Italija dio treći: Focaccia

Šećem Sienom, na svakom koraku svakog izloga i pekare mirišu focaccie. Meni su bolje od pizze i bilo kakvih slanih peciva!

Focaccia je specifična talijanska pogača koja pokazuje kako je ljepota zaista u jednostavnosti. Dobar recept za ukusno tijesto, fino maslinovo ulje i tek nekoliko začinskih biljaka mogu rezultirati najukusnijom, najmekšom i najmirisnijom pogačom kojoj ne trebaju nikakvi dodatci.

Tijesto se mijesi od svega nekoliko sastojaka i poželjno je da bude elastično i mekano. Kod izrade dizanih tijesta, savjetujemo da ih uvijek zamijesite malo mekšima pa kasnije pri oblikovanju doradite brašnom (bit će ukusnije nakon pečenja). Elastičnost ćete postići dovoljno dugim miješenjem tijesta, čime se u njemu razvija gluten. To možete činiti rukama, električnim mikserom, ili na bakin način: lupanje kuhačom. U svakom slučaju, iako je ovakvim krušnim tijestima potrebno dovoljno vremena da narastu, focaccia ne zahtjeva dugotrajno dizanje poput npr. tijesta za kruh i peciva. Tijesto se ostavlja da miruje dvaput, jednom nakon što ga zamijesite i drugi put nakon što ga oblikujete, tj. smjestite u kalup za pečenje. Focaccia dolazi u nekoliko varijanti, a ukoliko želite nešto tanje tijesto, dovoljno ga je pustiti da narasta jednom, rasporediti u pleh i odmah ispeći. Tijesto možete ostaviti zamotano u foliji u hladnjaku ipa sutradan pripremiti pogaču. Nije ga potrebno zagrijavati prije uporabe, ali imajte na umu da će mu u tom slučaju trebati više vremena da se udvostruči. Focaccia je nešto između kruha i tijesta za pizzu, sama po sebi dovoljna za potpun užitak. Način izrade je zabavan: čitavu površinu pritisnete jagodicama prstiju kako biste u tijestu napravili jamice, a zatim prelijete maslinovim uljem koje će se zadržati u jamicama i upiti u pogaču tijekom pečenja te rezultirati prekrasnom aromom, mekom unutrašnjošću i zlatnom koricom.

Ja sam vam pripremila klasičnu varijantu koju u Italiji možete pronaći na svakom koraku: aromatiziranu cvijetom soli i ružmarinom. Osim toga, savjetujem da po površini rasporedite nasjeckani češnjak, koji će joj dati dodatnu aromu. Focacciu možete i „zakomplicirati“. Po površini možete rasporediti inćune, česte su i masline, ljubičasti luk, rajčice, sir, bosiljak.

Za tijesto je potrebno

• 500 g glatkog brašna
• 2 žličice soli
• Pola kocke svježeg kvasca
• 1 žlica šećera
• 2 žlice maslinovog ulja
• 60 ml toplog mlijeka
• 250 ml tople vode

Za nadjev je potrebno:

• Cvijet soli ili krupna morska sol
• Ružmarin
• Maslinovo ulje
• 1 režanj češnjaka

Pomiješajte brašno sa solju, kvascem i šećerom. Dodajte mlaku vodu i toplo mlijeko te maslinovo ulje i zamijesite mekano, elastično tijesto. Ostavite ga da udvostruči volumen u nauljenoj poklopljenoj posudi. Zatim ga premijesite i nauljenim rukama razvucite unutar četvrtastog pleha (30 x 40 cm). Prstima napravite udubine po površini tijesta i okrijte čistom te ponovo ostavite da se udvostruči.

Pećnicu ugrijte na 180 C. Focacciu prelijte maslinovim uljem, posipajte solju i ružmarinom. Režanj češnjaka sitno nasjeckajte i posipajte po pogači. Pecite 30-ak minuta, dok ne dobije zlatnu koricu.