Kotonjata je kod nas
poznata kao „kitnkez“ ili „sir“ od dunja. Iako nema veze sa sirom, po strukturi
podsjeća upravo na tu namirnicu. Ja bih pak kotonjatu usporedila sa žele
bombonima, samo što je ovo puuuno zdravija i po meni ukusnija varijanta želea.
Najjednostavnije rečeno: pekmez koji se reže na šnitice.
Imamo jedno krasno
stablo dunja koje jednostavno ne uspijevamo iskoristiti pa propadnu. Svake jeseni bude mi žao, jer s dunje su divno, mirisno voće s kojim
možete sve i svašta. Onda skupim 2-3 kilograma i iskoristim ih za nešto dobro. Kao što je ova kotonjata.
U nekim receptima dunje
se ogule, ali meni je to uvijek naporan proces (nije ih jednostavno za oguliti
kao naprimjer kruške ili jabuke) i zapravo uopće nema potrebe za tim. Naprotiv,
bolje je da ih kuhate neoguljene jer njihova kora sadrži jako puno pektina,
koji pomaže pri želiranju. Na kraju se skuhane ionako ispasiraju (napravim to u
multipraktiku ili štapnim mikserom) i nema traga kožicama. Što dulje kuhate
smjesu, to će boja biti tamnija i bolje će se želirati te ćete ju lakše rezati na kockice. Kockice
možete dodatno uvaljati u kristal šećer, iako nema potrebe, smjesa je dovoljno slatka. Za kuhanje imajte strpljenja, kao i za neke pekmeze to traje
po nekoliko sati i potrebno ju je miješati jer će se "uhvatiti" za dno lonca. Osim
dunja, šećera i limunovog soka, u ovoj kotonjati ima malo Dolcelinog vanilin
šećera i rum šećera koji su doprinjeli lijepoj aromi.
- 2 kg dunja
- 600 g šećera
- 1 Dolcela vanilin šećer
- 1 Dolcela rum šećer
- 1 limun
Dunje operite, narežite
na kockice (uklonite koštice) i stavite u lonac s vodom. Kuhajte dok potpuno ne
omeknu. Ocijedite i dobro ispasirajte. Smjesi zatim dodajte šećer i sok jednog
limuna. Kuhajte miješajući oko 2 sata dok smjesa ne dobije tamniju boju (ponekad
je potrebno kraće, ponekad dulje, ovisi o voću). Pred kraj umiješajte vanilin
šećer i rum šećer. Smjesu izlijte u dekorativne kalupe koje ste prethodno
lagano nauljili, ili u četvrtastu lagano nauljenu posudu. Sutradan izvadite iz posude i pustite da stoji na
zraku i prosuši se pa sljedeći dan (ili nakon nekoliko dana) narežite na
kockice i poslužite.
Odlično izgleda.
OdgovoriIzbrišihvala :)
OdgovoriIzbrišiObozavam ove godine planiram kuhati!!!!
OdgovoriIzbriši