Kupine su mi uvijek simbol kraja ljeta. Ovaj put su završile u finim i praktičnim mini pitama.
Voće poput kupina
izvrsno je za ukuhavanje radi svoje strukture i kiselkastog okusa. Od njih
možete raditi pekmeze, sokove, nadjeve za kolače i pite, čak i vino.
Ovu slasticu možete pripremiti i u obliku jedne velike pite, ali individualni
zalogaji doista su praktični. Pri izradi ovakvog tijesta važan je omjer brašna
i maslaca. Maslaca je uvijek upola manje od ukupne količine brašna. Prvi i
najvažniji korak pri izradi je spajanje ova dva sastojka. Maslac možete rukama
utrljati u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Možete ga i izmiksati u
blenderu, ali pripazite da se maslac ne umiksa potpuno u brašno, smjesa ne bi
trebala biti kremasta, već mrvičasta (dobit ćete malene grudice). Nakon toga se
dodaju ostali sastojci i tijestom se rukuje kratko, tek dok se sastojci ne
povežu. Dulje rukovanje rezultirat će oslobađanjem glutena iz brašna i tijesto
će biti elastično, a po pečenju tj. hlađenju će se smanjiti, „stegnuti“. Stoga
želite što kraće rukovanje, tek toliko da se sastojci spoje u kompaktnu smjesu.
Tijesto je obavezno ohladiti zamotano u foliji najmanje jedan sat. S obzirom da
radimo slatku pitu, tijestu se osim malo soli dodaje i šećer. Preporučam da
koristite šećer u prahu, zbog finije teksture ljepše će se spojiti i izbjeći
ćete kristaliće u tijestu. Fino ga je aromatizirati limunovom ili narančinom
koricom, a možete dodati i malo vanilije. Nakon hlađenja, najbolje ga je
razvaljati i oblikovati na masnom papiru za pečenje, umjesto na pobrašnjeloj
podlozi, jer mu ne želite dodavati previše brašna.
Tijesto
- 500 g glatkog brašna
- 250 g maslaca
- prstohvat soli
- 200 g šećera u prahu
- korica jednog limuna
- 4 žutanjka
- 4 žlice hladnog mlijeka ili vode
Nadjev
- 250 g kupina
- 180 g šećera
- 1 vanilin šećer
- malo vode
Umrvite
hladni maslac narezan na listiće u brašno pomiješano sa solju. Zatim dodajte
sve ostale sastojke i kratko zamijesite dok se ne povežu u tijesto. Zamotajte
ga u foliju i ostavite u hladnjaku jedan sat.
Za
nadjev, oprane kupine pomiješajte s malo vode, šećerom i vanilin šećerom i
ukuhajte u gustu smjesu. Pustite da se malo ohladi.
Tijesto
razvaljajte na papiru za pečenje. Izrežite u kvadrate. Na sredinu svakog
kvadrata stavite po žličicu nadjeva, a krajeve spojite vilicom. Poslažite ih na
pleh obložen papirom za pečenje. Možete ih premazati jajetom i posipati kristal
šećerom.
Pećnicu
ugrijte na 180C. Pecite dvadesetak minuta. Ukoliko ih niste posipali kristal
šećerom prije pečenja, posipajte ih šećerom u prahu dok su tople.
Divne, a sigurno i jako fine
OdgovoriIzbrišiPozelis da ih odmah spakujes u kutiju i poneses sa sobom na izlet.:)))
OdgovoriIzbrišiobožavam slatko kiselkaste kombinacije. ako kupine nisu do kraja zrele, pa onako steže. jao, odlično :) super mi je i oblik, praktično za grickanje.
OdgovoriIzbrišiKrasne pite , a kupine obožavam samo ih na žalost ove godine nisam baš niti jela obzirom da je kraj ljeta zamjenila kiša.
OdgovoriIzbriši