Fina, sezonska :)
Razljevača, zlevanka,
zlevka – sve su to nazivi za dobro poznatu delikatesu naše kontinentalne
kuhinje. Razljevača je jednostavno, gotovo priprosto jelo, jedno od onih koje nas
podsjeća na bakinu kuhinju i koje nikada ne „izlazi iz mode“.
Kaže se da se prava,
tradicionalna zlevka radi bez mjerenja i sastojci dodaje od oka. U svakom slučaju, razljevača ne
bi smjela biti pregusta niti prerijetka. Osnovni sastojci su jaja, ulje i
brašno. Razljevača se može raditi u slanoj ili slatkoj varijanti. Vrlo često
koristi se kiselo vrhnje i svježi sir, koje možete zamijeniti jogurtom ili
mlijekom. U slanim verzijama začini su vama na izbor, kao i povrće koje ćete
koristiti. Za zanimljiviju teksturu dio pšeničnog brašna možete zamijeniti
kukuruznim. Time će razljevača dobiti još rustikalniji stih i pomalo krckavu
strukturu. Ponekad se dodaje i pšenična krupica (griz). Tikvice možete zamijeniti patlidžanom, ili
krumpirom. Možete dodati i luk ili
kukuruz. Tikvice će osigurati fantastičnu
sočnost. Savjetujem da sastojke ne miksate već ručno umutite pjenjačom kako bi
konačni rezultat bila što pjenastija razljevača. Na pola pečenja ju možete
premazati kiselim vrhnjem ili mileramom pa zapeći do kraja.
Koristite li razljevaču
za desert, smanjit ćete sol i dodati šećer. Pri posluživanju ju možete posipati
šećerom u prahu, kojem možete dodati i malo cimeta. Slatka razljevača odlična
je uz dodatak maka, naribanih jabuka, malo limunove korice ili pekmeze i voćne
umake – koristite sezonsko voće (naročito se dobro slaže uz šljive). Nemate li
pekmez, voće kratko ukuhajte sa šećerom i vanilijom i po želji ispasirajte. I
slatku verziju možete na pola pečenja premazati kiselim vrhnjem kojeg ste
pomiješali sa vanilijom ili orašastim plodovima.
- 400 g naribanih tikvica
- 250 g svježeg sira
- 200 ml kiselog vrhnja
- Sol
- Papar
- 2 jaja
- 200 g oštrog brašna
- 150 g kukuruznog brašna
- 300 ml mlijeka
- 100 ml mineralne vode
- 1 žličica praška za pecivo
Tikvice
operite (nije ih potrebno guliti) i naribajte. Ostavite ih 30 min da puste vodu
pa ocijedite.
Pjenjačom
umutite jaja sa začinima, mlijekom, mineralnom vodom. Dodajte kiselo vrhnje i
svježi sir pa oba brašna prosijana s praškom za pecivo. Umiješajte tikvice.
Smjesu izlijte u veliki četvrtasti pleh (35 x 40 cm) obložen papirom za
pečenje.
Pećnicu
ugrijte na 200 C. Pecite 30-ak min. (provjera čačkalicom).
Poslužite
toplo ili hladno, uz umak od jogurta i češnjaka.
Zanima me da li se kukuruzno brašno može zamijeniti integralnim. Sviđa mi se dodatak lana po vrhu - njega si stavila odmah na smjesu ili kasnije?
OdgovoriIzbrišilan posipam odmah,prije pečenja,a brašno slobodno zamijeniš :)
OdgovoriIzbrišiSuper! Čekam novu turu tikvica pa ću napraviti.
Izbrišidrago mi je! :)
IzbrišiObozavm tikvice u svim kombinacijama, ovo je bas lep receptic.:))
OdgovoriIzbrišihvala ti, Lana :)
IzbrišiOdličan recept, moram isprobati :)
OdgovoriIzbrišidrago mi je da ti se sviđa :)
IzbrišiJako dobro, imam puno tikvica pa se može isprobati. Inače radim slatke verzije, al uvijek sam za te brzinske recepte koji se praktički pripreme sami od sebe - izliješ, ispečeš - mljac :)
OdgovoriIzbrišislatke verzije razljevače? vidiš, to bi ja trebala napraviti, zvuči dobro
Izbriši