Jedan gulaš, jedna juha, u jednoj kuhinji u Francuskoj


-Jel' bi ti napravio, na primjer, sutra, onaj svoj gulaš...onaj s medom? -Može, kako ne bi. -Ajme, odlično. Nakon par dana davljenja u kroasanima, sendvičima, delikatesnim pecivima i maslacu, trebalo mi je nešto na žlicu. Moglo je to biti tisuću različitih stvari, ali ja sam htjela taj gulaš, kojeg nam je skuhao kad sam prvi put došla kod njega, kojeg je samoironično nenahvalio onda kad sam ga ja hvalila i za kojeg sam se ja zaklela da je toliko dobar da zaslužuje biti podijeljen. Prošlu subotu ova su dva recepta, meni posebno draga, izišla u V magazinu Večernjeg lista.
Nije bilo važno što su čaše zamusane i što muškat kojeg sam taj dan kupila uopće nije bio muškat, već vino koje morate pomiješati sa mineralnom, sjećam se da je na laptopu svirala dobra muzika i da nisam znala kud bi od miline. Najdraža kuhinja na svijetu. Pa sam uzela mobitel u ruke. Pa fotoaparat. Pa sjela i gledala. Sve što sam vidjela, tad dođe na svoje. Nemam više puno pitanja. Sad sam kompletna.

Na kraju je gulaš iz sporedne stvari taj dan prerastao u recept kojeg sam silno željela podijeliti. -A...jel' bi ti meni napisao taj recept pa da ja njega stavim u magazin? Meni je to tol'ko dobro. -Naravno, može, a jesi ti sigurna da ćeš to stavljat u novine? (opet on) :) -Nikad sigurnija. -Nemaš kaj fulat s tim, samo narežeš sve i staviš da se kuha. -Ok, al' ko te sjetio med stavit u gulaš, svaka ti čast. Ovo je izvrsno, ljuto-slatko. To ćeš ti meni ispisat. -Naravno da hoću, lutko.




Recept sam, ispisan na računu ispred Starbucksa u Parizu, donijela kući i priredila za novine. Ovo je ljubavni gulaš :)
Svašta smo kuhali, probali, vidjeli, uskoro ću krenuti sa nekoliko francuskih postova koje sam vam obećala.


Gulaš sa medom
   -za 4 osobe-
  • suncokretovo ulje
  • 2 glavice luka
  • 3-4 režnja češnjaka
  • 1-2 čili papričice
  • 150 g junećeg odreska
  • sol
  • papar
  • 1 lovorov list
  • 1 žličica crvene paprike
  • 2 žličice paste od rajčica
  • 2 mrkve
  • malo tanko narezane slanine
  • 1 žlica meda
  • 1 žličica šećera
  • 250 ml bijelog vina
  • 2 krumpira
  • voda ili temeljac za podlijevanje
1. Na ugrijanom ulju izdinstajte sitno sjeckani luk. Dodajte sitno sjeckani češnjak. Posolite i popaprite pa podlijte sa polovicom vina.
2. Meso narežite na kockice i dodajte luku. Postepeno podlijevajte naizmjence vinom i vodom (ili temeljcem) – na laganoj vatri. Zatim dodajte crvenu papriku i čili papričice te podlijte.
3. Dodajte mrkvu narezanu na kolutove i krumpir narezan na kockice. Zatim ubacite šećer, med i lovorov list. Ponovo podlijte i pustite da kuha na laganoj vatri oko 2 sata.

Sljedeći sam dan, pak, ja napravila juhu od rajčica. Jeli smo puno, jeli smo dobro, ali ta me dva dana hvatala želja za nečim na žlicu. Juhu sam radila sa svježim rajčicama i namjerno ju nisam poptuno ispasirala već ostavila komadiće. Na vrh malo creme fraiche-a i preprženog kruha, i dobijete rustikalnu divotu. Sad kad nam stignu domaće rajčice, toplo vam preporučam ovu juhu. No,s obzirom da se one kuhaju, možete koristiti i ove kupovne.


Juha od rajčica
 - za 4 osobe -
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • sol
  • svježe mljeveni papar
  • 4-5 svježih rajčica
  • 1 žličica paste od rajčice
  • 2 režnja češnjaka
  • šnita bijelog kruha
  • nekoliko žlica kiselog vrhnja
  • prstohvat ružmarina
  • prstohvat majčine dušice
  • povrtni temeljac

1. Na maslinovom ulju izdinstajte sitno sjeckani češnjak. Posolite pa dodajte pastu od rajčica te svježe rajčice narezane na kockice (rajčice prethodno namočite nekoliko minuta u kipućoj vodi pa im ogulite kožicu.
2. Dodajte ostale začine i kuhajte na srednje jakoj vatri, podlijevajući temeljcem. Količinu temeljca i dužinu kuhanja dozirajte ovisno o gustoći juhe koju želite, trebat će vam 20-ak minuta.
3. Šnite kruha narežite na kockice, posolite, posipajte majčinom dušicom i prepržite na maslinovom ulju do zlatnožute boje.
4. Juhu poslužite toplu.U svaki tanjur dodajte žlicu kiselog vrhnja i nekoliko krutona od kruha te posipajte svježe mljevenim paprom.



18 komentari:

  1. Ništa lepše i slađe nego akd je iz muške kuhinje. Ja bi ovaj gulaš u 4 puta većoj količini pravila, nikako ovako malo. Čuvaj taj račun iz Starbaks, to su uspomene.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. jes, iz takve je kuhinje posebno slatko :))

      Izbriši
  2. Treba cuvati i negovati muskarce koji kuvaju...

    OdgovoriIzbriši
  3. Sve je ljubavno i predivno. Uživam!

    OdgovoriIzbriši
  4. To je najbbolja hrana, skuhana sa dva prstohvata ljubavi.

    OdgovoriIzbriši
  5. Uvek je dobro došao kad je ovako slasan a pogotovo kad ga napravi neko drag!

    OdgovoriIzbriši
  6. aaawwww :D jedino što sam vidjela da je J napravio od hrane je bio onaj roštilj u plamenu pred o-ho-ho godina, jel se sjećaš :D čini se da je uznapredovao :D baš vam je lijepo!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. eh, kako se ne bi sjećala :D aha, nužda ga natjerala na napredak :)

      Izbriši
  7. Ma, bas ste mi slatki, a najlepse je kuvati udvoje, sve pohvale glavnom chefu... gulas za cistu peticu!:)))

    OdgovoriIzbriši
  8. Sjajno, odličan blog! Gulaš je vrhunski :)

    OdgovoriIzbriši