Posljednja Electroluxova radionica


IMG_0464

Zadnja ovogodišnja radionica Akademije zdravog življenja, koju tradicionalno već devetu godinu organiziraju Electrolux s partnerima Podravkom i Badelom 1862 uz medijsko pokro- viteljstvo Večernjeg lista, protekla je uz janjetinu i ribu.
Studentice Matea Mikuš Bučec i Sandra Mirković iz Zagreba te srednjoškolka Andrea Radmanić iz Koprivnice pripremale su jela prema receptima Šime Sušića, prvog hrvatskog Masterchefa  i voditelja ovogodišnjih radionica.Čitatelji Boris Škreblin i Štefanija Jurakić bili su promatrači i pomagači. Osim njih, u cijelom projektu sudjelovale su moje drage prijateljice Tihana Koprek aka Just cake the cupcake, Lana Mujičić aka Le cheflja i Pamela Poldrugač aka CharmPam. Moja malenkost morala je, nažalost, propustiti ovo posljednje druženje zbog nekih drugih obaveza.

photo

photo[2]

IMG_0320

Šime, koji obožava jesti ribu, ni ovoga puta nije propustio predstaviti  ribu pečenu na maslacu.
No, radila se i juha od povrća, hokaido tikva s đumbirom, pole od ljubičastog krumpira te se pripremao otkošteni janjeći but u smjesi začina. Svi sudionici vole kuhati, ali uvijek tragaju za novim i neobičnim receptima pa su bili zadovoljni Šiminim receptima. Jer, priznala je Sandra, “nikada mi ne bi palo napamet da spremim janjetinu s kardamom”. A Šime je sudionike zasuo i savjetima pa su tako mogli naučiti kako koristiti egzotične začine te ulje od pistacija i lješnjaka, ali i naučiti da je divlja orada, za razliku od uzgojene, svjetlija i zdepastija te da uz škrge ima narančastu  prugu, a između očiju žutu.
U nastavku vam donosim fantastične recepte i fotke, za koje se zahvaljujem Tihani što mi ih je velikodušno ustupila! :)

Otkošteni janjeći but
IMG_0429

sastojci: janjeći but, muškatni oraščić, cimet, timijan, med, kajenski papar, papar, đumbir, sezam, hokaido tikva, češnjaka, kuharski konop, maslinovo ulje, pozitivna energija i sretne misli!
Janjeći but otkostiti, blago posoliti i popapriti unutrašnjost te zavezati konopom u što jednoličniji oblik. Dobiveni „janjeći valjak“ uvaljati u smjesu začina i zapeći u tavi sa svih strana. Meso staviti u pleh, premazati s malo meda i peći na 145 C nekih 50 minuta ovisno o veličini buta. Nakon što apsolvirate but i smjestite ga u sigurnost pećnice „bacite se“ na pripremu tikve. Hokaido tikvu nije potrebno guliti jer ima jako ukusnu koru. Tikvu narezati na približno jednake kocke, posoliti po papriti, preliti maslinovim ulje, dodati svježi naribani đumbir i češnjak u ljusci(ljuska ga štiti da ne izgori i omogućava mu da se pretvori u fino pastu od češnjaka). Začinjenu tikvu dobro rukama promiješati da se arome prožmu, smjestiti u vatrostalnu posudu. Za kraj posuti tikvice sa sezamom i peći nekih 40-tak minuta na 180 C.

Riba na 3 načina

IMG_0344

sastojci: bijela riba i morski pas ili morska mačka, lovorov list, rajčica, 2 kg krupne soli, limun, ružmarin, češnjaka, jaja, prozirna folija, zaleđeni kukuruz, maslac, mladi špinat, timijan
Prvo što ćemo raditi je napraviti confit od morske mačke ili psa. Drugim riječima kuhat ćemo ribu u ulju na temperaturi nižoj od 100 stupnjeva.
Narežite morsku mačku/psa na približno jednake komade i začinite ih (sol/papar). Blanširajte dvije rajčice, ogulite kožu, izvadite sjemenke i narežite meso rajčice na kockice (pazite da ne prekuhate rajčicu). Na dno posude koju ćete staviti u pećnicu stavite par listova lovora, na njih posložite meso ribe, dodajte rajčicu, malo timijana, koji zgnječeni češnjak i sve zalijte kombinacijom biljnog i maslinovog ulja. Kuhati na 90 C nekih pola sata.
U multipraktiku s malo vode izmiksati zaleđeni kukuruz. Dobivenu kašu staviti na vatru i malo zakuhati, po potrebi dodati malo vode. Kašu propasirati i nastaviti kuhati dok se ne dobije smjesa nalik pudingu. Začiniti i dodati koju kockicu maslaca. Bijelu ribu očistiti i filetirati. Jedan file ostaviti za klasično pečenje na tavi, dok drugi položiti na prozirnu foliju (koža dolje), dodati, sol, papar, maslinovo ulje, malo timijana, sok, limuna, listić češnjaka. Istisnuti višak zraka i zamotati foliju u jedan paketić. Taj paketić dodatno umotati u alu. foliju i poširati (kuhati) u vodi koja ne vrije ovisno o debljini filea nekih 3 do 8 minuta. Ovom tehnikom se riba kuha u vlastitom soku, ostaje mekana i sočna. Očistit mladi špinat. Češnjak narezan na listiće baciti na maslinovo ulje (wok) Kad se češnjak zažuti ubaciti mladi špinat i kratko ga peći zu woku, začiniti po želji.
Za kraj možete isprobati tradicionalni način pripreme ribe u soli. Kod njega je bitno da se ne skidaju ljuske jer one štite ribu da ne upije previše soli. Dobro osušena riba se polegne na pleh, aromatizira se s začinima po želji (ja stavim češnjak , ružmarin, koji krug limuna, papar i ako imama malo morske trave) Razmutiti snijeg od dva bjelanjka i time povezati krupnu sol. Tom smjesom prekriti ribu i peći nekih 15 tak minuta na 250 C (riba cca 700 grama)

Juha i domaća riblja pašteta

IMG_0433

sastojci: lovor, češnjak , luk srebrenac, poriluk, mrkva, pastrnjak, list i korijen peršina i celer, hokaido tikva, poriluk, čili, bijelo vino, bućino ulje, soya sos, ulje sezama, ulje pistacija, kvasina, vlasac, sjemenke buće, maslac, maslinovo ulje, sol, papar, oslić, biljno ulje, limun, senf, jaja, peršin list, tostirani kruh
Povrće narezati na jednake komade i dinstati na kombinaciji maslinovog ulja i maslaca. Kad se povrće karamelizira polijte vodom i pustite da kuha nekih 20 tak minuta. Tijekom kuhanja dodati malo bijelog vina. U ruke štapni mikser i usitnite krupne sastojke u juhi. Juhu propasirajte s finim sitom. Dobivenu tekućinu vratiti na vatru i začiniti sa soya sosom, ulje pistacija, uljem sezama i malo kvasine. Po potrebi korigirati slanoću, ljutinu. Tostirati bućine sjemenke i narezati vlasac. Prilikom serviranja dodati koju kapljicu bučinog ulja.

IMG_0419

Najpogodnija riba za izradu riblje paštete je oslić. Razlog leži u činjenici da je meso mekano i podatno, a povrh svega oslić nema puno kostiju. Osliće skuhati na laganoj vatri sa malo povrća, procijediti i pustiti da se ohlade. Meso probati što detaljnije otkostiti. U međuvremenu napravit majonezu po receptu vaših baka.IMG_0454

Dva žutanjka pomiješati sa malo soka limuna i žlicom senfa. Miksati smjesu i lagano dodavati biljno ulje dok ne dobijete strukturu majoneze. Ubaciti usitnjenu i otkoštenu ribu, sol, papar, sitno sjeckani peršin i češnjak, maslinovo ulje i sok limuna. Sve dobro promiješati da se okusu prožmu. Ostaviti u hladnjaku da se ohladi. Jesi sa tostiranim kruhom.

IMG_0302

IMG_0452

0 komentari:

Objavi komentar