Pita od sira

Danas jedan domaći kolačić, nama dobro poznat, nostalgičan podsjetnik na vremena kad su nam je pripremale mame i bake.
Kod pripreme prhkog tijesta za ovakve pite, prvi korak je umrviti maslac u brašno. Brašno prethodno možete pomiješati sa solju i praškom za pecivo. To ćete najjednostavnije učiniti (ukoliko nemate mikser i nastavak za ovakva tijesta) prstima. Maslac narežite na listiće i prstima ga izmrvite s brašnom dok ne dobijete grudastu smjesu. Savjetujemo da ne koristite margarin, već maslac. Umjesto maslaca, tradicionalno se ponekad koristila mast. Zatim dodajte sve ostale sastojke i dobro umijesite. Tijesto je dobro odmah podijeliti na dva dijela, zamotati u prozirnu foliju i  ostaviti sat vremena u hladnjaku. Razvaljajte ga između dva lista papira za pečenje ili prozirne folije, neće pucati i lako će se razvaljati. Osim toga, možete ga razvaljati i na lagano pobrašnjeloj podlozi. Prvi dio tijesta najlakše ćete prebaciti u pleh za pečenje ako ga namotate na valjak pa prenesete skupa s valjkom. Zatim ga jednostavno „odvaljate“ u pleh. Ukoliko se dogodi da pukne, utapkajte ga prstima. Praktičan je i mali valjak kojime tijesto možete razvaljati direktno u protvanu. 

Svježe ispečenu pitu nipošto nemojte rezati odmah, jer ovakvo tijesto lako puca dok je vruće. Poželjno je proći nožićem po rubovima, kako se hlađenjem masnoća iz tijesta ne bi zalijepila za stranice protvana.

Tijesto

• 300 g oštrog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 200 g maslaca
• 100 g šećera
• korica 1 limuna
• 2 žumanjka
• 1 žlia kiselog vrhnja
• prstohvat soli

Nadjev

• 4 bjelanjka
• 500 g svježeg kravljeg sira
• 180 g šećera
• 2 vanilin šećera
• 1 žlica pšenične krupice (grisa)
• korica 1/2 limuna
• 100 g grožđica

1. Najprije umijesite tijesto: brašno pomiješajte sa solju, limunovom koricom i praškom za pecivo. Utrljajte maslac narezan na listiće u brašno, kako biste dobili mrvičastu smjesu. Dodajte sve ostale sastojke, zamijesite. Zamotajte u prozirnu foliju i pospremite u hladnjak dok pripremite nadjev.

2. Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg. Pri kraju postepeno umiksajte šećer i vanil šećer. Svježi sir razradite mikserom pa kuhačom ili špatulom izmješajte sa bjelanjcima. Dodajte limunovu koricu, pšeničnu krupicu i na kraju grožđice.

3. Pećnicu ugrijte na 200 C.

4. Tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte na lagano pobrašnjeloj podlozi. Prvi dio premjestite u četvrtasti kalup kojeg ste prethodno namastili, dimenzija 35 x 25 cm. Neka rubovi tijesta budu lagano podignuti. Po njemu ravnomjerno rasporedite nadjev.

5. Drugi razvaljani dio tijesta položite na nadjev, a rubove lagano „utaknite“, utisnite prema unutra. Ispikajte ga vilicom.

6. Pecite oko 40 min. Izvadite da se ohladi. Pitu je najbolje rezati sutradan, nakon što odstoji preko noći, ili nakon nekoliko sati.