{Video recept} Pita od čokolade


Ova čokoladna pita jedan mi je od najdražih kolača koje sam u posljednje vrijeme napravila. Tijesto je savršeno, rađeno po receptu Jamiea Olivera i odlično ide uz ovu finu čokoladnu kremu. Pripremila sam vam i video recept :)
Kremu sam radila s tamnom čokoladom, s obzirom da ovaj kolač počiva na čokoladi, a okus sam dodatno naglasila kakao prahom, malenom količinom narančine korice i, naravno, dodatkom soli. Pita se sastavlja sa ohlađenim pečenim tijestom i ohlađenom kuhanom kremom, stoga ju je dobro isplanirati malo unaprijed. Dobro je i da odstoji barem nekoliko sati u hladnjaku prije rezanja.


Tijesto je nježno, recept koristi šećer u prahu i savršen omjer brašna i maslaca - 2:1. Umjesto cijelih jaja koristi žutanjke, što ga čini još podatnijim. Sastojci koje koristite za izradu tijesta neka budu hladni i nastojite što kraće rukovati tijestom (tek toliko da ga zamijesite, tj. formirate kompaktnu smjesu). U protivnom će nakon pečenja biti suviše žilavo.

Krema je klasična kuhana, no obogaćena žutanjcima. Zbog toga je malo osjetljivija za izradu - potrebno ju je konstantno miješati i paziti da se jaja ne skuhaju, da ne koaguliraju, kako bi ostala glatka i svilenkasta (uvijek ju možete dodatno procijediti kroz cjedilo). Kuhana krema sa žutanjcima za mene je doista mnogo ukusniji doživljaj od obične kuhane kreme koja koristi tek mlijeko i brašno.


U nastavku vam donosim video recept pripreme te točnu količinu sastojaka. Video je snimljen kamerom Canon Legria Mini o kojoj više možete pročitati na canon.hr.



Tijesto
  • 125 g maslaca
  • 100 g šećera u prahu
  • prstohvat soli
  • 250 g glatkog brašna
  • 2 žumanjka
  • korica 1/2 limuna
  • 1-2 žlice hladnog mlijeka
Krema
  • 90 g tamne čokolade
  • 25 g kakaa
  • 125 g šećera
  • 2 i 1/2 žlice škrobnog brašna (gustina)
  • dobar prstohvat soli
  • na vrh žličice sitno naribane narančine korice
  • 400 ml mlijeka
  • 80 ml slatkog vrhnja 
  • 3 žumanjka
  • 14 g maslaca sobne temperature
Za ukrašavanje
  • tučeno slatko vrhnje
  • nasjeckana čokolada
1. Najprije skuhajte kremu. Pjenjačom izmješajte kakao, šećer, sol i škrobno brašno. Tomu dodajte 80 ml mlijeka i žumanjke, umutite pjenjačom. Ostatak mlijeka pomiješajte sa slatkim vrhnjem i ugrijte do vrenja. Dodajte smjesu kakaa i žumanjaka i kuhajte na laganoj vatri, miješajući konstantno pjenjačom. Nakon otprilike 7 minuta krema će se zgusnuti. Uklonite ju s vatre pa u vruću kremu umiješajte čokoladu, maslac i narančinu koricu. Kad su se svi sastojci sjedinili u kompaktnu smjesu, površinu pokrijte prozirnom ljepljivom folijom i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Za to vrijeme zamijesite tijesto. Maslac kremasto izmiksajte sa šećerom u prahu i prstohvatom soli. Dodajte sitno naribanu limunovu koricu, žumanjke, mlijeko. Dodajte brašno i zamijesite tijesto, kratko, dok se sastojci ne sjedine. Zamotajte ga u foliju i pospremite u hladnjak na jedan sat.
3. Ohlađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj površini u krug i valjkom prenesite u kalup za pite promjera 28 ili 30 cm. Utisnite dno i rubove tijesta, višak tijesta odrežite. Ispikajte ga vilicom. Pećnicu prethodno ugrijte na 180 C. Tijesto pecite 20 minuta pa pustite da se ohladi.
4. U ohlađeno tijesto ravnomjerno rasporedite ohlađenu kremu. Na kraju ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i naribanom / nasjeckanom čokoladom.
5. Pitu pospremite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.



22 komentari:

  1. Glupo pitanje, ali...može li netko nabrojati neke tamne čokolade i gdje se mogu kupiti? :D

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Tamnu čokoladu možeš pronaći u bilo kojoj prodavaonici hrane, u ovim većima ti se ona najčešće nalazi na odjelu gdje su stvar za kolače (prašak za pecivo, vanilijn šećer i ostalo). Gorkost varira od čokolade za kuhanje (najčešće 50% kakaa) do 99% čokolada. Imaš od Dorine, Nestlea, Mikada, Kraša, Lindta do jeftinih Kplus i Amazonas (u Lidlu). Ako radiš neki kolač u kojem ti se krema bazira samo na čokoladi onda preporučam koristiti običnu čokoladu za kuhanje (od Dorine ili koju već nađeš). U nekim finijim kolačima probaj koristiti Nestle dessert Noir-ta je čokolada baš za kolače.

      Izbriši
    2. Zanimalo me konkretno za ovu pitu, mislim da ću probati sa Nestle Noir. Zaista hvala puno na ovom opsežnom odgovoru! :)

      Izbriši
    3. U posljednje vrijeme najčešće koristim Nestle Dessert čoksu za ovakve kolače. Ali, moram priznati, dobra je i ona iz Lidla, što se tiče malo jeftinijih varijanti, tako da preporučam ;)

      Izbriši
  2. Mmmmmmmm, divno izgleda!

    Što se tiče pitanja o čokoladi, moje mišljenje je sljedeće - za kremu i praline obavezno bolja čokolada, npr. Nestle dessert ima odličan omjer cijene i kvalitete, dok za biskvit može proći i neka druga, mada se uvijek trudim koristiti što bolje sastojke, jer je onda i krajnji rezultat ukusniji.

    OdgovoriIzbriši
  3. Pita osvaja na prvu, fenomenalna, kada vidim ovu čokoladu odmah bi došla po koji komadić :)

    OdgovoriIzbriši
  4. Krasna pita. Puno mi se svidjaju ovi video-recepti :)

    OdgovoriIzbriši
  5. Sline mi cure. :O *-*
    Divan recept i video. Samo tako nastavi. ;)
    P.S. Imamo isti stoljnjak, samo je moj zeleni. :)

    OdgovoriIzbriši
  6. Super ti je pita.I video mi je baš fora.

    OdgovoriIzbriši
  7. divna pita, bas kakve volim :) ja uvijek imam omjer 2:1, i samo zumanjci, i tako mi je stvarno najbolje :) a video, sta da ti kazem, slatka kao i uvijek :)

    OdgovoriIzbriši
  8. tako jednostavno a prefino. Hvala na super receptu

    OdgovoriIzbriši
  9. Djevojke i Tamara, molim vas za pomoć! Koliko bi trebao biti visok taj kalup za pitu? Onaj koji imam doma čini mi se jako nizak!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. nemoj brinuti, kalup za pitu treba biti nizak, obično su ti kalupi uvijek niski

      Izbriši
  10. Čokoladna rapsodija, savršeno izgleda.. i super si u videima :)

    OdgovoriIzbriši