Pita sa smokvama

Pita od dva dijela prhkog tijesta sa nadjevom između sigurno vam je poznata u verziji s jabukama ili sirom. Ova današnja je malo drukčija - koristi smokve. Kombinacija ovog tijesta sa slatkim nadjevom izvrsna je, a osim toga, ovakav kolač može dosta dugo stajati.

Prhko tijesto sadrži veću količinu masnoće i koristi ze za pripremu pita i raznih čajnih peciva. Sastoji se od maslaca, žumanjaka, brašna, mlijeka ili vrhnja, malo soli i šećera te praška za pecivo. Često ga se aromatizira narančom ili limunom. Tijestom je dobro što manje rukovati kako se masnoća ne bi rastopila, a dobro ga je zamotanog u foliju pospremiti u hladnjak da se ohladi prije daljnje pripreme (30-60 minuta). Svježe pečeno prhko tijesto lako puca, stoga je njime potrebno malo opreznije rukovati. S obzirom da se po hlađenju lako zalijepi za podlogu u kojoj se peče, savjetujem da koristite papir za pečenje. Malo je nezgodno za rukovanje, ali evo kako na jednostavan način pripremiti „urednu“ pitu lijepog izgleda. Dva komada papira za pečenje izrežem na veličinu kalupa u kojem pečem pitu. Svaki komad stavim na radnu površinu, na sredinu stavim tijesto i razvaljam ga na veličinu i oblik papira za pečenje. Zatim jednostavno s cijelim papirom prenesem tijesto u kalup. Postupak ponovim za gornji dio tijesta, samo ga na nadjev stavljam obrnuto od donjeg dijela, tj. tako da vam papir za pečenje bude na gornjoj strani. Jednostavno ga odlijepite s tijesta. Gornji dio tijesta potrebno je ispikati vilicom, kako bi para od nadjeva izlazila pri pečenju.

Za nadjev je smokvama potrebno oguliti zelenu kožicu. Aromatizirala sam ih s malo vanilije, a s obzirom da su smokve poprilično slatke, dodala sam im malo limunovog soka kako bih pojačala kontrast. Sve je sastojke potrebno prokuhati i pred kraj zgusnuti pšeničnom krupicom.

Tijesto

• 300 g glatkog brašna
• 150 g maslaca
• 100 g šećera
• 1 žumanjak
• 1 vrećica praška za pecivo
• 1 vrećica vanilin šećera
• 5 žlica mlijeka
• naribana korica 1 limuna

Nadjev

• 1 kg svježih smokava
• 100 g šećera
• 2 vrećice vanilin šećera
• sok pola limuna
• 3 žlice pšenične krupice

Još je potrebno

• šećer u prahu za posipanje

Smokvama ogulite zelenu koricu, narežize ih na komadiće i prelijte limunovim sokom. Dodajte šećer i vanilin šećer te kuhajte 15-20 minuta. Na kraju umiješajte pšeničnu krupicu i kuhajte još nekoliko minuta pa uklonite s vatre i pustite da se prohladi.

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i u to prstima utrljajte maslac narezan na listiće. Dodajte sve ostale sastojke i zamijesite glatko tijesto. Podijelite na dva jednaka dijela, zamotajte u foliju i pospremite u hladnjak na 30 min.

Vaki dio tijesta razvaljajte na papiru za pečenje kojeg ste izrezali na dimenzije pleha za pečenje (35 x 20 cm). Prvi dio tijesta zajedno s papirom premjestite u pleh i po njemu ravnomjerno rasporedite nadjev. Pomoću papira prenesite i drugi dio tijesta, kojim poklopite nadjev. Izbockajte ga vilicom.

Pećnicu ugrijte na 180 C. Pecite 30-ak min, dok tijesto ne dobije rumenu boju. Izvadite i posipajte šećerom u prahu.

Ohlađenu pitu narežite na kockice i poslužite.