Mini pite s jabukama / Mini apple pies

Please scroll down for English

 Opet ja i jabuke :) Ovo voće je možda samo za sebe pomalo dosadno, zapravo uobičajeno-jabuka je posvuduša među voćem. Ali u kolačima se pretvara u raskoš okusa. Ovih me dana okružuje velika količina jabuka i ne mogu se sve pojesti, a ne mogu se sve niti zamrznuti, stoga ćemo pokušati ispeći što više kolača :)
Posljednji broj magazina Dobra hrana koji je izišao u nedjeljnom Jutarnjem više-manje je posvećen slatkim jesenskim pitama. Kako i ne bi, kad nas ovo jesenje vrijeme daruje prekrasnim sočnim voćem savršenim za najljepše pite, tartove, štrudle. Iz gorenavedenog priloga najviše me se dojmila pita od jogurta s makom i limunom te pita od hokaido bundeve. Recepte sam označila za isprobavanje, ali kako jučer nisam imala sve namirnice potrebne za barem jednu od te dvije pite, ja sam se ponovo okrenula jednoj kištri punoj jabučica.
                                                                                 ***

                                                                                 ***
 Kao što je napisala Željka Klemenčić, posljednji trend koji nam dolazi iz francuskog slastičarstva jesu minijaturni kolači, ne samo pite, već i torte. Navodno se modernim francuskim slastičarima ideja jedne velike zajedničke torte koja se reže nožem čini barbarskom pa su pribjegli izrađivanju kolača u malenim kalupima. Ne znam kako vama ovo zvuči, ali meni se osobno ideja jedne velike rođendanske torte neće nikada činiti barbarskom, a i naša tradicionalna prka pita od jabuka uvijek se pekla u velikim plehovima. U takvim kolačima i tortama ima nešto domaće, poznato, ugodno i toplo, što nas ispunja sjećanjima na mamine i bakine kolače i mirise iz kuhinje, obiteljska okupljanja i proslave. Ipak, kad se radi o malenim individualnim pitama, tartovima i čokoladnim kolačićima, sviđa mi se ideja mini varijante. Stoga sam probala američki klasik-pitu od jabuka (koja se razlikuje od našeg domaćeg poimanja pite ili štrudle) napraviti u malenim kalupima (za muffine) i ispalo je doista uspješno. Recept je u manje-više prilagođen sa bloga Zoom Yummy.
                                                                                 ***
                                                                     Mini pite s jabukama
                                                                           -za 15-ak pita-
Za tijesto:

• 350 g glatkog pšeničnog brašna
• 1 žličica soli
• 2 žlice šećera
• 225 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
• 60 ml ledene vode

1. Pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte maslac i umrvite ga u brašno, dobit ćete mrvičastu smjesu. Postepeno dodajte ledenu vodu i mijesite tek toliko da se formira tijesto. Zamotajte ga u plastičnu foliju i pospremite u hladnjak na 1 h.


Za nadjev:

• 5 jabuka
• 100 g smeđeg šećera
• 1 žličica arome vanilije
• 1 žlica limunovog soka
• 1/2 žličice ribane limunove korice
• 30 g maslaca
• 1 žličica cimeta
• 15 g gustina (škrobnog brašna)

1. Jabuke operite, ogulite, narežite na malene kockice. Pomiješajte ih sa smeđim šećerom, vanilijom, limunovim sokom i koricom. Dodajte otopljeni maslac, cimet i gustin.
2. Pećnicu ugrijte na 180.
3. Lagano namastite kalupe za muffine.
4. Na pobrašnjeloj podlozi razvaljajte tijesto na debljinu otprilike 3 mm. Okruglom modlicom ili čašom vadite oblike-za donji dio tijesta trebat će vam veći krug, za gornji manji. Svaki krug tijesta položite u kalup za muffin i napunite nadjevom do vrha. Bilo bi dobro da vam rubovi tod donjeg kruga tijesta malo vire preko ruba kalupa, tako ćete ih lakše spojiti sa gonrnjim dijelom tijesta. Poklopite gornjim manjim krugom tijesta, a krajeve spojite vilicom ili prstima napravite ukrasni rub. Svaku pitu malo razrežite po površini.
5. Pecite 40-ak min.

                                                                               ***
                                                                    Mini apple pies

I have recently found a magazine issue dedicated to fall pies and tarts. This abundant season gifts us with most beautiful juicy fruit, meant to be transformed into the most delicious pie fillings. I drew the inspiration from the magazine and once again used our beautiful apples in this flavorful classic. With a tiny twist: apple pie reduced in size. Individual mini pies, so cute.
Apparently, recent trends originating from French pastry bakers dictate downsizing desserts into individual pies, tarts, even cakes. Now, I am not so crazy about the idea of mini birthday cakes, I am old-fashioned when it comes to having a big, birthday cake and cutting slices with knife. Also, traditional Croatian apple pie is a bit different than the American one and is made in large rectangular baking pans (and later cut into small rectangular or square pieces). However, I salute the idea of mini cupcakes, tarts and pies like this one, they are perfect for parties and they look cute.
I took a classic apple pie and turned it into small bite-sized pies, baked in muffin tins. I adapted the recipe from Zoom Yummy.

                                                                                  ***
                                                                       Mini apple pies
For the crust:

• 2 1/2 cups (350 g) all purpose flour
• 1 tsp salt
• 2 tbsp (30 g) sugar
• 1 cup (225 g) cold unsalted butter, cut into cubes
• 1/4 cup (60 ml) ice water

1. Combine flour, salt and sugar. Add butter and mix until the mixture resembles coarse meal. Slowly add water, mix for about 30 seconds, just until the dough comes together. Cover it with plastic wrap and refrigerate for 1 hour.

For the filling:

• 5 apples
• 100 g brown sugar
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp lemon zest
• 1 tbsp melted butter
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tbsp plus 1 tsp (15 g) cornstarch

1. Wash apples, peel and cut into tiny dices. Add cinnamon, sugar, lemon zest and juice, vanilla, melted butter and cornstarch. Stir to combine.
2. Preheat oven to 356 F (180 C). Grease muffin tins.
3. On floured surface, roll out chilled dough to about 0.1-inch (3 mm) thickness. Using circle cutters (or a glass) cut out the dough. You will need 2 sizes: bottom part will be larger and top a bit smaller. Take the bottom circle and press it gently into a muffin cup. Fill it with apple mixture, to the top. Put smaller circle on top of your mini pie, press edges with fork or your fingers.
4. Using a sharp knife, make slits in the center of each pie.
5. Bake for about 40 minutes, until nicely golden.