Gost post: Portugal, Martina i Sericaia / Eat global: Portugal, Martina from "Na putovanju..." and Sericaia

Please scroll down for English

Photo: ©Na putovanju...

Mi i dalje jedemo oko svijeta :) Danas nas Martina vodi u Portugal!
Kad sam razmišljala o zemljama i blogericama/blogerima koje bih voljela predstaviti i ugostiti na Bite my cake, Martina mi je bila jedna od prvih na pameti. Njezin blog Na putovanju...već duže vrijeme s velikim užitkom pratim. Nije to isključivo kulinarski blog, već i svojevrsna putopisna zbirka kroz koju nas upoznaje sa čarima portugalskog pejsaža i kulture (između ostalog, naravno, i kroz hranu). Ono što mene posebno privlači jest Martinino pisanje, oku i uhu ugodno štivo, svako tematski prilagođeno receptu kojeg objavljuje. Često si pomislim kako se nadam da će Martina jednog dana izdati malo drukčiju kuharicu koja će biti popraćena takvim štivom :)
Martina kaže da joj je za gostovanje na blogu želja bila napraviti nešto što bi svatko, bez obzira na mjesto boravka, mogao napraviti lako, brzo i sa nečim što imamo kod kuće. Ono što se uvijek nađe u njezinoj kuhinji jest bakalar, broj 1 u Portugalu, no nije toliko rasprostranjen na našem podneblju...Martina kaže:
"Kada dodjes u Portugal i odlucis se objedovati u bilo kojem tradicionalnom restoranu, nadjes se u nedoumici. Sto izabrati? Jer portugalska je kuhinja - sve samo ne jednolicna i dosadna. Tijekom stoljeca osvajanja i prosirivanja svog carstva, portugalci su zajedno sa svilom i kadifom u svoje luke donosili i mirise i okuse sa drugog kraja svijeta. Zacine koje pobudjuju osjetila duha i tijela, okuse koji ostaju zapamceni u gurmanskom kodu.

I zato sam odabrala jednostavnost i tradiciju, toliko tipicnu i ukorijenjenu u svakodnevni portugalski meni. Sericaia (serikaja), jednostavan je desert, stari, seljacki, iz doba kada su se kolaci jeli za Bozic i Uskrs, a u boljim kucama mozda ponekad nedjeljom. Potjece iz Alenteja, dijela Portugala gdje se uzgajaju bikovi za borbe, crne svinje, pluto, zlatno zito i mirisno crno vino. U ljetnim mjesecima, dok przi podnevno sunce, na glavnoj seoskoj ulici nema nikoga. Male bijele kuce kao gljive poslagane oko stoljetne crkve i pokoji lavez psa kojeg je netko probudio iz sna. Drugo vrijeme. Nakon jednostavnog rucka, na stolu napukla glinena posuda sa mirisnom Sericai-om i kompot od sljiva. Neciji je rodjendan. Kroz prozor dopire lijena pjesma cvrcka i muk krava. U zraku - miris ljetnog pljuska."

Photo: ©Na putovanju...

Potrebno je

8 jaja
1/2 l mlijeka
250g secera
50g brasna
cimet u prahu i mali stapic
limunova korica

Pristaviti mlijeko da zavrije sa stapicem cimeta. Odvojiti jaja i napraviti snjeg od bjelanjaca. Ne treba biti pretjerano cvrst. Izmutiti zutanjke sa secerom, tako da se dobije zlatno zuta smjesa, dodati naribanu koricu limuna i brasno. Mjesati dok ne postaje kremasto i jednolicno. Polako dodavati vruce mlijeko, te kad smjesa postane mlaka, pazljivo umutiti snjeg od bjelanjaka. Grabiti smjesu vecom zlicom i slagati u zdijelu - jedna zlica horizontalno, druga vertikalno, treca horizontalno....Obilato posuti cimetom i staviti da se pece u predhodno zagrijanoj pecnici na 200C, oko 20 minuta ili dok ne popuca na vrhu. Posluziti sa nekim finim kompotom - koji ja eto, nisam imala.

Eat global: Portugal, Martina from "Na putovanju..." & Sericaia

When I was planning how to do Eat global series and which blogs to include and invite, Martina was one of the first who crossed my mind. Her beautiful blog is called Na putovanju... (in translation: on the road) and is so much more than just a food blog. It is an ode to life. Blooming with gorgeous photography through which she takes us to the very core of Portugal, its people, customs, culture, history and nature, filled with her beautiful writing (you feel like you're reading a novel) and lovely recipes. When I read her posts, I always imagine and hope she will have a cook book in near future, a special one, not just filled with recipes and photos, but with lifeful stories, ones that take you far and evoke the dreamer inside...

Martina, I am glad to have you here, thank you!

"When you come to Portugal and decide to eat at a traditional restaurant, you find yourself perplexed by all the choices in front of you. What to choose? Portuguese cuisine is everything but boring and monotonous. Over the centuries of empire's conquests and expansion, the Portuguese have, along with silk and kadif, brought flavors from all across the world. Spices that entice senses, flavors that remain stamped in gourmand's code.

That's why I chose simplicity and tradition, so typical and rooted in everyday's Portuguese menu. Sericaia is a simple dessert, peasant, from the times when cakes were made for Christmas and Easter, occasionally on Sundays in wealthier homes. It originates from Alentejo, a region where fighting bulls and black pigs are bred, cork, golden grain and flavorful red wine cultivated. In summertime, under the hot afternoon sun the main street is empty. Only tiny white houses surround the church. A dog is barking, someone woke him up from noon-time nap. It's a different age. After a simple lunch, cracked clay dish with flavorful Sericaia and plum compote is served. It's someone's birthday. Lazy cricket's song and cow's voice is coming through an open window. The smell of summer shower in the air."

You will need:

8 eggs
2 cups (500 ml) milk
250 g sugar
50 g all purpose flour
powdered cinnamon + 1 stick cinnamon
lemon zest

1. Heat milk with a stick of cinnamon until it boils. Discard the stick.
2. Separate whites from yolks. Beat whites until peaks form. Beat yolks with sugar until fluffy, then add lemon zest and flour. Slowly add hot milk, stirring. Add beaten egg whites to the mixture.
3. Preheat oven to 200 C.
4. With a large spoon, spoon the mixture into baking dish (changing vertically and horizontally). Dust generously with cinnamon and bake for about 20 minutes - until the top cracks.
5. Serve with compote or jam.