Slatko s Dolcelom: Ledeni vjetar

Za ledeni vjetar se kaže da je torta koju svi vole. Klasično pripremljena u voćnoj kombinaciji, s laganim korama i kremom od vanilije, po strukturi, izgledu i sastavu idealna je za ljetne dane.

Vrlo često se ledeni vjetar radi s bananama i kivijem, no ja sam se odlučila za kombinaciju banana, koje su nježnije okusom, i kiselkastih kupina kojima kreće sezona. Možete ga raditi u okruglom i pravokutnom obliku, ali ovaj potonji je jednostavniji. Ja napravim jednu veliku koru u plehu dimenzija 35 x 40 cm i prerežem ju na tri dijela. Budite strpljivi, sušite beze kore po nekoliko sati. Pažljivo rukujte njima jer lako pucaju. No, ako puknu, ni to nije veliki problem, jer se kolač lako da složiti prilikom premazivanja kremom. Kore možete napraviti i dan ranije, a kolač složite na dan posluživanja.

Super kod ledenog vjetra je to što nema viška žumanjaka, nakon što upotrijebite bjelanjke za kore. Žumanjke koristimo u kremi. Radila sam ju sa Dolcela Gussnelom i vanilin šećerom.

Kore

9 bjelanjaka

Prstohvat soli

300 g šećera

1 žlica jabučnog octa

Krema

9 žumanjaka

3 Dolcela vanilin šećera

7 žlica šećera

500 ml mlijeka

6 žlica Dolcela Gussnela

250 g maslaca

Još je potrebno

2 banane

125 g kupina

300 ml vrhnja za šlag

Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg s prstohvatom soli pa postepeno umiksajte šećer. Miksajte dok ne dobijete glatku, sjajnu i čvrstu pjenu. Na samom kraju umiksajte jabučni ocat.

Pleh za pečenje dimenzija 35 x 40 cm obložite papirom za pečenje pa po njemu ravnomjerno namažite pjenu od bjelanjaka. Pećnicu ugrijte na 120 C i koru sušite barem tri sata. Izvadite, a kad se ohladi, prerežite uzdužno na tri jednaka dijela.

Za kremu, žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom. Gussnel umutite s malo mlijeka, a ostatak mlijeka zakuhajte. Pomiješajte žumanjke sa smjesom Gussnela i dodajte malo vrelog mlijeka pa čitavu smjesu postepeno ulijevajte u vrelo mlijeko, miješajući pjenjačom. Kuhajte na laganoj vatri, miješajući, dok ne zgusne. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.

Maslac pjenasto izmiksajte pa umiksajte u ohlađenu kremu.

Banane ogulite i narežite na ploške pa pokapajte limunovim ili limetinim sokom. Kupine operite i osušite.

Vrhnje izmiksajte u šlag.

Slaganje: na tacnu za posluživanje stavite prvu koru, premažite kremom pa po njoj složite banane. Premažite šlagom i poklopite drugom korom. Premažite ju kremom i po njoj složite kupine. Premažite ih šlagom i poklopite trećom korom. Po njoj također rasporedite kremu i banane pa sve skupa premažite ostatkom šlaga (uključujući i stranice torte).

Ostavite barem sat vremena u hladnjaku prije posluživanja.