Kruh s cimetom / Cinnamon sugar pull-apart bread

Please scroll down for English




Kada je prije nekoliko mjeseci izvjesna Joy na svom simpatičnom blogu Joy the Baker objavila recept za ovaj kruh, nastala je pomama koja još uvijek ne jenjava. I sama sam se priključila kultu obožavatelja ovog recepta te ga napokon isprobala. Tijesto je premazano maslacem, vanilijom, šećerom i cimetom (vjerojatno vam je jasno kakav se divan opojan miris širi tijekom pečenja). Tijesto je podijeljeno na listiće koje ćrpkate nestrpljivim prstima (provjereno-nećete moći dočekati da se prohladi). Šećer pomiješan s cimetom se tijekom pečenja karamelizira sa maslacem pa se na dnu kruha stvori ljepljivi sloj karamele. Nadam se da ste sad nagovoreni na probu ovog recepta :)
Dakle, originalni recept nalazi se ovdje. U mom izdanju doživio je minimalne preinake, a možda ste ga već zapazili i kod naše Lane na La cuisine creative te Maxivide na Zaboravljene poslastice. U premaz sam dodala vaniliju te dio šećera zamijenila smeđim šećerom, a izbacila muškatni oraščić.

Tijesto:
  • 400 g glatkog  brašna
  • 1 vrećica suhog kvasca
  • 30 g šećera
  • 1/2 žličice soli
  • 60 g maslaca
  • 80 ml mlijeka
  • 60 ml vode
  • 2 jaja
Premaz:
  • 100 g šećera
  • 100 g smeđeg šećera
  • 55 g maslaca
  • 2 žličice mljevenog cimeta
  • 1 žličica arome vanilije
1. Zamijesite tijesto:  pomiješajte brašno, sol, šećer i suhi kvasac. Maslac otopite s mlijekom i vodom pa dodajte suhim sastojcima. Na kraju dodajte lagano umućena jaja i zamijesite mekano tijesto. Površinu tijesta lagano nauljite, pokrijte posudu krpom i ostavite tijesto da se udvostruči na toplom, 1 sat.
2. Udvostručeno tijesto istresite na pobrašnjelu površinu. Lagano ga premijesite pa razvaljajte u obliku pravokutnika debljine oko pola cm.


3. Pripremite premaz: otopite maslac, dodajte mu aromu vanilije i ovime premažite razvaljano tijesto. Pomiješajte šećer, smeđi šećer i cimet pa ravnomjerno rasporedite po tijestu. Tijesto prerežite uzdužno na 6 traka. Traku složite jednu na drugu pa ih poprečno prerežite na 6 jednakih dijelova.
4. Kalup za kruh (veličine 22.5 x 12.5 cm) obložite pek papirom. U njega poslažite izrezane komade tijesta, prerezanom stranom prema gore. Poslažite ih jedne do drugih, pokrijte čistom krpom i ostavite da počivaju 30 min.
5. Pećnicu ugrijte na 180 C. Kruh pecite 30 min. Pustite da se malo prohladi i poslužite toplo.


                                                    Cinnamon sugar pull-apart bread

When Joy from Joy the Baker published recipe for cinnamon sugar pull-apart bread, it caused massive cinnamon sugar pull-apart bread making. Our food blogging community went into a frenzy and started baking it. Couple of days ago, I finally joined the "cinnamon sugar bread club" and made it myself. And ate almost all of it myself. And made a decision to make it again soon. Because it's perfect.
Besides the fact that it's fun to make, this bread is soooo good! Cinnamon, sugar and butter melt as the bread bakes and create caramel layer on the bottom. It's best when it's warm, although I'm sure you won't be able to keep your fingers off the hot bread. You will want to pull apart those soft flavorful layers and won't be able to stop yourself :)
Recipe adapted from Joy the Baker.

For the Dough:
  • 2 3/4 cups all purpose flour
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 2 1/4 teaspoons (1 envelope) active dry yeast
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 ounces unsalted butter
  • 1/3 cup milk
  • 1/4 cup water
  • 2 large eggs, at room temperature


For the Filling:
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 1/2 cup brown sugar
  • 2 teaspoons ground cinnamon
  • 2 ounces unsalted butter
  • 1 tsp vanilla extract
In a large mixing bowl whisk together 2 cups flour, sugar, yeast, and salt.  Set aside. Whisk together eggs and set aside.
In a small saucepan, melt together milk and butter until butter has just melted.  Remove from the heat and add water.  Let mixture stand for a minute or two. Pour the milk mixture into the dry ingredients and mix with a spatula.  Add the eggs and stir. Add the remaining 3/4 cup of flour and stir with the spatula for about 2 minutes.  The mixture will be sticky.  
Place the dough is a large,  greased bowl.  Cover with plastic wrap and a clean kitchen towel.  Place in a warm space and allow to rest until doubled in size, about 1 hour.  
While the dough rises, whisk together the sugar and cinnamon  for the filling.  Set aside.  Melt 2 ounces of butter until browned. Add vanilla to it.  Set aside.  Grease and flour a 9x5x3-inch  loaf pan.  Set that aside too.
Knead about 2 tablespoons of flour into the dough.  On a lightly floured surface, use a rolling pin to roll the dough out.  The dough should be 12-inches tall and about 20-inches long.  Spread melted butter across all of the dough.  Sprinkle with sugar and cinnamon mixture.
Slice the dough vertically, into six equal-sized strips.  Stack the strips on top of one another and slice the stack into six equal slices once again.  You’ll have six stacks of six squares.  Layer the dough squares in the loaf pan like a flip-book.  Place a kitchen towel over the loaf pan and allow in a warm place for 30 minutes.
Preheat oven to 350 F. Bake for 30 to 35 minutes, until the top is very golden brown.  A nice, dark, golden brown will ensure that the center is cooked.
Let rest for 20 to 30 minutes. Serve warm



41 komentari:

  1. Divan, divan, predivan! :)

    Evo ga i mojoj izvedbi, by Maxivida :D
    http://north-gastrofusion.blogspot.com/2011/08/return-of-jedi-ili-eto-me-nazad.html

    OdgovoriIzbriši
  2. Ovo mi lici na cinnamon rolls koje inace obozavam.Super!!

    OdgovoriIzbriši
  3. E ovo sutra pravim - nema više odlaganja :) Odlično izgleda u tvojoj izradi!

    OdgovoriIzbriši
  4. Savršeno! Mi ga svi obožavamo!

    OdgovoriIzbriši
  5. Mmmm, super su fotkice, mislim da ce ovaj hlepcic postati pravi hit na nasim blogovima, verujem da ste uzivali u ovim mirisnim listicima sa cimetom!:)))

    OdgovoriIzbriši
  6. Cimet, vanila, može li uopšte da ne bude dobro?! Odlično ti je ispalo, ja radim slično testo, ali u drugom obliku, ali ću čim pre probati i ovako.

    OdgovoriIzbriši
  7. I can see why you almost ate it all by yourself. Looks like a lot of fun to make, and of course to EAT! May I have some for breakfast?

    OdgovoriIzbriši
  8. Wow, this would be something for me! Looks so delicious!

    OdgovoriIzbriši
  9. Otkad sam ga prvi put napravila, često ga radim, jer je stvarno zarazan i odlična onako topao.

    OdgovoriIzbriši
  10. Već sam vidjela ovaj recept na spomenutim blogovima. Vjerujem da je odličan. Morat ću se i ja priključiti obožavateljima...

    OdgovoriIzbriši
  11. mjerkam ga već neko vrijeme, ali kako trenutno imam zabranu ovakvih tijesta, moram se još malo strpjeti da bih isprobala

    OdgovoriIzbriši
  12. I ja se spremam na ovu divotu, zamamno ti je ovo "pečenje" od tijesta.

    OdgovoriIzbriši
  13. Meni je fantastičan i stvarno ne znam što je bolje: ovaj kruh - kolač a kuća miriše li miriše! Na žalost mm su ne sviđa!?

    OdgovoriIzbriši
  14. Izgleda jako jednostavno a tako privlačno!!! :) Ova zadnja fotka sa slojem karamele mmmmmmmmmm :) want this now :)

    OdgovoriIzbriši
  15. i ja sam ga radila po receptu od Yoj ali nije me nešto oduševio, mm nikako pak.
    http://ave-dulcis.blogspot.com/2011/10/slatki-kruh-s-cimetom.html

    OdgovoriIzbriši
  16. Izgleda jako ukusno..i u prvu si ovaj recept je svuda na foodweb. Svidjaju mi se i tvoje fotke kao i obicno :) Mogu samo da zamislim aromu koja grli tvoju kuhunju.

    OdgovoriIzbriši
  17. Prekrasno izgleda,zaista mogu si samo zamisliti miris tokom pečenja..divotica!

    OdgovoriIzbriši
  18. Jako mi se sviđa tvoja verzija, skroz efektno izgleda i zvuči :)
    Kao i uvijek, prekrasne fotke u tebe draga Tamara :)

    OdgovoriIzbriši
  19. Un blog con interessanti ricette
    ciao♥

    OdgovoriIzbriši
  20. Joj, ubijate me s ovim kruhom! :D Ja ga planiram napraviti već dugo, predugo. Predobro izgleda!

    OdgovoriIzbriši
  21. Odlično izgleda i da znaš da si me sad jako zaintrigirala- želim da mi što prije zamiriše! :)

    OdgovoriIzbriši
  22. Opet ovaj divni hlebac! :) Mami, li mami... Sigurno i kod nas uskoro dolazi na red! :)

    OdgovoriIzbriši
  23. Jako zanimljiv recept, kruhić stvarno prekrasno izgleda!

    Lijep pozdrav:)

    OdgovoriIzbriši
  24. Odlično izgleda u tvojoj izradi! Mjerkam ovaj kruh već odavno, pa valjda uskoro dođe na red :)

    OdgovoriIzbriši
  25. Ja vidim da je nas sve ovaj kruh osvojio!
    Nataša, promaknula mi je tvoja izvedba, također krasna!
    @ Seasonwithspice-of course you may! :)
    @ hovkonditorn-thank you!

    OdgovoriIzbriši
  26. Ne samo da je jako fin već je i jako fotogeničan moram priznati.

    OdgovoriIzbriši
  27. Ja se suzdržavam od isprobavanja ovoga kruha jer znam da bi ga cijeloga sama pojela :), ali kako se čini neću još dugo izdržati,obožavam cimet i ovu kombinaciju. Odlično si ga napravila, jako dobro i primamnjivo izgleda !

    OdgovoriIzbriši
  28. I ja sam ga skoro sama pojela cijelog :)

    OdgovoriIzbriši
  29. This looks very yummy! I would probably eat the whole thing myself too!

    OdgovoriIzbriši
  30. obožavam cimet... sigurno ću ga probati :D

    OdgovoriIzbriši
  31. Ovako Tamaric... mmm... zapravo i nemam šta reći... sve znaš- predobar kruh! :)))
    Napravila sam po tvojim mjerama- skoro sve- osim količine šećera- nekako mi je 200 gr šećera isto previše pa sam malo smanjila, a u otopljeni maslac za premazivanje sam dodala jednu žlicu meda :))) (btw - fali ti količina masla za premazivanje u hr verziji recepta)
    Uh, ne znam jel mi bolji onaj donji dio kruha gdje je sve onako karamelizirano, sočno, meko i slatko il mi je bolji onaj gornji dio gdje sve krckavo i slatko kad zagrizeš... :)))))))))))))

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Juliška, baš mi drago da si ga pekla, jel' da je fenomenalan! Promaknuo mi maslac, sad ću nadopisati, thanks :)

      Izbriši
    2. hehehehe- malo je reć fenomenalan! Ja i moje curke smo samo čopale listić po listić- koje hlađenje?! :))))))))))

      Izbriši
  32. Upravo ga radim.. pod temperaturom, sva nikakva.. al mi se upravo to jede.. :D Znam, luda sam..

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. heheee, to je to :) vjeruj mi, ovo liječi ;) Čuvaj se i uživaj!

      Izbriši
    2. gotoviiii.. evo sad cu fotku stavit na svoj fejs.. :))

      Izbriši
    3. vidjela, presladak u obliku muffina!

      Izbriši