Pite s karamelom i bananama

U Francuskoj, točnije Bretanji, zaljubila sam se u caramel au beurre sale, odnosno slatko-slani umak od karamele sa maslacem. Jednu sam bočicu donijela doma sa sobom i naravno da je nestala u roku bržem od očekivanog, a ja sam htjela pokušati reproducirati tu divotu. Odlično se slaže sa bananama i tako su nastale ove minijaturne pite, tj. tartovi.

Karamela je poprilično slatka pa joj odlično paše sol. Kremastu konzistenciju i bogatu strukturu postići ćete dodatkom maslaca i milerama (u Francuskoj creme fraichea). Šećer je potrebno otopiti u lončiću debljeg dna, bez miješanja. Kada postigne smeđu boju (pazite da vam ne zagori, tj. previše ne potamni), umiješajte mileram. Pritom budite pažljivi jer će prskati. U smjesi će se napraviti grudice, neka vas to ne zabrinjava, potrebno je samo nastaviti miješati dok se sav šećer ne otopi. Na samom kraju umiješajte maslac. Nemojte ju kuhati prekratko, boja ne bi smjela biti previše tamna, ali ni previše svijetla jer ćete u tom slučaju dobiti slatku karamelu. Koristite bijeli kristal šećer. Nerafinirani smeđi šećer brže će zagorijeti, prije nego se stigne karamelizirati. Dobro je ostaviti kremu na sobnoj temperaturi da se rashladi, a zatim ju izliti u pripremljeno tijesto.

Važno je da je maslac kojeg koristite za tijesto hladan: narežite ga na listiće i rukama umrvite u brašno, ili sve sastojke usitnite u blenderu do mrvičaste smjese (15-ak sekundi). Zamijesite tek toliko da se sastojci spoje i dobijete tijesto. Nemojte previše mijesiti, jer će se u u tom slučaju razviti gluten i ono će po pečenju biti „žilavo“.  Tijesto je potrebno „odmoriti“ u hladnjaku barem sat vremena. Razvaljajte ga na lagano pobrašnjeloj površini ili između dva komada papira za pečenje. Prije pečenja, dno ispikajte vilicom Tijesto možete napraviti u većim količinama pa čuvati do nekoliko dana u hladnjaku, ili zamrznuti i koristiti po potrebi.

Tijesto (za 50-ak minijaturnih piti)

• 90 g šećera u prahu
• 250 g glatkog brašna
• 125 g hladnog maslaca
• prstohvat soli
• 1 jaje

Nadjev

• 1-2 banane
• 210 g kristal šećera
• 85 g maslaca
• 120 ml milerama
• ½ žličice soli
• 200 ml vrhnja za šlag

Za tijesto, sve sastojke izmiksajte u blenderu do mrvičaste smjese pa ju istresite na radnu površinu i kratko zamijesite dok ne dobijete kuglu tijesta. Drugi način je da hladni maslac, narezan na listiće, umrvite prstima u brašno koje ste pomiješali sa solju. Zatim dodajte šećer u prahu pa jaje i zamijesite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku barem sat vremena (može i preko noći). Zatim ga razvaljajte na lagano pobrašnjeloj površini. Izrezujte krugove i svaki utisnite u malene kalupe za pite, koje prethodno nije potrebno namastiti. Dno ispikajte vilicom i pecite na 180 C 15-20 min (dok rubovi ne počnu tamniti). Izvadite i pustite da se ohladi.

Za nadjev, šećer kuhajte u lončiću debljeg na na laganoj vatri dok se ne otopi i postigne duboku, smeđu boju. Zatim umiješajte mileram i na kraju maslac (pazite da smjesa bude glatka i bez grudica). Ostavite da se prohladi.

U svaku pitu stavite po jedan tanji kolutić banane pa prelijte karamelom. Kad se ohladi i „stisne“, ukrasite vrhnjem koje ste istukli u šlag i poslužite.