Baklava s lješnjacima


Neki dan sam gledala primamljivu Matejinu baklavu sa lješnjacima i čokoladom i odlučila napokon napraviti taj kolač. No, kopanje po đžungli (špajzi) nije rezultiralo pronalaženjem čokolade ni za lijek, nije mi se dalo u dućan, jedno je vodilo k drugome i kako to obično bude (sigurno vam je poznato) na kraju sam napravila skroz drugi recept. Ovo mi je prva baklava koju sam napravila i rezultatom smo bili zaista zadovoljni.
Baklavu sam prije kojeg mjeseca probala i kod Ivane i oduševila se. Tražila sam ju recept, ali sam na kraju iskopala jedan iz mamine bilježnice. Odlučila sam ju raditi na klasičan način, no orahe sam ipak zamijenila lješnjacima (oraha nisam ni imala pri ruci), što se pokazalo jaaako ukusnom varijantom. Orasi jesu masniji i originalno se koriste za baklavu, ali ja sam ipak odlučila biti manje puritanski nastrojena i isprobati lješnjake. Nekako mi je čak ova baklava ukusnija od one s orasima, ako se dovoljno i pravilno natopi agdom, neće biti suha, a lješnjaci joj daju predivnu aromu (da se razumijemo, je nešto više suha od one s orasima). Ako ipak želite ostati vjerni klasiku, u receptu lješnjake samo zamijenite orasima.
Koristila sam kupovne kore za savijače i pokazale su se poprilično dobrima za baklavu. Naravno da je domaća verzija uvijek bolja i zanimljivija i da ju preporučam, ali ja sam ovaj put išla na bržu varijantu koju također preporučam jer je baklava ispala odlično. Inače, u nekim receptima se tijesto za baklavu radi s jajima (tijesto za savijače u pravilu ne sadrži jaja).
U agdu (sirup) dodala sam limunov sok, a neki recepti koriste kriške limuna. Ja sam ih poslagala po baklavi nakon pečenja i zalijevanja agdom. Agda treba biti nešto rjeđa od konzistencije sirupa kako bi se dobro upila u baklavu. Kuhajte ju na srednjoj vatri do vrenja (šećer se mora otopiti) pa kad provrije još 5 minuta. Kad zalijevate baklavu, jedno mora biti hladno, drugo toplo. Vruću baklavu zalijte hladnom agdom. I da, obavezno manji dio orašastih plodova nasjeckajte, nemojte ih sve samljeti ;)
Kako mi gornje kore ne bi ostale dignute nakon pečenja, baklavu sam odmah po zalijevanju agdom poklopila folijom i opteretila plehom na 5 minuta (nemojte ga predugo ostaviti da stoji). Zatim ga uklonite, pospremite baklavu u hladnjak i zaboravite na nju do sljedećeg jutra. Ako želite hrskavu gornju koru, nemojte ju poklapati plehom.
  • 500 g kora za savijače
  • 700 g lješnjaka
  • 200 g maslaca
  • 500 g šećera
  • 800 ml vode
  • 1 limun
Prvo napravite agdu: pomiješajte šećer, vodu i sok jednog limuna. Zakuhajte do vrenja pa kuhajte još 5 min. Ostavite da se potpuno ohladi.
Kore izrežite na veličinu pleha za pečenje. Ja sam koristila manji pleh od onog iz pećnice pa sam kore prerezala na pola. Ukoliko koristite veliki pleh, trebat će vam 1 kg kora. Ovo su mjere za 35 x 20 cm.
Većinu lješnjaka fino sameljite, a manji dio nasjeckajte. Maslac otopite.
Slaganje: pleh za pečenje premažite otopljenim maslacem, stavite u njega prvu koru, dobro ju premažite otopljenim maslacem (nemojte štedjeti, baklava mora biti sočna) i poklopite drugom korom. Na drugu koru posipajte nekoliko žlica lješnjaka. Na to ide kora, premaz maslacem, ponovo kora i lješnjaci. Slažite ju naizmjence dok ne potrošite materijal. Trebate završiti sa dvije kore. Gornju koru još jednom premažite otopljenim maslacem. Narežite na kocke ili rombove i stavite peći u prethodno ugrijanu pećnicu (180C) dok gornji sloj ne dobije lijepu zlatnu boju.
Vruću baklavu u dva navrata postepeno prelijte hladnom agdom. Na nju možete poslagati kriške limuna. Na to stavite aluminijsku foliju i opteretite plehom na 5 minuta. Uklonite pleh i baklavu pospremite u hladnjak, neka odstoji preko noći. Sutradan poslužite.




12 komentari:

  1. Prva baklava koju sam ja napravila je bila isto sa lešnicima, zato što ih mnogo volim :-)
    Ova tvoja je baš lepa, ja sam moju zalivala 2 puta jer sam prvo prekuvala sirup pa je bila suva. Na kraju je bila slatka kao otrov ali smo je jeli sa umućenim šlagom XD i mislim da smo se za tih par dana ugojili po 2 kg :-P. Super je da ovde imam tačne mere, meni je draža sa lešnicima.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. baš mi je drago da ti se sviđa ova varijanta. umrla sam od smijeha na ovu priču sa baklavom i šlagom :D treba se znati snaći, a vi ste se snašli :)

      Izbriši
  2. Draga krasna je :) biti ces jos prilika kada bude cokolade pri ruci ;)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. hvala :) sljedeći put ide tvoja kombinacija s lješnjacima i čoksom, baš sam se nabrusila na tu kombinaciju :)

      Izbriši
  3. Predivno izgleda! Nisam nikad probala sa ljesnjacima, ali vjerujem da je predobra.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. hvala! evo meni je čak ukusnija s lješnjacima

      Izbriši
  4. Baklava je jedna od mojih najdrazih poslastica. Probala sam i sa lesnicima, jako je fina. Nisam se jos usudila praviti sama jer je preopasno za mene da imam pored tepsiju baklave :)

    OdgovoriIzbriši
  5. Nevena, to za rođendane ili neke prigode onda, kad baklavi prijeti još barem pet ljudi, a ne ti sama :)

    OdgovoriIzbriši
  6. Cure, drago mi je da vam se sviđa recept!

    OdgovoriIzbriši
  7. Krasno izgleda! Super savijet za foliju na vrhu baklave, mene je to uvijek mučilo a nikada se nisam sjetila nešto staviti gore.

    OdgovoriIzbriši