Mini pite s kupinama


Kupine su mi uvijek simbol kraja ljeta. Ovaj put su završile u finim i praktičnim mini pitama.

Voće poput kupina izvrsno je za ukuhavanje radi svoje strukture i kiselkastog okusa. Od njih možete raditi pekmeze, sokove, nadjeve za kolače i pite, čak i vino. 
Ovu slasticu možete pripremiti i u obliku jedne velike pite, ali individualni zalogaji doista su praktični. Pri izradi ovakvog tijesta važan je omjer brašna i maslaca. Maslaca je uvijek upola manje od ukupne količine brašna. Prvi i najvažniji korak pri izradi je spajanje ova dva sastojka. Maslac možete rukama utrljati u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Možete ga i izmiksati u blenderu, ali pripazite da se maslac ne umiksa potpuno u brašno, smjesa ne bi trebala biti kremasta, već mrvičasta (dobit ćete malene grudice). Nakon toga se dodaju ostali sastojci i tijestom se rukuje kratko, tek dok se sastojci ne povežu. Dulje rukovanje rezultirat će oslobađanjem glutena iz brašna i tijesto će biti elastično, a po pečenju tj. hlađenju će se smanjiti, „stegnuti“. Stoga želite što kraće rukovanje, tek toliko da se sastojci spoje u kompaktnu smjesu. Tijesto je obavezno ohladiti zamotano u foliji najmanje jedan sat. S obzirom da radimo slatku pitu, tijestu se osim malo soli dodaje i šećer. Preporučam da koristite šećer u prahu, zbog finije teksture ljepše će se spojiti i izbjeći ćete kristaliće u tijestu. Fino ga je aromatizirati limunovom ili narančinom koricom, a možete dodati i malo vanilije. Nakon hlađenja, najbolje ga je razvaljati i oblikovati na masnom papiru za pečenje, umjesto na pobrašnjeloj podlozi, jer mu ne želite dodavati previše brašna.

Tijesto
  • 500 g glatkog brašna
  • 250 g maslaca
  • prstohvat soli
  • 200 g šećera u prahu
  • korica jednog limuna
  • 4 žutanjka
  • 4 žlice hladnog mlijeka ili vode

Nadjev
  • 250 g kupina
  • 180 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • malo vode

Umrvite hladni maslac narezan na listiće u brašno pomiješano sa solju. Zatim dodajte sve ostale sastojke i kratko zamijesite dok se ne povežu u tijesto. Zamotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku jedan sat.
Za nadjev, oprane kupine pomiješajte s malo vode, šećerom i vanilin šećerom i ukuhajte u gustu smjesu. Pustite da se malo ohladi.
Tijesto razvaljajte na papiru za pečenje. Izrežite u kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata stavite po žličicu nadjeva, a krajeve spojite vilicom. Poslažite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Možete ih premazati jajetom i posipati kristal šećerom.

Pećnicu ugrijte na 180C. Pecite dvadesetak minuta. Ukoliko ih niste posipali kristal šećerom prije pečenja, posipajte ih šećerom u prahu dok su tople.

4 komentari:

  1. Pozelis da ih odmah spakujes u kutiju i poneses sa sobom na izlet.:)))

    OdgovoriIzbriši
  2. obožavam slatko kiselkaste kombinacije. ako kupine nisu do kraja zrele, pa onako steže. jao, odlično :) super mi je i oblik, praktično za grickanje.

    OdgovoriIzbriši
  3. Krasne pite , a kupine obožavam samo ih na žalost ove godine nisam baš niti jela obzirom da je kraj ljeta zamjenila kiša.

    OdgovoriIzbriši