Munchmallow cupcakes

 Please scroll down for English 

Ovo morate probati :)

Nije da često radim cupcakese, ali to svejedno ne mijenja činjenicu da su mi ovo najdraži. Što se moje kratke osobne cupcake-karijere i preferencija tiče, to je to. Ono što sama sebi mogu zamjeriti je da sam ih trebala 2 minute duže peći i manje miksati biskvitnu smjesu, kako bi ona bila što lakša i prozračnija. Ovako mi je ispala dosta zbita i teška. Onako kao za sočne browniese i fudge. Iako ni to ne zvuči loše.

Kako vrijeme prolazi, tako ja isprobavam nove recepte i kombinacije i sve više posežem za čokoladom, posebno u ovo hladno zimsko doba. Ovi cupcakesi su dodatno utvrdili moju zaljubljenost u čokoladne deserte. Mislim da je ovo normalan proces: kad imate blog, primorate se isprobati nove kombinacije namirnica, ako ništa, onda radi znatiželje. I tada otkrijete da odjednom volite nešto što prije niste voljeli. Ukusi se mijenjaju.
Ovu cupcakesi uzet će vam malo više vremena, ali u osnovi proces izrade nije nimalo zahtjevan, vjerujte. Zapravo, trebate probati da biste se uvjerili :) Od sada ove i samo ove radim za zabave i proslave.
Ako volite kupovni munchmallow kolač, onda ćete ovo voljeti peterostruko više. Ako ne volite munchmallow i pjenu od bjelanjaka, i dalje odgovorno tvrdim da ćete ovo voljeti, jer kupovni mu nije ni do koljena. Zaboravite na tu umjetnu pjenu, ovo je tako predivna krema, a njenu divotu osigurava postupak izrade. Nemojte se plašiti dugačkog recepta, to su moja pojašnjenja i varijante kako bi sve bilo lakše, a sama izrada je u osnovi jednostavna.

Glavna fora  je u munchmallow pjeni. Ona je termički obrađena, a i za najveće skeptike mi je na pamet palo dodatno riješenje: ako želite dodatno obraditi pjenu od bjelanjaka, zapecite ju kratko na nižoj temperaturi u pećnici pa nastavite dalje s postupkom po receptu. No, vjerujte, ovo nije potrebno. OK, sad stvarno više nemate izgovora da ne isprobate ove cupcakese :) Svaki dio kuhinje i vaše odjeće/pregače umrljan čokoladom višestruko će vam se isplatiti ;)
Za ove cupcakese specijalno sam koristila čokoladu Nestle Dessert Noir, koju od srca mogu preporučiti. Razlog je prijava na Nestleovu nagradnu igru pa ukoliko vam se sviđaju, molim vas da glasate za njih na ovom linku, vaš glas mnogo će mi značiti :) Za glasanje je najprije potrebno registrirati se na stranicu. Hvala!
Tihana me pitala gdje sam pronašla ovu čokoladu. Pretpostavljam da je u Zagrebu možete kupiti u svakom trgovačkom centru, a u manjim gradovima (kao što je moj) pronašla sam ju u Interpsaru. Drugdje ju nisam viđala, ali mislim da biste ju mogli pronaći i u Mercatoru. 
U duhu ovog čokoladnog posta, na Nestleovim stranicama pronaći ćete odlične čokoladne recepte i zanimljivosti o čokoladi, npr. što je to kušanje čokolade.
Evo još jedne sličice naše Zare o kojoj sam bila pisala ranije. Brzo je narasla, ali čini se kao da je odjednom stala s rastom, tj. malo usporila, što nam govori da ćemo imati peseka malog rasta :)

Recept je prerada cupcakesa Marthe Stewart.

-Za 15 cupcakesa-
 Biskvit:

• 113 g maslaca, sobne temp.
• 1 žličica sode bikarbone
• 1/2 žličice soli
• 1 vanilin šećer
• 250 g šećera
• 4 jaja
• 200 g brašna
• 180 ml kipuće vode
• 80 g gorkog kakao praha
• 180 g kiselog vrhnja

Munchmallow:

• 3 bjelanjka
• 1/2 žličice soli
• 60 ml vode
• 280 g šećera
• 1 žlica arome vanilije

Čokoladna glazura:

• 300 g tamne čokolade
• 4 žlice suncokretovog ulja

Najprije pečemo biskvite:

1. Pećnicu ugrijte na 180C.
2. Kalupe za muffine namastite i posipajte kakaom.
3. Kipuću vodu pomiješajte s kakaom, neka se kakao potpuno otopi, ne smije biti grudica. Ja ovo radim pjenjačom. U to umiješajte kiselo vrhnje.
4. Brašno pjenjačom pomiješajte sa sodom i solju.
5. Omekšali maslac pjenasto izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom pa umiksajte jedno po jedno jaje. Između dodavanja svakog jajeta kratko izmiksajte. Zatim umiksajte mješavinu brašna te na kraju mješavinu kakaa i kiselog vrhnja. Nemojte previše miksati.
6. Izlijte u pripremljene kalupe za muffine i pecite 20-ak min. Izvadite da se potpuno ohlade. Ako su se previše digli prilikom pečenja, nožićem im odrežite dignuti dio-poravnajte ih. Moraju biti ravni zbog munchmallow kreme.


Dok se biskviti hlade, napravit ćemo munchmallow:

1. Manji lonac do pola napunite vodom i zagrijte ju do vrenja.
2. U drugoj zdjeli pjenjačom pomiješajte bjelanjke, vodu, šećer i sol. Pomiješajte samo kratko da se sastojci izmješaju. Ovu zdjelu stavite na lonac u kojem ključa voda. Dno zdjele ne bi trebalo dodirivati ključalu vodu, iako sam ja nekoliko puta radila na taj način i ispalo je jednako uspješno, tako da se ne trebate previše opterećivati time. Sada kuhajte ovu smjesu na pari, konstantno miješajući pjenjačom, 5 min.-čekamo da se šećer otopi.
5. Nakon 5 min. prebacite u zdjelu za miksanje i miksajte električnim mikserom još 10 minuta. Dobit ćete sjajan, gladak i čvrst šaum. Na kraju umiksajte aromu vanilije. Prebacite ga u vrećicu za ukrašavanje sa željenim slastičarskim nastavkom i istisnite po svakom cupcakeu.
6. Ostavite ih u hladnjaku barem 1 sat.


Slijedi prelijevanje čokoladnom glazurom:

1. Na pari ili slaboj vatri otopite čokoladu s uljem. Ostavite da se ohladi 15 min.
2. Svaki cupcake prelijte čokoladnom glazurom: uzimajte ju žlicom i prelijevajte po munchmallowu; pazite da prekrijete čitav bijeli dio. Vjerojatno ćete čokoladom zamusati sebe i kuhinju, ali vjerujte-isplati se. 
Druga varijanta je umakanje u čokoladu, što sam također probala, ali bezuspješno-bijeli dio mi je otpao i završio u čokoladi :) Stvar je u temperaturi čokolade-ako je prevruća, munchmallow će se rastopiti. Ako je previše ohlađena, čokolada je teža i povući će munchmallow tj. otkinuti ga s cupcakea. Zato je meni žlica-metoda jednostavnija, jer ne morate toliko paziti na temperaturu čokolade.
Još jedan način je da stavite cupcakese u škrinju na 30-ak minuta. Munchmallow dio će se smrznuti i bit će ga lakše umočiti u čokoladu. No, i ovdje je važno da čokolada ne bude prehladna, tj. pregusta, jer će munchmallow dio u tom slučaju otpasti sa cupcakea. 
3. Ostavite ih da se ohlade u hladnjaku. Glazura se mora potpuno stegnuti i ohladiti. Poslužite ih ohlađene. Ako ih želite prerezati na pola, učinite to nožem umočenim u vruću vodu.

Čokolada je glavna glumica u odličnim filmovima. Vjerujem da ste upoznati sa Charlie i tvornica čokolade. Ili Čokolada.

                                                               Munchmallow cupcakes

These are the best cupcakes I have ever made. My cupcake-baking "career" is not that eventful and long, but that still doesn't change the fact that these are my favorites so far. I will most definitely be baking them again, for parties and celebrations. The only thing I could punish myself for is overbeating the mixture (and maybe not baking it 2 minutes longer) which resulted in heavy and dense cupcakes, more like a fudge or brownies. Next time I'll be more careful.
Are you familiar with munchmallow cakes, the ones you buy at your local stores? I was always a fan of those. But now they're nothing compared to these. Even if you don't like munchmallow, I guarantee you will like these cupcakes. The secret is in their frosting and the process of its preparation, which may seem complicated, when in reality it's a pretty simple thing. Don't be alarmed by the long recipe, it's just me explaining everything to the tiniest detail, making sure you get the perfect cupcake. The frosting is so delicate and in contrast with cocoa cupcake batter. Add chocolate coating (please use high quality chocolate for this) and you get pure heaven. If you don't like and have never liked munchmallows, I am again positive you will like these cupcakes. Forget about that artificial store bought meringue, this is the real deal.
For this recipe, I have used beautiful Nestle Dessert Noir chocolate.

Recipe is adapted from Martha Stewart.

For the cupcakes

• 1 1/2 cups unsalted butter, room temperature, plus a bit more for pans
• 3/4 cup cocoa powder, plus a bit more for pans
• 3/4 cup hot water
• 3/4 cup sour cream
• 1 7/8 cups all purpose flour, sifted
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 tsp vanilla extract
• 4 eggs
• 1 1/8 cup sugar

For the munchmallow frosting

• 3 egg whites
• 1/2 tsp cream of tartar (if you don't have cream of tartar, use 1/2 tsp salt)
• 1 tbsp vanilla extract
• 1/4 cup water
• 1 1/4 cup sugar

For the chocolate coating

• 10.5 oz dark high quality chocolate
• 4 tbsp sunflower oil

Make the cupcake batter first:

1. Preheat oven to 350 degrees. Butter muffin pans and dust with cocoa powder.
2.  Whisk cocoa with hot water until smooth. Whisk in sour cream; let cool. Into a medium bowl, sift together flour, baking soda, and salt; set aside.
3. In the bowl of an electric mixer, beat butter and sugar until light and fluffy, 3 to 4 minutes. Add eggs, one at a time, beating to combine after each; scrape down sides of bowl as needed. Beat in vanilla. With mixer on low speed, add flour mixture in two parts, alternating with the cocoa mixture and beginning and ending with the flour; beat until combined.
4. Divide batter between cupcake tins; smooth with spatula. Bake for 18 to 20 minutes. Let cool completely. If they rise during baking, trim the top to get an even, flat top.

Prepare the munchmallow frosting: 

1. In a large heatproof bowl, combine sugar, water, egg whites, and cream of tartar (or salt). Using a whisker, beat just to combine the ingredients. Set bowl over a pan of barely simmering water. Beat whit whisker for 5 minutes. Remove from heat and continue beating, but this time using an electric mixer, for 10 minutes. In the end, stir in vanilla extract,and beat for 2 minutes more.

2. Transfer frosting to a large pastry bag fitted with a 1/2-inch plain pastry tip. Pipe a spiral of frosting into a 2-inch-high cone shape, using about 1/2 cup of frosting per cupcake. Refrigerate cupcakes for 1 hour.

Prepare the chocolate coating: 

1. Combine chocolate and oil in a medium heat-proof bowl set over a medium saucepan of barely simmering water; stir until melted and smooth. Transfer to a small bowl, and let cool about 15 minutes.

2. Holding each cupcake by its bottom, dip cupcake in the chocolate to coat frosting, allowing excess to drip off. Transfer to a baking sheet fitted with a wire rack. Spoon more coating around edge of cupcake and any exposed frosting; none of the frosting should show. 

Make sure the chocolate is neither too hot nor cold: if it's too hot, it will melt the frosting. If it's too cold, it will be too thick and heavy and the frosting will fall off the cupcake when dipped into it.

Another alternative is to grab chocolate coating with spoon and pour it over the frosting. This is slightly messier, but it's what I did. This way you don't have to be too careful about the chocolate temperature.

3. Refrigerate cupcakes for 30 minutes to let coating set. Serve cold.