Razljevača s tikvicama

Fina, sezonska :)

Razljevača, zlevanka, zlevka – sve su to nazivi za dobro poznatu delikatesu naše kontinentalne kuhinje. Razljevača je jednostavno, gotovo priprosto jelo, jedno od onih koje nas podsjeća na bakinu kuhinju i koje nikada ne „izlazi iz mode“.

Kaže se da se prava, tradicionalna zlevka radi bez mjerenja i sastojci dodaje od oka. U svakom slučaju, razljevača ne bi smjela biti pregusta niti prerijetka. Osnovni sastojci su jaja, ulje i brašno. Razljevača se može raditi u slanoj ili slatkoj varijanti. Vrlo često koristi se kiselo vrhnje i svježi sir, koje možete zamijeniti jogurtom ili mlijekom. U slanim verzijama začini su vama na izbor, kao i povrće koje ćete koristiti. Za zanimljiviju teksturu dio pšeničnog brašna možete zamijeniti kukuruznim. Time će razljevača dobiti još rustikalniji stih i pomalo krckavu strukturu. Ponekad se dodaje i pšenična krupica (griz). Tikvice možete zamijeniti patlidžanom, ili krumpirom. Možete dodati i luk ili kukuruz. Tikvice će osigurati fantastičnu sočnost. Savjetujem da sastojke ne miksate već ručno umutite pjenjačom kako bi konačni rezultat bila što pjenastija razljevača. Na pola pečenja ju možete premazati kiselim vrhnjem ili mileramom pa zapeći do kraja.

Koristite li razljevaču za desert, smanjit ćete sol i dodati šećer. Pri posluživanju ju možete posipati šećerom u prahu, kojem možete dodati i malo cimeta. Slatka razljevača odlična je uz dodatak maka, naribanih jabuka, malo limunove korice ili pekmeze i voćne umake – koristite sezonsko voće (naročito se dobro slaže uz šljive). Nemate li pekmez, voće kratko ukuhajte sa šećerom i vanilijom i po želji ispasirajte. I slatku verziju možete na pola pečenja premazati kiselim vrhnjem kojeg ste pomiješali sa vanilijom ili orašastim plodovima.

• 400 g naribanih tikvica
• 250 g svježeg sira
• 200 ml kiselog vrhnja
• Sol
• Papar
• 2 jaja
• 200 g oštrog brašna
• 150 g kukuruznog brašna
• 300 ml mlijeka
• 100 ml mineralne vode
• 1 žličica praška za pecivo

Tikvice operite (nije ih potrebno guliti) i naribajte. Ostavite ih 30 min da puste vodu pa ocijedite.

Pjenjačom umutite jaja sa začinima, mlijekom, mineralnom vodom. Dodajte kiselo vrhnje i svježi sir pa oba brašna prosijana s praškom za pecivo. Umiješajte tikvice. Smjesu izlijte u veliki četvrtasti pleh (35 x 40 cm) obložen papirom za pečenje.

Pećnicu ugrijte na 200 C. Pecite 30-ak min. (provjera čačkalicom).

Poslužite toplo ili hladno, uz umak od jogurta i češnjaka.