Bezglutenska torta od limuna

Dok sam radila za jednu našu prehrambenu industriju, jednom prilikom mi je prišla žena s upitom o proizvodu: Sadrži li gluten? Nakon mog odgovora, bila je izrazito zahvalna i povjerila mi kako je iznenađena što sam razumjela njezino pitanje. Ljubazno smo se pozdravile, ja sam došla doma i razmišljala koliko smo upoznati s terminom "bez glutena" i u kojoj mjeri znamo što je to celijakija? I "vani" celijakija još nije toliko rasprostranjen termin i poznata bolest. Uglavnom zato što su joj simptomi nespecifični, tj. lako ih je povezati sa hrpom simptoma nekih drugih uobičajenih smetnji. Celijakija je netolerancija na gluten, drugim riječima nepodnošljivost oganizma na bjelančevinu koja se nalazi u žitaricama: pšenici, raži i ječmu. Smatra se da dosta osoba boluje od celijakije, a da to i ne znaju. Znate već gdje i kako se o tome raspitati, a ono čime ću se ja baviti je jedna krasna torta :)
Nakon malo izbivanja, eto mene napokon sa novim receptom. Ovu ste torticu možda vidjeli jučer u V magazinu. Nadam se da još uvijek uživate u posljednjem danu produženog vikenda. Moja je glava ovih dana bila na sve strane i trebala sam odmor. Ono kad vam treba kompletni reset. No, moj reset još nije završio. Ono kad želite predvidjeti budućnost, a ne možete.
Kad pogledamo oko sebe, gotovo sve sadrži pšenicu, počevši od kruha pa nadalje. Sad se vjerojatno pitate što osobe s intolerancijom na pšenicu uopće jedu? Pa, svašta fino :)

Nedavno sam dobila priliku isprobati  Schär  proizvode. To je vodeća europska kompanija bezglutenskih proizvoda. Ljudi često imaju predodžbu da bezglutenska hrana nije najukusnija. Istina je potpuno suprotna-bez glutena ne znači bez prekrasnog okusa, mirisa. Svega onoga što nas u receptu privlači.  Dapače, za mene bezglutenski recepti ne predstavljaju samo izazov, nego i zadovoljstvo jer iziskuju kreativniju uporabu nekih drugih, pomalo zaboravljenih žitarica i sastojaka. Više o povijesti i ideji ove tvrtke možete pronaći na ovom linku. Također, koristan je i ovaj link , a ovdje ćete naći i divne recepte podijeljene po kategorijama, iz kojih ćete vidjeti da bezglutenska hrana nije neka svemirska okusom nepoznata hrana, već svi nama dobro poznati okusi :)

Prije nekoliko godina sam se nekoliko mjeseci hranila bez glutena, zbog sitnih probavnih smetnji te iz želje da otkrijem što i kako mom organizmu odgovara. Uživala sam u receptima sa zaboravljenima i super ukusnim žitaricama. Još uvijek pratim neke meni drage blogove koji se bave bezglutenskim receptima: Gluten free girl , A gluten free day, Gluten free goddess.

Bilo mi je drago i zanimljivo isprobati ovaj proizvod. Radi se o smjesi za biskvitne kolače kojoj se dodaju jaja, maslac ili ulje te mlijeko, u osnovi. Toliko je ukusna da, dodate li jogurta ili kiselog vrhnja, čak i kakaa, ispečete biskvit, dovoljno ga je posuti šećerom u prahu i vanilin šećerom i dobili ste fini čajni kolač. Zamislite tek dodatak višanja ili nekog voća. Bezglutenski biskviti mogu se svakako pripremiti i bez brašna općenito, ili dodatkom nekog drugog brašna, ali postoje i ovakve smjese kojima možete dobiti klasičan biskvit za tortu, samo bez glutena. Osnova su krumpirov i kukuruzni škrob.

Mislim da je lakše pripremati slanu hranu bez pšenice neko peći kolače kad je osnova velike večine kolača koje redovno pečemo upravo pšenično brašno. Baš zato sam se odlučila za tortu. Izabrala sam lagane, ljetne i osvježavajuće okuse, nešto poput cheesecakea čija se krema ne peče, obogaćena limunom.

Schär proizvode možete potražiti u dm-u i bolje opskrbljenim supermarketima. P.S. Njihovi bezglutenski keksi koji su zapravo verzija Oreo keksa su me oduševili, iskreno preporučam.

Ne znam ima li uopće među čitateljima ovog bloga netko tko ima problema s glutenom, ali savjetujem vam da bez obzira isprobate neke druge žitarice osim pšenice i da pripremite kolač bez pšeničnog brašna :)

Biskvit:

• 500 g  Schär  Mix A Margherita smjese za kolače
• 125 g maslaca
• 60 ml mlijeka
• 4 jaja

Za natopiti biskvit:

• 1 limun-sok
• 1 žlica meda
• 50 ml mlijeka

Krema:

• 500 g krem sira (sirni namaz)
• 1 limun - sok i korica
• 2 vanilin bourbon šećera
• 80 g šećera
• 300 ml slatkog vrhnja za šlag

Ukrašavanje:

• šlag 
• limun

1. Pećnicu ugrijte na 180 C. 

2. Smjesi za kolače dodajte otopljeni maslac, mlijeko i jaja te izmiksajte. Izlijte smjesu u namašćeni okrugli kalup za torte (promjera 26 cm). Pecite oko 45 min. Provjera čačkalicom. Izvadite da se potpuno ohladi pa prerežite na 2 dijela.
3. Ugrijte mlijeko sa medom, dodajte ocijeđeni limunov sok i prelijte po obje polovice biskvita.

4. Za kremu izmiksajte krem sir sa šećerom, vanilin šećerom te koricom i sokom limuna. Slatko vrhnje izmiksajte u šlag pa sjedinite sa sirnom kremom. Polovicom kreme premažite donji biskvit, poklopite drugim biskvitom, ostatkom kreme premažite tortu.

5. Po želji ukrasite šlagom i kriškama limuna.