Beze torta s nugatom (Vatel torta)

Ovo ćete sigurno voljeti :)
Spoj hrskave korice i nougat kreme, zaokružene prženim bademima i malo šlaga = božanstveno. Ovu sam tortu primjetila jedan dan na 24 kitchen, kod stričeka Rudlopha. Ja sam ju napravila po svom nahođenju, zapisala mjere i prenosim ju vama. Zaista je odlična.

Kod beze kora važno je dobro izmiksati bjelanjke i šećer do smjese u kojoj neće ostati šećernih kristalića, što možete provjeriti tako da malo smjese protrljate između dva prsta. Šećer umiksajte postepeno. Šaum možete napraviti na još jedan način: postepenim ulijevanjem i miksanjem šećernog sirupa u snijeg od bjelanjaka. Šećer pomiješajte s vodom i zakuhajte dok se ne otopi i zgusne u sirupastu smjesu. Poželjno je da bjelanjci budu sobne temperature jer će se lakše izmiksati u snijeg. Posuda u kojoj ih miksate mora biti čista, bez tragova drugih masnoća (koristite staklenu ili metalnu posudu umjesto plastične). Ovakve beze korice bit će jednake veličine ukoliko na tri pleha iscrtate krug (ja sam radila krugove promjera 20 cm, no slobodno napravite veću tortu) unutar kojega ćete šaum nanijeti istiskivanjem iz dresir vrećice, kojoj ste odrezali vrh.

Klasičnoj kuhanoj kremi od žutanjaka, vanilije i mlijeka dodala sam Nutellu koju sam prethodno pjenasto umutila sa maslacem. Pri kuhanju kreme poželjno je žutanjke temperirati – umutiti ih s malo vrelog mlijeka pa zatim dodati u ostatak mlijeka kojeg ste zakuhali sa šećerom i vanilijom. Također, škrobno brašno prethodno umutite u žutanjke. Potrebno je samo konstantno miješati kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne poput pudinga. Skuhanu kremu prekrijte prozirnom folijom, koja će spriječiti stvaranje korice. Kremu još jednom izmiksajte prije nego ju sjedinite sa mješavinom maslaca i nougata. Pri ovom koraku važno je da su krema i maslac približno iste (sobne) temperature, kako bi imala svilenkastu i glatku teksturu i kako biste izbjegli stvaranje grudica.

Kore

• 4 bjelanjka
• 200 g šećera
• 50 g badema

Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg. Postepeno umiksajte šećer dok ne dobijete sjajnu, čvrstu smjesu, bez šećernih kristalića.

Na 3 pleha za pečenje stavite pek papir, na svakom iscrtajte krug promjera 20 cm. Šaum stavite u dresir vrećicu kojoj odrežete vrh i istisnete unutar nacrtanih krugova.

Bademe tostirajte na suhoj tavi, na laganoj vatri. Ugrubo ih nasjeckajte i posipajte po svakoj kori. Kore sušite oko 3 sata na 100 C.

Krema

• 250 ml mlijeka
• 1 mahuna vanilije
• 40 g šećera
• 2 žutanjka
• 2 žlice škrobnog brašna
• 100 g nougat namaza
• 150 g maslaca
• 100 ml vrhnja za šlag
• 1 vanil šećer

Mlijeko pomiješajte sa sjemenkama iz mahune vanilije i šećerom pa zakuhajte. Dio vrelog mlijeka dodajte žutanjcima, sve zajedno umutite, umiješajte škrobno brašno. Ovu smjesu umutite u vrelo mlijeko i kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući, dok ne zgusne. Površinu kreme prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. 

Maslac pjenasto izmiksajte pa u njega umiksajte nougat namaz. Ovu mješavinu mikserom sjedinite sa ohlađenom kremom. 

Kremu stavite u dresir vrećicu kojoj odrežete vrh.

Na pladanj za posluživanje stavite jednu koru. Po njoj istisnite kremu, u hrpicama. Na to stavite posljednju koru.  

Vrhnje za šlag izmiksajte s vanil šećerom. Stavite u dresir vrećicu s ukrasnim nastavkom i istisnite po gornjoj kori. Možete dodatno ukrasiti sjeckanim bademima ili naribanom čokoladom.