Ljeto i torta Havana / Summer & Havana cake

Please scroll down for English

Nadam se da uživate u ljetu i ne provodite previše vremena u kuhinji. Da uživate u zdravim i osvježavajućim salatama, malo manje zdravim ali najukusnijim roštiljima, sunčanju i kupanju, ledenim brzim desertima i sladoledima. Ova torta jedan je takav desert-lagana, pjenasta i prozračna, ljetna, osvježavajuća.
Manje kuham, ali za dobar desert kao što je ovaj uvijek se nađe vremena. Proteklih vikenda uživalo se na festivalima, roštiljanjima, vikendicama. Donosim vam djelić atmosfere s najnovijeg izleta.

Prekrasni Macroglossum stellatarum (hummingbird moth):

"Hoćemo li nešto kratko i slatko za početak?" Medica kao uvod. A i kao kraj :)

Neizostavan ljetni roštilj...

"A gdje je piletina? Ima i toga, pileća prsa su u marinadi..." viču cure.

Uz kojeg posebno dobro ide osvježavajuća šopska salata

I punjeni šampinjoni. "Hajde za promjenu, punit ću im kapice njihovim mesom, začinima i krem sirom." viče S. "Može, prodano!" Otkinete im stapku i nasjeckate ju sitno, dodate i sitno sjeckani češnjak, sol, papar, bosiljak, malo maslinova ulja i krem sir. Sve dobro izmješate i smjesom punite klobuke. Ovakve ih je najbolje zapeći u pećnici.

Sve se to treba i zaliti...Dečki će pivu (klasična ljetna formula: dečki= roštilj + pivo), a cure će vino.

Odmor za dušu

Pozdrav! :)

Koje ste vi godišnje doba? Ja sam definitivno ljeto. Ne smetaju mi vrućine i ne treba mi odmor od njih, uživam u toplim ljetnim noćima, kupanju, živim ljetnim bojama. Opsjednuta sam neobaveznom "mozak-na-pašu" ljetnom literaturom, ljetnim haljinama, ribljim jelima, sladoledima i kolačima kao što je ovaj.
Pa krenimo i na recept. Ova vam je torta možda već poznata iz jednog od mojih davnih postova. U međuvremenu sam ja malo izmjenila mjere, a recept se bazira na originalnom Julijinom receptu. Torta naprosto odiše ljetom, a možda ćete doživjeti i proustovski moment kada probate ovu mliječnu kremu u kombinaciji s lješnjacima. Mene ova dva okusa sjećaju na djetinjstvo-mlijeko i lješnjaci, spoj kojeg sam voljela u svakoj čokoladi, pudingu, lješnjak čokolinu...

Torta i nije toliko komplicirana za izradu. Iako zahtjeva da upalite pećnicu, ona je brzo gotova. Osnova joj je lagana i nadasve prozračna, pjenasta krema od mlijeka.

                                                                  Torta Havana
                                                   (originalni recept pogledajte ovdje)
Prhka podloga

• 2 žumanjka
• 8 žlica griljaža
• 100 g maslaca sobne temperature
• 3 žlice brašna

Izmiksajte žumanjke i maslac, umiješajte prosijano brašno i griljaž. Smjesu namažite po pek papiru kojeg ste izrezali na veličinu okruglom kalupa (promjer 26 cm) i pecite na 180 Celsiusa 10-15 min. 

Međukore

• 4 bjelanjka
• 8 žlica griljaža

Bjelanjke izmiksajte s prstohvatom soli u čvrsti snijeg pa lagano kuhačom umiješajte griljaž. Podijelite na dva jednaka dijela pa svaki dio kao i prethodnu podlogu razmažite po okruglom izrezanom pek papiru promjera 26 cm i pecite na 160 Celsiusa 10-ak min. 

Griljaž

• 250 g lješnjaka
• 4 žlice šećera

Lješnjake ugrubo sameljite. Šećer otopite na laganoj vatri u lončiću s debljim dnom. Kad se počne karamelizirati, umiješajte grubo mljevene lješnjake.  Sklonite s vatre, rasporedite masu na nauljeni lim, kad se ohladi još jednom ugrubo sameljite.

Krema

• 1 l mlijeka 
• 500 ml vrhnja za šlag
• 3 žlice arome vanilije
• 3 vanilin bourbon šećera
• 3 žlice šećera
• 3 paketića bijele želatine u prahu

Mlijeko zakuhajte sa šećerom, vanilin šećerom i aromom vanilije. Želatinu otopite u vodi po uputama s vrećice pa umiješajte u vruće mlijeko. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu pa premjestite u hladjak ili škrinju i ostavite dok potpuno ne očvrsne (kao puding ili panna cotta). Zatim ju razradite mikserom. Posebno umutite vrhnje u čvrsti šlag i umiksajte u mliječni dio kako bi se sve dobro sjedinilo.

Za premaz i ukrašavanje

• 200 ml slatkog vrhnja

Slaganje torte: Prhka podloga-trećina kreme-prva međukora-drugi dio kreme-druga međukora-ostatak kreme. Slažite u okrugli kalup s obručem promjera 26 cm, kojemu ste stranice obložili plastičnom folijom kako biste ga kasnije što lakše uklonili. Stavite tortu u hladnjak preko noći. Sutradan premažite i ukrasite šlagom.

                                                         Summer and Havana cake
                                                         (recipe adapted from here)

Above are some photos of our summer weekends. We enjoyed barbecue and beautiful nature in our weekend house. We enjoyed In music summer festival in Zagreb. We enjoyed sunny walks through the town and lovely moments on Mreznica river. I am truly a summer person, Which season are you? I don''t mind the heat and I don't need a break from it. I am obsessed with ice creams (and cakes like this), warm nights, summer dresses and water. Long and lazy days and perfect care free summer books that you can enjoy and read while on the beach.
I hope summer's treating you well. I hope you don't stress about everyday problems, wear your sunscreen and a hat, think positive and soak summer sunshine. I hope you enjoy summer festivals, barbecues, long walks on the beach, light and healthy summer salads, refreshing ice creams and desserts like this cake. I hope you celebrate life.

I wrote about this beautiful cake in one of my previous posts. Its name is probably due to the fact that it's light, creamy and perfect for warm, sunny, hot days (it is not connected to Havana, Cuba). You can freeze it and then cut into pieces, so it's perfect for transport too. 

Bottom layer
2 egg yolks
100 g butter, room temperature
3 tbsp all purpose flour
8 tbsp nut brittle

Filling
1 l milk
500 ml heavy cream

3 tbsp sugar
3 tbsp vanilla extract
3 vanilla flavored sugar
3 packets (each 10 g) powdered gelatin

Midlle layers
4 egg whites
8 tbsp nut brittle

Decoration
200 ml whipping cream

Nut brittle
250 g hazelnuts
4 tbsp sugar

1. First make the nut brittle: on low heat dissolve sugar, let it caramelize. Roughly crush hazelnuts and add to caramelized sugar, stir to coat, remove from heat. Spread on an oiled pan or parchment paper, let cool and then roughly grind.
2. For the filling, prepare gelatin according to package instructions. Cook milk with vanilla essence and sugar until it boils. Remove from heat and add dissolved gelatin, stir and let cool at room temperature. Then put in fridge and let cool completely. You should get the consistency of pudding or panna cotta.
3. For the bottom layer, mix egg yolks with butter. Add nut brittle and sifted flour. Spread over the bottom of springform pan (26 cm) lined with parchment paper and bake for 10-15 min. at 180 Celsius. 

4. For middle layers, whip egg whites until stiff peaks form. Gently add nut brittle and divide the batter in two. Spread each part of over the bottom of springform pan (again 26 cm) lined with parchment paper and bake for 30 min. at 120 Celsius.
4. When the filling is completely chilled, beat it with electric mixer. In a separate bowl beat whipping cream and then add to the milk mixture, mix the two .
5. Assemble: Put bottom layer on a serving plate. Put the ring of the springform pan around it (before you do that, cover the ring with plastic wrap). Put 1/3 of the filling over the bottom layer, cover with 1 inner layer. Pour another part of the filling over that layer and cover it with the second inner layer. Pour the rest of the cream over it and put in the fridge overnight. Remove the ring of the pan the next day. Whip cream and decorate cake with it. Sprinkle with some hazelnuts.