Američka pita od jabuka

Američka pita od jabuka već stoljećima je kult, sveprisutna je u filmovima, serijama i knjigama. Kad razmišljam o ovakvim kolačima, prva asocijacija mi je američki jug i one njihove tradicionalne kuhinje u kojima nečija baka sprema ovu pitu. U kojem god scenariju, ovaj je kolač prava jesen na tanjuru i odlična prilika da si zamirišite kuhinju.

Napisat ću vam nekoliko savjeta za pripremu pite.

Pri izradi tijesta za pitu, cilj vam je da ono bude „flaky“, odnosno poput lisnatog, dakle da se lista. Zbog toga se koriste hladni maslac (iz frižidera) i hladna voda te se ovakvo tijesto ne mijesi previše niti se njime previše ne rukuje, već minimalno, tek toliko da se sastojci povežu. Sav taj maslac u tijestu koji je u slojevima / neizmiksanim komadićima isparava tijekom pečenja (tj. voda u njemu isparava), a para napuhuje tijesto. To je ono što dovodi do toga da se tijesto razlista u slojevima. Najbolje ga je raditi u multipraktiku. Vodu dodajte postepeno, malo po malo. Previše vode može napraviti žilavo , „žvakasto“ tijesto. Ako želite da vam se tijesto još bolje lista, kad ga lagano oblikujete rukama, malo ga „spljoštite“ i razrežite na 4 dijela pa stavite svaki dio jedan na drugi i ponovo spljoštite. Ponovite postupak još jednom. Tijesto je važno ostaviti u hladnjaku nekoliko sati (minimalno sat vremena) da brašno upije tekućinu s obzirom da ga nismo previše mijesili i da se gluten opusti. U fazama izrade pite također tijesto uvijek ostavljajte u hladnjaku (npr. dok pripremate nadjev). Možete ga razvaljati na pobrašnjelog podlozi, ali još ga je bolje valjati na papiru za pečenje.

Za nadjev preporučam jabuke koje imaju čvrsto meso i kombinirajte kiselkastije jabuke. Stavite 2 vrste jabuka, okus će biti bolji. Kiselkastije jabuke dobro idu uz ovo tijesto jer ono sadrži dosta maslaca. U nadjevu uvijek kombiniram smeđi šećer s bijelim. Obavezno dodajte i sol. Jabuke se pomiješaju sa svim začinima i šećerima i ostave u cjedilu da se mariniraju. To napravim zato da ne puste sok tijekom pečenja i ne natope tijesto. Sok koji se ocijedio ćete kasnije reducirati i umiješati u nadjev. Ovo daje baš onu savršenu notu cijeloj piti!

Tijesto za kalup promjera 28/26 cm:

• 525 g glatkog brašna
• prstohvat soli
• 3 žlice šećera
• 337 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
• cca 90 ml hladne vode

Premaz:

• 1 jaje
• 1 žličica vode
• malo kristal šećera za posipanje

Nadjev:

• 1.5 kg jabuka
• 2 žlice limunova soka
• 70 g bijelog kristal šećera
• 90 g smeđeg šećera
• 1.5 žlica cimeta
• 1 Dolcela cimet šećer
• 1 Dolcela vanilin šećer
• 1/2 žličice soli
• 20 g Dolcela Gussnela
• 1 žlica vode
• 35 g maslaca, hladnog, narezanog na kockice

1. Tijesto: u multipraktiku pomiješaj brašno, sol i šećer s maslacem. Na kraju dodaj vode koliko treba (kreni s 90 ml pa dodaj još 10 ml ako bude potrebno, ovisi o brašnu) da se oblikuje kompaktno tijesto. Tijesto možeš napraviti i rukama: maslac utrljaj u brašno i dodaj ostale sastojke, poveži. Nemoj previše mijesiti. Podijeli tijesto na 2 dijela, zamotaj u prozirnu foliju i ostavi u hladnjaku dok pripremiš nadjev.

Ohlađeno tijesto razvaljaj na papiru za pečenje ili dobro pobrašnjeloj površini u krug koji je 2.5 cm širi od promjera kalupa za pečenje. Tijesto pomoću valjka premjesti u kalup za pitu (ne treba ga brašniti ni uljiti). Kistićem ukloni višak brašna. Vilicom ispikaj dno tijesta. 
Drugi dio tijesta isto razvaljaj pa nareži na trakice širine cca 1.5 cm. Umjesto rezanja na trakice, taj dio tijesta koji ide gore možeš isto tako razvaljati jednako kao i prvi pa njime poklopiti nadjev i zarezati na par mjesta nožem da bi para izlazila tijekom pečenja.

2. Nadjev: jabuke oguli i nareži na kriške debljine oko pola cm. Prelij ih limunovim sokom, dodaj šećere, cimet i sol. Sve dobro izmješaj. Jabuke stavi u cjedilo koje ćeš staviti na zdjelu. Neka odstoje sat-dva i puste sok. 
Sok pokupi i stavi na minutu na jaku vatru. U posebnoj zdjelici izmješaj Gussnel sa žlicom vode i dodaj soku od jabuka. Vrati na vatru i kad provrije kuhaj još minutu-dvije. Trebaš dobiti gusti umak poput karamel umaka. Pusti da se malo prohladi. Zatim pomiješaj s jabukama i stavi nadjev u kalup na tijesto. Po tome razmrvi maslac.

3. Pitu prekrij trakicama koje ćeš ispreplesti. Rubove "uštipni" da se zatvore. Pospremi pitu u hladnjak dok se pećnica ne ugrije.

4. Pećnicu ugrij na 200C. Pitu premaži mješavinom razmućenog jajeta i žlice vode. Po vrhu posipaj malo kristal šećera. Posudu s pitom stavi na veliki pleh od pećnice. On će pokupiti eventualne sokove koji mogu curiti tijekom pečenja i pobrinut će se da se dno pite dobro ispeče. Pitu peci 45-55 min. (treba dobiti lijepu zlatnu boju, pazi da ne zagori). Neka se ohladi barem 3-4 sata prije posluživanja. Možeš poslužiti uz šlag ili sladoled od vanilije.

Dobar tek!