Kruh s crnim pivom i ražena peciva s orasima

Posljednjih tjedan dana kuhinja je bila u znaku peciva, stoga vas častim sa dva zanimljiva recepta!

Naime, prvi recept dugujem prijatelju: fantastičan kruh sa integralnim brašnom, crnim pivom i medom. Odlična kombinacija okusa i jako zanimljiv kruh, koji dugo ostaje svjež. Također, po savjetu, vrućeg sam ga premazala maslacem (možete koristiti i mast), zamotala u krpu da se ohladi i dobila divnu, sjajnu koricu.

Kruh od integralnog brašna, s crnim pivom i medom

• 500 g oštrog brašna
• 500 g integralnog brašna
• 625 ml crnog piva
• 25 g soli
• 30 g meda
• 30 g svježeg kvasca
• 2 žlice maslinovog ulja

1. Ugrijte pivu, u polovici razmutite kvasac, u drugoj polovici med.
2. Pomiješajte oba brašna i sol. Dodajte pivu s medom i kvascem pa dodajte ulje. Zamijesite glatko tijesto i pustite ga na toplom, pokrivenog krpom, da udvostruči volumen.
3. Pećnicu ugrijte na 225 C.
4. Dignuto tijesto premijesite i oblikujte u željeni oblik pa stavite odmah na pečenje: 25-27 min.
5. Vrući kruh premažite maslacem (ili mašću), zamotajte u krpu, neka se ohladi.
Osim krušne avanture, neki dan smo se prijatelji i ja uputili u izradu jednih "dekadentnih" peciva: ražena peciva s ljubičastim lukom i orasima. Recept me podsjetio na fantastična peciva koja smo mlatili svako jutro za doručak u Francuskoj, sa najboljim maslacem na svijetu.

Zanimljivog okusa, lagano slatkastog zbog luka, pa mekane strukture presječene krckavim orasima, ova su peciva naišla uglavnom na odobravanje, uz većinu komentara poput: fino, zanimljivo. :) Za neke su bila "predekadentna". :) U svakom slučaju, meni se baš dopadaju.

A kad se male ruke slože...Andreja i Sven oblikuju :)

Navodno pomaže i meditacija i razgovor s tijestom, peciva budu rahlija :D

...i rezultat (isprike na fotkama blicom)

Ražena peciva s lukom i orasima

• 1 luk srednje veličine (koristili sm ljubičasni, ali nije nužno)
• 1 žlica soli (ja bih stavila i malo više, jer budu slatkasta zbog luka)
• 120 ml maslinovog ulja
• 480 ml mlijeka (iskoristili smo malo manje mlijeka)
• 1 vrećica suhog kvasca
• 60 ml tople vode
• 1 žlica meda ili (smeđeg) šećera-preporučam med
• 660 g glatkog pšeničnog brašna
• 130 g raženog brašna
• 1/2 žličice papra
• 55 g oraha, sjeckanih

Za premaz

• 1 jaje umućeno sa žlicom vode
• po želji sjemenke

1. Najprije na malo ulja izdinstajte sitno sjeckani luk.
2. Pomiješajte kvasac s toplom vodom, ostavite da odstoji 5 minuta.
3. Pomiješajte oba brašna, sol, papar. Dodajte toplo mlijeko, ulje i med. Dodajte dinstani luk i na kraju sjeckane orahe. Zamijesite glatko tijesto i ostavite u nauljenoj posudi pokrivenoj krpom da se diže sat/sat i pol.
4. Dignuto tijesto lagano premijesite i oblikujte peciva. Slažite ih na pleh, premažite  jajetom koje ste umutili s vodom i posipajte sjemenkama (mi smo bili u žurbi i preskočili ovaj korak).
5. Pećnicu ugrijte na 190 C. Pecite ih 20-ak min.