Ajme, koliko nas je! i verrine s mentom / Mint verrines

Please scroll down for English

Simpatična Pamela sa bloga CharmPam je ovaj mjesec domaćica naše igrice Ajme, koliko nas je i za temu je izabrala mentu. Divno i sezonski!
Svaka teglica mente koju sam do sada kupila brzo je uvenula. Ovog proljeća odlučili smo začinske biljke posaditi u mamin novi prošireni vrt. Vjerujem da će im biti bolje nego na dosadašnjim mjestima gdje sam ih pokušala očuvati (dobro, nije da sam se baš pretjerano trudila...).

Za Pamelinu temu htjela sam koristiti svježu mentu pa sam po tko zna koji put otišla po novu teglicu i listiće odmah po kupovini iskoristila u desertu.

U posljednjem postu Pamela nam je pokazala svoju verziju deserta u čašici, čiji je francuski naziv verrine. Zapravo se može odnositi i na slana jela i sastoji se od okusom komplementarnih, a bojom i teksturom kontrastnih sastojaka koji se lijepo nadopunjuju i čine šarmantnu čašicu. Taj mi je Pamelin post poslužio kao inspiracija za ulaznicu za ovomjesečni krug igre i nastale su verrine s kremom od mente. Ovo je jednostavan i efektan način izrade deserta, od kojeg možete učiniti što god hoćete, igrati se okusima i bojama, raditi zahtjevnije kreme ili slagati vrlo jednostavne slojeve. Na kraju ih preostaje samo ohladiti pa žlicom zaroniti u ovu slatku divotu. Moje verrine s mentom sastoje se od slojeva svilenkaste kreme s osvježavajućim i suptilnim okusom mente te od hrskavog sloja mrvljenih Oreo keksa koji su mi super za ovakve deserte i bojom daju odličan kontrast. Možete koristiti i neke druge kakao kekse. Za veći efekt, dodala sam malo zelene boje za kolače u kremu.

-za 4 osobe-

• 500 ml mlijeka
• 120 g šećera
• 1/2 žličice vanilije
• 2 žutanjka
• pola šalice (šalica od 200 ml) svježih listića mente
• 40 g škrobnog brašna
• 200 ml slatkog vrhnja za šlag
• 150 g čajnih kakao keksa (koristila sam Oreo)
• po želji par kapi zelene boje za kolače

1. Zakuhajte mlijeko gotovo do vrenja. Prije nego provrije, uklonite s vatre i u njega potopite oprane listiće mente. Poklopite i ostavite 45 min. Zatim procijedite - uklonite listiće mente.  Mlijeko vratite natrag na vatru i zakuhajte.

2. U međuvremenu umutite žutanjke sa šećerom i aromom vanilije.  Dodajte malo vrelog mlijeka kako biste temperirali žutanjke. U tome razmutite škrobno brašno pa sve skupa dodajte ostatku vrelog mlijeka. Kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri, stalno miješajući pjenjačom, dok se krema ne zgusne (poput pudinga). Uklonite s vatre. Površinu kreme prekrijte prozirnom folijom (kako se ne bi stvorila korica) i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Vrhnje izmiksajte u šlag.

4. Ohlađenu kremu još jednom razradite mikserom pa sjedinite sa šlagom. Sada možete po želji dodati nekoliko kapi zelene boje za kolače.

5.  Sameljite kekse.

6.  U čaše za posluživanje slažite naizmjence red keksa, red kreme. Po želji ukrasite svježim listićima mente.

7. Poslužite ohlađeno.

                                                                  Mint verrines


A verrine is a confection made by layering ingredients in a glass. Although it can be both sweet and savory, it most often refers to desserts. This is a simple, effective and elegant way of serving desserts. The layers should be contrasted in color and textures, yet complement each other. Throughout time, some of the greatest chefs have made verrines a luxury in a glass. The combinations are endless.

My friend Pamela from CharmPam wrote about verrines here. Since she's hosting this month's game that has mint as the theme, I made these verrines with beautiful silky and refreshing mint cream, contrasted with crushed cocoa cookies. I decided to use fresh mint leaves. It's seasonal and nothing is better than fresh herbs.

• 2 cups (500 ml) milk
• 120 g sugar
• 1/2 tsp vanilla extract
• 2 egg yolks
• 1/2 cup fresh mint leaves
• 40 g cornstarch
• 200 ml whipping cream
• 150 g cocoa cookies (I used Oreo)
• a few drops of green food coloring 

1. Cook milk until it boils. Remove from heat and put fresh, washed mint leaves in it. Cover and let steep for 45 minutes. Remove leaves and put milk back onto stove top. Let it boil.
2. In the meantime, whisk egg yolks with sugar, vanilla. Add some hot milk to temper egg yolks, add cornstarch, whisk. Add this mixture to the boiling milk and cook for several minutes, whisking constantly, on low/medium heat until it thickens into a custard. Cover surface with plastic wrap and let cool completely.
3. Whip the cream.
4. Mix cooled custard. Combine with whipped cream. Now you can add a few drops of green food coloring, for better effect and contrast.
5. Ground or crush cocoa cookies.
6. In serving glasses, layer cookies and cream, alternating. Decorate with some fresh mint leaves on top and let sit in the fridge to cool. Serve.