{ Video } Orahnjača


Ima li išta ljepše od mirisne orahnjače za blagdane? Orahnjača mi je jedan od omiljenih kolača koji me podsjeća na baku i djetinjstvo. Kolače koji nas vežu uz lijepe uspomene imamo tendenciju stavljati visoko na listu omiljenih.
Postoje li pravila za izradu ovog finog, blagdanskog klasika? Vjeujem da mnogi od vas imate svoje recepte kojih se držite, a za mene ima jedan zapisan u bilježnici kojeg najčešće slijedim.
Što se mene tiče, pravila za izradu orahnjače su sljedeća: tijesto mora biti meko kad ga zamijesite, kasnije ćete ga doraditi brašnom. Inače je to pravilo kojeg se držim pri izradi slatkih tijesta (orahnjača/makovnjača, kuglof, slatki kruh itd.). Drugo pravilo je da mora biti mirisna, što za mene znači bogata rumom i citrusnom koricom te grožđicama. Obično dio oraha sameljem na fino, a dio ugrubo. Grožđice prethodno možete natopiti u rumu. Kada govorimo o kvascu, moja je baka orahnjaču uvijek radila s kockom svježeg, a ja pak uvijek koristim Dolcela suhi kvasac u vrećici i vjerujem da ispadne jednako dobro, barem ja ne primjećujem razliku. Ovakvim tijestima uvijek dajte dovoljno vremena da narastu, zato ih držite pokrivene i na toplom. Volim ih staviti u lagano ugrijanu pećnicu, tijesta vole toplinu. Odnosno kvasac ju voli. Sljedeći imperativ je sočan nadjev. Ovaj put sam stavila med i malo cimeta (što moja baka nikad nije stavljala). I na kraju, ako ne želite da vam se gornji dio tijesta odvaja od nadjeva, vruću, tek pečenu orahnjaču okrenite naopačke i pustite da se tako ohladi (što sam ja ovdje zaboravila jer smo snimali video i bila sam na sto strana i sto muka) 😅


U nastavku pogledajte video recept (ili na ovom linku).


Tijesto:
Nadjev:
  • 400 g oraha
  • 150 g šećera
  • 1 Dolcela bourbon vanilija šećer (otkad imaju bourbon, samo taj koristim, ali može i klasični vanilin šećer)
  • naribana korica 1/2 limuna (ili naranče)
  • malo cimeta
  • 200 ml mlijeka
  • 2 žlice meda
  • 100 g grožđica
  • rum (ja stavim malo više od pola one male čašice za rakiju, vidjet ćete u videu, to mi je uvijek mjerica) ili ako ne želite koristiti alkohol, stavite 2 vrećice Dolcela rum šećera
1. Prvo mijesimo mirisno tijesto. Svi sastojci neka budu sobne temperature (jaja i vrhnje prethodno izvadite iz hladnjaka). Brašno, kvasac, sol, limunovu koricu i šećer pomiješamo pa dodamo toplo (ne kipuće!) mlijeko koje smo otopili s maslacem i pustili da se prohladi na sobnu temp. Zatim dodamo jaja, žumanjke i vrhnje. Sve zajedno dobro umijesimo, pokrijemo i pustimo da narasta na toplom sat- sat i pol. Zatim tijesto premijesimo na pobrašnjeloj površini.
2. Orahe sameljemo, pomiješamo s cimetom, vanilin šećerom i šećerom, grožđicama, naribanom limunovom koricom. Dodamo im kipuće mlijeko, med i rum, sve dobro izmješamo.
3. Tijesto razvaljamo na debljinu oko pola cm u pravokutnik veličine otprilike 20 x 30 cm (veličina pleha u kojemu ih možemo peći). Bogato premažemo nadjevom i zarolamo. Složimo obje štruce u namašćeni pleh (ili u pleh stavimo papir za pečenje).
4. Pećnicu prethodno ugrijemo na 180 C. Orahnjače pečemo 40-50 min. Vruće orahnjače posipamo šećerom u prahu. Kad se ohlade, režemo na šnite.
Dobar tek i sretni blagdani!



0 komentari:

Objavi komentar