Čokoladna rolada s malinama / Chocolate roll with raspberries

Please scroll down for English


Rolade ne radim često, a tako su jednostavne i dekorativne. Jedan od onih brzih kolača koje možete poslužiti za svečaniju prigodu, ili napraviti uz popodnevnu kavu. Od onih najjednostavnijih bakinih recepata u kojima se premazuju domaćim pekmezom, do čokoladnih punjenih kremama, rolade su bile i ostale slatki favoriti na stolu.
Moja mama i baka nisu nikad običavale raditi pekmez-rolade. Zapravo bilo kakve rolade. I ja ih ne pečem često, ali u ljetno vrijeme uz obilje voća odličan su način za ukomponirati voće u kolač.

Biskviti za rolade rade se od tri osnovna sastojka: jaja, brašno i šećer, bez dodatnih masnoća. Čokoladnima se dodaje kakao prah ili čokolada, a ponekad se izostavlja brašno i dodaju mljeveni orašasti plodovi. Ponekad se dodaje prašak za pecivo ili soda. Ono što čini ove biskvite laganima i prozračnima je duže miksanje jaja-do svjetložute pjenaste smjese, čime im se dodaje zrak. U nekim receptima se žutanjci odvajaju od bjelanjaka i miksaju zasebno. Fina tekstura dobije se prosijavanjem praškastih sastojaka koje je potrebno ručno špatulom ili kuhačom lagano umiješati u smjesu. Za još finiju strukturu, dio brašna možete zamijeniti kukuruznim škrobom.


Pri punjenju pustite mašti na volju: omiljeni pekmez, šlag aromatiziran vanilijom ili citrusnom koricom, kuhane vanilin kreme, čokoladni ganache, voćne kreme... Ja sam napravila coulis tj. umak od malina kojime sam premazala biskvit, na što sam stavila tučeno slatko vrhnje aromatizirano vanilijom i limunovom koricom.

Ovakve rolade možete čuvati u hladnjaku do nekoliko dana.
Koja je vaša najdraža rolada?

Biskvit

  • 5 jaja
  • 100 g šećera
  • 50 g gorkog kakao praha
  • 75 g glatkog brašna
  • 1 žličica praška za pecivo
Nadjev

  • 200 ml slatkog vrhnja za šlag
  • 1 vanilin bourbon šećer
  • ribana korica 1/2 limuna
  • 300 g malina
  • 4 žlice šećera
1. Jaja izmiksajte sa šećerom do blijedo-žute pjenaste smjese-5 minuta na najvećoj brzini. Pomiješajte kakao, brašno i prašak za pecivo pa prosijte u jaja. Izmješajte kuhačom ili špatulom.
2. Pećnicu ugrijte na 190 C.
3. Pleh za pečenje dimenzija 35 x 40 cm obložite papirom za pečenje. Lagano namastite i površinu papira. Na to ravnomjerno rasporedite smjesu. Pecite 10-ak min. Vrući biskvit zajedno sa pek papirom na kojemu se pekao zarolajte i ostavite da se potpuno ohladi. Kad se biskvit ohladio, odrolajte ga, nadjenite i zarolajte natrag.
4. Za nadjev, pomiješajte maline sa šećerom i kuhajte do vrenja. Kada zavriju, kuhajte još nekoliko minuta. Ako je potrebno, dodatno ih zgnječite. Procijedite kako biste se riješili koštica. 
5. Vrhnje izmiksajte u šlag s vanilin šećerom i šećerom. Dodajte sitno ribanu limunovu koricu. 
6. Roladu najprije premažite umakom od malina pa šlagom. Zarolajte i spremite u hladnjak do posluživanja. 




                                                                          Chocolate roll with raspberries


Rolls, or as we call them in Croatia – “roulade” – are one of those simple cakes that can look fancy and serve as coffee cake on any given day or as a fancy dessert.


They consist of light and “airy” rolled sponge and filling of your own choice. This sponge is basically made of only eggs, flour and sugar. Sometimes leavening agent is added and cocoa for chocolate ones.  It’s important to beat eggs with sugar until really pale, light and fluffy, which will ensure the cake's lightness. It’s also important to roll the sponge while hot, to prevent it from cracking. Make sure to sift dry ingredients and avoid lumps, this will make a really fine texture. If you want to enhance it, substitute part of flour with cornstarch. As for the filling, whipped cream with vanilla is very often used, along with fresh seasonal fruits – in this case beautiful raspberries. Also, you can use fruit jelly, or chocolate ganache, even ground nuts.


For the sponge

  • 5 eggs
  • 100 g sugar
  • 50 g cocoa powder
  • 75 g all-purpose flour
  • 1 tsp baking powder
For the filling

  • 200 ml heavy whipping cream
  • 1 tsp vanilla extract
  • finely grated zest of 1/2 lemon
  • 300 g raspberries
  • 4 tbsp sugar
Instructions
  1. For the sponge: beat eggs with sugar until pale and fluffy (5 minutes). Combine cocoa, flour and baking powder, sift and add to the egg mixture.
  2. Preheat oven to 374 F (190 C).
  3. Line baking sheet 14 inch x 16 inch (35 x 40 cm) with parchment paper. Spread the mixture, evenly. Bake for 10 minutes. Take out and roll with parchment paper while still hot. Leave to cool completely.
  4. For the filling: Combine raspberries with sugar and cook until it boils. Then cook for a few minutes and remove from heat. Strain to remove seeds.
  5. Whip cream with vanilla. Add lemon zest.
  6. Spread raspberry coulis over sponge, spread whipped cream on top. Roll it again and leave in fridge for 1 hour. Then cut and serve. You can decorate with fresh raspberries and mint leaves or chocolate.

45 komentari:

  1. Mislim da je prvi recept koji sam u životu naučila napamet bio recept za rolat: šest jaja, šest kašika brašna, šest kašika šećera. Ja ih baš volim, čak i one najjednostavnije, s pekmezom. Ovaj tvoj divno izgleda.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. da,da, to je taj recept. super su mi ovi s pekmezom uz kavicu!

      Izbriši
  2. Rolate obožavam i često ih pravim,ovaj tvoj je božanstven:)

    OdgovoriIzbriši
  3. Ne radim baš često rolade, a najviše volim roladu od maruna i ove ljetne voćne. Odlično ti je ispala!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. zaboravila sam na tu s kestenima, i ja ju jako volim :)

      Izbriši
  4. Sta bi moj muz dao za ovo... Mogla bih da mu jednom napravim taj rolat...

    OdgovoriIzbriši
  5. Ficou linda demais a sua torta, adoraria provar...
    Bom fim de semana
    Bjs

    OdgovoriIzbriši
  6. Ni ja ne radim često rolade, ne znam ni sama zasto :)
    I nakon svih ovih rolada koje su u zadnje vrijeme zavladale
    blogosferom, opet ju nisam napravila, iako mi na svaku sline cure.
    Na ovu tvoju pogotovo jer volim kombinaciju kakao biskvita, šlaga i voća.
    Jako mi je fina i rolada s kesten punjenjem.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. slažem se za kesten punjenje :) hvala ti

      Izbriši
  7. Krasna roladica :). Ja je nisam napravila več godinama. Zadnji put kad sam probala sva je popukla...i od tad nije mi napamet palo,da bi je radila :). Ova ti je prekrasna :).

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. nadam se da ćeš dati još šansu roladama :) hvala ti

      Izbriši
  8. Treci pokusaj da ostavim komentar...
    Cesto pravim rolate i jako ih volim. Jednostavni su, a uvek dekorativni. Ovaj mi se mnogo dopada posebno zbog mog omiljenog voca... :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. slažem se, jednostavni a dekorativni

      Izbriši
  9. Divna roladica!! Ni ja ih ne radim često, ali ih jako volim... :)

    OdgovoriIzbriši
  10. Ja ih ne radim često jer su jednostavno tako lagani i fini ti rolatići da ih mogu smazati u dva zalogaja. SUper kombinacija sa malinama.

    OdgovoriIzbriši
  11. Super je , baš po mom ukusu! Boje su divne i roladica izgleda jako lijepo!

    OdgovoriIzbriši
  12. Najdraže su mi rolade samo s marmeladom, ali volim i rolade s kremom jer budu baš efektne...Ova tvoja je krasna :)

    OdgovoriIzbriši
  13. Neznam dali bi mogla da napravim ovo ali izgleda fantasticno...sad bi mi bas prijao jedan komadic uz jutarnju kafu!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. naravno da bi mogla napraviti!hvala ti,draga

      Izbriši
  14. Ne znam gdje ima bolje harmonije od malina i čokolade, sjajno. Inspirirala si me za jednu torticu.

    OdgovoriIzbriši
  15. Rolada ti je odlično ispala, fotke su preeedivne. I sama ne pravim često rolade a već dugo planiram napraviti jednu s bananama pa nikako da dođe na red. Mislim da si me sad motivirala. I prekrasno si dekorirala roladu :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. uu, s bananama plus čokolada je super ideja. drago mi je što te ova roladica motivirala, i hvala ti

      Izbriši
  16. :)) prekrasna je!! :) nešto nam idu rolade ovo ljeto ;)

    OdgovoriIzbriši
  17. Divna je ova rolada koju si napravila , ja ih volim i uvijek me privuku, ali kako nemam baš prakse sa njima uvijek mi barem malo popucaju. Stoga bi moja najdraža rolada bila ona koju uspješno zavijem :) . U svakom slučaju u vrhu najdražih su kombinacije čokolade i voća.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. ako i popucaju nije prpblem jer kad se nafila i zarola super izgleda na kraju. hvala ti draga Branka!

      Izbriši
  18. Divan rolatic, sad kad gledam tvoje slicice bas se pitam sto ih ne pravim cesce, najradije bih se sada zasladila jednom kriskicom posle rucka... da se menjamo za sladoled?;)))

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. hehe, došla ti je želja. može, sviđa mi se zamjena!

      Izbriši
  19. Baš fina roladica s divnim malinama.

    OdgovoriIzbriši
  20. WoW! So yummy! Amazing pictures and recepies!
    Regards from Italy
    Barbara
    www.mugitaly.com

    OdgovoriIzbriši
  21. meni su sve rolade omiljene, volim ih baš iz razloga što su jednostavne, a punim ih prema trenutnoj inspiraciji, ipak najdraža mi je ona sa domaćim pekmezom :) naravno volim i ovakve kao što je tvoja pogotovo zbog ovog kontrasta mi se dopada

    OdgovoriIzbriši