Hoćete li raditi
kolače za blagdane, imate li već plan za svoj slatki stol? Danas vam donosim
recept koji može poslužiti za božićni ili novogodišnji stol – torta od
lješnjaka s kremom od vanilije i čokolade. S ovakvim spojem okusa jednostavno ne
možete pogriješiti.
Kolače s
lješnjacima i općenito orašastim plodovima imamo naviku vezati uz blagdanske
recepte. Ove kore su nešto poput dacquoise kora, napravljene su bez brašna, uz dodatak maaalo Gussnela
(daje nježniju teksturu od brašna), a radim ih po receptu Marry Berry (znate o kome se radi ako ste gledali The Great British Bake off), uz neke male izmjene. Većinu torte čini krema od vanilije u koju
nisam stavljala maslac, već tučeno vrhnje za šlag. Često to radim, takve su
kreme nešto laganije i nekako mi više idu uz ovakve kore. Naravno, nisam mogla
izdržati da ne dodam malo čokolade u ovakav kolač. U donjem dijelu torte
pronaći ćete tanki, polu-kremasti i polu-hrskavi sloj čokolade, odnosno
čokoladni ganache u omjeru 1:1 (čokolada: slatko vrhnje) i idealan za mazanje na ove
kore.
Kora:
- 250 g lješnjaka
- 300 g šećera
- prstohvat soli
- 25 g DolcelaGussnela
- 6 bjelanjaka
Krema:
- 3 žumanjka
- 600 ml mlijeka
- 200 ml Podravka šlag 5+
- 120 g šećera
- 1 Dolcelavanilija bourbon šećer
- 50 g DolcelaGussnela
Čokoladni ganache:
- 100 g tamne čokolade
- 50 ml slatkog vrhnja
- 1 žlica ruma
- prstohvat soli
1. Lješnjake popržite (obično to
učinim na tavi) i ogulite pa ih sameljite i pomiješajte s Gussnelom. Bjelanjke
izmiksajte u čvrsti snijeg, postepeno dodavajući šećer. Dodajte i malo soli. Na
kraju špatulom ili kuhačom umiješajte mljevene lješnjake s Gussnelom.
2. Na veliki pleh (iz pećnice,
dimenzija cca 30 x 40 cm) stavite papir za pečenje. Po njemu ravnomjerno
namažite smjesu od bjelanjaka i lješnjaka. Pecite na 180C 15-20 min. Izvadite i
ostavite da se kora ohladi pa ju prerežite uzdužno na 3 jednaka dijela.
3. Za kremu od vanilije zakuhajte
mlijeko. Žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom i vanilija bourbon šećerom i
dodajte im malo vrućeg mlijeka kako biste ih temperirali. Zatim umiksajte
Gussnel. Sada ovu smjesu polagano ulijte u vrelo mlijeko, miješajući pjenjačom,
i kuhajte koju minutu na vatri dok ne zgusne poput pudinga. Uklonite s vatre,
pokrijte površinu prozirnom folijom kako se ne bi napravila korica i ostavite
da se ohladi. Kad se smjesa ohladila, još jednom ju razradite mikserom. Vrhnje
za šlag umutite u šlag i umiksajte u smjesu od žumanjaka.
4. Za čokoladni ganache ugrijte
slatko vrhnje (uklonite ga s vatre malo prije nego što provrije, bolje da nije
skroz vrelo jer bi moglo „pofuriti“ čokoladu) pa u vruće umiješajte čokoladu
natrganu na kockice, rum i prstohvat soli. Dobro izmješajte i pustite da se ohladi
na sobnu temperaturu.
5. Idemo na slaganje torte: na
tacnu za posluživanje ide prva kora, na nju namažite čokoladni ganache. Na to
ide druga kora i na nju polovica kreme od vanilije. Zatim 3. kora i na kraju
ostatak kreme od vanilije, kojom premažite i stranice torte i ukrasite, jer će
vam je ostati. Možete ukrasiti lješnjacima.
6. Najbolje je da torta odstoji u
hladnjaku preko noći, da kore „opuste“ i upiju kremu, tada će se dati rezati na
lijepe kriške.
U slast!
0 komentari:
Objavi komentar