
  33. Imam pitanje vezano za kremu,nekoliko sam puta napravila oaj kolač i super je,međutim krema mi nikad nije 100% čvrsta,tako da kad je nanesem uvijek se malo spusti (neovisno o tome koliko dugo miksam na najjačoj brzini) Ako može kakav savjet bila bi jakoooo zahvalna,jer obožavam munchmallow a pogotovo u ovoj kolač varijanti. Hvala!!!!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. i meni se često malo spusti, ali to nije problem. neka čokolada u koju umačete cupcake ne bude vruća, ako je vruća to dodatno otopi ovu pjenu

      Izbriši