Nema do dobrog burgera! / Nothing like a good burger!

Please scroll down for English

Možda da vegeterijanci preskoče ovaj post? :) Ili da meso iz recepta zamijene sojinom pljeskavicom a iskoriste recept za peciva i umake? :) Ni ja nisam neki mesojed, ali ovakvi burgeri iz kućne radinosti- može!
Jedna od naših omiljenih ljetnih aktivnosti je roštiljanje. Oko njega se najčešće okupe muškarci, što vjerojatno seže u ono davno doba ognjišta kao centra zajednice, hvatanja plijena, simbolika vatre svima dobro poznata...No, oba su spola podjednako zainteresirana za pripremu onoga što je na roštilju, zar ne? Možda čak češće žene brinu o mesu i marinadi i planiraju menu, kod muškaraca je to vrlo jednostavno: uzmi ćevape i pljeskavice, koji komad pilećih prsa ako će netko od cura inzistirati. Obično su žene te koje će na roštilj progurati tikvice, patlidžane, šampinjone, ražnjiće od povrća, burgere na malo drukčiji način i slične delikatese. Svakako ima i muškaraca koji će roštilju dati zanimljivu dimenziju, mora im se priznati. Kako god, roštilj je nešto oko čega ćemo se svi uvijek složiti i rado okupiti.

Da ne bismo ostali samo na ćevapima i pljeskavicama, prije nekog vremena posegnula sam za idejom domaćih burgera. Zapravo je sve počelo kad me kolega Darko zarazio domaćim hamburgerom, što je potencirano ovim njegovim videom na kuharima. Tu me i prvi put zarazila ideja stavljanja mljevenih krekera umjesto krušnih mrvica u pljeskavice. Nije neka bitna okusna razlika, ali meni je baš zgodno. Napravila sam dvije osnovne verzije-toliko voljenu klasičnu i ništa manje ukusnu i zanimljivu varijantu s avokadom. Toliko me ponijela ideja domaćeg burgera (jer ne pamtim kada sam zadnji put radila pravi, kompletan domaći hamburger) da sam odlučila zamijesiti i domaća peciva. Savršena.

Hamburger je svojevrsno nacionalno, gurmansko blago, univerzalno privlačno jelo. Skromnog porijekla, hamburgere uživamo svugdje: od najjeftinijih zalogajnica do skupih, modernih restorana u kojima su hamburgeri pronašli svoje mjesto pod epitetom vrhunske gurmanske hrane. Ako imalo pažnje posvetite hamburgeru, dobit ćete jelo miljama daleko od fast food burgera kakve kupujemo. Uostalom, domaći se hamburgeri isplate više od kupovnih: raspolažete detaljnim informacijama o točnom sastavu svog hamburgera (što je kod kupovnih često upitno), izrada je zabavna i nudi vam beskrajne mogućnosti igranja s umacima i kombiniranja povrća po svom ukusu, a na peciva koja ste zamijesili sami možete biti posebno ponosni. Svakako možete upotrijebiti svoj omiljeni recept za peciva. Ja sam htjela postići zlatnu i mekanu površinu bez korice, koju često viđam u kupovnim verzijama burgera. Na internetu sam pronašla podatak da se takva peciva trebaju peći sa posudom vode stavljenom na dno pećnice. Na taj se način peku na pari, što doprinosi mekanoj površini. I zaista djeluje! Prije slaganja hamburgera, peciva prerežite na pola i tostirajte na suhoj tavi. Poboljšat ćete im okus i pobrinuti se da ne upiju sokove iz pljeskavice i umake te ne postanu gnjecava.

                                                                       prvo dizanje

Alfa i omega svakog hamburgera je pljeskavica. Meso kupujte od mesara, idealno je da ga birate sami te vam ga mesar samelje. Gotove mljevene mješavine su nepouzdane, nikad ne znate od kojeg točno dijela mesa niti kada su napravljene. Ostale dodatke poput luka, češnjaka, raznog povrća sitno nasjeckajte kako se pljeskavica ne bi raspadala. Dodatak krušnih mrvica i jaja povezat će smjesu i upiti višak vode pa ćete lakše baratati pljeskavicom. Ne preporuča se previše miješati sastojke kako bi pljeskavice bile rahlije i nježnije. Ako volite jače pečenu pljeskavicu, slobodno uzmite meso s malo više masnoće jer se takve pljeskavice pri pečenju neće suviše isušiti. Previše masnoće nije poželjno jer se tada pljeskavice poprilično smanje pri pečenju. Pecite ih na jačoj vatri koja će izvana stvoriti hrskavu koricu a iznutra sačuvati sokove.  

Ovakve domaće hamburgere ne mogu baš nazvati junk food-om, jer se radi o pomno pripremljenoj (i dragoj nam) hrani. Najbolji savjet: uživajte svoje hamburgere u dobrom društvu!

Detaljniji tekst o burgerima i još korisnih savjeta uskoro ćete moći pročitati u 24 sata- Skuhat ću te.

Burger peciva

• 500 g glatkog brašna
• 240 ml tople vode
• 1 vrećica (7 g) suhog kvasca
• 3 žlice toplog mlijeka
• 2,5 žlice šećera
• 1 jaje
• 2 žličice soli
• 2,5 žlice maslaca, omekšalog

Premaz i posipanje

• 1 jaje
• malo vode
• sjemenke sezama

     1. Razmutite kvasac u toploj vodi sa šećerom. U drugu zdjeli stavite maslac, mlijeko i jaje. Dodajte razmućeni kvasac pa postepeno dodajte brašno i sol. Zamijesite glatko, mekano tijesto. Ako je potrebno, dodajte još brašna (tijesto treba biti malo mekše). Stavite ga u nauljenu posudu, zatvorite otvor plastičnom folijom i pustite na toplom da se udvostruči (oko 1 sat).

2. Tijesto premijesite i podijelite na otprilike 7 jednakih loptica. Slažite ih na veliki pleh obložen pek papirom. Lagano ih nauljite pa pokrijte čistom krpom i pustite da počivaju još sat vremena.

3. Na dno pećnice stavite posudu s vodom i ugrijte pećnicu na 200 C. Ovim načinom pečenja na pari tijesto će imati meku i zlatnu koricu, karakterističnu za hamburger peciva.

4. Umutite jaje s vodom. Dignute loptice tijesta premažite pa posipajte sjemenkama sezama. Pecite 15-20 min na srednjoj razini pećnice.

5. Izvadite i ostavite da se ohlade. Peciva prije slaganja hamburgera prerežite na pola i lagano tostirajte na suhoj tavi.

Pljeskavice

• 500 g mljevenog mesa (obično 70 % junetina, 30 % svinjetina)
• 12 slanih krekera
• 1 jaje
• 1 žlica sitno sjeckanog svježeg peršina
• 1 puna žličica mješavine crvene paprike i češnjaka u prahu
• sol
• papar

1.  Sameljite krekere.
2.  Pomiješajte mljeveno meso s krekerima, jajetom, peršinom. Dodajte sol, papar, crvenu papriku i češnjak u prahu. Izmješajte u jednoličnu smjesu.
3. Nauljenim rukama otkidajte komadiće smjese i oblikujte pljeskavice. Od ove količine dobit ćete oko 7 pljeskavica srednje veličine.
4. Prstima lagano udubite sredinu svake pljeskavice, jer će se sredina pri pečenju malo napuhnuti. Ostavite ih da malo odmore u hladnjaku.
5. Ispecite ih na grilu ili tavi na malo ulja, na jačoj vatri. Nemojte ih prilikom pečenja pritiskati. Izvana bi trebale biti zapečene, a iznutra sočne. Na samom kraju na svaku pljeskavicu položite tanku šnitu sira.

Umak s avokadom i svježim sirom

• 4 žlice svježeg sira
• 3 žlice kiselog vrhnja
• 1 režanj češnjaka
•  ½ žličice timijana
•    Sol
•  Papar
• Još potrebno: avokado, rajčica                                    

1.   Pomiješajte svježi sir s kiselim vrhnjem. Dodajte sitno sjeckani češnjak i timijan te soli i papra po ukusu. Rajčicu narežite na tanke ploške. Avokado ogulite, poprskajte limunovim sokom i narežite na tanke ploške.

2.   Složite sve skupa s mesom i sirom u peciva za hamburgere.

Klasični umak

·        2 žličice senfa

·        3 žlice majoneze

·        5 žlica kečapa

·        1 žličica crvene paprike u prahu

·        ½ žličice češnjaka u prahu

·        3 kisela krastavca

Još potrebno: zelena salata, rajčica

                        

Pomiješajte senf, majonezu, kečap. Dodajte papriku i češnjak u prahu te krastavce narezane na malene kockice. Rajčicu narežite na tanke ploške. Listove salate dobro operite i osušite papirnatim ubrusom. Složite sve skupa s mesom i sirom u peciva za hamburgere.  Peciva prethodno možete lagano prepržiti na tavi.     

                                             
                                                                         Burgers

Grilling is one of our favorite spring / summer activities. Although we sometime grill in winter too :) My friends are generally grill lovers and so am I. Usually grilling is a male activity. However, women tend to be those who introduce less usual food like vegetable sticks, stuffed mushrooms, soy burgers etc. to grill. Men among my friends tend to stick to meat.

A lot has been said and written about burgers. Not long ago I made burgers from scratch. These aren't just reserved for grilling, make them on stove top as well. I actually haven't eaten a proper home made burger in a long time, so I went all the way, with 2 different kinds of sauces and condiments, home made patties and even home made burger buns which turned out great. If I had more time, I'd never ever use store bought burger buns.

Burgers are probably one of the most famous and consumed food symbols. They can be made in more than thousand ways and are enjoyed in local fast food joints, worldwide famous fast food chains and haute cuisine restaurants. Depending on what you like and expect from your burger, you can take it to whatever level you want. It most definitely pays to make your own at home. You are in control of the ingredients you use and it's fun. Making burgers brings me pleasure. Ways to combine ingredients, sauces, condiments are endless.


As far as the buns are concerned, I wanted that effect of soft top without crust. I googled a bit about it and found that it can be achieved by baking them on steam: you put a pot of hot water on the bottom of your oven. Also, sugar and butter help to make the soft top. I'm sure you noticed how burger buns tend to be a bit sweet? It's good to cut buns in half and toast them before assembling burgers as they won't soak too much sauce and burger juices, they'll stay nicely crisp.

Alfa and omega of every burger are definitely patties. I recommend you buy meat at your local butcher shop, let them grind it in front of you if possible. I almost always add sliced onion or garlic to my patties, an egg and ground crackers or bread crumbs to combine the mixture. I am aware that some "burger puritans" don't approve additions to the patties and acknowledge only a patty made of meat. I like them this way! Don't over mix the batter as they need to stay tender. If you like them well done, feel free to use meat with higher fat percentage because they won't dry out. Just be careful not to use too much fat as they'll shrink during baking. Bake them on high heat that will make the outer crust and seal meat juices inside.

                                                                          avocado burger

                                                                 

The best advice: enjoy burgers in good company!

Burger buns

• 500 g all purpose flour
• 1 cup (240 ml) lukewarm water
• 1 envelope (7 g) dry instant yeast
• 3 tbsp lukewarm milk
• 2,5 tbsp sugar
• 2 tsp salt
• 1 egg
• 2,5 tbsp softened butter

To brush

• 1 egg
• some water
• sesame seeds

1. Dissolve yeast with warm water and sugar. In a separate bowl place butter, milk and egg. Add dissolved yeast mixture. Add salt and flour. Knead until soft and smooth dough forms (if needed, add a bit more flour, but the dough should be on the soft side). Put it in oiled bowl, cover with plastic wrap and let rise for about an hour (until doubled in size).
2. Knead the dough a bit and form into 7 equal balls. Place on baking sheet lined with parchment paper, brush lightly with oil and let stand for 1 hour.
3. Put baking tray filled with water on the bottom of your oven. Preheat oven to 200 C.
4. Whisk egg with a bit of water and brush buns with it. Sprinkle with sesame seeds and bake for 15-20 minutes. Let cool completely.
5. Before assembling burgers, slice each bun in half and lightly toast it.


Burger patties

• 500 g ground meat (usually 70 % beef, 30 % pork)
• 12 salted crackers, finely ground (you can use breadcrumbs instead)
• 1 egg
• 1 tbsp finely chopped parsley
• 1 heaping tsp powdered garlic and paprika
• salt 
• pepper

1. Combine all ingredients - make sure not to over mix.
2. Lightly oil your hands and take balls of mixture. Form them into patties. You will get around 7 medium-sized patties.
3. Press the middle of each patty with your fingers, as they will inflate during baking. Let them stand in the fridge for 20 minutes.
4. Bake on grill or lightly oiled pan, on high heat. Don't press them while baking. They should have well baked crust and stay juicy on the inside. Remove from heat and immediately put a slice of cheese on top of each patty.


Avocado and cottage cheese sauce

• 4 tbsp cottage cheese
• 3 tbsp sour cream
• 1 garlic clove, finely chopped
• 1/2 tsp thyme
• salt
• pepper
• avocado
• tomato

Combine cottage cheese with sour cream, spices and garlic. Thinly slice avocado and tomato and assemble with a patty and cheese into a burger.


Classic sauce

• 2 tsp mustard
• 3 tbsp mayonnaise
• 5 tbsp ketchup
• 1 tsp powdered paprika
• 1/2 tsp powdered garlic
• 3 pickles
• lettuce
• tomatoes

Combine mustard, ketchup, mayo, paprika and garlic. Assemble with thinly sliced tomato, lettuce and patty into a burger.