Macarons s kavom / Mocha macarons

Please scroll down for English

Nastavljam s makaronima, zabavljaju me razne kombinacije boja i okusa, naročito prirodne namirnice kojima možemo obojati ove kolačiće.
Što se mene tiče, makarone je uvijek zabavno raditi. Do sad mi još nisu ispali identični, ovisi o tome koliko sam fino / grubo samljela bademe, koje sam sastojke dodala bjelanjcima itd. Ponekad pola pleha makarona popuca po vrhu, ponekad svi ispadnu dobro, ponekad je stopalo više izraženo, ponekad manje, ponekad su podjednake veličine, a ponekad ne itd. :) Za divno čudo, ovo me čak ne nervira, već zabavlja i tjera da isprobavam dalje i dalje (što s ostalim kolačima nije uvijek slučaj).

Nedavno sam se vratila puna inspiracije s trodnevne avanture i vrijeme je da nastavim s makaronima. Ovaj put s kavom, koju volim u svim slučajevima i (ne)mogućim kombinacijama pa tako i u kolačima. Ako volite kolače s kavom, isprobajte ove fantastične makarone. Za suptilniji okus smjesi za makarone možete dodati samo žličicu kave (meni odgovaraju dvije). Krema je klasična slastičarska, kuhana sa žutanjcima i obogaćena vanilijom i kavom. Osnovni recept za smjesu je i dalje onaj od Tartlette, kojeg nam je predstavila Ana-Marija sa Da mi je nešto slatko i mislim da ću ga se držati, samo što ih ja pečem na 150/160 C. Ovaj put su bjelanjci prije upotrebe odstajali 4 sata na sobnoj temperaturi.


Neki dan sam pronašla bademovo (i lješnjakovo) brašno u Intersparu, a ima ga i u Lidlu. Nije potpuno fino mljeveno stoga ga možete po želji dodatno usitniti u finiji prah. Pričajući s vama na facebook stranici, došli smo do zaključka da je oguljene bademe najbolje samljeti u mlinčeku za orašaste plodove pa ih još kratko sa šećerom u prahu ispulsirati u multipraktiku. Ponekad pronađem u centrima cijele oguljene bademe pa ih kupim, a inače ih možete kratko uroniti u vruću vodu pa oguliti (ovo ide vrlo lagano).

Makaroni s kavom

• 90 g bjelanjaka
• 30 g šećera
• 110 g oguljenih badema
• 200 g šećera u prahu
• 2 žličice instant kave 

1. Oguljene bademe sameljite u mlinčeku za orašaste plodove. Pomiješajte sa šećerom u prahu i kavom i sve skupa još kratko ispulsirajte u multipraktiku.
2. Bjelanjke prije miksanja na nekoliko sati ili preko noći izvadite iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi. Izmiksajte ih u čvrsti snijeg. Umiksajte šećer.
3. Brzim pokretima izmješajte smjesu sa snijegom od bjelanjaka. Stavite ju u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i istisnite (pod)jednake krugove na pleh pbložen pek papirom. Ako nemate ovaj nastavak, običnoj vrećici odrežite vrh pa istiskujte kroz nju. Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se suše sat vremena.
4. Pećnicu ugrijte na 160 C (ovisi o vašoj pećnici, neki peku na 150 C). Pecite ih 12 min., izvadite i pustite da se ohlade.

Krema od kave

• 250 ml mlijeka
• 2 žutanjka
• 1/2 mahune vanilije
• 7 žlica smeđeg šećera
• 1 žličica instant kave
• 50 g maslaca
• 3 žlice škrobnog brašna

1. Žutanjke pjenjačom izmješajte sa šećerom, škrobnim brašnom i malo mlijeka, a ostatak mlijeka zakuhajte sa sjemenkama iz mahune vanilije.
2. Kad mlijeko provrije, dodajte smjesu sa žutanjcima i kuhajte na laganoj vatri, miješajući pjenjačom dok ne zgusne, poput pudinga. Uklonite s vatre i odmah umiješajte instant kavu. Površinu kreme pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
3. Onekšali maslac izmiksajte. Ohlađenu kremu također razradite mikserom pa sjedinite s maslacem.
4. Kremom spajajte makarone.

                                                                       Coffee macarons 

A couple of days ago I came back from a trip that made me reaffirm my love for baking and writing. I met some people from "the food world", pure genius. I also met with some dear people. Some of them I haven't seen in over a year and some of them I met for the first time.  I can't reveal any details for now :) but I wanted to share my excitement about it, it gave me a boost of positive energy.

Today I continue playing with macarons. I must admit I surprised myself with the fact that I never get frustrated with macarons. I get a lot of different sizes and shapes, sometimes they crack, but most often succeed, sometimes their foamy foot is prettier, other times not so much. But for some reason, they're fun to make. I love how you can play with colors (I want to experiment with natural ingredients to color their shells) and flavors.

If you don't have almond flour available, pulverize blanched almonds together with powdered sugar. Sift to get rid of lumps. If you don't have blanched almonds, soak them in boiling water for several minutes and skin them (the skin is removed very easily).

This recipe uses Tartlette's recipe for macaron shells. I bake them at 160 or 150 C (it depends on your oven really). 

Macaron shells

• 90 g egg whites
• 30 g sugar
• 200 g powdered sugar
• 110 g almonds, blanched
• 2 tsp instant coffee

1. Leave egg whites on room temperature several hours or overnight before using.
2. Pulverize blanched almonds with powdered sugar and coffee and sift to get rid of leftover lumps.
2. Beat egg whites until stiff peaks form. Mix in sugar. Combine with almond mixture - stir vigorously (the whole process should not take more than 50 strokes). Test the batter - put it in the pastry bag with round tip and pipe it. It shouldn't have peak, the peak should sink with the rest of the batter, but should hold its shape. Pipe the batter onto baking sheet lined with parchment paper.
3. Preheat oven to 160 / 150 C. Bake for 12 minutes. Let cool completely.


Coffee pastry cream

• 250 ml milk
• 2 egg yolks
• 1/2 vanilla bean pod
• 7 tbsp brown sugar
• 1 tsp instant coffee
• 50 g butter, softened
• 3 tbsp cornstarch

1. Whisk egg yolks with a bit of milk, sugar and cornstarch. Heat the rest of the milk until boiling. Add the egg yolk mixture and whisk over low heat until it thickens. Remove from heat and stir in coffee. Cover surface with plastic wrap and let cool completely.
2. Beat softened butter. Combine with the pastry cream. Fill macarons.