Mini pite s kupinama

Kupine su mi uvijek simbol kraja ljeta. Ovaj put su završile u finim i praktičnim mini pitama.

Voće poput kupina izvrsno je za ukuhavanje radi svoje strukture i kiselkastog okusa. Od njih možete raditi pekmeze, sokove, nadjeve za kolače i pite, čak i vino. 

Ovu slasticu možete pripremiti i u obliku jedne velike pite, ali individualni zalogaji doista su praktični. Pri izradi ovakvog tijesta važan je omjer brašna i maslaca. Maslaca je uvijek upola manje od ukupne količine brašna. Prvi i najvažniji korak pri izradi je spajanje ova dva sastojka. Maslac možete rukama utrljati u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Možete ga i izmiksati u blenderu, ali pripazite da se maslac ne umiksa potpuno u brašno, smjesa ne bi trebala biti kremasta, već mrvičasta (dobit ćete malene grudice). Nakon toga se dodaju ostali sastojci i tijestom se rukuje kratko, tek dok se sastojci ne povežu. Dulje rukovanje rezultirat će oslobađanjem glutena iz brašna i tijesto će biti elastično, a po pečenju tj. hlađenju će se smanjiti, „stegnuti“. Stoga želite što kraće rukovanje, tek toliko da se sastojci spoje u kompaktnu smjesu. Tijesto je obavezno ohladiti zamotano u foliji najmanje jedan sat. S obzirom da radimo slatku pitu, tijestu se osim malo soli dodaje i šećer. Preporučam da koristite šećer u prahu, zbog finije teksture ljepše će se spojiti i izbjeći ćete kristaliće u tijestu. Fino ga je aromatizirati limunovom ili narančinom koricom, a možete dodati i malo vanilije. Nakon hlađenja, najbolje ga je razvaljati i oblikovati na masnom papiru za pečenje, umjesto na pobrašnjeloj podlozi, jer mu ne želite dodavati previše brašna.

Tijesto

• 500 g glatkog brašna
• 250 g maslaca
• prstohvat soli
• 200 g šećera u prahu
• korica jednog limuna
• 4 žutanjka
• 4 žlice hladnog mlijeka ili vode

Nadjev

• 250 g kupina
• 180 g šećera
• 1 vanilin šećer
• malo vode

Umrvite hladni maslac narezan na listiće u brašno pomiješano sa solju. Zatim dodajte sve ostale sastojke i kratko zamijesite dok se ne povežu u tijesto. Zamotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku jedan sat.

Za nadjev, oprane kupine pomiješajte s malo vode, šećerom i vanilin šećerom i ukuhajte u gustu smjesu. Pustite da se malo ohladi.

Tijesto razvaljajte na papiru za pečenje. Izrežite u kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata stavite po žličicu nadjeva, a krajeve spojite vilicom. Poslažite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Možete ih premazati jajetom i posipati kristal šećerom.

Pećnicu ugrijte na 180C. Pecite dvadesetak minuta. Ukoliko ih niste posipali kristal šećerom prije pečenja, posipajte ih šećerom u prahu dok su tople.