{Video recept} Domaća tjestenina


Od svih domaćih jela, mislim da me rezanci najviše sjećaju na moju baku. Često bih došla kod nje i pronašla cijelu sobu i sve kauče prekrivene velikim krpama na koijma su bili rasprostrti rezanci. Hrpe i hrpe rezanaca. Ponekad bi slučajno zabunom sjela i na koje, jer bih zaboravila da je i na toj fotelji krpa s - rezancima. Obožavala sam ih.
Dugo nisam radila domaću tjesteninu, a mama je davno kupila mašinicu i rijetko ju koristila. Dok ju ja nisam jedan dan izvadila iz ormara i stavila na stol. Od tada uživamo u domaćim rezancima. Baka je znala što valja, naravno. Više nam ne pada na pamet kupiti rezance za juhu!


Kaže se da je neko zlatno pravilo domaće tjestenine jedno jaje na 100 g brašna. Zlatna sredina. I ja sam je se pridržavala. Dodala sam i malo soli i maslinovog ulja te koju žličicu vode kako mi tijesto ne bi bilo pretvrdo. Sve to, naravno, ovisi i o veličini jaja s kojima radite. Baka je često u tijestu za rezance koristila i oštro brašno, ja sam se pak držala glatkog. Varijanta s oštrim bit će uskoro isprobana.


U svakom slučaju, dobro je da zamiješeno tijesto ostavite da odmara, zamotano u foliji, kako bi otpustilo gluten. Ljepše će se valjati. Možete ga bojati pireom od povrća (cikla, mrkva, špinat itd.), sipinim crnilom...ja se još nisam upustila u izradu šarene tjestenine, nekako ne volim da mi je hrana neprirodnih boja, to me odbija. Često i u kolačima. Iznimka su macaronsi. Ljepša mi je ovako prirodna. Radila sam tagliatelle i rezance za juhu. Odnosno: široke rezance i rezance za juhu :)


Ako nemate mašinicu za tjesteninu, ništa zato. Jednako dobre rezultate možete dobiti ručnom izradom, jedino što će vam trebati malo više truda i vremena. U nastavku pogledajte video kako jednostavno napraviti tagliatelle. Snimljen je kamerom Canon Legria mini, a više informacija potražite na ovom linku. Prije svakog preklapanja tijesta, dobro ga pobrašnite kako se ne bi zalijepilo.



Možete se igrati oblicima. Naprimjer, mašnice ćete dobiti ako izrezane tanke pravokutnike tijesta stisnete (uštipnete) u sredini. Fuže možete dobiti ako izrežete kvadrate tijesta i namotate ih oko slamke ili drvenog štapića. Ovo je tek nekoliko najjednostavnijih oblika. Svježa tjestenina kuha se u kipućoj vodi kraće nego sušena, dovoljne su joj tri minute. Tjesteninu čuvajte tako što ćete ju rasprostrijeti na plehove ili krpe koje ste dobro pobrašnili. Pazite da vam nije poslagana jedna na drugu, već ju ravnomjerno rasporedite, kako se ne bi slijepila. Zatim ju pospremite u odgovarajuće kutije. Tjestenina se poprilično brzo suši.



  • 300 g glatkog brašna
  • 3 jaja
  • prstohvat soli
  • 2 žličice maslinovog ulja

Brašno pomiješano sa solju prosijte na radnu površinu. U sredini napravite udubinu u koju razbijte jaja. Jaja najprije vilicom lagano umutite. Dodajte ulje i vilicom krenite spajati sve sastojke. Zatim nastavite mijesiti rukama dok ne dobijete glatko kompaktno tijesto. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji pola sata.
Na pobrašnjeloj površini razvaljajte tijesto što tanje, režite na kvadrate, dobro ih pobrašnite, presavinite nekoliko puta i režite rezance željene širine. Tjestenina se suši mnogo brže nego što mislite i nemojte ju ostavljati više od par minuta bez oblikovanja jer će tada već možda biti prekasno. Kako biste zadržali vlagu tijesta dok oblikujete željenu tjesteninu , prekrijte ga čistom vlažnom krpom. Koristite li mašinicu za tjesteninu, potrebno je pobrašnjeli komad tjestenine  ugurati u otvor i provući kroz mašinicu.  Ponavljajte postupak više puta: nakon što tijesto izađe iz sroja – presavinite ga i vratite ponovno u njega. Ukoliko dođe do lijepljenja komadića tjestenine slobodno ih malo pospite s brašnom. Nakon 5 - 6 ponavljanja vidjet ćete kako je površina tijesta postala glatka i svilenkasta – kad to postignete, možete prestati. Sada je vrijeme za valjanje tijesta, potrebno je provesti ga kroz različita podešenja stroja – od najšireg do najužeg. Prije svakog valjanja, lagano pobrašnite obje površine tijesta. Provucite kroz željeni nastavak za rezance ili tagliatelle.
Po potrebi tjesteninu kuhajte odmah, svježu, ili rasporedite na pobrašnjeli pleh ili krpu i pustite da se suši.

15 komentari:

  1. Divna tjestenina! I ja ju često radim, najčešće tagliatelle i lazanje

    OdgovoriIzbriši
  2. Nikako da upotrijebim taj strojić...nikad dovoljno vremena...Često sam s mamom radila rezance i raviole, ali sve ručno.

    OdgovoriIzbriši
  3. Sa domacom testeninom svako jelo je puuuno ukusnije, divno izgleda sve sto si napravila.:)))

    OdgovoriIzbriši
  4. Kako je lijepa ova domaća tjestenina, a sigurno i puno bolja i ukusnija od kupovne !

    OdgovoriIzbriši
  5. Ništa bez domaće testenine, super si je napravila... video je super ;)

    OdgovoriIzbriši
  6. Mene zanima koliki je vijek trajanja ovakve tjestenine, odnosno koliko dana moze da stoji prije nego se upotrebi za juhu i sl.

    Hvala

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. kad se osuši, može stajati dosta dugo. meni je stajala par tjedana u hermetički zatvorenoj posudi (rezanci za juhu)

      Izbriši
    2. A može li tijesto koje se zamijesi za rezance odstojati jedan dan u hladnjaku, hoće li se pokvariti? Pravila sam taranicu pa mi je ostao komad tijesta koji nisam naribala, već sam ga zamotala u foliju i sutradan izribala za novu juhu....

      Izbriši
    3. Svježe tijesto može odstajati 1 dan u hladnjaku, samo ga zamotati u foliju kao što ste i učinili

      Izbriši
  7. slažem se cure, nema do domaće!

    OdgovoriIzbriši
  8. Odlična ideja....nisam dugo radila domaće rezance...kad si spomenula sipu radila sam prošle godine rezance s šparogama...fino je ispalo....jedino nisu bili lijepo jednoliko zeleni kao tvornički(sa špinatom il sl.)

    OdgovoriIzbriši
  9. fora ideja, nisam nikada vidjela kako izgleda (niti radila) sa šparogama!

    OdgovoriIzbriši
  10. Super Tamaric!
    Odlican video, koristice mi!
    Super odabir muzike i kakav divan glas imas ti! Ma moras bre na Tv sto pre! :D

    OdgovoriIzbriši
  11. ako nemate baš vremena kupite PAŠTU MAŠTU, ima domaći, starinski okus i vrhunska je. Nije baš jeftina u Kaufandu ili Interparu, ali isplati se. Ja uživam u Zelenim pužićima

    OdgovoriIzbriši