Nakisli Dolma: punjeni sušeni patlidžani / Nakisli Dolma: stuffed dried eggplants

Please scroll down for English



Prvi put čujete za "Nakisli Dolma"? I ja sam, nedavno. Dok mi prijatelj nije donio neke divote iz Turske, a jednom od njih pozabavila sam se prije nekoliko dana u obliku punjenih sušenih patlidžana. Fantastično i zanimljivo jelo!
Sušeni patlidžani izgledaju vam ovako, lijepo nanizani u ogrlicu na špagu (meso se izdubi, ostatak se suši i na taj način sačuva):


Ovom "ogrlicom" obradovao me Igor, kolega iz srednje škole i sa fakulteta, koji trenutno živi i radi u Turskoj. Njegove utiske o tamošnjem životu, hrani i sl. možete čitati na fenomenalnom blogu Igorova purica.
Nakisli Dolma u suštini su povrće punjeno mesom i rižom ili bulgurom. Ovo jelo je jedan od klasika turske kuhinje. Ja se osobno nisam nikad susrela sa sušenim patlidžanima, niti sa sušenim tikvicama-koje sam također dobila-pa sam prije nekoliko dana napokon uhvatila vremena napraviti jedan izvrstan ručak koji uključuje ovo prvo. Inače, slično jelo radi se i sa sušenim paprikama. Nama je ovakav način punjenja povrća dobro poznat, od paprike do sarme, ali sušeni patlidžani zbilja su nešto posebno i mirisno. Aroma im je intenzivnija od svježih pa su time zanimljiviji za uporabu, a prije kuhanja potrebno ih je prethodno prokuhati u kipućoj vodi 20-ak minuta kako bi dovoljno omeknuli.
Za punjenje sam koristila rižu i mljeveno miješano meso, a umjesto bijele riže bilo bi ukusno koristiti i neku drugu vrstu, ili pak bulgur, čiju aromu obožavam. Tu je još nešto povrća (obavezni češnjak) te začina: neizostavna crvena paprika u prahu, a ja sam dodala i malo garam masale. Često se dodaje malo cimeta, đumbira ili muškatnog oraščića. Ovo možete napraviti na sličan način kao što radimo sarmu ili punjenu papriku-uz više umaka, ili pak s manje umaka, u tom slučaju poslužujete patlidžane koje prelijete maslinovim uljem i  posipate sjeckanim peršinom.

Nakisli Dolma: punjeni sušeni patlidžani
                    -za 5 osoba-

  • 10-ak manjih suhih patlidžana
  • 1 manja čili papričica
  • sol
  • papar
  • 250 g mljevenog miješanog mesa
  • 1 šalica riže
  • 1 žlica paste od rajčice
  • maslinovo ulje
  • 1 luk
  • 4-5 režnjeva češnjaka
  • 2 žličice mljevene crvene paprike
  • 2 žličice soli
  • 1/2 žličice garam masale (u nedostatku zamijenite sa malo đumbira, cimeta i muškatnog oraščića)
  • sok 1 limuna
  • voda ili temeljac
1. U kipućoj vodi prokuhajte patlidžane da omeknu, 20-ak min. Izvadite i pustite da se ohlade.
2. Na maslinovom ulju popirjajte sitno sjeckani luk. Dodajte sitno sjeckana 3 režnja češnjaka, sjeckanu čili papričicu, mljevenu crvenu papriku, sol, papar i rižu. Pirjajte, podlijevajući vodom ili temeljcem. Nakon 10-ak min. dodajte mljeveno meso. Umiješajte garam masalu. Kad se sve skupa izdinstalo (povremeno podlijte po potrebi), ovom smjesom napunite patlidžane. Sve skupa premjestite u veći lonac.
3. Ostatak češnjaka sitno nasjeckajte, pomiješajte sa žličicom soli, 250 ml vode i 1 žlicom paste od rajčice. Ovime prelijte patlidžane, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 40-ak min. Pred kraj (posljednjih 15 min) umiješajte limunov sok.
4. Ukoliko želite više jušno jelo, tijekom kuhanja dodajte više tekućine.



Igore, hvala!

    Nakisli Dolma: stuffed dried eggplants

A few weeks ago, my high school and college friend came back from Turkey, Gaziantep (where he currently works and lives) and brought me these beauties: dried eggplants. I've never seen or tasted these and was quite excited to reconstruct Nakisli Dolma-traditional Turkish meal. I hope I did it justice! I can tell that this made a delicious lunch which my entire family enjoyed.
Dried eggplants are usually sold and look like this:


Nakisli Dolma is basically stuffed dried vegetables. Minced meat, rice and bulgur is usually used for stuffing, together with some spices like allspice (I used garam masala). Igor send me a recipe and this was my take on it:

  • 10 small dried eggplants
  • 1 small chili pepper
  • salt
  • pepper
  • 250 g minced mixed meat
  • 1 cup rice
  • 1 tbsp tomato paste
  • olive oil
  • 1 onion
  • 4-5 garlic cloves
  • 2 tsp powdered red pepper
  • 2 tsp salt
  • 1/2 tsp garam masala or allspice
  • juice of 1 lemon
  • water or stock
1. Bring water to boil and cook dried eggplants for 20 minutes, until they soften. Remove and let cool.
2. In a pan, heat olive oil. Add finely chopped onion and 3 garlic cloves. Add finely chopped chili pepper, powdered red pepper, salt, pepper and rice. Cover with water and stock and let cook until rice soaks up liquid. After 10-15 minutes, add minced meat and garam masala or allspice. Continue cooking on low/medium heat, add water or stock if needed. When it's done, fill dried eggplants with it. Place everything into a large pot.
3. Finely chop the rest of garlic cloves and combine them with 1 tsp salt, 1 cup water and 1 tbsp tomato paste. Pour this over eggplants and cook on low heat for about 40 minutes. If you want more "soupy" dish, add more liquid.
4. When it's almost done, stir in lemon juice (last 15 minutes).

26 komentari:

  1. Odlično izgledaju, jedva čekam sledeću sezonu da i ja nanižem jednu ogrilcu za sušenje :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. slažem se, mislim da ću ih i ja doma probati osušiti!

      Izbriši
  2. Svakako dodajem sušene padlidžane na popis što sve moram kupiti kad se nađem u Turskoj. Super izgledaju!

    OdgovoriIzbriši
  3. Nikada nisam čula za sušene patliđane ali stvarno dobro izgledaju.

    OdgovoriIzbriši
  4. Divno, pa to je za mene, obožavam ovakve đakonije. Naći ću načina da si to nabavim.

    OdgovoriIzbriši
  5. Stvarno nisam znala da postoje sušeni patlidžani, iako je sasvim logično da postoje :) Obožavam ovo povrće i hvala što si nam otkirila i ovaj oblik njegoovog postojanja! Ipak, čini mi se da ću morati da se dobro raspitam kako da to sama uradim, teško da ću svratiti do Turske...
    Divan recept :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. eto ni ja, a jest baš logično, dobro kažeš :) Ovo bi valjalo u kućnoj radinosti probati napraviti, slažem se! Mislim da uopće ne bi trebalo biti komplicirano

      Izbriši
  6. Budući da su mi svi sastojci osim patlidžana odlični, možda bi me ovo jelo natjeralo da se palidžani i ja konačno sprijateljimo, onako, ko da se znamo godinama :D Trebam probati, jako mi lijepo izgleda :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Ovo je predobro. Nisam znala za susene patlidzane. Divne slike.

    OdgovoriIzbriši
  8. Ovo je sjajno jelo! Puno mi se svidja... Mislim da bi nam se svima dopalo...

    OdgovoriIzbriši
  9. Prijateljica mi ide za Novaka u Istanbul. Znam šta ću naručiti:)
    Sigurna sam da je jelo ukusno i u vege varijanti jer su ipak patlidžani zvezde:)
    Hvala za novu namirnicu u mom životu:)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. nema na čemu, ja zahvaljujem Igoru, a ti definitivno naruči ovo od prijateljice, vrijedi probati :)

      Izbriši
  10. Nisam nikad čula za ovo jelo, a kamoli ga probala :( Kad vidim da kod tebe tako to divno izgleda, dođe mi da i ja naše patlidžane nanižem na ogrlicu i osušim pa da probam! Divno izgleda ;)

    OdgovoriIzbriši
  11. Hm, da prvi put čujem za to :). Ali izgleda jako fino :).

    OdgovoriIzbriši
  12. Jako volim patliđane, ali sušene još nisam probala.
    Ovo bi moglo bit super, svidja mi se!

    OdgovoriIzbriši
  13. How neat! This is my first time seeing eggplants in dried form. I supposed the flavors are a lot more intense when dried? They look easier to prepare too as compared to the fresh ones. I love the flavors you use for the stuffing and how they look on the serving plate!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. I saw them like this for the first time as well :) Yes, their flavor is more intense!
      Thank you, glad you like the recipe!

      Izbriši