Macarons sa crnim sezamom i čokoladom / Black sesame macarons with chocolate ganache

Please scroll down for English

Jeste li probali crni sezam? Fantastična namirnica. Imala sam sreću što sam ga dobila izvana, a mislim da bi se kod nas mogao pronaći po trgovinama zdrave prehrane. Na ovom linku imate dosta korisnih detalja o sezamu i njegovoj ljekovitosti. Što se mene tiče, sezam podigne svake kiflice i vrlo ga rado koristim u jelima (najčešće kao posip po pecivima). Crni sezam još je posebniji i ukusniji od uobičajenog smeđeg / bijelog kakvog najčešće viđamo po trgovinama, izgledom efektniji.
Crni sezam mi već neko vrijeme stoji u smočnici, uglavnom upotrebljavam za kiflice, a prije nekog vremena planirala sam raditi ove fenomenalne kineske okruglice koje možete vidjeti kod Marine kuharice za velike i male. Prošlo je neko vrijeme, ja još nisam nabavila rižino brašno, ali sve sa svojim razlogom pa je tako i moj crni sezam čekao svojih pet minuta i dobio ih u ovim macaronsima (koji su također bili pojedeni za gotovo 5 minuta).

Kad sam razmišljala čime bih sve mogla obojati macaronse - željela sam se igrati s prirodnim namirnicama koje će im dati boju - pao mi je na pamet crni sezam. Njime nećete dobiti morbidne crne macaronse već zgodnu sivkastu boju prošaranu sitnim crnim točkicama, a s njom će se super složiti ganache od tamne čokolade kao punjenje. Jednom sam naletjela na ovu fotografiju macaronsa sa crnim sezamom kod Deebe, a njezin post poslužio mi je kao inspiracija.

Iskreno se nadam da vam nisam dojadila s macaronsima, jer bit će ih još, ali presjeći ćemo ih nekim drugim slatkim postom ;)

Želim vam lijep i ugodan (produženi) vikend!


Smjesa za macaronse:

• 90 g bjelanjaka
• 200 g šećera u prahu
• 30 g kristal šećera
• 95 g oguljenih badema
• 15 g crnog sezama
• plus malo crng sezama za posipanje

1. Bjelanjke ostavite preko noći (ok je i nekoliko sati) na sobnoj temp. (prethodno ih odvojite od žutanjaka i smjestite u poklopljenu posudu). Zatim ih izmiksajte u čvrsti snijeg, dodajući kristal šećer.
2. Oguljene bademe sameljite u mlinčeku za orašaste plodove. Pomiješajte sa crnim sezamom i šećerom u prahu pa ispulsirajte u multipraktiku. Prosijte kako biste se riješili eventualnih grudica. Špatulom umiješajte u snijeg, energičnim pokretima. Cilj je dobiti ne pretekuću niti pregustu smjesu koja mora zadržati svoj oblik kad ju istisnete na pleh ine curiti, ali ne smiju ostati ni repići smjese (trebaju se utopiti u ostatak smjese) jer to znači da je smjesa prečvrsta.
3. Stavite smjesu u dresir vrećicu kojoj ste odrezali vrh (ili stavili okrugli nastavak) i istiskujte krugove na pleh obložen pek papirom - ili još bolje na silikonsku podlogu. Posipajte ih s malo crnog sezama i ostavite na sobnoj temp. sat vremena. 
4. Pećnicu ugrijte na 160/150 C. Pecite kolačiće 12 min. Izvadite da se ohlade pa spajajte kremom.

Čokoladni ganache:

• 80 ml slatkog vrhnja
• 80 g tamne čokolade
• 1 žličica maslaca

Otopite slatko vrhnje gotovo do vrenja pa uklonite s vatre. Umiješajte čokoladu, miješajte dok se ne otopi. Na kraju dodajte maslac. Pustite da se krema ohladii  zgusne pa spajajte kolačiće.

                                            Black sesame macarons with chocolate ganache


Black sesame is a new ingredient for me, a bit difficult to find in our stores, but I was lucky to get it from abroad. I use a lot of sesame seeds (mostly over buns and breads), they have the most beautiful flavor. Black sesame seeds are even better.

You might know I'm currently obsessing over macarons. I've been trying to come up with flavors and ingredients that would naturally dye these shells. I like it a lot better then using artificial food colors, I must say. Then a post by Deeba and her black sesame macarons that lingered for some time in my mind came up and my black sesame seeds that have been resting for quite a while in the pantry (I've been using them in small quantities) finally came into a hot spot.

Introducing black sesame macarons with dark chocolate ganache. Perfect pairing. And I really like how this recipe yields somewhat subtly colored shells with tiny black specks, instead of darker color. I hope my macaron obsession isn't too much for you, because I got some more macarons coming up. But don't worry, I'll do a different post, macarons excluded :)

For the shells:

• 90 g egg whites, aged overnight or several hours
• 200 g powdered sugar
• 30 g sugar
• 95 g blanched almonds
• 15 g black sesame seeds
• some more black sesame seeds - to sprinkle

1. Leave egg whites on room temperature for several hours or overnight before using.
2. Pulverize blanched almonds with powdered sugar and sesame seeds and sift to get rid of leftover lumps.
2. Beat egg whites until stiff peaks form. Mix in sugar. Combine with almond mixture - stir vigorously (the whole process should not take more than 50 strokes). Test the batter - put it in the pastry bag with round tip and pipe it. It shouldn't have peak, the peak should sink with the rest of the batter, but should hold its shape. Pipe the batter onto baking sheet lined with parchment paper.
3. Preheat oven to 160 / 150 C. Bake for 12 minutes. Let cool completely.

For the ganache:

• 80 g dark chocolate
• 80 ml heavy cream
• 1 tsp butter

Heat cream almost to a boil, remove from heat. Stir in chocolate and butter. Let cool and thicken. Fill macarons.